Agaricus augustus

Wat je moet weten

Agaricus augustus is een hoge, soms massieve eetbare paddenstoel die oranjebruine schubben heeft op het oppervlak van zowel de hoed als de steel. Oppervlakken van alle delen kleuren geel bij aanraking of kneuzing.

Deze paddenstoel groeit onder naaldbomen, maar is meestal geen bossoort; hij lijkt een voorkeur te hebben voor naaldbomen die in de buurt van wegen, paden, tuinen, parken enzovoort groeien.

De jonge paddenstoelen zijn zo zoet en amandelachtig dat je ze in desserts kunt gebruiken. De oudere exemplaren nemen meer typische champignonsmaken aan samen met de amandel en kunnen gemakkelijker gebruikt worden in normale voorgerechten; deze oudere exemplaren zijn echter het meest bruikbaar als ze gedroogd zijn, omdat ze vaak wormig en een beetje sponzig van textuur worden.

Deze paddenstoel komt voor in het westen van Noord-Amerika, ten westen van de Great Plains, en is ook relatief algemeen in sommige delen van Noord-Europa.

Vergelijkbare soorten komen voor in andere regio's, waaronder Agaricus julius in de Rocky Mountains en Agaricus nanaugustus in het Midwesten en het oosten van de Verenigde Staten.

Andere namen: De prins.

Paddenstoel identificatie

1. Ecologie

   Saprotroof; groeit verspreid of kriskras onder coniferen, meestal langs bermen of paden, of in gazons en tuinen; zomer en herfst, of in de winter en lente in warmere klimaten; Westkust.

2. Kap

   10-35 cm; in het begin meestal blokvormig en bijna cilindrisch, daarna convex tot breed convex of bijna plat; droog; witachtig onder een dichte bedekking van bruine tot donkerbruine, fibrillaire schubben; kneuzing geel, tenminste dicht bij de rand.

3. Lamellen

   Vrij van de steel; dicht of bijna dicht opeen; wit wanneer ze jong zijn, overgaand in grijsbruin en uiteindelijk donker chocoladebruin tot zwartachtig (zonder roze stadium); bedekt wanneer ze in het knopstadium zijn met een witachtige, tandwielige gedeeltelijke sluier die voorzien is van bruinachtige schubben.

4. Stengel

   10-20 cm lang; tot 4 cm dik; min of meer gelijkmatig; vaak wortelend; versierd met een grote, rokachtige, witachtige ring; witachtig en vrij kaal boven de ring, maar onder de ring bedekt met witachtige tot vaag bruinachtige schubben.

5. Vlees

   Wit; onveranderlijk bij het snijden.

6. Sporenafdruk

   Donker chocoladebruin.

Vergelijkbare soorten

Verwar Agaricus augustus niet met de giftige Amanita smithiana of Smith's amanita. Net als Agaricus augustis heeft de Smith's amanita een geschubde stengel met een ring eromheen, maar de sporen zijn wit, niet donkerbruin zoals bij Agaricus augustus. Er wordt ook gezegd dat de Smith's amanita naar oude sokken ruikt en niet naar de amandelachtige geur van de Agaricus augustus.

Taxonomie en etymologie

Agaricus augustu werd voor het eerst genoemd en beschreven door de Zweedse mycoloog Elias Magnus Fries in 1838, en de naam is tot op de dag van vandaag onveranderd gebleven.

Sommige mensen denken dat de specifieke naam Augustus verwijst naar de maand augustus waarin deze paddenstoel gevonden kan worden, maar de letterlijke vertaling van het Latijnse Augustus is "nobel".

Synoniemen

1. Psalliota augusta (Fr.) Quél., 1872

2. Pratella augusta (Fr.) Gillet, 1878

3. Zwam augustus (Fr.) Kuntze, 1898

4. Agaricus perrarus Schulzer, 1880

5. Agaricus peronatus Massee, 1892

Recept: Agaricus augustus Duxelles

Gebruik het op een "Hawaiiaanse" paddenstoelenpizza, of in zoete paddenstoelenrijst met cashewnoten en rozijnen.

Ingrediënten

1. 4 kopjes gedroogde Agaricus augustus (oudere exemplaren)

2. 1 kopje water

3. 1/2 kop witte wijn

4. 1/4 kop olijfolie

5. 1 ui

6. 5 verse basilicumblaadjes

7. zout en peper naar smaak

Hoe te koken

1. Doe alles behalve het zout en de peper in een keukenmachine en maal tot een fijne puree.

2. Schep in een diepe koekenpan of wok.

3. Kook op laag vuur gedurende 30 minuten tot een uur, of tot het bijna droog is. Voeg zout en peper naar smaak toe.

Recept: Tapas de Hongos y Patatas

Een hartig, pittig hors d'oeuvre of bijgerecht in Spaanse stijl. Serveer het met brood en gezouten olijfolie, rode wijn en misschien wat ansjovis, groene olijven of ingelegde haring.

Ingrediënten

1. 8 oz. jonge Agaricus augustus

2. 8 oz. rode krieltjes

3. 1 verse hete peper (fijngehakt)

4. 1 groot teentje knoflook (uitgeperst en fijngehakt)

5. 1 theelepel zout (of minder, naar smaak)

6. 1/2 theelepel versgemalen zwarte peper

7. 1 eetlepel gehakte peterselie

8. 1/4 kop rode wijn

Hoe te koken

1. Kook de krieltjes gedeeltelijk voor door ze ongeveer 5 minuten te koken, of doe ze 3-4 minuten in de magnetron tot ze net zacht beginnen te worden.

2. Laat een paar minuten afkoelen en snijd de aardappelen dan doormidden of in vieren om hapklare stukken te krijgen. Snijd de champignon in blokjes, ongeveer even groot als de aardappelen of iets kleiner.

3. Verhit de olie in een grote zware koekenpan en bak de champignonstukjes ongeveer 5 minuten of tot het meeste water verdampt is.

4. Doe het zout, de gehakte paprika en de fijngehakte knoflook erbij en bak nog 3-5 minuten.

5. Doe de aardappels erbij en roer af en toe nog 5 minuten, of tot de aardappels aan de randen bruin beginnen te worden. Zet het vuur laag en giet de helft van de wijn erbij. Blijf koken tot de wijn volledig verdampt is (nog een paar minuten).

6. Voeg de rest van de wijn toe, met de peterselie en zwarte peper, en kook nog een paar minuten tot het vocht grotendeels (maar niet helemaal) is opgedroogd. De saus moet de aardappelen bevochtigen zonder plassen op de bodem te vormen. Onmiddellijk serveren.

7. Variaties: Als je gevoelig bent voor hete pepers, kun je de hete peper vervangen door ingemaakte Italiaanse peperoncini of geroosterde zoete paprika's. Als er geen rode wijn beschikbaar is, kun je een scheutje balsamicoazijn gebruiken voor een vergelijkbaar effect.

Recept: Asperges Augustus

Dit is een heel gemakkelijke roerbakmaaltijd, met smaken die passen bij de amandelachtige boventonen van Agaricus augustus. Natuurlijk werkt het goed met bijna elke paddenstoel, vooral A. arvensis, Boletus edulis, cantharellen of morieljes.

Ingrediënten

1. 1 bos asperges (ongeveer 1 pond)

2. 1 grootkap A. augustus (ongeveer 8 oz.)

3. 4 broccoli bloemetjes

4. 3 eetlepels gesnipperde groene ui

5. 2 eetlepels balsamicoazijn

6. 1 eetlepel olijfolie

7. 1 eetlepel boter

Hoe te koken

1. Bak de gehakte champignon in olijfolie voor ongeveer 3 minuten op middelhoog vuur.

2. Doe de asperges erbij en dek af gedurende 4 minuten, een paar keer roeren, tot ze bijna gaar zijn maar met licht zwartgeblakerde randen.

3. Doe de broccoli en balsamicoazijn erbij en laat 3 minuten afgedekt koken.

4. Voeg de boter toe, roer tot deze gesmolten is en haal van het vuur.

5. Doe de groene ui erbij en serveer over rijst. Voor vier personen.

Recept: Zoete Augustus

Ingrediënten

1. 1 grote Agaricus augustus (ongeveer 8 oz.)

2. 1 kop basmatirijst

3. 2 kopjes water

4. 1/4 kop rozijnen

5. 1/4 kopje amandelen

6. 1/4 kopje bruine suiker

7. 1 eetlepel. boter

8. 1 theelepel. kardemon

9. 2-3 eetlepels. honing

10. 2 eetlepels. brandy of port (optioneel)

Hoe te koken

1. Kook de rijst met het water en de kardemom 20 minuten in een afgedekte pan.

2. Hak terwijl de rijst kookt de amandelen fijn en zet ze apart.

3. Snijd de champignon in kleine stukjes. Bak de champignons in een koekenpan met antiaanbaklaag tot het vocht tot ongeveer de helft is ingekookt.

4. Voeg de boter toe en voeg de bruine suiker toe zodra de boter gesmolten is. Kook tot de bruine suiker begint te karamelliseren (ongeveer 5 minuten) en let op dat je de boter niet verbrandt.

5. Meng de champignons, amandelen, rozijnen en honing door de rijst. Roer er desgewenst een beetje cognac of port door voor extra complexiteit. Warm opdienen.

Recept: Prins & Kippentaart

Ingrediënten

1. 1.5 pond. gekookte gehakte kipfilet

2. 2 prei, witte deel schoongemaakt & gehakt

3. 1 pond. Prins champignon, grof gehakt

4. 4 T. ongezouten boter

5. 1/4 C. bloem

6. 2 C. natriumarme kippenbouillon

7. 3 T. Marsala

8. 1/2 C. room

9. 1/4 C. zure room

10. 3 T. platte peterselie, gehakt

11. Zout en peper

12. 2 12" taartkorsten

13. 1 ei

14. 1 T. water

Hoe te koken

1. Smelt de boter op middelhoog vuur in een grote diepe koekenpan. Voeg de champignons toe en bak tot ze zacht zijn & gouden.

2. Zet het vuur laag. Voeg de prei toe en kook deze gaar.

3. Strooi de bloem erbij en roer tot een gelijkmatige laag. Bak nog 3-4 minuten.

4. Voeg de bouillon en Marsala toe, kook tot het ingedikt is.

5. Haal van het vuur en voeg de kip, zure room, peterselie, zout en peper toe. Laat afkoelen.

6. Klop het ei en water door elkaar.

7. Doe een taartkorst in een 10" diepe taartvorm. Voeg de vulling toe. Bestrijk de rand met het eiwit en bedek met de tweede korst. Plooi de korsten decoratief samen. Bestrijk de bovenkorst met meer eigewas en snijd er 4 sneetjes in.

8. Bak in 400F oven op koekjesplaat 30 minuten, of tot korsten goudbruin zijn en vulling borrelt. Dek de taart losjes af met folie als de bovenkorst te snel bruin wordt. Laat de kippentaart 15 minuten staan voor het serveren.

Bronnen:

Foto 1 - Auteur: Dick Culbert van Gibsons, B.C., Canada (CC BY 2.0 Algemeen)

Foto 2 - Auteur: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Generiek)

Foto 3 - Auteur: Lukas uit Londen, Engeland (CC BY-SA 2.0 Algemeen)

Foto 4 - Auteur: Agaricus_augustus_47964.jpg: (CC BY-SA 3.0 Onuitgevoerd)

Foto 5 - Auteur: George Chernilevsky (Publiek Domein)