Armillaria ostoyae

Wat je moet weten

Armillaria ostoyae, ook bekend als de honingpaddenstoel, is een soort eetbare paddenstoel die bekend staat om zijn licht zoete en aardse smaak en chewy textuur. Het is ook een goede bron van antioxidanten, die kunnen helpen beschermen tegen chronische ziekten door vrije radicalen te neutraliseren. Het moet echter gekookt worden voor consumptie, omdat het niet veilig is om rauw te eten en ernstige bijwerkingen kan veroorzaken. Komt algemeen voor in Europa, delen van Azië en Noord-Amerika. Hij groeit op zowel hardhout als naaldbomen, heeft een ring op zijn steel en heeft crème-bruin gekleurde hoedjes met duidelijke schubben.

Deze schimmel veroorzaakt groeiverlies en kontrot in bomen, wat leidt tot hoge sterftecijfers bij naaldbomen in plantages en natuurlijke opstanden. Verliezen zijn hoger bij naaldbomen dan bij hardhout.

Armillaria ostoyae plant zich seksueel voort. Het begint als sporen die vrijkomen uit volwassen paddenstoelen en heeft een witte sporenprint. Er zijn twee paringstypes voor sporen. Sporen kunnen verspreid worden door wind of dieren. Wanneer twee sporen van dezelfde soort en verschillende paringstypes samensmelten, vormen ze kolonies die donkerbruin en plat worden. De schimmel vormt myceliumkoorden, ook wel rhizomorphs genoemd, waarmee hij voedingsstoffen over lange afstanden kan verkrijgen, waardoor het een pathogene schimmel is.

Hij heeft ook veel unieke en intrigerende biologische eigenschappen, waarvan sommige grote voordelen voor de mens kunnen hebben. Bioluminescentie (nachtelijke gloed), bioremediëring, medicinale eigenschappen en mycorrhizale associaties zijn enkele van de meest interessante eigenschappen van Armillaria ostoyae

Armillaria ostoya kan ernstige bijwerkingen veroorzaken als het rauw wordt gegeten. Sommige mensen kunnen ze zelfs na koken niet verdragen en kunnen misselijkheid, krampen en maagpijn ervaren. Stop onmiddellijk met het gebruik als je bijwerkingen ervaart. Vermijd het gebruik van alcohol bij deze paddenstoelen en bepaalde soorten mogen niet gegeten worden binnen 12-24 uur na het drinken van alcohol.

Andere namen: Honingzwam, donkere honingzwam, schoensnoer, Tsjechië (Václavka Smrková), Nederland (Sombere honingzwam), Duits (Dunkler Hallimasch, Gemeiner Hallimasch).

Paddenstoelen herkennen

1. Kap

   0.79 tot 5.2 tot 15 cm in diameter, aanvankelijk halfrond of convex, met een gebogen rand, met een katoenachtig membraan dat de lamellen bedekt, later convex geëxpandeerd, bijna plat geëxpandeerd, met een knobbel in het midden, met een dunne, pubescente rand. Het oppervlak van de hoed is bruin, roodbruin, grijsbruin en donkerbruin, bedekt met donkerder schubben, dikker en donkerder in het midden, met schilferige resten van de algemene bedekking aan de randen.

2. Lamellen

   De hymenofoor is lamellair. De lamellen zijn dik of middelmatig dik, dun, aanhangend, soms licht afhangend op de steel, aanvankelijk witachtig geelachtig, later donkerder.

3. Stengel

   1.97 tot 4.5 tot 12 cm hoog, 0.16-0.39 inch (0.4 tot 1.0 cm in diameter, verdikt tot aan de basis, recht of gebogen, stevig, bij rijpe exemplaren met een holte, met een snel verdwijnende ring, vezelig. Heeft dezelfde kleur als het oppervlak van de hoed of lichter, bedekt met lichte schilfers, bijna kaal naarmate hij ouder wordt. De ring is witachtig, snel verdwijnend.

4. Vlees

   Vlezig, dicht, witachtig, met een aangename paddenstoelachtige geur. Wordt soms rozebruin naarmate hij rijper wordt; vaak geel aan de basis van de stengel; onveranderlijk bij het snijden.

5. Geur en smaak

   Zwakke zure geur. Sommige mensen denken dat hij een beetje zoet smaakt, maar dat kan ook aan de naam liggen. Andere mensen proeven een licht bittere nasmaak.

6. Sporen

   Ovaal, breed elliptisch, 8-10 x 5-7 µm, glad, kleurloos.

7. Sporenafdruk

   Wit.

8. Habitat

   Groeit in loofbossen en gemengde bossen, open plekken, stronken en in de buurt daarvan, boomwortels, verrot hout en in de buurt van stammen van levende bomen in groepen en grote groepen.

9. Seizoen

   September tot november.

Gelijksoortige soorten

1. Armillaria gallica

   Groeit voornamelijk op loofhout op lagere hoogtes, en heeft een opvallende knolachtige uitgebreide basis van de stengel.

2. Armillaria borealis

   Produceert slankere en lichtgekleurde vruchtlichamen met lichte schubben op de hoed. Hij groeit meestal in rijke groepen op hardhout.

3. Armillaria tabescens

   Er zijn geen stengelringen en de lamellen worden roze als ze volgroeid zijn.

4. Armillaria mellea

   De hoed is geschubd met een geelachtige stengelring. De ring heeft geen donkere schubben aan de onderkant.

5. Pholiota squarrosa

   Meestal gelijk van kleur en bedekt met schubben. De lamellen worden roestbruin. Het heeft een radijsachtige geur en smaak.

6. Armillaria cepistipes

   Groeit op naald- en loofbomen, met fijne schubben op de hoed en een verbrede stengelbasis.

Voordelen voor de gezondheid

1. Rijk aan antioxidanten

   Honingzwammen zijn een goede bron van antioxidanten, die kunnen beschermen tegen chronische ziekten door vrije radicalen te neutraliseren. Studies hebben aangetoond dat specifieke bestanddelen van honingzwammen vrije radicalen effectief kunnen neutraliseren en schade aan cellen kunnen voorkomen.

2. Kan helpen tegen de groei van kankercellen

   Hoewel er nog meer onderzoek nodig is om te bepalen hoe honingpaddenstoelen kanker bij mensen kunnen beïnvloeden, tonen sommige onderzoeken aan dat het de groei en verspreiding van kankercellen in vitro zou kunnen helpen blokkeren.

3. Beschermt de gezondheid van de hersenen

   Een van de meest veelbelovende toepassingen voor de behandeling van honingzwammen is de mogelijkheid om de hersenfunctie te verbeteren en bescherming te bieden tegen neurodegeneratieve aandoeningen.

4. Kan bloedsuiker stabiliseren

   Een hoge bloedsuikerspiegel kan ernstige gevolgen hebben, variërend van verminderde hoofdpijn en meer dorst tot verminderde wondgenezing en problemen met het gezichtsvermogen.

Lees dit voordat je Armillaria ostoyae-extract gebruikt

Armillaria ostoyae extract is een geconcentreerde vorm van de paddenstoel die heilzame bestanddelen bevat. Het wordt vaak gebruikt in voedingssupplementen en traditionele geneeskunde om gezondheid en welzijn te bevorderen. Het is echter belangrijk om op te merken dat de veiligheid en effectiviteit van het gebruik van Armillaria ostoyae extract als supplement niet grondig zijn onderzocht bij mensen, dus het wordt aanbevolen om een arts of apotheker te raadplegen voordat je het aan je dieet toevoegt.

Taxonomie en naamgeving

De soort Armillaria ostoyae werd voor het eerst beschreven door Henri Charles Louis Romagnesi in 1970, onder de naam Armillariella ostoyae. Het werd later verplaatst naar zijn huidige genus en hernoemd door de Tsjechische mycoloog Josef Herink in 1973. Sommige experts, vooral in de VS, geven nu de voorkeur aan de naam Armillaria solidipes Peck, gebaseerd op een honingkleurige paddenstoel die volgens hen hetzelfde is als de Dark Honey Fungus en in 1900 werd beschreven door de Amerikaanse mycoloog Charles Horton Peck.

De algemene naam "Honingzwam" is afgeleid van de kleur van de hoeden van Armillaria ostoyae. De specifieke epitheton "ostoyae" kan een verwijzing zijn naar Ostoja, ook bekend als Dzerzhanovka, in Oekraïne, mogelijk waar het type specimen werd verzameld.

Synoniemen

• Armillariella ostoyae Jahn, H. & M.-A. Jahn

• Agaricus congregatus Bolton, 1791

• Agaricus obscurus Schaeff. 1774

• Agaricus polymyces Pers. 1797

• Armillaria mellea var. obscura Gillet, 1874

• Armillaria obscura (Schaeff.) Herink 1973

• Armillaria polymyces (Pers.) Zanger & Clémençon

• Armillaria solidipes Peck, 1900

• Armillariella obscura (Schaeff.) Romagn. 1978

• Armillariella ostoyae Romagn., 1970

• Armillariella polymyces (Pers.) Zanger & Clémençon 1973

• Lepiota polymyces (Pers.) Grijs

Armillaria ostoyae Opmerkingen bij het koken

Honingzwammen zijn niet alleen gezond maar ook lekker, veelzijdig en makkelijk te gebruiken in verschillende recepten. Ze hebben een zoete en aardse smaak, een kauwbare textuur en kunnen worden toegevoegd aan pasta, soepen en vullingen om de smaak te versterken en extra antioxidanten te geven.

Recept: Armillaria ostoyae Paprikas

Ingrediënten:

1. 3 c. verpakte honing champignonhoedjes, in plakjes gesneden

2. 2 eetlepels olie

3. 1 middelgrote ui, in blokjes gesneden

4. 2 grote teentjes knoflook, fijngehakt

5. 1 eetlepels paprikapoeder

6. 1 theelepel zout

7. 1/4 theelepel peper

8. 1-11.5 oz blik V8

9. gekookte eiernoedels of dumplings

Instructies:

1. Blancheer de in plakjes gesneden honingzwammen een minuut in een pan water en laat ze uitlekken.

2. Fruit de blokjes ui in de olie tot ze zacht zijn en voeg de gehakte knoflook toe. 2 minuten langer bakken.

3. Voeg het paprikapoeder en de geblancheerde champignons toe aan de uien en knoflook en bak 10 minuten op middelhoog vuur.

4. Voeg het blikje V8 toe en kook nog 10 minuten, tot de vloeistof tot de helft is ingekookt. Voeg zout en peper naar smaak toe en serveer over warme noedels of knoedels. Robert vindt dit ook lekker op brood.

Recept: Gesauteerde Armillaria ostoyae

Vergeet niet om honing altijd goed te koken, zorg ervoor dat ze gaar zijn. Als ze niet gaar zijn kunnen ze je maag van streek maken.

Ingrediënten:

1. Lange trossen honingzwammen en hun steeltjes

2. Kosher zout en peper

3. Vet voor sauteren, zoals reuzel, druivenpit of canola

4. 1 theelepel ongezouten boter

Instructies:

1. Snijd de hoedjes van de honingzwammen en pel de steeltjes.

2. Verhit een pan met olie tot het licht rookt en voeg de champignonhoedjes toe, bak de hoedjes 3 minuten op hoog vuur tot ze licht gekleurd zijn, voeg dan de steeltjes toe en sauteer nog eens 3 minuten.

3. Kook de champignons verder tot ze goed gekleurd en door en door gaar zijn.

4. Als de champignons goudbruin en gekarameliseerd zijn, voeg dan de boter toe en breng op smaak met zout en peper. Leg de paddenstoelen op keukenpapier om overtollige olie te laten uitlekken en serveer direct.

Bronnen:

Foto 1 - Auteur: Henk Monster (CC BY 3.0 Ongeport)

Foto 2 - Auteur: Kai Löhr (CC BY 4.0 Internationaal)

Foto 3 - Auteur: Michel Langeveld (CC BY-SA 4).0 Internationaal)

Foto 4 - Auteur: Dr. Hans-Günter Wagner (CC BY-SA 2.0 Algemeen)

Foto 5 - Auteur: James Lindsey (CC BY-SA 2.5 Algemeen)