Armillaria mellea

Wat je moet weten

Armillaria mellea is een basidiomycete schimmel in het geslacht Armillaria. De kleur van de hoed varieert van geel tot roodbruin, met een donkerder gebied in het midden. Het kapvlees is wit en stevig. Het is een wijd verspreide schimmel. Groeit meestal op hardhout en ander levend en dood hout in grote groepen.

Het is een eetbare paddenstoel als je hem kookt en rauw is hij giftig; grote voorzichtigheid is geboden omdat hij er net zo uitziet als andere giftige paddenstoelen. Verse paddenstoelen van de Armillaria mellea bevatten 95% water, eiwitten, suikers, mineralen calcium, kalium, fosfor en boterzuur en propionzuur. Er is geen wetenschappelijk bewijs dat Armillaria mellea psychedelische effecten heeft.

Deze soort kan 's nachts licht produceren via bioluminescentie in het mycelium. Het is een van de meest voorkomende doodsoorzaken bij bomen en struiken in zowel natuurlijke als gecultiveerde habitats en veroorzaakt gestage en aanzienlijke verliezen.

Andere namen: Honingzwam, Schoenwortelrot, Laarsveterzwam, Eikenwortelrotzwam, Echte honingzwam (Nederland), Václavka Obecná (Tsjechië), Honiggelber Hallimasch (Duits).

Paddenstoel identificatie

1. Kap

   1.38 tot 5.91 inch (3.5 tot 15 cm), convex, vaak met vierkantige zijkanten, als hij jong is; breidt zich uit tot breed convex of bijna plat als hij ouder wordt; droog of licht kleverig; goudgeel als hij jong en vers is, maar vervaagt snel naar gelig of bruinachtig; kaal, of met een paar kleine, gele tot bruinachtige schubben geconcentreerd in de buurt van het centrum en vaag radiaal gerangschikt; de rand wordt soms fijn gelijnd met het ouder worden.

2. Lamellen

   Vastgehecht aan de stengel of beginnend langs de stengel naar beneden te lopen; dicht; vaak korte lamellen; witachtig, soms rozig tot bruinachtig verkleurend of vlekkerig; bedekt met een pastelgele tot witachtige gedeeltelijke sluier voordat de hoed uitzet.

3. Steel

   2.76 tot 7.7 tot 20 cm lang; 0.20 tot 0.79 centimeter (0.5 tot 2 cm) dik; van boven gelijk, maar naar de basis taps toelopend door het geclusterde groeipatroon; tamelijk taai; vaak kaal bij rijpheid, maar met witachtige tot pastelgele vlokvorming van de sluier als hij jong is; witachtig tot lichtroze bij de top; van onderen grijsachtig tot bruinachtig; met een dunne, maar tamelijk hardnekkige, witte ring die meestal een pastelgele rand heeft.

4. Vlees

   Witachtig tot gelig; onveranderlijk bij het snijden.

5. Sporen

   Ellipsoïdaal, glad, met een apiculus; 7-9 x 5-6μm; hyalien, met druppels; inamyloïd.

6. Sporenafdruk

   Witachtig.

7. Habitat

   Groeit in loofbossen, naaldbossen en gemengde bossen. Op open plekken in bossen, tuinen, parken, bij boomstronken, boomwortels, rot hout, bij de stammen van levende bomen, in het gras, in groepen en zeer grote groepen.

8. Seizoen

   Juli tot november.

Gelijksoortige soorten

1. Armillaria gallica

   Er is een bol en een korte stengel. De ring wordt geel op volwassen leeftijd.

2. Armillaria tabescens

   Lijkt er veel op, maar zonder de stengelring en de lamellen worden rozebruin als ze volgroeid zijn.

3. Pholiota squarrosa

   Meestal gelijk van kleur en bedekt met schubben. Het behoudt zijn gekrulde randen. De lamellen worden roestbruin en het heeft een radijsachtige geur en smaak.

4. Armillaria ostoyae

   Hij heeft opvallende donkere schubben aan de onderkant van zijn hardnekkige stengelring.

Levenscyclus

Deze paddenstoel wordt sporadisch in de grond gevonden in het Midwesten. De schimmel verspreidt zich voornamelijk door contact van wortel tot wortel of door wortelachtige schimmelstrengen. Wortelachtige schimmelstrengen groeien door de grond en hechten zich aan de gastheerwortels of wortelkraag die ze tegenkomen. Succesvol aangetaste bomen sterven niet totdat de infecties de basis van de boom omringen. Op gezonde, vitale bomen is Armillaria niet dodelijk, maar als het aanwezig is, kan het beginnen te groeien als de boom door andere oorzaken sterft.

Jonge bomen hebben meer kans om gedood te worden door Armillaria. Bomen van 15-20 jaar oud zijn toleranter voor aantasting.

De schimmel overwintert als mycelium of rhizomorf in zieke bomen of in rottende wortels. De belangrijkste manier waarop de schimmel zich van boom tot boom verspreidt is via rhizomorfen die van geïnfecteerde wortels door de grond naar de aangrenzende gezonde bomen groeien of via direct wortelcontact.

Omstandigheden die een overvloedige ontwikkeling van bodeminoculum van Armillaria mogelijk maken, maken gastheren vatbaarder voor infectie, terwijl bij een constante inoculatiedichtheid infectie eerder optreedt wanneer bomen verzwakt zijn. Armillaria-soorten kunnen lange perioden overleven in gekoloniseerd hout of als rhizomorf. De opportunistische levensstijl van Armillaria wordt verklaard door zijn vermogen om te overleven wanneer er geen voedselbronnen zijn, wachtend op omstandigheden die de verzwakking van de gastheer toelaten.

Bioluminescentie

Door de componenten te bepalen die betrokken zijn bij het bioluminescentieproces in lichtgevende en niet-lichtgevende organen van de honingzwam Armillaria mellea, hebben we de oorzaken van gedeeltelijke luminescentie van deze zwam vastgesteld. De volledige set enzymen en substraten die nodig zijn voor oplichten in het donker wordt alleen gevormd in het mycelium en alleen onder de omstandigheden van vrije zuurstoftoegang. Aangezien de synthese van luciferine-precursor (hispidine) en 3-hydroxyhispidine-hydroxylase in de vruchtlichamen geblokkeerd is, werd de vorming van luciferine - de belangrijkste component van het schimmelbioluminescentiesysteem - niet waargenomen. Daarom is het vruchtlichaam van Armillaria mellea niet lichtgevend ondanks de aanwezigheid van luciferase, het enzym dat de oxidatie van luciferine met fotonemissie katalyseert.

Taxonomie en etymologie

De soort werd oorspronkelijk Agaricus melleus genoemd door de Deens-Noorse botanicus Martin Vahl in 1790. Het werd overgebracht naar het geslacht Armillaria in 1871 door Paul Kummer.

De specifieke epitheton mellea betekent "van honing" en is een verwijzing naar het uiterlijk van de hoeden van deze soort.

Synoniemen en variëteiten

• Agaricus melleus Vahl (1790)

• Agaricus sulfureus Weinm.

• Armillariella mellea (Vahl) P.Karst. (1881)

• Clitocybe mellea (Vahl) Ricken 1915

• Lepiota mellea (Vahl) J.E.Lange (1915)

• Omphalia mellea (Vahl) Quél., 1886

• Armillaria cerasi Velen., 1920

• Armillariella montagnei Singer, 1956

• Armillaria mellea var. klein Barla 1887

• Armillaria mellea var. bulbosa Barla 1887

• Armillaria mellea var. camerunensis Henn. 1895

• Armillaria mellea var. exannulata Peck 1893

• Armillaria mellea var. flava Peck 1897

• Armillaria mellea var. glabra Gillet 1874

• Armillaria mellea var. javanica Henn. 1900

• Armillaria mellea var. laricina (Bolton) Barla 1887

• Armillaria mellea var. maxima Barla 1887

• Armillaria mellea var. obscura Gillet 1874

• Armillaria mellea var. sulfureum (Weinm.) Vr. 1879

• Armillaria mellea var. tabescens (Scop.) Rea & Ramsb. 1917

• Armillaria mellea var. versicolor (Met.) W.G.Sm. 1908

Recept: Gesauteerde Armillaria mellea hoedjes en stengels

Ingrediënten

1. Lange trossen Armillaria mellea en hun steeltjes

2. Kosher zout en peper

3. Vet voor sauteren zoals reuzel, druivenpit of canola

4. 1 eetlepel ongezouten boter

Instructies

1. Snijd de hoeden van de honingzwammen en pel de stelen. Verhit een pan met olie tot het licht rookt en voeg de champignonhoedjes toe, bak de hoedjes 3 minuten op hoog vuur tot ze licht gekleurd zijn, voeg dan de steeltjes toe en sauteer nog eens 3 minuten.

2. Bak de paddenstoelen verder tot ze goed gekleurd en gaar zijn.

3. Als de champignons goudbruin en gekarameliseerd zijn, voeg dan de boter toe en breng op smaak met zout en peper.

4. Leg de champignons op keukenpapier om overtollige olie te laten uitlekken en serveer direct.

Recept: Honing Balsamico Knoflook Champignons

Ingrediënten

1. 1 eetlepel olijfolie

2. 16 ons Armillaria mellea champignons in plakjes gesneden

3. peper en zout

4. 1/4 kopje balsamicoazijn

5. 1 eetlepel honing

6. 4 teentjes knoflook fijngehakt

7. verse gehakte peterselie voor garnering

Gebruiksaanwijzing

1. Voeg in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur de olijfolie toe. Voeg de champignons en zout en peper toe. Bak 1-2 minuten tot ze zacht beginnen te worden.

2. Klop in een kleine kom de balsamicoazijn, honing en gehakte knoflook door elkaar. Voeg de saus toe aan de champignons en blijf ongeveer 3-5 minuten roerbakken tot de saus is ingekookt en de champignons zacht zijn en bedekt met de saus. Garneer met vers gehakte peterselie.

Recept: Honing paddenstoelen roerbak

Ingrediënten

1. 50 g gedroogde udon noedels

2. 400 g Armillaria mellea champignons in plakjes gesneden

3. ½ rode paprika, in plakjes gesneden

4. 1 kopje broccoli, roosjes

5. 1 kopje bloemkool, roosjes

6. ½ ui, in stukjes gesneden

Saus

1. 2 teentjes knoflook, geperst

2. 2 theelepels. gember, fijngemaakt

3. 2 theelepels. honing

4. 2 el. sojasaus, zout gereduceerd

5. 2 eetlepels. vers limoensap

6. ¼ kopje water plus 2 eetlepels

Instructies

1. Kook een kleine pan water en kook de udon noedels 4 minuten. Giet af en zet apart.

2. Verhit in een wok of koekenpan met antiaanbaklaag sesamolie en roerbak de ui en paprika een paar minuten, voeg dan de champignons toe en bak nog een paar minuten. Voeg broccoli en bloemkool toe met 2 eetlepels. water en de helft van de knoflook en gember en dan het deksel erop gedurende 1 minuut. Neem het deksel eraf en roerbak terwijl je de honing erover druppelt.

3. Meng de overgebleven knoflook, gember, soja, limoensap en water in een schaaltje en zet apart.

4. Doe de gekookte noedels in de pan met de sausingrediënten en meng tot alles gecombineerd is.

5. Onmiddellijk serveren.

Recept: Honing geglazuurde champignon karbonades

Ingrediënten

1. 1 eetlepel olijfolie

2. 1 eetlepel boter

3. 8 ons champignons in plakjes gesneden

4. 1 knoflookteen fijngehakt

5. 4 karbonades van ongeveer 7 oz elk, bij voorkeur met bot

6. 1/2 kopje witte wijn

7. 1/2 kopje honing

8. 1/4 kopje Dijon mosterd

9. 1/3 kopje kippenbouillon of water

10. Zout en peper

11. Fijngehakte peterselie voor garnering

Instructies

1. Doe boter en olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Als de boter gesmolten is en de olie heet, voeg dan de champignons, zout en peper toe. Bak 3 minuten of tot ze goudbruin zijn en doe ze dan over in een kom.

2. Als de koekenpan droog lijkt, voeg dan een beetje olie toe en zet terug op het vuur.

3. Kruid het varkensvlees aan beide kanten met zout en peper. Plaats in de koekenpan en bak 3 minuten aan elke kant, of tot ze goudbruin en gaar zijn naar jouw smaak. Schep op een bord en dek losjes af met folie.

4. Voeg witte wijn toe in de braadpan - het zal knetteren. Kook 1 minuut, schraap de bodem van de pan schoon, of tot je geen alcohol meer ruikt. Voeg de overige ingrediënten toe en meng (mosterd lost beter op als het warm wordt, maar gebruik indien nodig een garde).

5. Laat 2 minuten sudderen of tot het gereduceerd is tot een dunne siroop. Doe de champignons terug in de saus. Pas zout en peper aan naar smaak, als het te zoet is naar jouw smaak voeg dan een klein beetje appelazijn toe.

6. Serveer het varkensvlees, gegarneerd met de honingglazuur en champignons, gegarneerd met peterselie indien gebruikt.

Recept: Honing paddestoel pierogies

Zure room deeg

1. 4 Gewone bloem

2. 0.25 kopjes zure room

3. 0.50 theelepels zout

4. 1 ei

5. 1 kopje water

Champignonvulling

1. 23 Armillaria mellea champignons in stukjes snijden, steeltjes weggooien

2. 1 middelgrote ui, gesnipperd

3. 2 el boter

4. Zout en peper naar smaak

Instructies

1. Doe alle ingrediënten voor het deeg in een kom en meng tot een gladde massa. Voeg water toe als het te droog is, eetlepel voor eetlepel. Voeg bloem toe als het te plakkerig is. weer 1 eetlepel per keer.

2. Als het deeg een gladde textuur heeft, leg het dan op een met bloem bestoven werkvlak en kneed het 3 of 4 minuten tot het elastisch is. Dek af en zet 30 minuten in de koelkast.

3. Fruit de uien in de boter op middelhoog vuur tot ze zacht worden. Voeg de gehakte champignons toe en bak tot ze bruin en gekarameliseerd zijn. Voeg een snufje zout en peper naar smaak toe.

4. Zet een grote pan water op om te koken.

5. Rol de 1/2 van het deeg uit op een bebloemd oppervlak tot ongeveer 1/4 inch dik.

6. Snijd het deeg in cirkels met een deegsnijder of glas. Vul het deeg met champignonmengsel, ongeveer een eetlepel per pierogie en laat met je vinger een beetje water rond de helft van de cirkel lopen en vouw dicht en plooi dicht met je vingers.

7. Rol de andere helft van het deeg uit en herhaal dit.

8. Doe de pierogies in een pan met kokend water en roer een of twee keer zodat ze niet aan de bodem van de pan of aan elkaar plakken. Zet het vuur laag.

9. Na een paar minuten moeten de pierogies naar de oppervlakte drijven. Ik laat ze normaal gesproken nog een minuut of twee koken en vis ze er dan uit en laat ze uitlekken in een vergiet.

10. Bak de pierogies in (veel) boter tot ze knapperig en bruin zijn.

Armillaria mellea Video

[media=https://www.youtube.kom kijken?v=gmyH2dwOiVI]]

Bron:

Alle foto's zijn gemaakt door het Ultimate Mushroom-team en kunnen voor uw eigen doeleinden worden gebruikt onder de Attribution-ShareAlike 4.0 International-licentie.