Chlorophyllum rhacodes

Wat je moet weten

Chlorophyllum rhacodes, ook bekend als de ruige parasol of de ruige manen paddenstoel, is een grote, eetbare paddenstoel. Chlorophyllum rhacodes heeft een kenmerkend uiterlijk met een grote, parapluvormige hoed die tot 30 cm (12 inch) in diameter kan worden wanneer hij volgroeid is. De hoed en steel zijn bedekt met ruige, bruine schubben die de paddenstoel een ruw, geschubd uiterlijk geven. De ruige parasolzwam komt voor in veel delen van de wereld, waaronder Noord-Amerika, Europa en Azië. Hij groeit het liefst in grasachtige gebieden, zoals gazons en weiden, tijdens de late zomer- en herfstmaanden.

Wordt door veel mensen als een eetbare paddenstoel beschouwd. Sommige mensen kunnen echter maag-darmklachten krijgen als ze deze paddenstoel rauw of niet gaar eten. Het is belangrijk om de paddenstoel goed te koken voordat je hem eet om mogelijke gezondheidsrisico's te voorkomen. Ruige parasolzwammen bevatten weinig calorieën maar veel proteïnen en verschillende mineralen en vitaminen, waaronder kalium, koper en vitamine B-6.

De ruige parasolzwam wordt in de traditionele geneeskunde gebruikt voor zijn ontstekingsremmende en antioxiderende eigenschappen. Er is echter meer onderzoek nodig om de potentiële voordelen voor de gezondheid volledig te begrijpen. Hij groeit vaak in ringen, die feeënringen worden genoemd en deel uitmaken van de Europese folklore.

Andere namen: Shaggy Parasol, Duits (Safran-Riesenschirmpilz).

Paddenstoel Identificatie

1. Kap

   1.97 tot 12 inches (5 tot 30 cm); convex tot bijna rond wanneer ze jong zijn, overgaand in breed convex, plat, of zeer breed klokvormig; droog; zacht; kaal en bruin tot oranjebruin wanneer ze in het knopstadium verkeren, maar snel uiteenvallend zodat het centrum glad (of gebarsten) en bruin blijft, maar de rest van het oppervlak bestaat uit ruige schubben met bruinachtige uiteinden op een witachtige, fibrillaire achtergrond.

2. Lamellen

   Vrij van de stengel; dicht of bijna dicht opeen; korte lamellen komen veel voor; wit of, bij rijpheid, lichtbruin; vaak met bruinachtige randen.

3. Stam

   2.36 tot 7.6 tot 20 cm lang; 0.59 tot 1.38 inch (1.5 tot 3.5 cm) dik; knotsvormig, met een basisbol die geleidelijk gezwollen is; kaal; witachtig boven de ring, bruinachtig eronder; kneuzingen en verkleuringen bruin tot bruinachtig; met een hoge, witachtige, dubbelwandige, beweegbare ring met een bruinachtige rand aan de onderkant; basismycelium wit.

4. Vlees

   Witachtig tot lichtbruin; verkleurt roze-oranje tot roodachtig, dan langzaam bruinachtig bij het snijden (vooral bij de top van de steel); dik.

5. Sporenafdruk

   Wit.

6. Habitat

   Saprotroof; groeit alleen, verspreid of kuddevormig - vaak in troepen of feeënringen - in gazons en verstoorde grondgebieden zoals bermen, tuinen, de randen van akkers, enzovoort; verschijnt vaak in de buurt van naaldbomen (vooral sparren); lente tot herfst; wijdverspreid in Noord-Amerika, maar meer algemeen vanaf de Rocky Mountains oostwaarts.

7. Microscopische kenmerken

   Sporen 8-12 x 5-8 µm; ellipsoïdaal, subamygdalvormig, of ellipsoïdaal met een afgeknot uiteinde; glad; hyalien in KOH; dextrinogaam. Cheilocystidia 15-50 x 10-17.5 µm; subsphaeropedunculaat of soms clavaat; hyalien in KOH; dunwandig. Pleurocystidia niet gevonden. Pileipellis een trichoderm (midden van de dop, of schubben) of cutis (witachtig, fibrillose oppervlak).

Gelijksoortige soorten

1. Agaricus augustus

   Deze is bijna identiek maar heeft donkerbruine of paarsbruine sporen vergeleken met de bleke crèmekleurige sporen van de shaggy parasol.

2. Macrolepiota procera

   Heeft een bruin en wit patroon op de stengel dat lijkt op slangenhuid, en kleinere schubben.

3. Chlorophyllum brunneum

   Ziet er opmerkelijk hetzelfde uit en wordt nu als giftig beschouwd. De basis van de C. De stengel van de Shaggy Parasol gaat abrupt over in een gezwollen bol, terwijl de bolvormige basis van de Shaggy Parasol meer gedifferentieerd is aan de basis van de stengel.

Recept: Shaggy Parasol en Aardappelsoep

Ingrediënten

1. 2 plakjes fijngehakt spek

2. 3 eetlepels boter

3. 1 grote dungesneden prei, alleen het witte gedeelte

4. 4 C aardappelen, in blokjes van ½" gesneden

5. 2 C gehakte ruige parasolzwam

6. 3-1/2 C bouillon (kip of groente)

7. 1/8 t gemalen nootmuskaat

8. 1/8 t gemalen witte peper

9. ½ t zout

10. 1-1/2 C room

11. gehakte verse bieslook voor garnering

Hoe te koken

1. Bak het spek in een grote pan op middelhoog vuur tot het bijna knapperig is.

2. Voeg de boter toe en sauteer de prei tot hij slap is en geel kleurt.

3. Voeg de aardappelen en champignons toe.

4. Roer en kook een paar minuten.

5. Bouillon en kruiden toevoegen.

6. Zet het vuur hoog, breng het een minuut aan de kook, zet het laag, dek af en laat het sudderen tot de aardappelen zacht zijn, ongeveer 15-20 minuten. Verwijderen uit de kachel.

7. Pureer ½ van de soep in een blender. Zet alles terug op het vuur en voeg de room toe.

Recept: In maïsmeel gebakken Shaggy Parasols

Ingrediënten

1. 8 ruige parasolzwammen, geoogst voordat de hoeden opengaan, schoongeborsteld, stelen gepeld

2. Vers gemalen zwarte peper, naar smaak

3. 1 eetlepel gerookt paprikapoeder, of meer naar smaak

4. 1 theelepel knoflookpoeder, of meer naar smaak

5. 2 kopjes fijn maïsmeel

6. 2 kopjes grof maïsmeel (polenta)

7. Ongezouten boter, zoveel als nodig is om de champignons te bakken

8. 4 grote eieren

9. 1 eetlepel water

10. Schijfjes citroen, om te serveren (optioneel)

Hoe te koken

1. Klop de eieren los met het water en bewaar. Meng het maïsmeel, paprikapoeder, peper en knoflookpoeder en reserveer.

2. Halveer de champignons.

3. Smelt een of twee eetlepels boter in een gietijzeren koekenpan of een brede saute-pan op middelhoog vuur. Als de boter heet is, leg je de champignons in het losgeklopte ei om ze te coaten. Vervolgens grondig in het maïsmeel dompelen. Tik overtollig maïsmeel van de paddenstoelen en leg ze in de pan. Kruid de paddenstoelen met zout en bak ze tot ze goudbruin en knapperig zijn. Draai de champignons om en karameliseer de andere kant.

4. Als de champignons volledig gaar en door en door heet zijn, ongeveer 5-10 minuten, haal ze er dan uit en leg ze op keukenpapier om overtollig vet te laten uitlekken, serveer dan direct met een schijfje citroen ernaast.

Taxonomie en naamgeving

De classificatie van een soort paddenstoel genaamd de Shaggy Parasol is onlangs veranderd door onderzoek naar zijn DNA. In 2003 werd hij verplaatst naar een andere groep paddenstoelen genaamd Chlorophyllum, waartoe ook andere giftige paddenstoelen behoren.

De Shaggy Parasol werd voor het eerst beschreven in 1835 en is in de loop der tijd onder verschillende namen geclassificeerd. De wetenschappelijke naam is nu Chlorophyllum rhacodes, maar sommige bronnen gebruiken de oudere naam Chlorophyllum rachodes.

De naam komt van een Grieks woord dat vod betekent, wat past omdat de paddenstoel er gerafeld uitziet. De naam Chlorophyllum betekent "met groene lamellen", maar niet alle soorten in het geslacht hebben groene lamellen.

Synoniemen en variëteiten

• Agaricus procerus rhacodes (Vittad.) Rabenh. 1844

• Agaricus procerus var. b rhacodes(Vittadini) Rabenhorst (1844), Deutschlands kryptogamen-flora, 1, p. 574

• Agaricus procerus var. c subtomentosusRabenhorst (1844), Deutschlands kryptogamen-flora, 1, p. 574

• Agaricus procerus var. rhacodes (Vittad.) Rabenh. 1844

• Agaricus procerus var. ß tepidarius(Weinmann) Weinmann (1836), Hymeno et Gastero-mycetes hucusque in imperio Rossico observatos recensuit, p. 8

• Agaricus rhacodes Vittadini (1835), Descrizione dei funghi mangerecci più comuni dell'Italia e de'velenosi che possono co'medesimi confondersi, p. 158, tab. 20

• Agaricus subtomentosus Krombholz (1836), Naturgetreue abbildungen und beschreibungen der essbaren, schädlichen und verdächtigen schwämme, 4, p. 9, tab. 24, fig. 15-16

• Agaricus tepidarius Weinmann (1824), Sylloge plantarum novarum itemque minus congnitarum, 1, p. 69

• Chlorophyllum brunneum

• Hypophyllum columella Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 288, tab. 135, afb. 1-3

• Lepiota procera var. rhacodes(Vittadini) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 5

• Lepiota rhacodes (Vittadini) Quélet (1872), Mémoires de la Société d'Emulation de Montbéliard, série 2, 5, p. 70(32)

• Lepiota rhacodes var. rhacodes (Vittad.) Quél. 1872

• Lepiotophyllum rhacodes (Vittadini) Locquin (1942), Bulletin mensuel de la Société linnéenne de Lyon, 11, p. 40

• Lepiotophyllum rhacodes var. rhacodes (Vittad.) Locq. 1942

• Leucocoprinus rhacodes (Vittadini) Patouillard (1900), Essai taxonomique sur les familles et les genres des hyménomycètes, p. 171

• Macrolepiota rhacodes (Vittadini) Singer (1951) [1949], Lilloa, 22, p. 417

• Macrolepiota rhacodes forma rhacodes (Vittadini) Singer (1951).) Singer 1951

• Macrolepiota rhacodes var. rhacodes (Vittad.) Singer 1951

• Macrolepiota rhacodes var. venenata (Bon) Gminder 2003

• Macrolepiota venenata Bon 1979

• Mastocephalus rhacodes (Vittadini) Kuntze (1891), Revisio generum plantarum, 2, p. 860

Bronnen:

Foto 1 - Auteur: Dominicus Johannes Bergsma (CC BY-SA 4.0 Internationaal)

Foto 2 - Auteur: Jörg Hempel (CC BY-SA 2.0 Duitsland)

Foto 3 - Auteur: Agnes Monkelbaan (CC BY-SA 4.0 Internationaal)

Foto 4 - Auteur: Dr. Hans-Günter Wagner (CC BY-SA 2.0 Algemeen)