Macrolepiota procera

Wat je moet weten

Macrolepiota procera is een spectaculair grote, opvallende, lichtbruine paddenstoel met een geschubde hoed, witte lamellen en een lichtbruine steel met een slangenhuidpatroon en ring. Hij groeit solitair, verspreid of gegroepeerd op de grond op open grasachtige plaatsen en in gemengde bossen.

In Noord-Amerika schijnen we verschillende "parasolzwammen" te hebben die onder de naam van de Euraziatische soort Macrolepiota procera vallen. Veel, zo niet alle, van deze soorten zijn onbeschreven en onbenoemd.

Andere namen: Parasolzwam.

Paddenstoel identificatie

1. Vruchtlichaam

   Parasols hebben een brede, geschubde, bruinachtige hoed met een bolvormige basis, een lange, geschubde, bruinachtige steel met een beweegbare ring.

2. Dop (pileus)

   Ovaal (eivormig) overgaand in klokvormig en dan bijna plat. 3-10 centimeter breed met aangehechte schubben in een regelmatig patroon en een centrale knop die eerst bruin is, maar barst als hij ouder wordt en het witte vlees onthult. Een volwassen hoed kan naar ahornsiroop ruiken.

3. Lamellen (lamellen)

   Breed, ruwgerand, wit, dicht, vrije lamellen.

4. Stam (steel)

   3-12 of meer centimeter hoog. 3/8-5/8 inches dik. Uitvergroot tot bolvormig aan de basis met bruine schubben die een patroon hebben dat op visgraat lijkt. De gedeeltelijke sluier wordt een ring die op en neer langs de stengel glijdt.

5. Vlees

   Wit en matig dik en niet-bruisend.

6. Sporen

   Witte sporenprint.

7. Waar en wanneer vind je ze?

   De Parasolzwam kan worden gevonden op gazons, pad- of bosranden en in het bos. Ze kunnen wel of niet in de buurt van bomen staan, hoewel ze een voorkeur voor bepaalde bomen kunnen hebben. Eiken, witte dennen of andere naaldbomen zijn goede plekken om te zoeken, maar ze kunnen in elk gemengd bos voorkomen. Grote exemplaren worden vaak gevonden op gazons soms in grote aantallen en kunnen wel een meter hoog worden.

Kweek

Parasolzwammen zijn een beetje uitdagend om thuis te kweken. Het is echter mogelijk om ze te kweken met een mengsel van compost en een strolaag substraat en een soortgelijke methode als bij het kweken van paardenstaartpaddenstoelen.

Het substraat van de paddenstoel moet enkele weken rijpen voordat het kan worden geënt en buiten kan worden geplaatst. Houd er rekening mee dat deze paddenstoel graag groeit bij relatief lage temperaturen tussen de 12 en 20 graden Celsius. Begin het kweekproces dus eerst op een koele en donkere plaats zoals een kelder.

Dit is het basisproces voor het kweken van Parasol paddenstoelen:

1. Verspreiden zich royaal over 5 tot 7 cm.5 cm) laag compost in een grote compacte bak en top af met een tarwestrooisubstraat. Zorg ervoor dat je het substraat in heet water laat weken voordat je de paddenstoelen legt om er zeker van te zijn dat er geen verontreinigingen zijn die de groei van de paddenstoel kunnen verpesten.

2. Maak een aantal kleine injecties van Parasolzwam mycelium in het substraat en compostmengsel. Je kunt Parasolchampignon mycelium vinden in verschillende offline en online kwekerijen en gespecialiseerde paddenstoelenwinkels.

3. Bedek je bed met een plastic zeil. Maak een aantal kleine sneetjes met een mes, zodat het vocht door kan stromen naar het substraat.

4. Besproei het substraat door de gaatjes van het blad ongeveer één keer per dag met water.

5. De paddenstoelen zullen beginnen te koloniseren en vrucht dragen in ongeveer 5 weken. Maar het kan tot 2 maanden duren voordat ze volledig zijn uitgegroeid tot een standaardgrootte en klaar zijn om te oogsten.

Gelijksoortige soorten

1. Chlorophyllum rhacodes

   Kleiner maar vergelijkbaar qua uiterlijk is de gewone ruige parasol procera. Zijn eetbaarheid is verdacht omdat hij bij sommige mensen een lichte ziekte veroorzaakt, vooral wanneer hij rauw wordt gegeten. Men moet leren de twee van elkaar te onderscheiden omdat hun geografische verspreidingsgebied elkaar overlapt.

   Verschillen met de parasolzwam zijn onder andere de kleinere afmetingen, het scherpe (fruitige) en rood wordende vlees bij het snijden, het ontbreken van patronen op de steel en het zeer ruige oppervlak van de hoed.

2. Macrolepiota mastoidea

   De Europese soort is nog een andere zeer grote eetbare paddenstoel. De afmetingen zijn over het algemeen kleiner dan die van M. procera en de markeringen op de steel zijn minder opvallend. Het is ook veel zeldzamer.

   Agaricus soorten hebben bruine sporen en de lamellen van volwassen exemplaren zijn nooit wit.

1. Chlorophyllum molybdites

   Soort die het grootste aantal jaarlijkse paddenstoelvergiftigingen veroorzaakt in Noord-Amerika door zijn grote gelijkenis. Vaaggroene lamellen en een lichtgroene sporenprint verraden de plant. Bovendien mist deze paddenstoel het eerder genoemde slangenhuidpatroon dat over het algemeen wel aanwezig is op de parasolzwam. Het verspreidingsgebied breidt zich naar verluidt uit naar Europa.

2. Leucocoprinus brunnea

   Gevonden in Noord-Amerika. Wordt langzaam bruin bij het snijden.

   Witte en onvolgroeide soorten Amanita zijn ook een potentieel gevaar. Om zeker te zijn, moet je parasolzwammen alleen plukken voorbij hun knopstadium. Een algemene vuistregel bij de parasolzwam in vergelijking met amanita soorten is dat de parasolzwam donkerdere schilfers op een lichter oppervlak heeft, terwijl amanita soorten het tegenovergestelde hebben, lichtere schilfers (als die er zijn) op een donkerder oppervlak, zoals de panterkap.

3. Cystoderma amianthinum

   Ook bekend als saffraanparasol is veel kleiner en wordt niet vaak gegeten.

4. Lepiota brunneoincarnata

   Is een lepiota soort waarvan bekend is dat hij dodelijke vergiftigingen heeft veroorzaakt in Spanje. Hij is veel kleiner dan Macrolepiota procera.

Macrolepiota procera Opmerkingen bij het koken

Als je deze grote vlezige paddenstoelen verzamelt om op te eten, wees je er dan van bewust dat de enigszins gelijkende Shaggy Parasol, Chlorophyllum rhacodes, kan buikpijn veroorzaken. De Shaggy Parasol heeft vlees dat rood wordt als het wordt doorgesneden en de stengel mist de slangenhuidachtige tekening.

Vermijd kleine exemplaren. Het is mogelijk om Lepiota procera te vinden met kapjes die kleiner zijn dan 10 cm wanneer ze volledig geëxpandeerd zijn; ze zijn echter maar een bescheiden maaltijd en, wat nog belangrijker is, je kunt per ongeluk enkele van de kleine giftige Lepiota soorten verzamelen. Een eenvoudige manier om deze risico's te minimaliseren is om exemplaren te mijden met een hoed die kleiner is dan 10 cm in doorsnede wanneer hij volledig is uitgegroeid; maar controleer ook zorgvuldig de andere identificerende kenmerken van deze heerlijke paddenstoel.

Alle schimmels verslechteren in smaak en textuur als de vruchtlichamen oud worden. (Ze kunnen zelfs vliegenblaas en maden worden.) Dus de belangrijkste aanbeveling om parasols te verzamelen in de ontwikkelingsstadia van 'grote trommelstok' of 'gedeeltelijk uitgegroeide paraplu'.

Macrolepiota procera champignons worden vaak gesauteerd in gesmolten boter.

In Midden- en Oost-Europese landen wordt deze paddenstoel meestal op dezelfde manier bereid als een kotelet. Hij wordt meestal door ei en paneermeel gehaald en dan gebakken in een pan met wat olie of boter.

Een hartig Slowaaks recept is het bakken van paprika's gevuld met gemalen varkensvlees, oregano en knoflook.

Italianen en Oostenrijkers serveren de jonge, nog bolvormige hoedjes ook gevuld met gekruid rundergehakt, gebakken op dezelfde manier als gevulde paprika's.

Taxonomie en etymologie

Oorspronkelijk beschreven in 1772 door de Italiaanse naturalist Giovanni Antonio Scopoli - zijn naam wordt soms gelatiniseerd tot Joannes Antonius Scopoli - die het Agaricus procerus noemde. De Parasolzwam werd in 1948 door de beroemde in Duitsland geboren mycoloog Rolf Singer naar zijn huidige genus overgebracht.

Synoniemen van Macrolepiota procera var. procera zijn onder andere Agaricus procerus Scop., en Lepiota procera (Scop.) Grijs.

Verschillende voormalige leden van het geslacht Macrolepiota zijn nu ondergebracht in het geslacht Chlorophyllum, dat een aantal grote parosal-achtige schimmels bevat waarvan nu bekend is dat ze giftig zijn voor veel mensen - bijvoorbeeld, Chlorophyllum rhacodes, de Shaggy Parasol.

Macrolepiota procera is de soort van het geslacht Macrolepiota.

Twee variëteiten van deze soort zijn officieel erkend. de nominaatvorm, var. procera. Macrolepiota procera var. pseudo-olivascens Bellù & Lanzoni, zoals gedefinieerd in 1987 en wordt over het algemeen gevonden onder naaldbomen; hij verschilt zichtbaar door de ontwikkeling van olijfkleurige vlekken op het oppervlak van de hoed.

Het specifieke epitheton procera betekent hoog, een bijvoeglijk naamwoord dat heel toepasselijk is voor deze statige paddenstoelen.

Bronnen:

Foto 1 - Auteur: Guillaume Hoffmann (CC BY-SA 4.0 Internationaal)

Foto 2 - Auteur: Deze foto is gemaakt door Böhringer Friedrich. (CC BY-SA 3.0 Oostenrijk)

Foto 3 - Auteur: Chrumps (CC BY-SA 4.0 Internationaal)

Foto 4 - Auteur: Gabriel Mayrhofer (Publiek domein)

Foto 5 - Auteur: Calum McLennan (CC BY 4).0 internationaal)