Tricholoma caligatum
Wat je moet weten
Tricholoma caligatum is een paddenstoel van het zwammengeslacht Tricholoma. Het is een grote soort met een duidelijke mantelring op de stam, gevonden in mycorrhizale associatie met verschillende bomen in het hele Middellandse Zeegebied. Hij wordt soms de Europese Matsutake genoemd, hoewel hij gastronomisch zeker inferieur is aan de echte Matsutake (Tricholoma matsutake), een verwante soort die zeer geliefd is in Japan.
Gevonden in de late zomer tot in de herfst. Jonge exemplaren hebben een gedeeltelijke sluier die de lamellen bedekt en beschermt; deze zal wegvallen en een grote, gekartelde ring op de steel achterlaten. De steel is wit boven de ring en bruin met schubben eronder.
Eetbaar, maar de vruchtlichamen zijn vaak bitter, vooral als ze onder hardhout worden gevonden. De bitterheid lijkt te variëren van collectie tot collectie en wordt verwijderd door parboilen. Hij wordt regelmatig geconsumeerd langs de Middellandse Zeekust en wordt zeer gewaardeerd op het eiland Cyprus, waar hij wordt beschouwd als een delicatesse, ingemaakt en geconserveerd in pekel of azijn.
Tricholoma caligatum werd oorspronkelijk beschreven in 1834 als "Agaricus caligatus" en werd overgebracht naar het geslacht Tricholoma in 1914. Er bestaat aanzienlijke controverse over de toepassing van deze naam op Centraal-Europese en Noord-Amerikaanse collecties, die waarschijnlijk verschillende soorten vertegenwoordigen
Andere namen: Valse Matsutake.
Paddenstoel identificatie
Ecologie
Mycorrhizaal met loofhout, vooral eiken; groeit verspreid of kuddevormig; herfst; ten oosten van de Great Plains.
Kap
4-11 cm in diameter; eerst convex, later breed convex of bijna plat; droog; gestreept met bruin over een witachtige grondkleur; met het ouder worden enigszins fibrilloos-schilferend; de rand is vaak versierd met fibrillose wit sluiermateriaal als het jong is en wordt niet meer gelijnd als het volwassen is.
Lamellen
Smal aangehecht aan de stam, of gekerfd; dicht of bijna dicht opeengepakt; vaak korte lamellen; wit tot crèmekleurig, op oudere leeftijd een beetje gelig of bruinachtig; op jonge leeftijd bedekt met een witte, fibrillaire gedeeltelijke sluier.
Steel
4-8 cm lang; 1-2 cm dik; min of meer gelijk boven een taps toelopende basis; wit en zeer fijn gekarteld boven de ring; bedekt met een gestreepte tot geschubde bruine bedekking onder de ring; droog; ring stevig, uitwaaierend, met een witte bovenrand en een bruinachtige onderrand.
Vlees
Wit in de hoed maar vaak grijzig tot grijs in de stengel naarmate hij ouder wordt; verandert niet bij blootstelling.
Geur en Smaak
Geur niet onderscheidend; smaak bitter, of niet onderscheidend.
Sporenafdruk
Wit.
Microscopische kenmerken
Sporen 5-8 x 4-5 µm; ellipsoïd tot breed ellipsoïd; glad; inamyloïd; hyalien in KOH, vaak met een semirefractieve bolvormige insluitsel. Basidia 4-sterigmat. Hymeniale cystidia niet gevonden. Lamellaire trama parallel. Pileipellis een cutis (soms een ixocutis); elementen 5-7.5 µm breed, glad, geelbruin tot bruinachtig of hyalien in KOH. Klemverbindingen niet gevonden.
Valse vs. Echte matsutake
Tricholoma caligatum (valse matsutake) groeit symbiotisch met loofbomen, vooral eiken in Minnesota en Wisconsin waar ik jaag. Soortgelijke paddenstoelen kunnen overal in het land bij pijnbomen groeien.
Echte matsutake gaat symbiotisch om met naaldbomen (de mijne groeien op rode den en gewone den). Ik heb nog nooit gehoord dat ze met eiken of hardhout groeien, maar ik heb gehoord dat ze dat in sommige gebieden wel kunnen.
Valse matsutake heeft geen sterke geur. Echte matsutake heeft (naar mijn mening) de meest unieke paddenstoelgeur ter wereld: een kruidig, funky aroma met vleugjes kaneel. Valse matsutake ruikt als elke andere gewone paddenstoel en is mild en onopvallend.
De matsutake die ik pluk in Minnesota en Wisconsin is over het algemeen erg groot, zwaar en dicht. Ik heb paddenstoelen geplukt die meer dan een pond per stuk wegen. Valse matsutake is kleiner, lichter en minder dicht.
Bronnen:
Foto 1 - Auteur: dsmorris (CC BY 4.0 International)
Foto 2 - Auteur: dsmorris (CC BY 4.0 Internationaal)
Foto 3 - Auteur: Jimmie Veitch (jimmiev) (CC BY-SA 3.0 Onbewerkt)
Foto 4 - Auteur: Greg G (Feles) (CC BY-SA 3).0 Onbewerkt)
Foto 5 - Auteur: Greg G (Feles) (CC BY-SA 3.0 Onbewerkt)
