Clitocybe nuda
Wat je moet weten
Clitocybe nuda of Lepista Nuda is een eetbare paddenstoel die inheems is in Europa en Noord-Amerika. Deze paddenstoel werd in 1790 beschreven door Pierre Bulliard en stond jarenlang ook bekend als Tricholoma nudum. Komt voor in zowel naald- als loofbossen. Het is een vrij opvallende paddenstoel die op grote schaal wordt gegeten, hoewel er enige voorzichtigheid bestaat over de eetbaarheid. Desondanks is hij gekweekt in Groot-Brittannië, Nederland en Frankrijk.
Deze paddenstoel heeft een blauwe tot violetkleurige hoed en lamellen als hij jong is, met lichtroze sporen. De paddenstoel groeit soms in cirkels die feeënringen worden genoemd. Deze cirkels kunnen 's nachts verschijnen en werden vroeger verondersteld aan te duiden dat er magie aan het werk was.
Clitocybe nuda ziet er vanuit menselijk oogpunt misschien onschuldig genoeg uit, maar wees blij dat je geen bodembacterie bent die in een donker steegje tegenover het mycelium van deze paddenstoel staat. Zoals George Barron's microfoto laat zien, zendt Clitocybe nuda kleine schimmeldraden uit die bacteriekolonies binnendringen en doden door hun voedingsstoffen op te zuigen!
Andere namen: Hout Blewit.
Paddenstoel identificatie
Ecologie
Saprotroof; groeit alleen, verspreid, in groepen of in clusters in organisch afval - in bossen of in stedelijke omgevingen; laat in de zomer en herfst (en overwintert in warme klimaten); wijd verspreid in Noord-Amerika.
Kap
4-20 cm; convex met een ingerolde rand wanneer ze jong zijn, overgaand in breed convex tot bijna plat - of met een opstaande, golvende rand wanneer ze ouder worden; oppervlak glad, lichtjes kleverig wanneer het vochtig is; soms fijn gebarsten over het centrum; meestal dof paars, of paarsachtig met bruine tinten wanneer ze vers zijn, vervagend naar bruinig, vleeskleurig, taankleurig of bleker - maar soms bruin of buff vanaf het begin.
Lamellen
Aan de stengel vastgehecht - soms met een inkeping - of beginnend langs de stengel naar beneden te lopen; dicht of opeengepakt; licht lavendelkleurig tot lila, vervagend naar buff, roze-buff of bruinachtig.
Stam
3-10 cm lang; 1-3 cm dik aan de top; gelijk, of vergroot aan de basis; droog; fijn behaard, en/of melig aan de top; lichtpaars of gekleurd als de lamellen; wordt bruinig naarmate ze ouder worden; basis vaak bedekt met lila tot geelbruin mycelium.
Vlees
Dik; zacht; paarsachtig tot lila-blauw of witachtig.
Geur en Smaak
Smaak niet uitgesproken, aangenaam of licht bitter; geur geurig.
Sporen
Sporen 6-8 x 4-5 µm, elliptisch, minuscuul geruwd; sporenprint lichtroze-blauw.
Look-Alikes
Deze paddenstoel is niet voor een beginner, want er zijn lookalikes van deze paddenstoel met een aantal van de hierboven genoemde kenmerken, waaronder Cortinarius archerii.
Taxonomie en etymologie
Oorspronkelijk beschreven in 1790 en Agaricus nudus genoemd door de Franse mycoloog Jean Baptiste Francois Pierre Bulliard, werd de Wood Blewit in 1871 door de Duitse mycoloog Paul Kummer overgebracht naar het geslacht Tricholoma. Mordecai Cubitt Cooke verplaatste deze soort ook in 1871 naar het genus Lepista, en dus zijn Tricholoma nuda en Lepista nuda synoniemen.
De naam Clitocybe nuda, voorgesteld door Howard E. Bigelow & Alexander H. Smith in 1969, wordt door sommige autoriteiten geprefereerd, met name in de Verenigde Staten, maar op het moment van schrijven (2012) hebben de checklists van Kew Gardens en BMS Lepista nog steeds als geslacht.
In de afgelopen eeuwen heeft Lepista nuda een groot aantal synoniemen verzameld, waaronder Tricholoma lilaceum (Quél.), Agaricus nudus Bull., Agaricus bulbosus Bolton, Agaricus bicolor Pers., Cortinarius bicolor (Pers.) Gray, Cortinarius nudus (Bull.) Gray, Tricholoma nudum (Bull.) P. Kumm., Agaricus nudus var. majus Cooke, Tricholoma nudum var. majus (Cooke) Massee, Rhodopaxillus nudus var. pruinosus Bon, Lepista nuda var. pruinosa (Bon) Bon, en Lepista nuda f. gracilis Noordel. & Kuyper.
Lepista is afgeleid van het Latijn en betekent wijnkruik of bokaal, en wanneer ze volgroeid zijn, worden de kappen van Lepista-soorten inderdaad hol als ondiepe kelken of bokalen.
Zoals het klinkt, betekent het specifieke epitheton nuda gewoon kaal of naakt.
Clitocybe nuda kooknotities
Pimpelmezen zijn eetbaar als ze goed gekookt zijn (eet ze nooit rauw), maar het is verstandig om eerst een heel klein beetje te proberen omdat sommige mensen het er niet mee eens zijn.
In veel delen van het Europese vasteland zijn bosbessen het grootste deel van de herfst- en wintermaanden verkrijgbaar in supermarkten, en ze zijn vooral populair in Frankrijk, Spanje en Portugal.
Jonge dopjes zijn het mooist, en ze hebben als bijkomend voordeel dat ze hun blauwachtige kleur behouden als hulpmiddel bij de identificatie.
Clitocybe nuda zijn erg lekker als ze worden gesauteerd en geserveerd met bleek vlees zoals kalfsvlees, varkensvlees of kip; ze zijn ook lekker bij kaas, rijst en pastagerechten. Blewits zijn ook erg lekker in omeletten, maar zorg er wel voor dat de paddenstoelen goed gekookt zijn, anders kunnen ze indigestie veroorzaken en bij sommige mensen zelfs ernstige maagklachten.
Bronnen:
Foto 1 - Auteur: FNeill (CC BY-SA 3.0 Ongeport)
Foto 2 - Auteur: Jörg Hempel (CC BY-SA 3.0 Duitsland)
Foto 3 - Auteur: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 internationaal)
Foto 4 - Auteur: Mehmedsaidkusay85 (pagina bestaat niet) (CC BY-SA 3.0 Onbewerkt)
Foto 5 - Auteur: Jerzy Opioła (CC BY-SA 4.0 Internationaal, 3.0 Onbewerkt, 2.5 Algemeen, 2.0 Algemeen en 1.0 Algemeen)
