Morchella deliciosa

Kas jums jāzina

Morchella deliciosa ir Morchellaceae dzimtas ēdamās sēnes suga. Pirmo reizi to zinātniski aprakstīja Elias Magnus Fries 1822. gadā. Tā ir Eiropas suga, lai gan šis nosaukums kļūdaini attiecināts uz morfoloģiski līdzīgiem Ziemeļamerikas smirģiem.

Šis morels ir ļoti izplatīts Eiropā, kur tas veido vidēja lieluma augļķermeņus zem priedēm, eglēm, ciedriem, ozoliem un osiem no februāra līdz maijam līdzenumā un dažkārt līdz pat septembrim kalnos.

Sēņu identifikācija

1. Augļu ķermeņi

   Diezgan maza, tās augstums ir 3-6 (8) cm un diametrs - 2 cm.5-3 (4) cm, olveida līdz olveidīgi konisks, ar krokotu virsmu, ar dziļām alveolām, neregulāri dažāda lieluma, sākumā šaurs, pēc tam iegarens un viļņains, atdalīts ar bieziem un ļoti smalkiem matiņiem, kas vecumā kļūst tumšāki. Malas ir neregulāras un apaugušas ar kāju. Biskvīta iekšpusē ātri iztukšojas (ar vienu dobumu), un tā sieniņas ir pūkainas. Sākotnēji krāsa ir vairāk vai mazāk pelēka, bet pēc tam, atkarībā no variācijas, brieduma stadijā atšķiras no gaiši sarkanas gaļas līdz svinaini brūnai krāsai, kas vecāka kļūst gandrīz brūngani melnbalta, līdz gandrīz brūngani melnīgajai livido-alutacea formai.

2. Stublājs

   3-5 (7) cm un biezums 1.3-2 (2.5) cm, veido kaut ko neregulāri cilindrisku, pie pamatnes sabiezinātu, diezgan cietu, arī ar vienu dobumu, pārslaku vai graudainu. Tās krāsa ir netīri balta.

3. Flesh

   Vienmēr balts, vaskots un ļoti trausls, ar gardu garšu un patīkamu, vāju sēņu smaržu.

4. Mikroskopiskās īpašības

   Sporas ir elipsoidālas, gludas un hialīna (caurspīdīgas), ļoti smagas, (17) 20-26 x 13-16 mikronu lieluma, dzeltenīgi dzeltenā okera krāsā.

5. Ķīmiskās reakcijas

   Nemaina krāsu pēc ķīmisko reaģentu pievienošanas.

Morchella deliciosa Pavārmākslas piezīmes

Šos moreļus var pagatavot kā ciulama, ar dārzeņiem, bet ne ar citām sēnēm (to specifiskās garšas un smaržas dēļ) vai kā mērci, ko pasniedz ar balto gaļu (vistas, tītara, baložu, teļa gaļu). Tā ir piemērota arī ar cūkgaļu, teļa gaļu, vēžiem, gliemenēm, gliemežiem vai kā kārtainās mīklas kārtojums ar šķiņķi vai pīrāgā (piemēram, "karalienes stilā", ar teļa gaļu vai vistas gaļu). mazā izmēra dēļ šo sēni nevar cept kā šniceli vai pildīt ar gaļu.

Žāvētas un sagatavotas pēc mērcēšanas, sēnes iegūst intensīvāku garšu un smaržu (izmanto arī mērcēšanas ūdeni, kas filtrēts caur sietu).

stublāju nav ieteicams izmantot, jo pēc mērcēšanas tas kļūst gumijveida.

Sinonīmi

1. Morilla deliciosa (Fr.) Quél. (1892)

2. Morchella deliciosa var. incarnata Quél. (1892)

3. Morchella deliciosa var. elegans Boud. (1897)

4. Morchella deliciosa var. purpurascens Boud. (1897)

5. Morchella deliciosa fm. carnea (Fr.) Bres. (1932)

6. Morchella deliciosa fm. livido-alutacea (Fr.) Bres. (1932)

7. Morchella conica var. deliciosa (Fr.) Cetto (1988)

Avoti:

Foto 1 - Autors: algarsāls (CC BY 4.0)

Foto 2 - Autors: sarahfaulwetter (Public Domain)