Morchella deliciosa

Ką turėtumėte žinoti

Morchella deliciosa - Morchellaceae šeimos valgomųjų grybų rūšis. Pirmą kartą jį moksliškai aprašė Elias Magnus Fries 1822 m. Tai europinė rūšis, nors šis pavadinimas klaidingai taikomas morfologiškai panašiems Šiaurės Amerikos smidrams.

Šis smidras labai paplitęs Europoje, kur nuo vasario iki gegužės lygumose po pušimis, eglėmis, kedrais, ąžuolais ir uosiais, o kalnuose kartais iki rugsėjo mėnesio augina vidutinio dydžio vaisiakūnius.

Grybų atpažinimas

1. Vaisiakūniai

   Gana mažas, 3-6 (8) cm aukščio ir 2 cm skersmens.5-3 (4) cm, nuo kiaušiniškos iki kiaušiniškai kūgiškos formos, raukšlėtu paviršiumi, perforuotos giliomis alveolėmis, nevienodo dydžio, iš pradžių siauromis, vėliau pailgėjusiomis ir banguotomis, atskirtomis storomis ir labai smulkiomis plaukuotomis briaunomis, kurios senstant patamsėja. Kraštas netaisyklingas ir apaugęs pėda. Kempinės vidus greitai ištuštėja (turi vieną ertmę), o sienelės yra purios. Iš pradžių spalva būna daugiau ar mažiau pilka, bet vėliau, priklausomai nuo variacijos, bręstant skiriasi nuo šviesiai raudonos mėsos iki švino rudos, o senstant tampa beveik rusvai juoda livido-alutacea forma.

2. Stiebas

   3-5 (7) cm, storis 1.3-2 (2.5) cm, susidaro kažkas netaisyklingo cilindro formos, ties pagrindu sustorėjęs, gana tvirtas, taip pat su viena ertme, žvynuotas arba grūdėtas. Jos spalva purvinai balta.

3. Minkštimas

   visada baltas, vaškinis, labai trapus, skanaus skonio, malonaus, silpno grybų kvapo.

4. Mikroskopinės savybės

   Jo sporos yra elipsoidinės, lygios ir hialininės (permatomos), labai sunkios, (17) 20-26 x 13-16 mikronų dydžio, geltonos ochros spalvos.

5. Cheminės reakcijos

   Nepasikeičia spalva, pridėjus cheminių reagentų.

Morchella deliciosa Maisto gaminimo pastabos

Šie smidrai gali būti ruošiami kaip ciulama, su daržovėmis, bet ne su kitais grybais (dėl specifinio skonio ir kvapo) arba kaip padažas, patiekiamas su balta mėsa (vištiena, kalakutiena, balandiena, veršiena). Taip pat tinka su kiauliena, veršiena, vėžiais, midijomis, sraigėmis arba kaip sluoksniuotos tešlos pyragas su kumpiu ar pyragu (pvz., "karalienės stiliaus", su veršiena ar vištiena). Dėl mažo dydžio šio grybo negalima kepti kaip šnicelio ar įdaryti mėsa.

Išdžiovintos ir paruoštos po mirkymo kempinės įgauna intensyvesnį skonį ir kvapą (taip pat naudokite mirkymo vandenį, perfiltruotą per sietelį).

Nerekomenduojama naudoti stiebo, nes po mirkymo jis tampa gumbuotas.

Sinonimai

1. Morilla deliciosa (Fr.) Quél. (1892)

2. Morchella deliciosa var. incarnata Quél. (1892)

3. Morchella deliciosa var. elegans Boud. (1897)

4. Morchella deliciosa var. purpurascens Boud. (1897)

5. Morchella deliciosa fm. carnea (Fr.) Bres. (1932)

6. Morchella deliciosa fm. livido-alutacea (Fr.) Bres. (1932)

7. Morchella conica var. deliciosa (Fr.) Cetto (1988)

1 nuotrauka - Autorius: algarsalė (CC BY 4.0)

2 nuotrauka - Autorius: sarahfaulwetter (Viešasis domenas)