Agaricus augustus

Ką turėtumėte žinoti

Agaricus augustus yra aukštas, kartais masyvus valgomas grybas, kurio kepurėlės ir kotelio paviršius padengtas oranžiškai rudais žvyneliais. Visų dalių paviršiai geltonai nusidažo, kai jas liečiate arba sutrinate.

Šis grybas auga po spygliuočiais, tačiau paprastai tai nėra miško rūšis; atrodo, kad jam labiau patinka spygliuočiai, augantys šalia kelių, takų, sodų, parkų ir pan.

Jauni grybai yra tokie saldūs ir migdoliniai, kad juos galima naudoti desertuose. Senesni egzemplioriai kartu su migdolais įgauna daugiau tipiško "šampinjonų" skonio, todėl juos lengviau naudoti įprastiems patiekalams; tačiau šie senesni egzemplioriai bus naudingiausi džiovinti, nes jie dažnai būna pajuodę ir šiek tiek purios tekstūros.

Šis grybas paplitęs Šiaurės Amerikos vakaruose, į vakarus nuo Didžiųjų lygumų, taip pat gana dažnas kai kuriose šiaurės Europos dalyse.

Panašios rūšys randamos ir kituose regionuose, pavyzdžiui, Agaricus julius Uoliniuose kalnuose ir Agaricus nanaugustus Vidurio Vakaruose ir rytinėje JAV dalyje.

Kiti pavadinimai: Princas.

Grybų atpažinimas

1. Ekologija

   Saprobinis; auga pavieniui arba gausiai po spygliuočiais, dažniausiai pakelėse, keliuose, vejose ir soduose; vasarą ir rudenį arba žiemą ir pavasarį šiltesniame klimate; Vakarų pakrantė.

2. Kepurė

   10-35 cm; iš pradžių paprastai būna blokinis ir beveik cilindrinis, vėliau tampa išgaubtas arba plačiai išgaubtas, arba beveik plokščias; sausas; po tankiu rudų arba tamsiai rudų pluoštinių žvynelių sluoksniu balkšvas; bent prie pakraščio mėlynuoja geltonai.

3. Žiaunos

   Laisvi nuo stiebo; arti arba beveik susitelkę; jauni balti, vėliau tampa pilkšvai rudi, o galiausiai tamsiai šokolado rudos iki juodos spalvos (be rausvos stadijos); sagutės stadijoje padengti balkšvu, krumpliuotu daliniu šydu su rusvais žvyneliais.

4. Stiebas

   10-20 cm ilgio; iki 4 cm storio; daugiau ar mažiau vienodas; dažnai šaknijasi; papuoštas dideliu sijonuotu balkšvu žiedu; virš žiedo balkšvas ir gana plikas, bet žemiau žiedo padengtas balkšvais ar silpnai rusvais žvyneliais.

5. Minkštimas

   Baltas; pjaustant nesikeičia.

6. Sporų spausdinimas

   Tamsiai šokolado rudos spalvos.

Panašios rūšys

Nepainiokite Agaricus augustus su nuodinga Amanita smithiana arba Smith's amanita. Kaip ir Agaricus augustis, Smith amanita turi žvynuotą stiebą su jį juosiančiu žiedu, tačiau sporos yra baltos, o ne tamsiai rudos kaip Agaricus augustus. Taip pat sakoma, kad Smith's amanita kvepia senomis kojinėmis, o ne migdolais, kaip Agaricus augustus.

Taksonomija ir etimologija

Agaricus augustu pirmą kartą pavadino ir aprašė švedų mikologas Elias Magnus Fries 1838 m., o pavadinimas išliko nepakitęs iki šių dienų.

Kai kurie žmonės mano, kad specifinis epitetas Augustus reiškia rugpjūčio mėnesį, kai galima rasti šį grybą, tačiau pažodinis lotyniškojo žodžio Augustus vertimas yra "kilnus".

Sinonimai

1. Psalliota augusta (pranc.) Quél., 1872

2. Pratella augusta (pranc.) Gillet, 1878 m

3. Fungus augustus (Fr.) Kuntze, 1898 m

4. Agaricus perrarus Schulzer, 1880 m

5. Agaricus peronatus Massee, 1892

Receptas: Agaricus augustus Duxelles

Naudokite ant havajietiško stiliaus grybų picos arba saldžiųjų grybų ryžių su anakardžių riešutais ir razinomis.

Ingredientai

1. 4 puodeliai džiovintų Agaricus augustus (senesnių egzempliorių)

2. 1 puodelis vandens

3. 1/2 puodelio baltojo vyno

4. 1/4 puodelio alyvuogių aliejaus

5. 1 svogūnas

6. 5 šviežių baziliko lapelių

7. druskos ir pipirų pagal skonį

Kaip gaminti

1. Viską, išskyrus druską ir pipirus, sudėkite į virtuvinį kombainą ir sumalkite iki smulkios košelės.

2. Suberkite į gilią keptuvę arba wok keptuvę.

3. Virkite ant silpnos ugnies nuo 30 minučių iki valandos arba kol beveik išdžius. Pagal skonį įberkite druskos ir pipirų.

Receptas: Paplotėliai iš hongosų ir patatų

Pikantiškas, aštrus ispaniško stiliaus užkandis arba garnyras. Pabandykite patiekti su duona ir sūdytu alyvuogių aliejumi, raudonuoju vynu ir galbūt ančiuviais, žaliosiomis alyvuogėmis arba marinuota silke.

Ingredientai

1. 8 oz. jaunas Agaricus augustus

2. 8 uncijų. mažos raudonos bulvės

3. 1 šviežia aštrioji paprika (susmulkinta)

4. 1 didelė skiltelė česnako (susmulkinta ir supjaustyta)

5. 1 šaukštelis druskos (arba mažiau, pagal skonį)

6. 1/2 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų

7. 1 valgomasis šaukštas smulkintų petražolių

8. 1/4 puodelio raudonojo vyno

Kaip gaminti

1. Iš dalies išvirkite mažąsias bulvytes apie 5 minutes arba įdėkite jas į mikrobangų krosnelę 3-4 minutėms, kol jos pradės minkštėti.

2. Leiskite bulvėms kelias minutes atvėsti, tada perpjaukite jas per pusę arba ketvirčiais, kad gautumėte kąsnio dydžio gabalėlius. Supjaustykite grybus maždaug tokio pat dydžio kubeliais kaip bulvės arba šiek tiek mažesniais.

3. Didelėje sunkioje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir kepkite grybų gabalėlius apie 5 minutes arba kol išgaruos didžioji dalis vandens.

4. Suberkite druską, smulkintą papriką ir smulkintą česnaką ir dar pakepinkite 3-5 min.

5. Sudėkite bulves ir retkarčiais pamaišydami virkite dar 5 minutes arba kol bulvės pradės ruduoti kraštuose. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės ir supilkite pusę vyno. Tęskite virimą, kol vynas visiškai išgaruos (dar kelias minutes).

6. Supilkite likusį vyną, petražoles ir juoduosius pipirus ir kepkite dar kelias minutes, kol skystis beveik (bet ne visiškai) išdžius. Padažas turi sudrėkinti bulves, bet nesudaryti dugne telkinių. Patiekite iš karto.

7. Jei esate jautrūs aštriems pipirams, vietoj aštrių pipirų galite naudoti marinuotas itališkas paprikas arba kepintas saldžiąsias paprikas. Jei nėra raudonojo vyno, galite naudoti šlakelį balzaminio acto, kad pasiektumėte panašų efektą.

Receptas: Šparagai Augustas

Tai labai paprastas maišytas patiekalas, kurio skonis dera su Agaricus augustus migdolų atspalviais. Žinoma, šis patiekalas tinka su beveik visais grybais, ypač su A. arvensis, Boletus edulis, šparaginės gūžės arba smidrai.

Ingredientai

1. 1 ryšulėlis šparagų (apie 1 svarą)

2. 1 didelis kepurės A. Augustus (apie 8 uncijų).)

3. 4 brokolių žiedlapiai

4. 3 valgomieji šaukštai susmulkintų žaliųjų svogūnų

5. 2 šaukštai balzaminio acto

6. 1 valgomasis šaukštas alyvuogių aliejaus

7. 1 valgomasis šaukštas sviesto

Kaip gaminti

1. Susmulkintus grybus apie 3 min. kepkite alyvuogių aliejuje ant vidutinio stiprumo ugnies.

2. Suberkite šparagus, uždengę virkite 4 minutes, kelis kartus pamaišydami, kol jie beveik išvirs, bet kraštai šiek tiek patamsės.

3. Sudėkite brokolius, balzaminį actą ir uždengę palaikykite 3 min.

4. Sudėkite sviestą, maišykite, kol ištirps, ir nukelkite nuo ugnies.

5. Įmaišykite žaliąjį svogūną ir patiekite su ryžiais. Patiekiama keturiems.

Receptas: Saldus Augustas

Ingredientai

1. 1 didelis Agaricus augustus (apie 8 uncijų).)

2. 1 puodelis basmati ryžių

3. 2 puodeliai vandens

4. 1/4 puodelio razinų

5. 1/4 puodelio migdolų

6. 1/4 puodelio rudojo cukraus

7. 1 valgomasis šaukštas. sviestas

8. 1 šaukštelis. kardamono

9. 2-3 šaukštai. medus

10. 2 valg. š. brendžio arba portveino (nebūtina)

Kaip gaminti

1. Ryžius su vandeniu ir kardamonu virkite uždengtame puode 20 min.

2. Kol ryžiai verda, susmulkinkite migdolus ir atidėkite juos į šalį.

3. Grybus supjaustykite mažais gabalėliais. Nepridegančioje keptuvėje pakepinkite grybus, kol skysčio sumažės maždaug perpus.

4. Sudėkite sviestą, o kai sviestas ištirps, suberkite rudąjį cukrų. Virkite, kol rudasis cukrus pradės karamelizuotis (apie 5 min.), saugodamiesi, kad sviestas nesudegtų.

5. Grybus, migdolus, razinas ir medų sumaišykite su ryžiais. Jei norite, taip pat įmaišykite šiek tiek brendžio arba portveino, kad suteiktumėte papildomo skonio. patiekite karštą.

Receptas: Princas & Vištienos pyragas

Ingredientai

1. 1.5 lb. virtos smulkintos vištienos krūtinėlės

2. 2 porai, baltoji dalis nuvalyta & susmulkinto

3. 1 svaras. Stambiai supjaustytas pievagrybis princas

4. 4 T. nesūdyto sviesto

5. 1/4 C. miltų

6. 2 C. mažai natrio turinčio vištienos sultinio

7. 3 T. Marsala

8. 1/2 C. grietinėlės

9. 1/4 C. grietinės

10. 3 T. susmulkintų petražolių lapų

11. Druskos ir pipirų

12. 2 12 colių pyrago plutos

13. 1 kiaušinis

14. 1 T. vandens

Kaip gaminti

1. Didelėje gilioje keptuvėje ant vidutinės ugnies ištirpinkite sviestą. Sudėkite grybus ir virkite, kol suminkštės & auksinis.

2. Sumažinkite kaitrą iki vidutinės. Sudėkite porus ir virkite, kol suminkštės.

3. Suberkite miltus, išmaišykite, kol tolygiai pasidengs, ir virkite dar 3-4 min.

4. Supilkite sultinį ir "Marsala", virkite, kol sutirštės.

5. Nukelkite nuo ugnies ir sudėkite vištieną, grietinę, petražoles, druską ir pipirus. Atvėsinkite.

6. Suplakite kiaušinį ir vandenį.

7. Į 10 colių gilią pyrago lėkštę įdėkite vieną pyrago plutą. Įdėkite įdaro. Apskritimą patepkite kiaušinio plakiniu ir ant viršaus uždėkite antrąją plutą. Dekoratyviai suspauskite plutą. Viršutinę plutelę patepkite dar kiaušinio plakiniu ir įpjaukite 4 įpjovas.

8. Kepkite 400F orkaitėje ant sausainių skardos 30 min. arba kol plutelės pasidarys aukso spalvos ir įdaras ims burbuliuoti. Pyragą laisvai uždenkite folija, jei viršutinis pyrago sluoksnis per greitai paruduoja. Prieš patiekdami vištienos pyragą palikite 15 minučių pastovėti.

Šaltinis: Lietuvos Respublikos žemės ūkio ministerija, Lietuvos Respublikos žemės ūkio ministerija, Lietuvos Respublikos žemės ūkio ministerija:

1 nuotrauka - Autorius: Dick Culbert iš Gibsons, B.C., Kanada (CC BY 2.0 Bendrinis)

2 nuotrauka - Autorius: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Bendrinis)

3 nuotrauka - Autorius: Lukas iš Londono, Anglija (CC BY-SA 2.0 Generic)

4 nuotrauka - Autorius: Agaricus_augustus_47964.jpg: (CC BY-SA 3.0 Nepaliesta)

5 nuotrauka - Autorius: George Chernilevsky (Public Domain)