Grifola frondosa

Ką turėtumėte žinoti

Grifola frondosa yra daugelį metų toje pačioje vietoje augantis grybas, pavyzdžiui, sieros lentynos grybas. Dažniausiai auga Jungtinių Amerikos Valstijų šiaurės rytuose, bet gali būti randamas ir iki pat Aidaho valstijos vakarų. Vaisiakūnis gali būti iki 100 cm (40 col.), retai iki 150 cm (60 col.) ilgio, sudarytas iš daugybės pilkšvai rudų kepurėlių, kurios dažnai būna susisukusios arba šaukšto formos su banguotais kraštais. Stiebas yra pieno baltumo, šakotos struktūros, kuris bręstant grybui tampa kietas. Japonijoje maitake gali užaugti iki daugiau kaip 45 kg. Kepurėlėse yra nuo vienos iki trijų porų viename milimetre, o vamzdeliai retai būna gilesni nei 3 mm (1/8 col.).

Norint surinkti "Hen of the Woods" grybą, reikia didelio peilio storam stiebui nupjauti ir apatiniams lapeliams nupjauti. Darbą gali atlikti penkių colių sulankstomas filė peilis. Žemiausi purvu apaugę lapeliai turėtų būti išmetami. Grybą reikia kruopščiai valyti, ypač ties ta vieta, kur kepurėlė jungiasi su koteliu, kur dažnai aptinkama smėlio. Geriausia rinkti jaunus ir minkštus grybus su beveik uždarytomis poromis, nes kai poros išsiplečia ir tampa kampuotos, grybai jau būna praėję.

Miško voveraitė - skanus laukinio ir miško skonio grybas. Galima gaminti įvairiais būdais ir naudoti įvairiuose patiekaluose, pvz., makaronuose, keptuvėse ir kt. Paprastai jį valgyti saugu, tačiau kai kuriems žmonėms gali pasireikšti alerginės reakcijos. Galite jį užšaldyti arba išdžiovinti, kad galėtumėte laikyti ilgą laiką. Laikydami šviežią vištą venkite plastikinių maišelių ar uždarų talpyklų, vietoj jų naudokite popierinius maišelius ar vaškinį popierių.

Kiti pavadinimai: Miško višta, Avinų galva, Avies galva, Maitake, Vokiečių (Klapperschwamm).

Grybų atpažinimas

1. Vaisiakūnis

   Vaisiakūnis yra 5.9-15.75 colių (15-40 cm) skersmens ir 3.nuo 94 iki 11.81 colio (10-30 cm) aukščio, sudaryta iš daugybės kepurėlių, išsidėsčiusių į rozetę ir turinčių šakotą, į stiebą panašią struktūrą.

2. Pavieniai dangteliai

   Atskiros kepurėlės yra 1.Nuo 18 iki 5.5 colių (3-14 cm) skersmens, daugiau ar mažiau vėduoklės ar deltos formos, tamsiai arba šviesiai pilkai rudos spalvos (dažnai su neaiškiomis koncentrinėmis zonomis). Senatvėje jie pagelsta, yra smulkiai aksominiai arba pliki, banguotais pakraščiais.

3. Porų paviršius

   Porų paviršius tęsiasi žemyn koteliu, dažnai beveik iki pat pagrindo. Jaunas būna levandų pilkos spalvos, o su amžiumi tampa baltas ir nusidažo gelsvai. Jis nesubyra, turi 1-3 kampuotas arba beveik dantytas poras per mm, kurių vamzdeliai yra 1-3 mm gylio.

4. Stiebas

   Stiebas šakotas, balkšvas ir kietas, dažnai necentriškas.

5. Minkštimas

   Minkštimas tvirtas, baltas, pjaustant nekintantis.

6. Kvapas ir skonis

   Kvapas ir skonis švelnus ir malonus.

7. Sporų atspaudas

   Baltas.

8. Buveinė

   Šis grybas silpnai parazituoja ant gyvų ąžuolų ir kitų kietųjų lapuočių medžių, taip pat saprobiškai auga ant pūvančios medienos. Sukelia baltąjį puvinį ir gali būti aptinkama vaisiakūnių prie medžių pagrindų. Vėlesniais metais dažnai pasirodo toje pačioje vietoje ir yra plačiai paplitęs į rytus nuo Uolinių kalnų, bet retai vakaruose. Paprastai jis aptinkamas vasaros pabaigoje - rudens pradžioje. Kilęs iš Kinijos, Europos ir Šiaurės Amerikos.

9. Cheminės reakcijos

   KOH neigiamas ant minkštimo ir paviršiaus, o geležies druskos neigiamos ant kepurėlės ir minkštimo.

10. Mikroskopinės savybės

    Sporos yra 4-6 x 3-4 µm, elipsoidinės, lygios, hialininės KOH, dažnai su vienu dideliu aliejaus lašeliu, inamiloidinės. Bazidijos yra 25-30 x 6-8 µm dydžio, kiaušiniškos, 4sterigmatinės. Himeno cistidijų nerasta. Hifų sistema yra dimitinė, o generatyvinės hifos turi spaustukų jungtis, bet neturi skeleto hifų.

Panašios rūšys

1. Meripilus giganteus

   Auga rozetės pavidalu ąžuolų apačioje, daugiausia su vėduoklės ar šaukšto formos kepurėlėmis arba lapkočiais. Meripilus giganteus kepurėlės paprastai nusidažo juodai, kai su jomis dirbama, o Meripilus hen of the woods kepurėlės nenusidažo. Pagal šį požymį galima atskirti abi rūšis.

2. Polyporus umbellatus

   Auga iš požeminio gumbą primenančio skleročio, kuris yra maždaug bulvės dydžio.

Sveikatos privalumai

1. Imuniteto stiprinimas

   Tyrimais nustatyta, kad Maitake papildai gali padėti sustiprinti imuninę sistemą. Atrodo, kad tai gana dažnas vaistinių grybų, įskaitant maitake, bruožas. Kas nenori rečiau sirgti?!

2. Hipotenzinis

   Tai reiškia, kad įtraukdami Maitake į savo kasdienę veiklą galite sumažinti kraujospūdį! Įrodyta, kad šis grybas mažina kraujospūdį žmonėms, turintiems aukštą kraujospūdį ir reguliariai jį vartojantiems.

3. Hipoglikemizuojantis

   Maitake ne tik mažina kraujospūdį, bet ir cukraus kiekį kraujyje! Puikus 1-2 smūgis žmonėms, kurie susiduria su padidėjusiu kraujospūdžiu ir diabetu, t. y. ligomis, kurios dažnai eina koja kojon. Maitake vartojimas gali pristabdyti didėjančias vaistų dozes ir padėti sumažinti šalutinį poveikį.

4. Reguliuoja cholesterolio kiekį

   Įrodyta, kad reguliariai vartojant Maitake didėja DTL cholesterolio (gerojo) ir mažėja MTL cholesterolio (blogojo) kiekis. Įdomu tai, kad spėjama, jog jis tai daro netiesiogiai, teigiamai veikdamas žarnyno mikrobiotą. Žarnyno mikrobiota - tai terminas, kuriuo apibūdinamos visos virškinimo sistemą sudarančios bakterijos. Pastaruoju metu į tai sutelkta daug tyrimų, ir mes vis daugiau sužinome, kaip palaikyti laimingą mikrobiotą, kad mūsų organizmas būtų laimingas. Dar vienas Maitake privalumas!

5. Priešvėžinės savybės

   Įrodyta, kad vartojant Maitake galima sustabdyti auglių formavimąsi. Šiuo metu daug tyrimų šioje srityje sutelkta į krūties vėžį, kuriam šis grybas, atrodo, padeda labiausiai. Įdomu tai, kad priešvėžinės šio grybo savybės, atrodo, sunaikinamos, kai pridedama šilumos. Taigi, jei tai yra nauda, kurios siekiate, įsitikinkite, kad šio grybo nemaišysite su jokia kava ar arbata!

6. Padeda pašalinti gyvsidabrį iš organizmo

   Gyvsidabris yra sunkusis metalas, kuris buvo naudojamas termometruose, kol sužinojome, koks toksiškas jis yra. Dažniausiai gyvsidabrio šaltiniai, su kuriais žmonės susiduria, yra iš jūros, iš didelių žuvų rūšių, kurias mes vartojame, pavyzdžiui, tunų. Padidėjęs gyvsidabrio kiekis organizme gali sukelti tokius simptomus kaip nerimas, dirglumas, tirpimas, atminties sutrikimai, depresija ir drebulys. Laimei, Maitake įtraukimas į savo mitybą gali padėti sumažinti šias sankaupas ir padėti jums gyventi laimingiau ir sveikiau!

Kaip auginti Grifola frondosa

Grifola frondosa, arba maitake, auginimas gali būti naudinga ir naudinga patirtis. Toliau pateikiame išsamią instrukciją, kaip auginti šį grybą namuose:

1. Gauti grybų grybienos

   Grifola frondosa grybienos galima įsigyti iš patikimo tiekėjo internetu arba vietiniame grybų ūkyje. Arba galite pasigaminti užkratą, sterilizuotas rugių ar kviečių uogas paskiepydami subrendusio grybo sporomis.

2. Pasirinkite auginimo terpę

   Grifola frondosa galima auginti ant įvairių substratų, pavyzdžiui, pjuvenų, kietmedžio drožlių ar šiaudų. Kietmedžio pjuvenos - dažnas namų augintojų pasirinkimas.

3. Sterilizuokite auginimo terpę

   Išsirinkę auginimo terpę, turite ją sterilizuoti, kad neužsikrėstumėte. Substratą galima virti slėgiu arba kepti orkaitėje.

4. Inokuliuokite substratą

   Substratui atvėsus, įmaišykite Grifola frondosa grybų ikrų. Ikrus galima tolygiai paskleisti po visą substratą arba sluoksniuoti ant viršaus.

5. Inkubuokite grybus

   inokuliuotas substratas turėtų būti laikomas sterilioje aplinkoje, kurioje būtų pastovi temperatūra ir drėgmė. Tai galima padaryti naudojant auginimo palapinę arba švarią patalpą. Per kelias ateinančias savaites grybiena pradės kolonizuoti substratą.

6. Perkelkite į vaisiams skirtus indus

   Kai grybiena visiškai kolonizuoja substratą, ją galima perkelti į vaisiams skirtas talpyklas, pavyzdžiui, plastikinius maišelius ar kibirus. Padarykite nedideles skylutes inde, kad oras galėtų keistis.

7. Vaisių užmezgimas

   Norint paskatinti vaisius, substratas turi būti vėsesnėje temperatūroje (apie 60-65 °F) ir didesniame drėgmės ore (daugiau kaip 80 %). Tai galima pasiekti reguliariai purškiant indus arba naudojant drėkintuvą.

8. Surinkite grybų derlių

   Grifola frondosa grybai pradės augti per keletą savaičių nuo vaisiakūnio sukėlimo. Kai jie subręsta, nuimkite derlių švariu peiliu nupjaudami jų pagrindą.

9. Pakartokite procesą

   Grifola frondosa gali būti auginama ciklais, t. y. tą patį substratą galima naudoti kelis kartus ir auginti papildomą derlių.

Grifola frondosa auginimas gali būti įdomus ir naudingas pomėgis, tačiau tam reikia skirti daug dėmesio detalėms ir užtikrinti sterilią aplinką, kad būtų išvengta užteršimo. Laikydamiesi šių veiksmų, galėsite mėgautis gausiu skanių ir maistingų Maitake grybų derliumi.

Receptas: Maitake grybai

LEEK RéMOULADE

1. 1 poras, tik baltoji ir šviesiai žalia dalys, plonai supjaustytas griežinėliais

2. Košerinės druskos

3. ½ nedidelio askaloninio česnako, smulkiai supjaustyto

4. 2 smulkiai supjaustyti kukurūzai

5. ⅓ puodelio veganiško arba įprasto majonezo

6. 2 valgomieji šaukštai. Dižono garstyčių

7. 1 valgomasis šaukštas. kaparėlių, smulkiai supjaustytų

8. 1 valgomasis šaukštas. susmulkintų šviežių krapų

9. 1 valgomasis šaukštas. susmulkintų šviežių estragonų

10. Šviežiai malti juodieji pipirai

GRYBAI

1. 2 smulkiai supjaustytų česnako skiltelių

2. 2 šaukštai. plius ½ puodelio alyvuogių aliejaus

3. 2 8 uncijų. maitake grybai, išvalyti, per pusę perpjauti per kotelį

4. Košerinės druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų

LEEK RéMOULADE

1. Porus virkite nedideliame puode verdančiame pasūdytame vandenyje, kol suminkštės, apie 4 min. Nusausinkite; perkelkite į dubenį su lediniu vandeniu. Atvėsinkite; nusausinkite ir perkelkite ant popierinių rankšluosčių.

2. Sumaišykite šalotinius česnakus, kukurūzus, majonezą, garstyčias, kaparėlius, krapus, estragonus ir 3 valgomuosius šaukštus. vandens nedideliame dubenėlyje, prireikus įpilkite daugiau vandens, kad atskiestumėte. Sudėkite porus; pagardinkite druska ir pipirais.

MĖSOS

1. Sumaišykite česnaką ir 2 valgomuosius šaukštus. aliejų supilkite į nedidelį dubenėlį. Likusią ½ puodelio aliejaus dalį įkaitinkite dviejose didelėse keptuvėse ant vidutinio stiprumo ugnies. pagardinkite grybus druska ir pipirais.

2. Kepkite keptuvėje pjauta puse žemyn, paspausdami, kad suminkštėtų, kol apskrus ir taps traškūs, maždaug po 3 min. iš kiekvienos pusės. Sumažinkite kaitrą iki silpnos.

3. Apšlakstykite grybus česnakų mišiniu ir kepkite, kol česnakai taps auksiniai, apie 1 minutę; apverskite grybus, kad apskrustų.

4. Į lėkštes dėkite porų remuladą ir ant viršaus uždėkite grybų.

Receptas: Kepti ant grotelių marinuoti tailandietiški Maitake grybai

Kepkite ant grotelių apie 3-5 minutes iš kiekvienos pusės, kad gautumėte puikų garnyrą.

Ingredientai

1. 2 svarai Maitake grybų

2. 3/4 puodelio alyvuogių aliejaus

3. 1/4 puodelio tamari

4. 6 laukiniai porai - supjaustykite mažais gabalėliais, arba galite naudoti svogūnėlius

5. 3 šaukštai klevų sirupo

6. 1 arbatinis šaukštelis kario miltelių

7. 3 šaukštai baltojo vyno - sauso, pavyzdžiui, chardonnay

8. 1/4 arbatinio šaukštelio jūros druskos

9. 1/8 arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų

Instrukcijos

1. Išvalykite maitake greitai panardindami jas po vandeniu. Sudėkite ant popierinių rankšluosčių, kad nusausėtų.

2. Supjaustykite 3/4 colio storio griežinėliais ir išdėliokite marinavimui skirtame troškintuve ar dviejuose induose.

Paruoškite marinatą:

1. Sudėkite visus marinato ingredientus į maišytuvą.

2. Pamiršau paminėti, kad laukinių porų (rapsų) taip pat įsigijau iš "Whole Earth Harvest"!

3. Maišykite, kol viskas bus vientisa ir visiškai susimaišys. Užtrunka tik apie minutę.

4. Paruoštus grybus tolygiai užpilkite marinatu.

5. Uždenkite troškintuvą plastikine plėvele ir padėkite į šaldytuvą bent 4 valandoms.

6. Paruošę kepti kepkite ant vidutinio stiprumo ugnies po 3-5 min. iš kiekvienos pusės.

7. Paruošta valgyti!

Receptas: Maitake laukinių ryžių salotos

Ingredientai

1. ½ puodelio žalių graikinių riešutų gabalėlių

2. 2 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus

3. 2 šaukštai smulkiai supjaustyto geltonojo svogūno

4. 6 uncijos maitake grybų, stambiai supjaustytų

5. 1 arbatinis šaukštelis šviežių citrinos sulčių

6. ¾ arbatinio šaukštelio smulkios jūros druskos

7. ¼ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų

8. 1 puodelis sausų laukinių ryžių, išvirtų pagal pakuotės nurodymus ir atvėsintų

9. 1 valgomasis šaukštas smulkintų šviežių laiškinių česnakų

Instrukcijos

1. Paskrudinkite graikinių riešutų gabalėlius didelėje sausoje keptuvėje ant vidutinio stiprumo ugnies. Dažnai pamaišykite ir virkite 3 minutes arba tol, kol pajusite riešutų kvapą. Nuimkite nuo ugnies ir perkelkite riešutus į dubenį, kad atvėstų.

2. Į keptuvę įpilkite alyvuogių aliejaus ir vėl įkaitinkite iki vidutinės ugnies. Sudėkite svogūnus. Dažnai maišydami virkite 1 minutę. Kepant aliejuje, svogūnas vietomis ims įgauti aukso spalvos atspalvį. Įmaišykite grybus ir virkite apie 2 min. Jie suminkštės ir susitrauks, bet vis tiek bus šiek tiek kieti. Įmaišykite graikinius riešutus ir pakepinkite dar 30 sekundžių.

3. Nuimkite keptuvę nuo ugnies ir supilkite citrinos sultis, druską ir pipirus. Gerai išmaišykite ir leiskite atvėsti iki kambario temperatūros.

4. Ryžius perkelkite į didelį dubenį. Sudėkite grybus. sumaišykite ingredientus. Prieš patiekdami kambario temperatūros arba atšaldytus pabarstykite laiškiniais česnakais.

Receptas: Kepti Maitake grybai su jūros dumblių sviestu

Ingredientai

1. 1/2 puodelio džiovintų wakame jūros dumblių (1/2 uncijos)

2. 1 puodelis verdančio vandens

3. 1 lazdelė nesūdyto kambario temperatūros sviesto

4. Košmarinė druska

5. Pipirai

6. 1 1/4 kilogramo sveikų maitake (dar vadinamų miško vištelėmis) grybų galvučių

7. 1/4 puodelio ypač tyro alyvuogių aliejaus

8. 2 šaukštai smulkintų laiškinių česnakų

9. Citrinos skiltelės, patiekti

Instrukcijos

1. Nedideliame dubenėlyje užplikykite jūros dumblius verdančiu vandeniu ir palikite pastovėti, kol jie taps lankstūs, apie 30 minučių. Nusausinkite ir susmulkinkite jūros dumblius; perkelkite į dubenį. Įmaišykite sviestą ir pagardinkite druska bei pipirais.

2. Įkaitinkite orkaitę iki 425°. Išdėliokite grybus ant skardos vienu sluoksniu. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi, gausiai pagardinkite druska ir pipirais ir išmaišykite. Trys ketvirtadaliai jūros dumblių sviesto užpilama ant grybų. Kepkite apie 30 minučių, retkarčiais pamaišydami, kol suminkštės, pasidarys auksinės spalvos ir vietomis traškios.

3. Išgriebkite grybus ir traškius jūros dumblius ant serviravimo lėkštės ir pabarstykite laiškiniais česnakais. Patiekite su citrinos skiltelėmis ir prie stalo paduokite likusį jūros dumblių sviestą.

Receptas: Maitake grybai su čiobreliais ir šeriu

Ingredientai

1. 3 svarai maitake grybų (arba kreminų, arba smidrų, arba mišinio)

2. Druskos pagal skonį

3. 1/2 puodelio nesūdyto sviesto (kambario temperatūros), padalyti

4. 8-10 šakelių šviežių čiobrelių

5. 1/4 puodelio chereso, geriausia Amontillado

6. Apie 1 valgomasis šaukštas. citrinos sulčių

7. Maždaug 1 valgomasis šaukštas. šampano acto

8. Susmulkinti švieži laiškiniai česnakai arba petražolės

Instrukcijos

1. Grybus nuvalykite šepetėliu ir nupjaukite kotelių apačią. Suplėšykite kekes dideliais gabalėliais.

2. Įkaitinkite dvi dideles sunkias (ne nepridegančias) keptuves ant vidutinio stiprumo ugnies 2 min. Padalykite grybus į keptuves ir lengvai pagardinkite druska. Virkite, kol pradės išsiskirti skystis, apie 7 minutes. Jei grybai labai sausi, įpilkite šlakelį ar du vandens.

3. Įpilkite 1 1/2 valgomojo šaukšto. sviesto ir 4 ar 5 čiobrelių šakelių į kiekvieną keptuvę. retkarčiais apversdami kepkite grybus, kol gražiai paruduos, apie 5 min. Įpilkite dar 1 1/2 valgomojo šaukšto. sviesto į kiekvieną keptuvę ir kepkite, kol suminkštės, 7-10 min.

4. Į kiekvieną keptuvę sukrėskite po 2 valgomuosius šaukštus. šerį, tada 1 valgomąjį šaukštą. sviesto ir 1 1/2 šaukštelio. citrinos sulčių ir acto. Virkite ant didelės ugnies, retkarčiais pamaišydami, kol padažas pasidarys blizgus, o grybai apskrus, 2 min. Įmaišykite kelis valgomuosius šaukštus. vandens pagal poreikį padažui išsklaidyti. Pagal skonį pagardinkite druska ir actu. Pašalinti čiobrelius.

5. Supilkite grybus į serviravimo lėkštę ir pabarstykite laiškiniais česnakais.

6. Paruoškite iš anksto: Atšaldykite sandariai uždarytą 1 keptuvėje. Norėdami pašildyti, įpilkite kelis valgomuosius šaukštus. vandens ir švelniai pašildykite keptuvėje.

Receptas: Sūdytų Maitake grybų su raudonaisiais čili ir kalendromis

Ingredientai

1. 1⁄4 puodelio plius 2 šaukštai. augalinis aliejus

2. 10 džiovintų chiles de árbol

3. 8 sveiki žvaigždiniai anyžiai

4. 2 lb. maitake grybų, rankomis perpjautų per pusę į didelius 3-4 colių gabalėlius

5. 2 šaukštai. malto imbiero

6. 1 valgomasis šaukštas. plius 1 šaukštelis. smulkintas česnakas

7. 1⁄4 puodelio sojų padažo

8. 2 valgomieji šaukštai. daržovių sultinio

9. 1 valgomasis šaukštas. plius 1 šaukštelis. supakuotas šviesusis rudasis cukrus

10. 1⁄2 puodelio laisvai supakuotų kalendrų lapelių

11. 3 svogūnai, plonai supjaustyti skersai įstrižai

Instrukcijos

1. Didelėje wok keptuvėje arba keptuvėje aukštu šonu įkaitinkite aliejų, kol pradės rūkti. Sumaišykite pusę čili ir žvaigždinį anyžių ir pakaitinkite aliejuje, kol jie taps kvapnūs, apie 20 sekundžių. Sudėkite pusę grybų vienu sluoksniu, suberkite į aliejų ir kepkite netrukdomi, kol karamelizuosis ir apačia taps traški, apie 4 min. Vėl išmaišykite ir netrukdomi virkite, kol karamelizuosis ir taps traškūs, dar apie 2 min.

2. Šaukštu išimkite grybus, aitriąsias paprikas ir anyžius iš "Wok" ir perkelkite į lėkštę. Grąžinkite wok keptuvę ant ugnies ir pakartokite su likusiais čili, anyžiais ir grybais.

3. Visus čili, žvaigždanyžius ir grybus kartu su imbieru ir česnaku grąžinkite į wok keptuvę ir maišydami kepkite, kol ims kvepėti, apie 30 sekundžių. Supilkite sojų padažą, sultinį ir cukrų ir maišydami virkite, kol cukrus ištirps, o česnakas ir imbieras suminkštės, apie 1 min. Perkelkite grybus, prieskonius ir aitriąsias paprikas į didelę lėkštę ir prieš patiekdami apibarstykite kalendromis ir svogūnėliais.

Receptas: Maitake grybų "Alfredo" makaronai

Ingredientai

1. ½ svaro pasirinktų makaronų (aš naudojau pievagrybius)

2. 3 šaukštai ypač tyro alyvuogių aliejaus, padalyti

3. 12 uncijų maitake grybų

4. Kosherio druskos, pagal skonį

5. Šviežiai maltų juodųjų pipirų, pagal skonį

6. 4 skiltelės česnako, susmulkintos

7. 2 šaukštai kubeliais supjaustytų askaloninių česnakų

8. 1 puodelis sauso baltojo vyno

9. ¾ puodelio crème fraîche

10. ¼ puodelio tarkuoto parmezano ir papildomai patiekti

11. 1 valgomasis šaukštas smulkintų petražolių lapų

12. ½ arbatinio šaukštelio susmulkintų čiobrelių lapelių

Instrukcijos

1. Užvirinkite didelį puodą vandens ant vidutinės ugnies. Sudėkite makaronus ir retkarčiais pamaišydami virkite, kol jie taps al dente, apie 8 min. Nusausinkite makaronus ir grąžinkite į puodą.

2. Įkaitinkite didelę keptuvę ant vidutinės ugnies, įpilkite du valgomuosius šaukštus alyvuogių aliejaus ir pašildykite. Sudėkite grybus ir kepkite, kol jie įgaus auksinę spalvą, apie 3 minutes (jei reikia, kepkite dalimis, kad neperkrautumėte keptuvės). Išimkite į dubenį ir atidėkite į šalį.

3. Keptuvę vėl įkaitinkite iki vidutinės ugnies, supilkite likusį alyvuogių aliejų ir pašildykite. Sudėkite česnakus ir askaloninius česnakus ir virkite retkarčiais pamaišydami, kol askaloniniai česnakai suminkštės, apie 3 min. Supilkite vyną ir leiskite jam sumažėti maždaug per pusę, apie 4 min. Įmaišykite kremo fraîche, kol susimaišys, ir palikite virti, kol šiek tiek sutirštės, apie 5 min. Įmaišykite parmezaną, petražoles ir čiobrelius, tada pagardinkite druska ir pipirais.

4. Į makaronus supilkite padažą ir grybus ir išmaišykite. Patiekite su papildomu parmezano sūriu.

Receptas: Pancetta Maitake grybai

Ingredientai

1. 1/2 kilogramo maitake (arba bet kokių kitų pasirinktų laukinių grybų)

2. 1 uncija maltos pancetos

3. 1 valgomasis šaukštas ančių riebalų

4. Papuoškite petražolėmis, jūros druska ir čili pipirų dribsniais

Instrukcijos

1. Nuvalykite, nusausinkite ir suplėšykite grybus.

2. Įkaitinkite ketaus keptuvę ant vidutinės ugnies ir kepkite pancetą, kol išsilydys riebalai ir panceta taps traški (suskilinės mediniu šaukštu). Išimkite pancetą, atidėkite į šalį, palikdami riebalus.

3. Į keptuvę įpilkite anties riebalų ir padidinkite kaitrą iki vidutinio stiprumo. Kai riebalai šiek tiek paruduos, į keptuvę suberkite grybus ir netrukdomai kepkite apie 3-5 minutes, kol taps auksinės spalvos. Apverskite ir kepkite iš kitos pusės maždaug minutę.

4. Perkelkite į serviravimo indą, pabarstykite smulkintomis petražolėmis, jūros druska, čili pipirų dribsniais ir traškiais pancetos trupiniais.

Receptas: Maitake grybų sriuba

Ingredientai

1. 4 uncijos maitake grybų (supjaustytų)

2. 1/2 uncijos džiovintų šitake grybų (išmirkytų 1 puodelyje karšto vandens)

3. 1/2 svaro įvairių šviežių grybų (geriausia kreminiai, sumaišyti su bent 6 uncijomis šitakių)

4. 3 šaukštai alyvuogių aliejaus

5. 2 dideli askaloniniai česnakai (susmulkinti)

6. 1 nedidelis poras (susmulkintas)

7. 1 nedidelis Vidalijos svogūnas (susmulkintas)

8. 1 saliero stiebas (susmulkintas)

9. 1 morkos (susmulkintos)

10. 1 vidutinio dydžio bulvė (nulupta ir supjaustyta)

11. 4 puodeliai daržovių sultinio (vandens arba vištienos sultinio)

12. 2 šaukštai tamari

13. 1 valgomasis šaukštas konjako (nebūtina)

14. 1 lauro lapas

15. 2 arbatiniai šaukšteliai susmulkintų šviežių čiobrelių

16. 1 arbatinis šaukštelis smulkinto šviežio rozmarino

17. Jūros druska

Instrukcijos

1. Nusausinkite šitake grybus ir pasilikite skystį. Supjaustykite visus grybus. Sriubos puode ant vidutinės ugnies įkaitinkite aliejų.

2. Į puodą sudėkite grybus, askaloninius česnakus, porus, svogūnus, salierus, morkas ir bulves. Padidinkite kaitrą iki vidutinio stiprumo ir dažnai maišydami virkite daržoves, kol jos pradės minkštėti (apie 10 minučių).

3. Supilkite grybų mirkymo skystį, sultinį, tamari, konjaką ir lauro lapą. Užvirinkite, sumažinkite ugnį ir virkite 30 min.

4. Įdėkite čiobrelių ir rozmarinų ir vertikaliu rankiniu trintuvu sutrinkite iki vientisos masės.

5. Pagardinkite pagal skonį ir troškinkite dar 5 min.

Receptas: Grifola frondosa Papardelle

Ingredientai

1. 1.25 uncijos džiovintų pievagrybių

2. 8 uncijos džiovintų arba 12 uncijų šviežių papardelle (plačių) makaronų

3. 6 šaukštai nesūdyto sviesto

4. 2 šaukštai alyvuogių aliejaus

5. 1 smulkintas askaloninis česnakas

6. 1/2 arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių

7. 1 didelis Maitake (dar vadinamas višta) grybas (apie 3.5 uncijos), nupjautų ir atskirtų žiedlapių

8. 1 valgomasis šaukštas citrinos sulčių

9. 1 valgomasis šaukštas šviežių smulkintų petražolių ir dar daugiau - pabarstymui

10. Druskos ir šviežiai maltų juodųjų pipirų pagal skonį

11. 1/2 puodelio (2 uncijos) tarkuoto pekorino sūrio

Instrukcijos

1. Džiovintus grybus sudėkite į dubenį su 2 1/2 puodelio labai karšto vandens. Atidėkite į šalį ir palikite 30 minučių, kad suminkštėtų. Nusausinkite, likusį skystį pasilikite. Stambiai supjaustykite grybus.

2. Užvirinkite didelį puodą pasūdyto vandens. Makaronus virkite pagal pakuotės nurodymus, jei naudojate džiovintus makaronus, arba maždaug 4-5 minutes, jei naudojate šviežius makaronus, arba tol, kol makaronai bus al dente. Norite, kad makaronai būtų pagaminti maždaug tuo pačiu metu kaip ir grybų padažas, todėl atitinkamai nustatykite gaminimo laiką.

3. Dideliame puode ant vidutinės ugnies išlydykite sviestą ir alyvuogių aliejų. Kai sviestas ištirps ir taps putojantis, sudėkite askaloninius česnakus ir raudonųjų pipirų dribsnius ir troškinkite, kol suminkštės, apie 3 min. Sudėkite rehidratuotus grybus ir retkarčiais pamaišydami virkite dar apie 3 min. Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir sudėkite Maitake grybų gabalėlius, maišykite, kol šiek tiek suminkštės ir apskrus sviestu, apie 2 min. Įmaišykite citrinos sultis ir 1/4 puodelio palikto grybų skysčio; pagardinkite druska ir pipirais.

4. Į keptuvę su grybais sudėkite nusausintus makaronus, pabarstykite petražolėmis ir atsargiai pamaišykite, kol makaronai apskrus ir sugers dalį skysčio (1-2 min.). Padalykite į lėkštes, ant viršaus gausiai pabarstykite pekorino sūriu ir petražolėmis (jei reikia) ir iš karto patiekite.

Taksonomija ir etimologija

Škotijos mikologas Jamesas J. Dicksonas 1785 m. suteikė šiam daugialąsčiui pirmąjį mokslinį pavadinimą - Boletus frondosus. Vėliau, 1821 m., britas Samuelis Frederikas Grėjus (Samuel Frederick Gray) perkėlė šį grybą į Grifola gentį ir suteikė jam šiandien vartojamą mokslinį pavadinimą Grifola frondosa. Pavadinimas frondosa reiškia "turintis lapelius", o tai reiškia, kad grybas yra panašus į lapą.

Grifola frondosa Vaizdo įrašas

Sinonimai ir atmainos

• Boletus ramosissimus Schaeffer (1774), Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam, 4, p. 85, skirtukas. 127-129

• Agaricus ramosus Lamarck (1783), Encyclopédie méthodique, Botanique, 1, p. 51

• Boletus frondosus Dickson (1785), Plantarum cryptogamicarum britanniae, 1, p. 18 (Basionyme) Sanctionnement : Fries (1821)

• Boletus intybaceus Baumgarten (1790), Flora lipsiensis, p. 631

• Polyporus multiconcha Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 121, skirtukas. 30, pav. 1-4

• Polyporus frondosus (Dickson) Fries (1821), Systema mycologicum, 1, p. 355

• Polyporus giganteus Hornemann (1823), Flora danica, 30, p. 12, tab. 1793 (nom. illegit.)

• Polyporus barrelieri Viviani (1834), I funghi d'italia e principalmente le loro specie mangereccie, velenose, o sospette, p. 28, tab. 28

• Polyporus intybaceus Fries (1838) [1836-38], Epicrisis systematis mycologici, p. 446

• Merisma intybaceus (Fries) Gillet (1877), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 692

• Merisma frondosus (Dickson) Gillet (1877), Les hyménomycètes, ou description de tous les champignons (fungi) qui croissent en France, p. 692

• Polypilus intybaceus (Fries) P. Karsten (1882), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 37, p. 25

• Polypilus frondosus (Dickson) P. Karsten (1882), Bidrag till kännedom af Finlands natur och folk, 37, p. 25

• Cladomeris frondosa (Dickson) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 168

• Cladomeris intybacea (Fries) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 168

• Caloporus intybaceus (Fries) Quélet (1888), Flore mycologique de la France et des pays limitrophes, p. 406

• Caloporus frondosus (Dickson) Quélet (1888), Flore mycologique de la France et des pays limitrophes, p. 406

• Grifola frondosa f. intybacea ( Fries) Pilát (1934), Beihefte zum botanischen centralblatt, zweite abteilung, 52, p. 33

• Grifola intybacea (Fries) Imazeki (1943), Tokijo mokslo muziejaus biuletenis, 6, p. 98

• Polypilus frondosus var. intybaceus(Fries) Bondartsev (1953), Bracket Fungi Europ. TSRS & Kaukazas, p. 605

1 nuotrauka - Autorius: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 International)

2 nuotrauka - Autorius: Petanas olandiškoje Vikipedijoje (CC BY-SA 3.0 Neįvežtinis)

3 nuotrauka - Autorius: V: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 Tarptautinis)

4 nuotrauka - Autorius: Sinisa Radic (CC BY-SA 4.0 Tarptautinė)

5 nuotrauka: Sinisa Radic (CC BY-SA 4.0 Tarptautinė)