Fistulina hepatica
Amit tudnia kell
A Fistulina hepatica egy szokatlan, az Agaricales családba sorolt konzolos gomba, amely gyakran előfordul Nagy-Britanniában, de megtalálható Észak-Amerikában, Ausztráliában, Észak-Afrikában, Dél-Afrikában és Európa többi részén is. Úgy néz ki, mint egy tuskóra vagy fára tapadt vörös húsdarab. A gomba húsa puha és csíkos, és ha a gomba friss, akkor vérszerű levet ereszt, ha összenyomjuk. A csövek különösen jellegzetesek, mivel külön-külön diszkrétek.
Fiatalon és frissen a Fistulina hepatica zsenge termőtestei ehetők. Bár csíkokra szeletelve nagyon hasonlít a marhaszeletre, meglehetősen savanyú és enyhén keserű, és az íze egyáltalán nem hasonlít a marhahúséra.
Egyéb nevek: Bélszíngomba, nyelvgomba, ökörnyelvgomba.
Gomba azonosítása
Ökológia
Szaprobita és néha gyengén parazita a tölgy és más keményfák fáján; barna rothadást okoz; egyéves; egyedül vagy kis csoportokban nő a fák tövéhez közel és a tuskókon; nyáron és ősszel; széles körben elterjedt Észak-Amerikában, de sokkal gyakoribb a Sziklás-hegységtől keletre.
Cap
7-20 cm átmérőjű; 7-14 cm mély; szabálytalan alakú, de gyakran félkör alakú, legyező alakú vagy nyelvszerű, karéjos és hullámos szélű; frissen nedves és ragacsos; finoman dudoros; kopasz; májvörös, narancsvörös vagy barnásvörös.
Pórusfelület
Fehér vagy halvány rózsaszínű, majd sárgássá, végül vörösesbarnává válik a korban; zúzódás barna; a csövek határozottan elválasztva, 1-ig.5 cm hosszúak, szájuk kör alakú.
Szár
Hiányzik, vagy csökevényes és oldalsó; felül a sapkához hasonlóan színezett, alul fehéres és a pórusfelszínnel borított; szilárd; szilárd.
Hús
Fehéres, vöröses területekkel csíkozott; vastag; puha; vizes; préseléskor vöröses levet ereszt.
Szag és íz
Szaga nem jellegzetes; íze savanyú vagy savanykás.
Mikroszkópos jellemzők
Spórák 3-4 x 2-3 µm; széles, amygdaliform vagy subellipsoid vagy sublacrymoid; sima; KOH-ban a hialintól a sárgásig terjedő színűek. Basídiumok 4-sterigmás. Pleurocystidia nem található. Hifa végek a csőszájnál cheilocystidium-szerűek; 5-7 µm szélesek; hengeres vagy szubfúziform, szubhegyes csúcsokkal; sima; KOH-ban hialin vagy aranyszínű; mérsékelten vastag falúak. Hifarendszer monomitikus. Meglévő bilincscsatlakozások.
Hasonló fajok
Inonotus hispidus hasonló, nagy, vöröses-narancssárgás színű, szőrös felső felületű konzol; leggyakrabban elhalt és haldokló tölgy- és almafákon fordul elő.
Taxonómia és etimológia
Ezt a közönséges konzolos gombát 1784-ben írta le Jacob Christian Schaeffer, aki Boletus hepaticusnak nevezte el, majd 1792-ben William Withering (1741 - 1749) brit botanikus, aki leginkább arról ismert, hogy felfedezte a rókagombából származó gyógynövény hatóanyagát, amely a vízkórban (szívbetegségben) szenvedőkre kifejezetten pozitív hatást fejtett ki. Manapság ezt az anyagot digitalis néven ismerjük.
A Fistulina, a bélszíngomba nemzetségneve azt jelenti: "kis csövekkel vagy csövekkel". A Fistulina gombákat az különbözteti meg a többi polipórától, hogy az egyes csövek falai különállóak, nem pedig közösek a szomszédos csövekkel. A hepatica fajnév az érett bélgombák májszerű megjelenésére utal.
A Fistulina nemzetségbe tartozó gombákat az különbözteti meg, hogy csövek különülnek el a szomszédaiktól. Ezzel szemben a legtöbb más polipóra csövei biztonságosan össze vannak olvadva.
Recept: Fistulina hepatica tatár pirított fenyőmag-koriander morzsával
Összetevők
1/2 csésze finomra vágott marhapörkölt gomba
3/4 evőkanál friss citromlé
1/4 csésze fenyőmag
1.5 teáskanál koriandermag
1 teáskanál finomra vágott hagymás metélőhagyma
1 evőkanál sóska levél
bazsalikomvirágok/levelek, dinnyevirágok, tökvirágok, édeskömény, egyéb szezonális összetevők szükség szerint, vagy ahogy a kert vagy a gyűjtögető kirándulások lehetővé teszik
só, ízlés szerint (egy csipetnyit adjunk a fenyőmag-koriander morzsához + egy csipetnyit a kockára vágott gombához, miután kivettük a hűtőből)
1 evőkanál vaj vagy olívaolaj, ha a tökvirágot szaftosra sütjük
Utasítások
Apró kockákra vágjuk a marhagombát, és egy tálba tesszük. Adja hozzá a citromlevet, és keverje össze, amíg egyenletesen bevonja. Fedjük le és tegyük a hűtőszekrénybe 30 percre.
Pirítsa a fenyőmagot és a koriandermagot egy csipet sóval közepes-alacsony hőfokon kb. 5 percig, vagy amíg éppen csak megpirul (a fenyőmag enyhén aranyszínű, a koriandermag nagyon illatos). Tegyük a pesztóba, és hagyjuk 15 percig szobahőmérsékletűre hűlni. Ha kihűlt, őröljük morzsává/pasztává. (Turmixgépet is használhat, ha nincs mozsárja & törőpor.) Kanalazzuk a tányérra, hogy ágyat képezzen a többi hozzávalónak.
Vegye ki a gombát a hűtőből, és keverje bele a hagymás metélőhagymát és a sóska leveleket. Pakoljuk egy kis tálba, majd fordítsuk fejjel lefelé a fenyőmag-koriander ágyra, megtartva a tál kerek formáját. Díszítse és tálalja.
Recept: A receptet a következő módon készítjük el: Vajas főtt bélszín
Összetevők
450 g marhagomba
6 mogyoróhagyma
3 gerezd fokhagyma
Kakukkfű
Bors és só
Vaj
Útmutató
Tisztítsa meg és vágja finom szeletekre a marhapörköltgombát, majd tegye egy serpenyőbe a finomra vágott mogyoróhagymával és fokhagymával együtt. Alig fedje le vízzel, és főzze 10 percig, vagy amíg a víz vöröses színt nem kap. Adjunk hozzá borsot, sót, kakukkfüvet és egy bőséges vajdarabot, majd főzzük addig, amíg a folyadék sűrű mártássá nem válik.
Miután felpörgette a hőfokot, és a mártást sűrű, krémes állagúra csökkentette, egyszerűen tegye egy szelet pirítósra, vagy élvezze önmagában, jó érzésű étel a javából, igazi melegítő egy hűvös őszi estén.
Bár a gomba kemény húsa önmagában nem egy gasztronómiai nagyágyú (bár még így is tökéletesen kellemes), a mártás íze csodálatos.
Recept: Gombafilé: A gombafilét a következő recept alapján készítjük el: Bélszín gomba és lencse
Hozzávalók
100 g marhapörkölt gomba
200 g zöld lencse
200 ml vörösbor ( 1 nagy pohár )
1 pint víz
1 evőkanál teljes kiőrlésű mustár
2 gerezd fokhagyma apróra vágva
Egy kis csokor kakukkfű
Só és bors
Útmutató
Vágjuk vastag szeletekre a marhapörköltgombát
Felöntjük a vörösborral, hozzáadjuk a fokhagymát és néhány szál kakukkfüvet
Hagyja 30 percig pácolódni
A pácolás után egy fedeles lábasban forraljuk fel a vizet, adjuk hozzá a lencsét, és főzzük 10 percig
Öntsük bele a lencsét, a gombát és a pácot
Hagyjuk főni további 15 percig
Adjunk hozzá még egy kis vizet, ha kezd száraznak tűnni
Friss kakukkfűvel megszórva tálaljuk.
Források:
Fénykép 1 - Szerző: Lukas Londonból, Angliából (CC BY-SA 2.0 Általános)
2. kép - Szerző: dr: Bjoerns (CC BY-SA 4.0 Nemzetközi)
3. kép - Szerző: Sz: Stu képei (CC BY-SA 3.0 Nem portolva)
