Ischnoderma resinosum
Amit tudnod kell
Ezek az ehető gombák könnyen összetéveszthetők a Reishi-vel vagy más gyógygombafajokkal, de megkülönböztethetők a textúrájuk alapján, amely nagyon puha és gumiszerű.
A holt fából nőnek, felül vöröses színűek, a szélek és az alsó rész fehér, de barna zúzmarásak. A húsuk fehér, de a kor előrehaladtával sötétebbé válik, és fehér spórás lenyomatuk van.
Az Ischnoderma resinosumnak nagyon húsos, marhahúsos íze van, különösen, ha hagyjuk, hogy némi olajban vagy vajban karamellizálódjon.
A fiatal példányok húsa eleinte lágy és lédús. Az érett gomba nagyon szívós és bőrszerű.
Egyéb nevek: Késő őszi polipóra, gyantás polipóra, benzoinkonzol, Smolokorka buková (Csehország), Løv-tjæreporesvamp (dán), Polypore fuligineux (francia), Laubholzharzporling (német), Gyantás kérgestapló (magyar), Sørlig tjærekjuke (norvég), Smolucha bukowa (lengyel), Ишнодерма смолистая/смолисто-пахучая/Трутовик смолистый (orosz), Smolokôrovka buková (szlovák), Sydlig sotticka (svéd).
Gomba azonosítása
Ökológia
Szaprobita a keményfák holtfáján; egyéves; fehér rothadást okoz, amely elválasztja a fa évgyűrűit, és gyakran ánizsszagú; nemrég kidőlt fán és több éve kidőlt fán jelenik meg, de jellemzően nem a jól korhadt fán; egyedül, csoportosan vagy átfedő csoportokban nő; általában ősszel jelenik meg; széles körben elterjedt Észak-Amerikában, de gyakoribb a Középnyugaton és az Egyesült Államok keleti részén.
Gyümölcsöző test
Általában jól fejlett sapkával rendelkezik, de néha kiömlő-reflexes vagy akár rezupinált is lehet.
Cap
5-19 cm átmérőjű; 3-9 cm mély; szabálytalanul konzolos, vese alakú vagy majdnem félkör alakú; széles domború; fiatalon meglehetősen vastag és húsos, finom bársonyos felületű, rózsaszínesbarna és barna zónákkal és vastag fehéres szegéllyel; éretten sötétbarna, néha feketésbarna zónákkal, meglehetősen kopasz, száraz és kemény.
Pórusfelület
Fiatalon fehéres, puha, azonnal zúzódó barna; éretten halványbarna és kemény; 4-6 szögletes vagy kerek pórussal mm-enként; 2-8 mm mély csövekkel.
Hús
Fehéres vagy tompa rózsaszínes-barnás színű és kezdetben puha; éréskor barnára sötétedik és keményebbé válik.
Spóranyomat: Fehér.
Bioaktív vegyületek
Lektinek
Jelentős mennyiségű munkát végeztek az I. resinosum. A lektint (két azonos 16 kDa alegységből álló dimer) gátolja a β-galaktozid monoszacharid, kisebb mértékben a fukóz és az l-arabinóz (Kawagishi és Mizuno, 1988). Későbbi kémiai módosítás és NMR-vizsgálatok kimutatták, hogy a lektin szénhidrátkötő helyén egy tirozin-maradék található (Kawagishi és Mori, 1991).
Gyógyászati tulajdonságok
Daganatellenes hatások
Az I. micéliumkultúrából kivont poliszacharidok. resinosumból nyert és hashártyán belül fehér egerekbe 300 mg/kg dózisban beadva 70%-kal, illetve 80%-kal gátolta a Sarcoma 180 és Ehrlich szilárd rákok növekedését (Ohtsuka és mtsai.)., 1973).
Recept: Gyógynövényekkel pácolt gyantapolipórus
Termés: körülbelül 1 pint
Hozzávalók
1 font Ischnoderma gyanta, csak nagyon fiatal és zsenge darabok
1/3 csésze repceolaj
1/4 csésze fehérborecet
1 gerezd fokhagyma
2 teáskanál friss rozmaring, apróra vágva
1 evőkanál kakukkfű, száraz
1 evőkanál friss zsályalevél, apróra vágva (szükség esetén zsályával helyettesíthető)
4 db vad babérlevél (szükség esetén babérlevéllel helyettesíthető)
2 evőkanál kóser só
1 evőkanál cukor
Hogyan kell főzni
Vágja a gombát 1/4 hüvelykes csíkokra, és enyhén olajozza meg. Sózzuk és süssük 30-40 percig 375 F-on, vagy amíg a gomba megbarnul és kissé ropogós lesz. A főzés során többször keverje meg, és ne terhelje túl a serpenyőt. A gombadarabok között legyen egy kis hely.
Közben aprítsuk fel a fokhagymát, és keverjük össze a fehérborecettel. Hagyja a fokhagymát 30 percig pácolódni, majd keverje össze az összes többi hozzávalót.
Amikor a gomba alaposan megfőtt (kemény és megbarnult lesz), még melegen keverjük össze a páccal.
Hagyja szobahőmérsékletűre hűlni, majd csomagolja üvegbe és tegye hűtőbe. Hűtve több hétig eltartható.
Recept: A húslevest a következő recept alapján készítsük el: 1: Ischnoderma resinosum húsleves
Hozzávalók
4 csésze apróra vágott, megtisztított ischnoderma gomba, nagyjából 1 hüvelykes vagy kisebb darabokra vágva
1 friss babérlevél
néhány szál friss kakukkfű
1 gerezd fokhagyma egészben
5 borsszem
Egy kisebb hagyma 1/4 része héjastul
Néhány szelet sárgarépa
8 csésze szűrt víz
Kóser só ízlés szerint
1 evőkanál ízesítés nélküli olaj
Hogyan kell főzni
Párolja a fokhagymás sárgarépát és a hagymát az olajban, adja hozzá az ischnodermát, és párolja még 2 percig. Adja hozzá a vizet és a bouquet-t, és forralja fel a keveréket, majd csökkentse a hőfokot alacsonyra, fedje le, és főzze 1 órán át.
Szűrje le a levest, majd hűtse le, töltse át egy felcímkézett, dátummal ellátott edénybe, és szükségig tegye a hűtőbe. A leves legalább egy hétig eláll.
Recept: A gombát a következő recept alapján készítsük el: Ischnoderma gombakonzerv
Hozzávalók
3 font kis fiatal Ischnoderma resinosum, csak a zsenge végek, szükség esetén megtisztítva és leöblítve.
3 nagy gerezd fokhagymát vékonyra szeletelünk
1/4 csésze ízesítés nélküli olajat a pároláshoz, például szőlőmagot vagy repcemagot
1/4 csésze ízesített olaj, például extra szűz olívaolaj, szűz napraforgóolaj vagy egy ízletes dióalapú olaj, például mogyoróolaj
Nagyjából 1/2 evőkanál kóser só
1 qts víz vagy zöldségalaplé
1/4 csésze pezsgőecet vagy fehér ecet.
Nagy ágacska egy kemény fűszernövényből, például kakukkfűből vagy rozmaringból. (Bármelyikből apróra is vághat néhányat, és azt is hozzáadhatja, ettől erősebb lesz az íze.)
2 friss babérlevél
Apró csipetnyi cayenne- vagy pirospaprika-pehely
Hogyan kell főzni
Egy széles, magas falú serpenyőben vagy akár egy leveses fazékban óvatosan melegítse fel az olajat és a felszeletelt fokhagymát, amíg a fokhagyma aranyszínűvé nem kezd válni.
Adja hozzá a gombát, a sót és a fűszernövényeket, és hagyja, hogy a gomba leadja a levét, és megakadályozza, hogy a fokhagyma túlságosan megbarnuljon. Keverje meg a gombát, hogy bevonja a fokhagymával, a fűszernövényekkel és az olajjal, és fűszerezze egy csipetnyi sóval.
Folytassa a gombát, amíg a folyadék nagy része elpárolog, kb. 10 percig, majd vegye ki és dobja el a fűszernövényeket. Adjuk hozzá az udvari húslevest vagy vizet.
Adja hozzá az ecetet és a választott ízesített olajat. Párolja a keveréket néhány percig, majd kóstolja meg a folyadékot, és szükség esetén sózza meg.
Végül tegye a konzervet egy edénybe, és tegye hűtőbe. Ha a befőttet néhány hétnél tovább tárolja, tegyen fóliát a befőtt tetejére, hogy a gombák a folyadék alatt maradjanak, és így védekezzenek a baktériumok ellen. A folyadék alatt bár néhány hónapig elállnak. Fagyaszthatod a gombát egy edényben vagy fagyasztózacskóban is, a folyadékkal együtt.
Recept: Ischnoderma resinosum Jerky
Hozzávalók
1 lb Ischnoderma resinosum (gyantás polipóra) lágy részei
½ csésze víz
½ csésze szójaszósz
2 evőkanál Worcestershire szósz
1 teáskanál hagymapor
1 teáskanál fokhagymapor
½ evőkanál fekete bors
1 csipet Cayenne-bors
Hogyan kell főzni
Az Ischnoderma resinosumot szeletelje csíkokra, és fél órán keresztül keverje a páclében.
Tegye a gombát és a pácot egy lábasba, és forralja fel. Forraljuk 5 percig, majd vegyük le a forralást, és pároljuk még 5 percig.
Szűrjük le a gombát a pácléből, és tegyük a dehidratálóba 120-130°F-on 6-12 órára, amíg megszárad és bőrszerűvé válik. Az idő a darabok vastagságától és méretétől függően változik, ezért gyakran ellenőrizd.
Légmentesen záródó üvegben vagy vákuumcsomagolásban tárolja.
Források:
1. kép - Szerző: dr: Martin Livezey (MLivezey) (CC BY-SA 3.0 Unported)
2. kép - Szerző: dr: Martin Livezey (MLivezey) (CC BY-SA 3.0 Unported)
3. kép - Szerző: L: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Generic)
4. kép - Szerző: Beszéljünk a következő szöveggel: "Töltsük meg az egészet egy pohár vízzel, és tegyük bele az egészet egy pohárba: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)
5. kép - Szerző: J: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Generic)
