Agaricus augustus

Amit tudnia kell

Az Agaricus augustus egy magas, néha masszív ehető gomba, amelynek a kalap és a szár felületén narancsbarna pikkelyek vannak. Minden részének felülete sárgára színeződik, ha kézbe veszik vagy összenyomják.

Ez a gomba tűlevelűek alatt nő, de általában nem erdei faj; úgy tűnik, kedveli az utak, utak, kertek, parkok stb. közelében növő tűlevelűeket.

A fiatal gombák olyan édesek és mandulásak, hogy desszertekben is felhasználhatók. Az idősebb példányok a mandulával együtt a "champignon" jellegzetes ízét is átveszik, és könnyebben felhasználhatók a szokásos előételekhez; ezek az idősebb példányok azonban szárítva bizonyulnak a leghasznosabbnak, mivel gyakran kukacosodnak és kissé szivacsos szerkezetűek.

Ez a gomba Észak-Amerika nyugati részén, a Great Plains-től nyugatra fordul elő, és Észak-Európa egyes részein is viszonylag gyakori.

Hasonló fajok más régiókban is megtalálhatók, beleértve az Agaricus julius-t a Sziklás-hegységben, és az Agaricus nanaugustus-t a Középnyugaton és az Egyesült Államok keleti részén.

A herceg.

Gomba azonosítása

1. Ökológia

   Szaprobita; elszórtan vagy csoportosan nő tűlevelűek alatt, általában utak vagy ösvények mentén, vagy gyepekben és kertekben; nyáron és ősszel, vagy télen és tavasszal melegebb éghajlaton; nyugati parton.

2. Sapka

   10-35 cm; eleinte általában tömbszerű és majdnem hengeres, majd domborúvá vagy széles domborúvá vagy majdnem lapossá válik; száraz; fehéres, a barnától a sötétbarnáig terjedő, fibrillózus pikkelyek sűrű borítása alatt; sárga, legalább a perem közelében zúzódássárga.

3. Gills

   A szárától szabadon; szorosan vagy majdnem szorosan egymás mellett; fiatalon fehér, majd szürkésbarna, végül sötét csokoládébarnától a feketésig terjedő színű (rózsaszínű szakasz nélkül); a gombbeli szakaszban fehéres, fogaskerekű részleges fátyollal borított, amelyen barnás pikkelyek találhatók.

4. Szára

   10-20 cm hosszú; legfeljebb 4 cm vastag; többé-kevésbé egyforma; gyakran gyökeresedik; nagy, szoknyaszerű, fehéres gyűrű díszíti; a gyűrű felett fehéres és meglehetősen kopasz, de a gyűrű alatt fehéres vagy halványan barnás színű pikkelyekkel borított.

5. Hús

   Fehér; szeletelve változatlan.

6. Spóra Nyomtatás

   Sötét csokoládébarna.

Hasonló fajok

Az Agaricus augustus nem tévesztendő össze a mérgező Amanita smithiana vagy Smith-manita fajtával. Az Agaricus augustishoz hasonlóan a Smith-amanitának is pikkelyes, gyűrűvel körülvett szára van, de a spórák fehér színűek, nem sötétbarnák, mint az Agaricus augustusnál. Azt is mondják, hogy a Smith's amanita szaga régi zoknikra emlékeztet, nem pedig az Agaricus augustus mandulaillatára.

Taxonómia és etimológia

Az Agaricus augustu-t először Elias Magnus Fries svéd mikológus nevezte el és írta le 1838-ban, és a neve a mai napig változatlanul megmaradt.

Egyesek úgy vélik, hogy az Augustus elnevezés az augusztus hónapra utal, ahol ez a gomba megtalálható, de a latin Augustus szó szerinti fordítása "nemes".

Szinonimák

1. Psalliota augusta (Fr.) Quél., 1872

2. Pratella augusta (Fr.) Gillet, 1878

3. Fungus augustus (Fr.) Kuntze, 1898

4. Agaricus perrarus Schulzer, 1880

5. Agaricus peronatus Massee, 1892

Recept: Agaricus augustus Duxelles

Használja "hawaii" stílusú gombás pizzához, vagy édes gombás rizshez kesudióval és mazsolával.

Hozzávalók

1. 4 csésze szárított Agaricus augustus (régebbi példányok)

2. 1 csésze víz

3. 1/2 csésze fehérbor

4. 1/4 csésze olívaolaj

5. 1 hagyma

6. 5 friss bazsalikomlevél

7. só és bors ízlés szerint

Hogyan kell főzni

1. A só és a bors kivételével tegyen mindent egy konyhai robotgépbe, és őrölje finom péppé.

2. Kanalazzuk egy mély serpenyőbe vagy wokba.

3. Főzzük alacsony lángon 30 perctől egy óráig, vagy amíg majdnem kiszárad. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk.

Recept: Tapas de Hongos y Patatas

Sós, fűszeres előétel vagy köret, spanyolos stílusban. Próbálja meg kenyérrel és sós olívaolajjal, vörösborral, esetleg szardellával, zöld olajbogyóval vagy savanyított heringgel tálalni.

Hozzávalók

1. 8 oz. fiatal Agaricus augustus

2. 8 oz. vörös burgonya

3. 1 friss csípős paprika (apróra vágva)

4. 1 nagy gerezd fokhagyma (összezúzva és apróra vágva)

5. 1 teáskanál só (vagy kevesebb, ízlés szerint)

6. 1/2 teáskanál frissen őrölt fekete bors

7. 1 evőkanál apróra vágott petrezselyem

8. 1/4 csésze vörösbor

Hogyan kell főzni

1. Részlegesen előfőzzük a bébikrumplit kb. 5 percig főzve, vagy tegyük a mikrohullámú sütőbe 3-4 percre, amíg éppen csak elkezd puha lenni.

2. Hagyjuk hűlni néhány percig, majd vágjuk félbe vagy negyedeljük a burgonyát, hogy harapható darabokat kapjunk. Vágja a gombát nagyjából a burgonyával megegyező méretű kockákra, vagy egy kicsit kisebbre.

3. Hevítse fel az olajat egy nagy, nehéz serpenyőben, és párolja a gombadarabokat körülbelül 5 percig, vagy amíg a víz nagy része elpárolog.

4. Dobjuk bele a sót, az apróra vágott paprikát és a felaprított fokhagymát, majd pároljuk tovább 3-5 percig.

5. Tegye bele a burgonyát, és időnként megkeverve még 5 percig, vagy amíg a burgonya szélei barnulni nem kezdenek. Csökkentse a hőfokot közepesre, és öntse hozzá a bor felét. Folytassuk a főzést, amíg a bor teljesen elpárolog (még néhány perc).

6. Adja hozzá a maradék bort, a petrezselymet és a fekete borsot, és főzze még néhány percig, amíg a folyadék nagyrészt (de nem teljesen) el nem fogy. A mártásnak úgy kell megnedvesítenie a burgonyát, hogy az alján ne képezzen pocsolyákat. Azonnal tálaljuk.

7. Változatok: Ha érzékeny a csípős paprikára, a csípős paprikát helyettesítheti savanyított olasz pepperoncinivel vagy sült édes paprikával. Ha nem áll rendelkezésre vörösbor, használhat egy csöpp balzsamecetet is hasonló hatás eléréséhez.

Recept: Augusztusi spárga

Ez egy nagyon egyszerű kevert étel, az Agaricus augustus mandulás felhangjaihoz illő ízekkel. Természetesen szinte bármilyen gombával jól működik, különösen az A. arvensis, Boletus edulis, csicsóka vagy morzsa.

Hozzávalók

1. 1 csokor spárga (kb. 1 font)

2. 1 nagy kupak A. augustus (kb. 8 oz.)

3. 4 brokkoli virágszelet

4. 3 evőkanál apróra vágott zöldhagyma

5. 2 evőkanál balzsamecet

6. 1 evőkanál olívaolaj

7. 1 evőkanál vaj

Hogyan kell főzni

1. Az apróra vágott gombát olívaolajban kb. 3 percig sütjük közepesen magas hőfokon.

2. Dobja bele a spárgát, fedő alatt 4 percig, néhányszor megkeverve, amíg majdnem megfő, de kissé megfeketedik a széle.

3. Tegye bele a brokkolit és a balzsamecetet, majd fedő alatt 3 percig hagyja állni.

4. Adja hozzá a vajat, keverje meg, amíg elolvad, és vegye le a tűzről.

5. Dobja bele a zöldhagymát, és tálalja rizshez. Négy személyre tálaljuk.

Recept: A recept szerint a zöldfűszerrel ízesített zöldfűszerrel és a zöldfűszerrel ízesített zöldfűszerrel ízesítjük: Édes Ágoston

Hozzávalók

1. 1 nagy Agaricus augustus (kb. 8 oz).)

2. 1 csésze basmati rizs

3. 2 csésze víz

4. 1/4 csésze mazsola

5. 1/4 csésze mandula

6. 1/4 csésze barna cukor

7. 1 evőkanál. vaj

8. 1 teáskanál. Kardamon

9. 2-3 evőkanál. méz

10. 2 evőkanál. brandy vagy portói (nem kötelező)

Hogyan kell főzni

1. Főzzük a rizst a vízzel és a kardamommal 20 percig egy lefedett edényben.

2. Amíg a rizs fő, aprítsa fel a mandulát, és tegye félre.

3. Vágja a gombát apró darabokra. Egy tapadásmentes serpenyőben addig pároljuk a gombát, amíg a folyadék körülbelül a felére csökken.

4. Adja hozzá a vajat, majd miután a vaj megolvadt, adja hozzá a barna cukrot. Főzzük, amíg a barna cukor elkezd karamellizálódni (kb. 5 perc), vigyázva, hogy a vaj ne égjen meg.

5. Keverje a gombát, a mandulát, a mazsolát és a mézet a rizshez. Ha kívánja, keverjen bele egy kis brandyt vagy portóit is, hogy még összetettebbé tegye a süteményt. Melegen tálaljuk.

Recept: Prince & Csirkés pite

Hozzávalók

1. 1.5 font. főtt apróra vágott csirkemell

2. 2 póréhagyma, fehér rész megtisztítva & apróra vágott

3. 1 font. Hercegi gomba, durvára vágva

4. 4 T. sótlan vaj

5. 1/4 C. liszt

6. 2 C. alacsony nátriumtartalmú csirkeleves

7. 3 T. Marsala

8. 1/2 C. tejszín

9. 1/4 C. tejföl

10. 3 T. lapos petrezselyem, apróra vágva

11. Só és bors

12. 2 db 12"-os pitetorta

13. 1 tojás

14. 1 T. víz

Hogyan kell főzni

1. Olvassza fel a vajat közepesen magas hőfokon egy nagy, mély serpenyőben. Adjuk hozzá a gombát és főzzük puhára & aranyszínű.

2. Csökkentse a hőfokot közepesre. Adja hozzá a póréhagymát, és főzze puhára.

3. Szórjuk bele a lisztet, és keverjük, amíg egyenletesen bevonja, majd főzzük további 3-4 percig.

4. Adjuk hozzá a húslevest és a Marsala-t, főzzük, amíg be nem sűrűsödik.

5. Vegye le a tűzről, és adja hozzá a csirkét, a tejfölt, a petrezselymet, a sót és a borsot. Hagyja kihűlni.

6. Verje össze a tojást és a vizet.

7. Tegyen egy piteformát egy 10" mély piteformába. Adja hozzá a tölteléket. Kenje meg a peremet a tojásos vízzel, és tegye rá a második kenyérhéjat. Díszesen gyűrjük össze a héját. Kenje meg a felső tésztát még több tojással, és vágjon bele 4 karcolást.

8. Sütőlapon, 400 fokos sütőben 30 percig sütjük, vagy amíg a héj aranybarna lesz, és a töltelék bugyborékol. A pitét lazán fedjük le fóliával, ha a felső kéreg túl gyorsan barnulna meg. Tálalás előtt 15 percig hagyjuk állni a csirkés pitét.

Források: Lukas Lukas, L:

1. kép - Szerző: Sz: Dick Culbert Gibsonsból, B.C., Canada (CC BY 2.0 generikus)

2. kép - Szerző: L: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Generikus)

Fénykép 3 - Szerző: Lukas Londonból, Angliából (CC BY-SA 2.0 Generikus)

4. kép - Szerző: A: Agaricus_augustus_47964.jpg: (CC BY-SA 3.0 Unported)

5. kép - Szerző: H: George Chernilevsky (Közkincs)