Chlorophyllum rhacodes

Amit tudnia kell

A Chlorophyllum rhacodes, más néven bozontos napernyőgomba vagy bozontos sörényű gomba egy nagy, ehető gomba. A Chlorophyllum rhacodes jellegzetes megjelenésű, nagy, esernyő alakú kalapja teljes érettségben akár 30 cm (12 hüvelyk) átmérőjű is lehet. A kalapot és a szárat bozontos, barna pikkelyek borítják, amelyek durva, pikkelyes megjelenést kölcsönöznek neki. A bozontos napernyőgomba a világ számos részén megtalálható, többek között Észak-Amerikában, Európában és Ázsiában. Késő nyári és őszi hónapokban szívesen nő füves területeken, például gyepeken és réteken.

Sokan a legkedveltebb ehető gombák közé sorolják. Egyeseknél azonban gyomor-bélrendszeri panaszok léphetnek fel, ha ezt a gombát nyersen vagy nem kellően átsütve fogyasztják. Fontos, hogy a gombát fogyasztás előtt alaposan megfőzzük, hogy elkerüljük az esetleges egészségügyi kockázatokat. A bozontos napernyőgomba kalóriaszegény, de magas a fehérje- és különböző ásványi anyag- és vitamintartalma, köztük káliumot, rezet és B-6-vitamint tartalmaz.

A bozontos napernyőgombát a hagyományos gyógyászatban gyulladáscsökkentő és antioxidáns tulajdonságai miatt használják. Azonban több kutatásra van szükség ahhoz, hogy teljes mértékben megértsük a lehetséges egészségügyi előnyeit. Gyakran gyűrűkben nő, amelyeket tündérgyűrűknek neveznek, és az európai folklór részét képezik.

Egyéb nevek: Bolyhos napernyő, német (Safran-Riesenschirmpilz).

Gomba azonosítása

1. Sapka

   1.97-12 hüvelyk (5-30 cm); fiatalon domború vagy majdnem kerek, majd széles domborúvá, lapossá vagy nagyon széles harang alakúvá válik; száraz; puha; kopasz és barna vagy narancsbarna, amikor a gombos szakaszban van, de hamarosan felbomlik, így a közepe sima (vagy repedezett) és barna marad, de a felület többi része bozontos pikkelyekből áll, barnás csúcsokkal fehéres, fibrillózus háttérrel.

2. Kopoltyúk

   A tönkről szabadon álló; szorosan vagy majdnem szorosan egymás mellett; gyakoriak a rövid kopoltyúk; fehérek vagy éretten halvány barnás színűek; gyakran barnás szélűek.

3. Szár

   2.36-7.6-20 cm hosszú; 0.59-1.38 hüvelyk (1.5-3.5 cm) vastag; bunkó alakú, fokozatosan duzzadó bazális gumóval; kopasz; a gyűrű felett fehéres, alul barnás; a zúzódás és az elszíneződés barnától barnásig terjed; magas, fehéres, kétélű, mozgatható gyűrűvel, amelynek alján barnás él található; a bazális micélium fehér.

4. Hús

   Fehértől a halvány barnásig; szeleteléskor (különösen a szár csúcsa közelében) a rózsaszínes-narancsostól a vörösesig, majd lassan barnássá válik; vastag.

5. Spore Print

   Fehér.

6. Élőhely:

   Szaprobita; egyedül, elszórtan vagy csoportosan - gyakran csapatokban vagy tündérgyűrűkben - nő gyepekben és zavart talajú területeken, mint például utak szélén, kertekben, mezők szélén stb.; gyakran tűlevelűek (különösen fenyők) közelében jelenik meg; tavasztól őszig; Észak-Amerikában széles körben elterjedt, de a Sziklás-hegységtől keletre gyakrabban fordul elő.

7. Mikroszkópos jellemzők

   Spórák 8-12 x 5-8 µm; ellipszoid, subamygdaliform, vagy ellipszoid csonka végű; sima; KOH-ban hialin; dextrinoid. Cheilocystidia 15-50 x 10-17.5 µm; subphaeropedunculatus vagy esetenként clavate; KOH-ban hialin; vékonyfalú; vékonyfalú. Pleurocystidia nem található. Pileipellis trichoderma (a sapka közepe, vagy pikkelyek) vagy cutis (fehéres, fibrillózus felület).

Hasonló fajok

1. Agaricus augustus

   Majdnem azonos, de sötétbarna vagy lilásbarna spórái vannak, szemben a bozontos napernyő halvány krémszínű spóráival.

2. Macrolepiota procera

   A szárán kígyóbőrhöz hasonló barna-fehér mintázatot, és kisebb pikkelyeket tartalmaz.

3. Chlorophyllum brunneum

   Feltűnően hasonlóan néz ki, és ma már mérgezőnek számít. A C. a brunneum szára hirtelen duzzadt gumóvá válik, míg a Shaggy Parasol gumós töve a szár tövénél inkább fokozatos.

Recept: Bolyhos napernyő és burgonyaleves

Összetevők

1. 2 szelet apróra vágott szalonna

2. 3 t vaj

3. 1 nagy, vékonyan felszeletelt póréhagyma, csak a fehér része

4. 4 C burgonya, ½" kockákra vágva

5. 2 C apróra vágott bozontos napernyőgomba

6. 3-1/2 C állomány (csirke vagy zöldség)

7. 1/8 t őrölt szerecsendió

8. 1/8 t őrölt fehér bors

9. ½ t só

10. 1-1/2 C tejszín

11. apróra vágott friss metélőhagyma a díszítéshez

Hogyan kell főzni

1. A szalonnát egy nagy serpenyőben közepes lángon majdnem ropogósra sütjük.

2. Adjuk hozzá a vajat, és pároljuk a póréhagymát, amíg petyhüdté válik és sárgára színeződik.

3. Adjuk hozzá a burgonyát és a gombát.

4. Keverjük meg és főzzük néhány percig.

5. Adjuk hozzá a húslevest és a fűszereket.

6. Emelje fel a hőfokot, forralja fel egy percig, majd csökkentse a hőfokot alacsonyra, fedje le, és főzze addig, amíg a burgonya egészen megpuhul, kb. 15-20 percig. Vegye le a tűzhelyről.

7. Pürésítse a leves ½ részét turmixgépben. Visszatesszük a tűzhelyre, és hozzáadjuk a tejszínt.

Recept: A gombát a következő recept szerint készítsük el: A gombát a következő recept szerint készítsük el: Kukoricalisztben sült bolyhos parazsak

Hozzávalók

1. 8 db bozontos napernyős gomba, a kalap kinyílása előtt leszedve, tisztára kefélve, a szárát meghámozva

2. Frissen őrölt fekete bors, ízlés szerint

3. 1 evőkanál füstölt paprika, vagy több ízlés szerint

4. 1 teáskanál fokhagymapor, vagy több ízlés szerint

5. 2 csésze finom kukoricaliszt

6. 2 csésze durva kukoricaliszt (polenta)

7. Sótlan vaj, ha szükséges a gomba sütéséhez

8. 4 nagy tojás

9. 1 evőkanál víz

10. Citromszeletek a tálaláshoz (nem kötelező)

Hogyan kell főzni

1. Verje fel a tojásokat a vízzel, és tegye félre. Keverje össze a kukoricalisztet, a paprikát, a borsot és a fokhagymaport, majd tegye félre.

2. Vágja félbe a gombát.

3. Olvasszon fel egy-két evőkanál vajat egy öntöttvas serpenyőben vagy egy széles serpenyőben közepes lángon, és amikor felforrósodott, tegye a gombát a felvert tojásba, hogy bevonja. majd alaposan forgassa meg a kukoricalisztben. Klopfolja le a felesleges kukoricalisztet a gombáról, majd tegye a serpenyőbe. A gombát sózzuk, majd süssük aranyszínűre és ropogósra. Fordítsa meg a gombát, és karamellizálja a másik oldalát.

4. Amikor a gomba teljesen átsült és átforrósodott, kb. 5-10 perc alatt kivesszük, és papírtörlőre tesszük, hogy a felesleges zsiradék lecsöpögjön, majd azonnal tálaljuk, citromkarikával az oldalán.

Taxonómia és etimológia

A DNS-ével kapcsolatos vizsgálatok miatt a közelmúltban megváltozott a bozontos parlagfűnek nevezett gombafaj besorolása. 2003-ban áthelyezték a gombák egy másik csoportjába, a Chlorophyllum nevű csoportba, amely más mérges gombákat is magában foglal.

A bozontos napernyőt először 1835-ben írták le, és az idők során különböző nevek alá sorolták. Tudományos neve ma Chlorophyllum rhacodes, de egyes források a régebbi Chlorophyllum rachodes nevet használják.

A név a görög rongyot jelentő szóból származik, ami illik rá, mert a gomba rongyosnak tűnik. A Chlorophyllum név jelentése "zöld kopoltyúval", de a nemzetség nem minden fajának van zöld kopoltyúja.

Szinonimák és fajták

• Agaricus procerus rhacodes (Vittad.) Rabenh. 1844

• Agaricus procerus var. b rhacodes(Vittadini) Rabenhorst (1844), Deutschlands kryptogamen-flora, 1, p. 574

• Agaricus procerus var. c subtomentosusRabenhorst (1844), Deutschlands kryptogamen-flora, 1, p. 574

• Agaricus procerus var. rhacodes (Vittad.) Rabenh. 1844

• Agaricus procerus var. ß tepidarius(Weinmann) Weinmann (1836), Hymeno et Gastero-mycetes hucusque in imperio Rossico observatos recensuit, p. 8

• Agaricus rhacodes Vittadini (1835), Descrizione dei funghi mangerecci più comuni dell'Italia e de'velenosi che possono co'medesimi confondersi, p. 158, tab. 20

• Agaricus subtomentosus Krombholz (1836), Naturgetreue abbildungen und beschreibungen der essbaren, schädlichen und verdächtigen schwämme, 4, p. 9, fül. 24, ábra. 15-16

• Agaricus tepidarius Weinmann (1824), Sylloge plantarum novarum itemque minus congnitarum, 1, p. 69

• Chlorophyllum brunneum

• Hypophyllum columella Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 288, tab. 135, ábra. 1-3

• Lepiota procera var. rhacodes(Vittadini) Quélet (1886), Enchiridion fungorum in Europa media et praesertim in Gallia vigentium, p. 5

• Lepiota rhacodes (Vittadini) Quélet (1872), Mémoires de la Société d'Emulation de Montbéliard, série 2, 5, p. 70(32)

• Lepiota rhacodes var. rhacodes (Vittad).) Quél. 1872

• Lepiotophyllum rhacodes (Vittadini) Locquin (1942), Bulletin mensuel de la Société linnéenne de Lyon, 11, p. 40

• Lepiotophyllum rhacodes var. rhacodes (Vittad.) Locq. 1942

• Leucocoprinus rhacodes (Vittadini) Patouillard (1900), Essai taxonomique sur les familles et les genres des hyménomycètes, p. 171

• Macrolepiota rhacodes (Vittadini) Singer (1951) [1949], Lilloa, 22, p. 417

• Macrolepiota rhacodes forma rhacodes (Vittad.) Singer 1951

• Macrolepiota rhacodes var. rhacodes (Vittad.) Singer 1951

• Macrolepiota rhacodes var. venenata (Bon) Gminder 2003

• Macrolepiota venenata Bon 1979

• Mastocephalus rhacodes (Vittadini) Kuntze (1891), Revisio generum plantarum, 2, p. 860

Források:

Fénykép: 1. kép - Szerző: C: Dominicus Johannes Bergsma (CC BY-SA 4.0 International)

Fénykép 2 - Szerző: F: Jörg Hempel (CC BY-SA 2.0 Németország)

3. kép - Szerző: F: Agnes Monkelbaan (CC BY-SA 4.0 International)

4. kép - Szerző: F: Dr. Hans-Günter Wagner (CC BY-SA 2.0 generikus)