Macrolepiota procera

Amit tudnia kell

A Macrolepiota procera egy látványosan nagy, jellegzetes, halványbarna színű gomba, amelynek pikkelyes kalapja, fehér kopoltyúja és halványbarna, kígyóbőr mintázatú és gyűrűs tönkje van. Magányosan, elszórtan vagy csoportosan nő a talajon, nyílt füves helyeken és vegyes erdőkben.

Észak-Amerikában úgy tűnik, hogy több "napernyős gomba" is létezik, amelyek a Macrolepiota procera eurázsiai faj neve alatt futnak. Sok, ha nem az összes ilyen faj leíratlan és névtelen.

Egyéb nevek: Parasol gomba.

Gomba azonosítása

1. Termőtest

   Az ernyőgombának széles, pikkelyes, barnás kalapja van, gömbölyded alappal, magas, pikkelyes, barnás szárral, mozgatható gyűrűvel.

2. Sapka (pileus)

   Tojásdad (tojás alakú), majd harang alakúvá, majd csaknem lapossá válik. 3-10 hüvelyk széles, szabályos mintázatú pikkelyekkel és egy középső gombbal, amely kezdetben barna, de a kor előrehaladtával megrepedezik, felfedve a fehér húst. Az érett kalap juharszirup szagú lehet.

3. Kopoltyúk (lamellák)

   Széles, érdes szélű, fehér, szoros, szabad kopoltyúval.

4. Kocsány (szár)

   3-12 vagy több hüvelyk magas. 3/8-5/8 hüvelyk vastag. Az alapnál megnagyobbodott, gömbölydedre növő, barna pikkelyekkel, amelyek mintázata némileg emlékeztet a halszálkára. A részleges fátyol a száron fel-le csúszó gyűrűvé válik.

5. Hús

   Fehér, mérsékelten vastag és nem horzsolásveszélyes.

6. Spórák

   Fehér spóranyomat.

7. Mikor és hol találhatók

   Az ernyőgomba megtalálható gyepeken, ösvények vagy erdők szélén és az erdőkben. Lehet, hogy fák közelében vannak, de lehet, hogy nem, bár bizonyos fákat előnyben részesíthetnek. A tölgy vagy fehér fenyő, illetve más tűlevelűek jó helynek bizonyulnak, de bármilyen vegyes fafajban előfordulhatnak. A nagy példányok gyakran találhatók a gyepen, néha nagy számban, és akár egy láb magasak is lehetnek.

Termesztés

Az ernyőgombát egy kicsit nagy kihívás otthon termeszteni. Azonban komposzt és szalmaréteg szubsztrát keverékével és a lóheregomba termesztéséhez hasonló módszerrel is lehet termeszteni őket.

A gombaszubsztrátumnak több hétig kell érnie, mielőtt beoltjuk és a szabadba helyezzük. Ne feledje, hogy ez a gomba viszonylag alacsony hőmérsékleten szeret növekedni, 54 és 68 F (12 és 20C) között. Ezért a termesztési folyamatot először hűvös és sötét helyen, például pincében kezdje el.

Íme a Parasol gomba termesztésének alapvető folyamata:

1. Terítsen bőségesen 2-3 hüvelyk (5-7 cm) nagyságrendű.5 cm) komposztréteg egy nagy, kompakt edényben, és a tetejére búzaszalma aljzatot teszünk. A rétegezés előtt mindenképpen áztassa be az aljzatot forró vízbe, hogy ne legyenek benne olyan szennyeződések, amelyek tönkretehetik a gomba növekedését.

2. Készítsen több kis injekciót a Parasol gomba micéliumból az aljzat és a komposzt keverékébe. Az Parasol gombamizélia számos offline és online faiskolában és gombaszaküzletben megtalálható.

3. Fedje le az ágyást egy műanyag fóliával. Késsel több apró bemetszést ejtünk, hogy a nedvesség át tudjon jutni az aljzatba.

4. Naponta körülbelül egyszer permetezze be a szubsztrátot a fólia lyukain keresztül vízzel.

5. A gomba kb. 5 hét múlva kezd el kolonizálni és termőre fordulni. De akár 2 hónapba is beletelhet, mire teljesen kifejlődik a szokásos méretűre, és készen áll a szüretre.

Hasonló fajok

1. Chlorophyllum rhacodes

   Kisebb, de hasonló megjelenésű a közönséges bozontos napernyő. Ehetősége gyanús, mivel egyeseknél enyhe rosszullétet okoz, különösen nyersen fogyasztva. Meg kell tanulni megkülönböztetni a kettőt, mivel földrajzi elterjedési területük átfedi egymást.

   A napernyős gombától többek között kisebb mérete, csípős (gyümölcsös) és vágáskor vörösödő húsa, a tüskén lévő minták hiánya és a nagyon bozontos kalapfelület különbözteti meg.

2. Macrolepiota mastoidea

   Az európai faj egy másik nagyon nagy ehető gomba. Méretei általában kisebbek, mint az M. procera, és a tüskéin lévő jelek kevésbé szembetűnőek. Sokkal ritkább is.

   Az Agaricus fajok spórái barnák, és a kifejlett példányok kopoltyúja soha nem fehér.

1. Chlorophyllum molybdites

   Közeli hasonlósága miatt a legtöbb éves gombamérgezést okozó faj Észak-Amerikában. Halványzöld kopoltyúi és halványzöld spórás lenyomata árulja el. Ezen kívül ez a gomba nem rendelkezik a fent említett kígyóbőr mintázattal, amely általában a parazolgombán van jelen. Kínálata a hírek szerint Európába is terjeszkedik.

2. Leucocoprinus brunnea

   Észak-Amerikában található. Szeleteléskor lassan barnul.

   Az Amanita fehér és éretlen fajai szintén potenciális veszélyt jelentenek. Hogy biztosak legyünk benne, csak a gombák gombaszerűségén túl szedjük az ernyőgombát. Általános szabály az ernyőgombával szemben az amanita fajokkal kapcsolatban, hogy az ernyőgombának sötétebb pelyhek vannak a világosabb felületen, míg az amanita fajoknak éppen ellenkezőleg, világosabb pelyhek (ha vannak) a sötétebb felületen, mint például a párducsapkának.

3. Cystoderma amianthinum

   A sáfrányos napernyő néven is ismert, sokkal kisebb, és nem gyakran fogyasztják.

4. Lepiota brunneoincarnata

   Egy olyan Lepiota faj, amelyről ismert, hogy Spanyolországban halálos mérgezéseket okozott. Sokkal kisebb, mint a Macrolepiota procera.

Macrolepiota procera Főzési megjegyzések

Ha ezeket a nagy, húsos gombákat fogyasztásra gyűjtjük, vegyük figyelembe, hogy a némileg hasonló Shaggy Parasol, Chlorophyllum rhacodes, gyomorrontást okozhat. A bozontos napernyőnek a húsa vágáskor vörösre színeződik, és a szárából hiányzik a kígyóbőrszerű mintázat.

Kerülje a kis példányokat. Lehetséges olyan Lepiota procera példányokat találni, amelyeknek a sapkája teljesen kibontva 10 cm-nél kisebb átmérőjű; ezek azonban csak szerény ételek, és ami még fontosabb, hogy tévedésből a kis mérgező Lepiota fajok valamelyikét gyűjthetjük be. Az ilyen kockázatok minimalizálásának egyik egyszerű módja, hogy kerüljük azokat a példányokat, amelyeknek a kalapja teljesen kibontva 10 cm-nél kisebb; de gondosan ellenőrizzük ennek az ízletes gombának a többi azonosító jelét is.

Minden gomba íze és állaga romlik, ahogy a termőtestek elöregednek. (Akár légypiszkosok és kukacok is lehetnek.) Tehát a fő ajánlás az ernyősök gyűjtésére a "nagy dobverő" vagy a "részben kiterjesztett ernyő" fejlődési szakaszában.

A Macrolepiota procera gombát olvasztott vajban szokták párolni.

A közép- és kelet-európai országokban ezt a gombát általában a szelethez hasonlóan készítik el. Általában tojásban és zsemlemorzsában megfuttatják, majd serpenyőben kevés olajon vagy vajon megsütik.

Egy pikáns szlovák recept szerint a sapkákat darált sertéshússal, oregánóval és fokhagymával töltve sütik.

Az olaszok és az osztrákok a fiatal, még gömbölyű kalapokat fűszerezett marhahússal töltve, a töltött paprikához hasonlóan sütve tálalják.

Taxonómia és etimológia

Eredetileg 1772-ben írta le Giovanni Antonio Scopoli olasz természettudós - nevét néha Joannes Antonius Scopolira latinizálják -, aki Agaricus procerusnak nevezte el. Az ernyőgombát a híres német származású mikológus, Rolf Singer 1948-as publikációjában a jelenlegi nemzetségébe sorolta át.

A Macrolepiota procera var szinonimái. A procera közé tartozik az Agaricus procerus Scop., és Lepiota procera (Scop.) Gray.

A Macrolepiota nemzetség több korábbi tagja ma a Chlorophyllum nemzetségbe tartozik, amely számos nagy parosalszerű gombát tartalmaz, amelyekről ma már tudjuk, hogy sok emberre mérgezőek - például, Chlorophyllum rhacodes, a bozontos napernyő.

A Macrolepiota procera a Macrolepiota nemzetség típusfaja.

E fajnak két fajtáját ismerik el hivatalosan. a névleges forma, var. procera. Macrolepiota procera var. pseudo-olivascens Bellù & Lanzoni, 1987-es meghatározás szerint, és általában tűlevelűek alatt található; láthatóan különbözik a kalap felületén kialakuló olajfoltok kialakulásában.

A procera névszó jelentése: magas, ami teljesen illik ezekre az impozáns gombákra.

Források:

1. kép - Szerző: H: Guillaume Hoffmann (CC BY-SA 4.0 International)

Fénykép 2 - Szerző: F: Ezt a fényképet Böhringer Friedrich készítette. (CC BY-SA 3.0 Ausztria)

3. fotó - Szerző: B: Chrumps (CC BY-SA 4.0 International)

4. kép - Szerző: dr: Gabriel Mayrhofer (Közkincs)

5. kép - Szerző: dr: Calum McLennan (CC BY 4.0 International)