Armillaria mellea

Amit tudnia kell

Az Armillaria mellea az Armillaria nemzetségbe tartozó bazídiumos gombafaj. A kalap színe a sárgától a vörösesbarnáig terjed, a közepe közelében sötétebb területtel. A kalap húsa fehér és kemény. Széles körben elterjedt gomba. Jellemzően keményfákon és más élő és holt fákon nő, nagy csoportokban.

Főzve ehető gomba, nyersen viszont mérgezőnek számít; más mérgező gombákhoz hasonló megjelenése miatt nagyfokú óvatosság ajánlott. Az Armillaria mellea friss gombája 95%-ban vizet, fehérjéket, cukrokat, ásványi anyagokat kalciumot, káliumot, foszfort, valamint vaj- és propionsavat tartalmaz. Nincs tudományos bizonyíték arra, hogy az Armillaria mellea bármilyen pszichedelikus hatással rendelkezik.

Ez a faj éjszaka képes fényt termelni a micéliumában lévő biolumineszcencia révén. A fák és cserjék pusztulásának egyik leggyakoribb oka mind a természetes, mind az ember által művelt élőhelyeken, és folyamatosan jelentős veszteségeket okoz.

Egyéb nevek: Mézgomba, Cipőgyökérgomba, Csizmás gombafaj, Tölgygyökérgomba, Echte honingzwam (Hollandia), Václavka Obecná (Csehország), Honiggelber Hallimasch (Németország).

Gomba azonosítása

1. Cap

   1.38-5.91 hüvelyk (3.5-15 cm), fiatalon domború, gyakran négyzet alakú oldalú; idősebb korában széles domborúvá vagy majdnem lapossá szélesedik; száraz vagy enyhén ragacsos; fiatalon és frissen aranysárga, de hamarosan sárgássá vagy barnássá halványul; kopasz, vagy néhány apró, sárga vagy barnás színű pikkellyel, amelyek a központ közelében koncentrálódnak és homályosan sugárirányban helyezkednek el; a szél néha finom bélésűvé válik az érés során.

2. Kopoltyúk

   A szárhoz tapad, vagy kezd lefelé futni; szoros; gyakoriak a rövid kopoltyúk; fehéres, néha elszíneződik vagy foltosodik rózsaszínes-barnásan; a kalap kitágulása előtt pasztellsárgától fehéresig terjedő részleges fátyol borítja.

3. Szár

   2.76-7.87 hüvelyk (7-20 cm) hosszú; 0.20-0.79 hüvelyk (0.5-2 cm) vastag; felül egyforma, de a fürtös növekedés miatt a tövéhez keskenyedik; meglehetősen szívós; éretten gyakran kopasz, de fiatalon a fátyol fehéres vagy pasztellsárga színű flokkulációval; a csúcs közelében fehéres vagy halvány rózsaszínű; alul szürkés vagy barnás; vékony, de meglehetősen tartós, fehér gyűrűvel, amelynek szélén általában pasztellsárga színű szegély található.

4. Hús

   Fehértől a sárgásig változó színű; szeletelve változatlan.

5. Spórák

   Ellipszoid alakú, sima, apiculussal; 7-9 x 5-6μm; hialin, cseppekkel; inamyloid.

6. Spóra Nyomat

   Fehéres.

7. Termőhely

   Lombhullató, tűlevelű és vegyes erdőkben nő. Erdőszéli tisztásokon, kertekben, parkokban, tuskók, fák gyökerei, korhadt fák közelében, élő fák törzse mellett, fűben, csoportosan és nagyon nagy csoportokban.

8. Évszak

   Júliustól novemberig.

Hasonló fajok

1. Armillaria gallica

   Egy gumó és egy rövid szár van. A gyűrű éréskor sárgára színeződik.

2. Armillaria tabescens

   Nagyon hasonló, de a törzsgyűrű nélkül, és a kopoltyúk éretten rózsaszínes-barnára színeződnek.

3. Pholiota squarrosa

   Általában hasonló színű és pikkelyekkel borított. Megőrzi göndör szélét. A kopoltyúk rozsdabarna színűek, és retekszerű szaga és íze van.

4. Armillaria ostoyae

   Kitartó szárgyűrűjének alján jellegzetes sötét pikkelyek találhatók.

Életciklus

Ez a gomba szórványosan megtalálható a talajban az egész Középnyugaton. A gomba elsősorban gyökér-gyökér érintkezéssel vagy gyökérszerű gombaszálakkal terjed. Gyökérszerű gombafonalak nőnek a talajon keresztül, és megtapadnak a gazdagyökereken vagy a gyökérgalléron, amelyekkel találkoznak. A sikeresen megtámadott fák nem pusztulnak el, amíg a fertőzés el nem éri a fa tövét. Egészséges, életerős fákon az Armillaria nem halálos, de ha jelen van, akkor elkezdhet növekedni, amikor a fa más okból elpusztul.

A fiatal fákat nagyobb valószínűséggel pusztítja el az Armillaria. A 15-20 éves fák toleránsabbak a támadással szemben.

A gomba telel át, és micélium vagy rizomorfium formájában a beteg fákban vagy a rothadó gyökerekben telel át. A gomba fáról fára történő terjedésének fő módszere a fertőzött gyökerekből a talajon keresztül a szomszédos egészséges fákra átterjedő rizomorfok, illetve a közvetlen gyökérrel való érintkezés.

Az Armillaria talajinokulum bőséges fejlődését lehetővé tevő körülmények hajlamosabbá teszik a gazdaszervezeteket a fertőzésre, míg állandó inokulum-sűrűség esetén a fertőzés nagyobb valószínűséggel következik be, ha a fák legyengültek. Az Armillaria-fajok hosszú ideig fennmaradhatnak a kolonizált fában vagy rizomorf formában. Az Armillaria opportunista életmódját az magyarázza, hogy képes fennmaradni, ha nincsenek táplálékforrások, várva az olyan körülményekre, amelyek lehetővé teszik a gazdaszervezet meggyengülését.

Biolumineszcencia

Az Armillaria mellea mézgomba világító és nem világító szerveiben a biolumineszcencia folyamatában részt vevő komponensek meghatározásával megállapítottuk e gomba részleges lumineszcenciájának okait. A sötétben való világításhoz szükséges enzimek és szubsztrátok teljes készlete csak a micéliumban és csak szabad oxigénhez való hozzáférés mellett képződik. Mivel a termőtestekben a luciferin prekurzor (hispidin) és a 3-hidroxi-hiszpidin-hidroxiláz szintézise blokkolva van, a luciferin - a gombák biolumineszcens rendszerének kulcsfontosságú összetevője - képződését nem figyelték meg. Ezért nem világít az Armillaria mellea termőteste a luciferáz, a luciferin oxidációját fotonemisszióval katalizáló enzim jelenléte ellenére.

Taxonómia és etimológia

A fajt eredetileg Martin Vahl dán-norvég botanikus nevezte el Agaricus melleusnak 1790-ben. Paul Kummer 1871-ben az Armillaria nemzetségbe sorolta át.

A mellea névszó jelentése "méz", és a faj sapkájának megjelenésére utal.

Szinonimák és fajták

• Agaricus melleus Vahl (1790)

• Agaricus sulphureus Weinm.

• Armillariella mellea (Vahl) P.Karszt. (1881)

• Clitocybe mellea (Vahl) Ricken 1915

• Lepiota mellea (Vahl) J.E.Lange (1915)

• Omphalia mellea (Vahl) Quél., 1886

• Armillaria cerasi Velen., 1920

• Armillariella montagnei Singer, 1956

• Armillaria mellea var. minor Barla 1887

• Armillaria mellea var. bulbosa Barla 1887

• Armillaria mellea var. camerunensis Henn. 1895

• Armillaria mellea var. exannulata Peck 1893

• Armillaria mellea var. flava Peck 1897

• Armillaria mellea var. glabra Gillet 1874

• Armillaria mellea var. javanica Henn. 1900

• Armillaria mellea var. laricina (Bolton) Barla 1887

• Armillaria mellea var. maxima Barla 1887

• Armillaria mellea var. obscura Gillet 1874

• Armillaria mellea var. sulphurea (Weinm.) Fr. 1879

• Armillaria mellea var. tabescens (Scop.) Rea & Ramsb. 1917

• Armillaria mellea var. versicolor (With.) W.G.Sm. 1908

Recept: Armillaria mellea var

Összetevők

1. Armillaria mellea hosszú csomói és a hozzájuk kapcsolódó szárak

2. Kosher só és bors

3. Párolási zsiradék, mint a sertészsír, szőlőmag vagy repce

4. 1 evőkanál sótlan vaj

Útmutató

1. A mézgombákról vágjuk le a kalapot, és hámozzuk meg a szárat. Melegítsen fel egy serpenyőben olajat, amíg enyhén füstölni kezd, és adja hozzá a gombakalapokat, süsse a kalapokat 3 percig magas hőfokon, amíg enyhén elszíneződnek, majd adja hozzá a szárakat, és párolja további 3 percig.

2. Főzzük tovább a gombát, amíg szép színt kap és alaposan megfő.

3. Amikor a gomba aranyszínűre karamellizálódott, adjuk hozzá a vajat, és ízlés szerint sózzuk, borsozzuk.

4. Tegye a gombát papírtörlőre, hogy a felesleges olajat lecsöpögtesse, majd azonnal tálalja.

Recept: A gombát a következő recept szerint készítsük el: Mézes balzsamecetes fokhagymás gomba

Hozzávalók

1. 1 evőkanál olívaolaj

2. 16 uncia Armillaria mellea gomba szeletelve

3. só és bors

4. 1/4 csésze balzsamecet

5. 1 evőkanál méz

6. 4 gerezd fokhagyma felaprítva

7. friss apróra vágott petrezselyem a díszítéshez

Útmutató

1. Egy közepes méretű serpenyőben, közepesen magas hőfokon adjuk hozzá az olívaolajat. Adjuk hozzá a gombát, sózzuk és borsozzuk. Pároljuk 1-2 percig, amíg megpuhulnak.

2. Egy kis tálban keverje össze a balzsamecetet, a mézet és a felaprított fokhagymát. Adja hozzá a mártást a gombához, és párolja tovább 3-5 percig, amíg a mártás lecseng, a gomba megpuhul és bevonja a mártás. Díszítse friss, apróra vágott petrezselyemmel.

Recept: Az ududonok elkészítése: Az udonok készítése a következő módon történik: A receptet a következő módon készítjük el Mézes gomba Stir Fry

Hozzávalók

1. 50 g szárított udon tészta

2. 400 g Armillaria mellea gomba szeletelve

3. ½ piros paprika, szeletelve

4. 1 csésze brokkoli, szálas

5. 1 csésze karfiol, virágos karfiol

6. ½ hagyma, apróra vágva

Mártás

1. 2 gerezd fokhagyma, összezúzva

2. 2 teáskanál. gyömbér, zúzott

3. 2 teáskanál. méz

4. 2 evőkanál. szójaszósz, csökkentett só

5. 2 evőkanál. friss lime leve

6. ¼ csésze víz plusz 2 evőkanál

Útmutató

1. Forraljon fel egy kis lábas vizet, és főzze az udon tésztát 4 percig. Lecsepegtetjük és félretesszük.

2. Egy wokban vagy tapadásmentes serpenyőben felhevítjük a szezámolajat, és pár percig kevergetve pirítjuk a hagymát és a paprikát, majd hozzáadjuk a gombát, és további pár percig sütjük. Adjuk hozzá a brokkolit és a karfiolt 2 evőkanálnyi. víz, a fokhagyma és a gyömbér fele, majd 1 percig tegyük a fedőt a tetejére. Vegye le a fedőt, és kevergetve süsse meg, miközben a mézet rácsöpögteti.

3. Keverje össze a maradék fokhagymát, gyömbért, szóját, lime-levet és vizet egy kis tálban, tegye félre.

4. Tegyük a főtt tésztát a serpenyőbe a mártás hozzávalóival együtt, és keverjük össze, amíg minden össze nem áll.

5. Azonnal tálaljuk.

Mézzel mázas gombás sertéskaraj

Hozzávalók

1. 1 evőkanál olívaolaj

2. 1 evőkanál vaj

3. 8 uncia gomba felszeletelve

4. 1 gerezd fokhagyma apróra vágva

5. 4 sertésszelet, egyenként kb. 7 oz, lehetőleg csontosan

6. 1/2 csésze fehérbor

7. 1/2 csésze méz

8. 1/4 csésze dijoni mustár

9. 1/3 csésze csirkeleves vagy víz

10. Só és bors

11. Finomra vágott petrezselyem a díszítéshez

Utasítások

1. Tegye a vajat és az olajat egy nagy serpenyőbe közepesen magas hőfokon. Amikor a vaj megolvadt és az olaj felforrósodott, adjuk hozzá a gombát, sót és borsot. Süssük 3 percig vagy amíg aranyszínűvé válik, majd tegyük át egy tálba.

2. Ha a serpenyő száraznak tűnik, adjon hozzá egy kis olajat, és tegye vissza a tűzhelyre.

3. A sertéshúst mindkét oldalról sóval és borssal fűszerezzük. Tegye a serpenyőbe, és főzze mindkét oldalát 3 percig, vagy amíg aranyszínűvé és ízlése szerint átsül. Tegye egy tányérra, és lazán fedje le fóliával.

4. Adja hozzá a fehérbort a serpenyőbe - sisteregni fog. Főzzük 1 percig, a serpenyő alját kapargatva, vagy amíg már nem érezzük az alkohol szagát. Adja hozzá a többi hozzávalót, és keverje össze (a mustár jobban feloldódik, ha felforrósodik, de ha szükséges, használjon habverőt).

5. Pároljuk 2 percig vagy addig, amíg csökken és híg szirupszerűvé válik. Tegye vissza a gombát a mártásba. Állítsa be a sót és a borsot ízlés szerint, ha túl édes az ízlésének, hogy adjon hozzá egy apró csipetnyi almaecetet.

6. Tálalja a sertéshúst a mézes mázzal és a gombával, esetleg petrezselyemmel díszítve.

Recept: A tészta és a tészta a következő recept szerint készül: Mézes gombás pirogok

Tejfölös tészta

1. 4 sima virág

2. 0.25 csésze tejföl

3. 0.50 teáskanál só

4. 1 tojás

5. 1 csésze víz

Gombás töltelék

1. 23 Apróra vágott Armillaria mellea gombafejek, a szárat kidobjuk

2. 1 közepes hagyma, apróra vágva

3. 2 evőkanál vaj

4. Só és bors ízlés szerint

Útmutató

1. A tészta összes hozzávalóját keverje össze egy tálban, és keverje simára. Ha túl száraz, adjunk hozzá egy-egy evőkanál vizet. Ha túl ragacsos, adjunk hozzá lisztet. ismét 1 evőkanál egyszerre.

2. Amikor a tészta sima állagú, fordítsa lisztezett munkafelületre, és gyúrja 3-4 percig, amíg rugalmas lesz. Fedjük le és tegyük a hűtőbe 30 percre.

3. A hagymát a vajban közepes fokozaton addig pároljuk, amíg megpuhul. Adja hozzá az apróra vágott gombát, és párolja, amíg megbarnul és karamellizálódik. Ízlés szerint adjunk hozzá egy csipet sót és borsot.

4. Tegyen fel egy nagy serpenyő vizet forrni.

5. Nyújtsa ki a tészta 1/2 részét virágos felületen kb. 1/4 hüvelyk vastagságúra.

6. Vágja a tésztát körökre egy pogácsaszaggatóval vagy pohárral. Töltse meg a tésztát a gombakeverékkel, körülbelül egy evőkanálnyi per pierogie, és az ujjával futtasson egy kis vizet a kör fele körül, és hajtsa össze, majd gyűrje össze az ujjaival.

7. Tekerjük ki a tészta másik felét, és ismételjük meg a műveletet.

8. Tegyük a pirogokat egy serpenyő forró vízbe, és egyszer-kétszer keverjük meg, hogy ne ragadjanak a serpenyő aljához vagy egymáshoz. Kapcsoljuk le a hőfokot párolásra.

9. Néhány perc múlva a pierogie-knek a felszínre kell úszniuk. Általában hagyom őket főzni még egy-két percig, majd kihalászom őket, és egy szűrőben lecsepegtetem.

10. Süssük a pirogot (sok) vajban ropogósra és barnára.

Armillaria mellea Videó

Forrás:

Az összes fotót az Ultimate Mushroom csapata készítette, és az Attribution-ShareAlike 4.0 International licenc alatt felhasználhatók saját célokra.