Tricholoma caligatum
Amit tudnod kell
A Tricholoma caligatum a Tricholoma agarica nemzetségbe tartozó gomba. Nagy termetű, a száron jól kivehető köpenygyűrűvel rendelkező faj, amely a Földközi-tenger egész területén különböző fákkal található mikorrhiza-társulásban. Néha európai Matsutake-ként emlegetik, bár gasztronómiailag biztosan rosszabb, mint az igazi Matsutake (Tricholoma matsutake), amely rokon faj Japánban nagyra becsült.
Késő nyártól őszig megtalálható. A fiatal példányoknál a kopoltyúkat részlegesen fátyol fedi és védi; ez lehullik, és egy nagy, fodros szélű gyűrűt hagy a száron. A szár a gyűrű felett fehér, alul barna, pikkelyes.
Ehető, de a termőtestek gyakran keserűek, különösen, ha keményfák alatt találhatók. A keserűsége gyűjteményenként változónak tűnik, és főzéssel távolítható el. A Földközi-tenger partvidékén rendszeresen fogyasztják, és Ciprus szigetén nagy becsben tartják, ahol sós lében vagy ecetben pácolva és tartósítva csemegének számít.
A Tricholoma caligatumot eredetileg 1834-ben "Agaricus caligatus" néven írták le, majd 1914-ben átkerült a Tricholoma nemzetségbe. Jelentős vita van a név közép-európai és észak-amerikai gyűjteményekre való alkalmazásával kapcsolatban, amelyek valószínűleg különböző fajokat képviselnek
Egyéb nevek: Hamis Matsutake.
Gomba azonosítása
Ökológia
A keményfákkal, különösen a tölgyfákkal mikorrhizáló; elszórtan vagy csoportosan nő; őszi; a Great Plains-től keletre.
Cap
4-11 cm átmérőjű; eleinte domború, majd széles domborúvá vagy majdnem lapossá válik; száraz; fehéres alapszínen barna csíkozású; a kor előrehaladtával kissé fibrillózus-hámlóvá válik; a peremet fiatalon gyakran fibrillózus fehér fátyolanyag díszíti, és éretten nem válik bélelté.
Kopoltyúk
Szorosan a szárhoz tapad, vagy rovátkolt; szorosan vagy majdnem szorosan egymás mellett; gyakoriak a rövid szemek; a fehértől a krémszínűig terjedő színű, öregedéssel kissé sárgássá vagy barnássá válik; fiatalon fehér, fibrillózus részleges fátyol borítja.
Szár
4-8 cm hosszú; 1-2 cm vastag; kúpos alap felett többé-kevésbé egyforma; a gyűrű felett fehér és nagyon finoman bolyhos-zónás; a gyűrű alatt csíkos vagy pikkelyes barna borítással borított; száraz; a gyűrű erős, szélesedő, felső széle fehér, alsó széle barnás.
Hús
Fehér a kalapban, de gyakran szürkés-szürkés színű a szárban a kor előrehaladtával; nem változik a megvilágítás hatására.
Szag és íz
Szaga nem jellegzetes; íze keserű, vagy nem jellegzetes.
Spóra lenyomat
Fehér.
Mikroszkópos jellemzők
Spórák 5-8 x 4-5 µm; ellipszoid vagy széles ellipszoid; sima; inamyloid; KOH-ban hialin, gyakran féltörő gömb alakú zárványokkal. Basidia 4-sterigmate. Hümniális cisztidiumok nem találhatók. Lamellar trama párhuzamos. Pileipellis a cutis (esetenként ixocutis); 5-7 eleműek.5 µm széles, sima, sárgásbarnától a barnásig terjedő sárgásbarna vagy KOH-ban hialin színű. Nem talált kapcsos csatlakozások.
Hamis vs. Igazi Matsutake
Tricholoma caligatum (hamis matsutake) szimbiózisban nő lombhullató fákkal, különösen tölgyfákkal Minnesotában és Wisconsinban, ahol vadászom. Hasonló kinézetű gombák nőhetnek a fenyőfák mellett az ország minden táján.
A valódi matsutake szimbiózisban él a tűlevelűekkel (az enyémek vörösfenyővel és erdeifenyővel nőnek). Soha nem hallottam, hogy tölgy vagy keményfa mellett nőne, de azt hallottam, hogy egyes területeken előfordulhat.
A hamis matsutake-nek nincs erős szaga. Az igazi matsutake-nek (véleményem szerint) a világon a legkülönlegesebb gombaszaga van: fűszeres, funky illat, fahéjas jegyekkel. A hamis matsutake szaga olyan, mint bármely más közönséges gombáé, enyhe és jellegtelen.
Az általam Minnesotában és Wisconsinban szedett matsutake általában nagyon nagy, nehéz és sűrű. Szedtem már olyan gombát, ami egyenként több mint egy fontot nyomott. A hamis matsutake kisebb, világosabb és kevésbé sűrű.
Források:
Fénykép 1 - Szerző: B: dsmorris (CC BY 4.0 nemzetközi)
2. kép - Szerző: A Fenyő a következő: A fürtök a fátyol és a fátyolszövetek közé tartoznak: dsmorris (CC BY 4.0 International)
Jimmie Veitch (jimmiev) (CC BY-SA 3.0 Nem portolva)
4. kép - Szerző: dr: Greg G (Feles) (CC BY-SA 3.0 Nem portolva)
5. kép - Szerző: Sz: Greg G (Feles) (CC BY-SA 3.0 Nem portolva)
