Cantharellus cinereus

Ce qu'il faut savoir

Cantharellus cinereus est une espèce de Cantharellus qui pousse dans les forêts de conifères en Europe. La forme et la couleur gris-noir des organes de fructification rappellent de petites trompettes noires (Craterellus cornucopioides), mais leur face inférieure n'est pas lisse, mais présente des stries grises et claires. Il a un goût doux lorsqu'il est consommé cru. Le chapeau mesure entre 2 et 15 cm de diamètre.

La saison principale pour ce champignon est de septembre à octobre où il peut apparaître en grands groupes principalement dans les forêts à feuilles caduques. Les chanterelles cendrées poussent souvent entre les trompettes de la mort et sont donc très souvent confondues.

Ces champignons sont excellents pour les soupes, les sauces et les plats de champignons mélangés.

Autres noms: Chanterelle cendrée, Pelēkā gailene (Lettonie).

Identification des champignons

1. La calotte

   1-15 cm de diamètre, plus profondes au milieu, avec un bord ondulé et souvent déchiré. Sa coloration va du gris au brun-noir. Le fond du chapeau est gris bleuté ou cendré, avec des plaques planes ridées, parfois transversales. Le chapeau se rétrécit progressivement en une tige. En raison de sa couleur et de sa forme, le champignon ressemble beaucoup à un bouquet de feuilles sèches, ce qui le rend invisible pour les cueilleurs de champignons.

2. Tige

   3-8 cm de haut et 4-15 mm d'épaisseur, se rétrécissant vers le bas. Il est courbé, creux à l'intérieur et de la même couleur qu'un chapeau (noir dans la vieillesse). Souvent, la tige entière est dans le sol, jusqu'à la base du chapeau.

3. Chair

   La chair est élastique et tendre, gris clair, gris ou brunâtre, avec un goût épicé et acidulé.

4. Hyménophore

   L'hyménophore est plié (pseudo-lamellaire).

5. Impression de spores

   Blanc.

Synonymes

1. Merulius cinereus (Pers.) Pers., 1798

2. Craterellus cinereus (Pers.) Pers.,1825

3. Pseudocraterellus cinereus (Pers.) Kalamees, 1963

4. Cantharellus hydrolyps J. Schröt., 1888

Sources : Photo 4 - Auteur : ) Kalamees, 1963 0 Unported

Photo 1 - Auteur : Vavrin (CC BY-SA 3.0 Unported)

Photo 2 - Auteur : 2010-08-24_Craterellus_cinereus_(Pers.)_Quél_100703.jpg : (CC BY-SA 3.0 Unported)

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Photo 5 - Auteur : CantharellusCinereus.JPG : Archenzoderivage : Ak ccm (talk) (CC BY 3.0 Unported)