Lycoperdon pyriforme

Ce qu'il faut savoir

Boules en forme de poire, jaunâtres et brunâtres, avec un pore au sommet. Pousse en grandes grappes sur du bois en décomposition de juillet à novembre. Considéré comme un excellent champignon comestible, lorsqu'il est jeune et frais - avec prudence. Le Lycoperdon pyriforme est l'un des rares boules qui poussent sur le bois, ce qui le rend assez facile à identifier.

À maturité, l'ouverture d'un pore au sommet libère des spores. Empreinte de spores brun-olive. Les spores agrandies sont rondes et lisses.

Avant de les cueillir, ouvrez-en une pour vérifier sa maturité. Lorsqu'ils sont jeunes, ils ont une chair blanche et ferme, mais s'ils sont vieux, la zone près du sommet aura jauni et ils deviendront spongieux.

Autres noms: Puffball de souche.

Identification des champignons

1. Description du champignon

   Généralement 1.5 à 4 cm de diamètre et 3 à 4 cm de hauteur, le corps du fruit en forme de pilon ou de poire est initialement couvert de courtes verrues pyramidales. D'abord blanche, la peau devient brune et une zone sombre se développe à l'apex, qui finit par s'ouvrir pour libérer les spores. Le corps du fruit est fixé au substrat - généralement la souche, les branches pourries à moitié enterrées ou les racines d'un arbre mort - au moyen de longs filaments mycéliens blancs qui s'étendent profondément dans le substrat.

2. Tige

   La tige courte et spongieuse est généralement plus ou moins parallèle ou légèrement conique, se rétrécissant vers une base tronquée ; elle contient du matériel infertile qui reste blanc même lorsque la gléba dans la "tête" du champignon a mûri et est devenue brun-olive foncé.

3. Spores

   Ronde ou subglobuleuse, lisse, 3.5-4.5µm de diamètre. La masse de spores est brun-olive et devient brun foncé à maturité.

4. Odeur/goût

   Odeur désagréable de gaz ; goût peu caractéristique.

5. Habitat & Rôle écologique

   Saprobe, se développant principalement sur les souches et les racines d'arbres morts, généralement des feuillus, mais parfois aussi des résineux. Les boules de poussière de souche peuvent sembler pousser sur le sol, mais il y a toujours du bois pourri ou des débris ligneux en décomposition juste sous la surface. (Le bouffon des souches est la seule espèce de bouffon de Grande-Bretagne et d'Irlande qui pousse sur le bois plutôt que sur le sol.)

Espèces similaires

Sclérodermie en peau de porc (Scleroderma citrinum)Scleroderma citrinum) est brunâtre ; à l'intérieur, il est violet brunâtre foncé. Boule de gemme (L. perlatum) est blanc avec des verrues épineuses denses ; il fructifie sur le sol (pas sur le bois). Certains autres champignons, dont l'ange destructeur mortel (Amanita bisporigera), ont de jeunes stades "boutons" qui ressemblent à des boules de feuilletage.

Veillez à couper les boules de haut en bas pour vous assurer qu'elles sont d'un blanc pur à l'intérieur, comme un marshmallow, et qu'elles ne présentent aucun signe de développement d'un chapeau ou d'une tige.

Lycoperdon pyriforme Notes culinaires

La première étape, et la plus importante, consiste à retirer la peau extérieure coriace - un travail fastidieux qu'il est préférable d'effectuer à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Choisir uniquement des fruits jeunes et frais qui, coupés en deux le long de l'axe vertical, sont blancs sur toute leur surface. Éliminez les boules qui ont commencé à prendre une couleur jaune, olive ou brune, car cela indique que les spores sont en train de mûrir et que la saveur sera sérieusement altérée si vous les incluez dans votre plat.

L'un des meilleurs plats que l'on puisse préparer avec ces boulettes est une omelette aux champignons ; elles peuvent également être frites avec des oignons ou utilisées pour préparer des soupes.

Vidéo sur le Lycoperdon pyriforme

Source:

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