Pholiota microspora
Ce qu'il faut savoir
Le Pholiota microspora est un petit champignon brun ambré à l'enveloppe légèrement gélatineuse, utilisé comme ingrédient dans la soupe miso et le nabemono. Il produit des champignons de couche en petites quantités et en grandes quantités.
Pholiota microspora est le champignon le plus cultivé en volume au Japon, et ce pour une bonne raison. Il est considéré comme un champignon médicinal précieux aux propriétés anticancéreuses, et la recette traditionnelle de la soupe Miso est généreusement remplie de morceaux hachés. Ce champignon savoureux au goût de noisette a un chapeau glissant, c'est pourquoi la plupart des recettes prévoient d'incorporer le sauté dans une sauce ou une soupe afin que la texture soit parfaitement intégrée.
Dans certains pays, ce champignon est disponible en kit et peut être cultivé à la maison. Il s'agit de l'un des champignons de culture les plus populaires au Japon. Son goût est légèrement noiseté et il est souvent utilisé dans les sautés. Elles sont également vendues séchées.
Autres noms: Pholiota nameko, Nameko (ナメコ), champignon caramel.
Identification des champignons
Capuchon
Le chapeau est orange-brun puce avec la forme précoce d'un hémisphère quand il grandit, son centre s'enfonce et semble plat. Le bouchon a une surface lisse avec mucilage et sans squame, et un diamètre de 5 à 8 mm.6 cm.
Branchies
Les branchies poussent verticalement et densément, elles sont blanches ou jaunes au début et prennent une couleur rouille ou ocre à maturité, en même temps que le contexte passe d'un jaune faible à un brun.
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Tige
Le pied mesure de 5 à 7 cm de long. Son anneau jaune se trouve à l'extrémité supérieure du stipe.
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Habitat
Pousse sur le bois pourri, en groupes serrés et en grappes dans des conditions d'humidité élevée (90-95%). L'espèce est originaire du Japon et de la Chine.
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Empreinte de la spore
Brun terne.
Avantages pour la santé
Anti-oxydant
Des tests in vitro et in vivo confirment que les polysaccharides extraits du nameko agissent comme des antioxydants. Toutefois, ces tests n'ont pas évalué les extraits en tant que traitement d'une quelconque maladie. Une autre étude a examiné un polysaccharide du nameko comme traitement de l'obésité chez les rats. Les animaux utilisés dans l'expérience ont perdu du poids et ont montré plusieurs signes d'amélioration de leur état de santé dans les analyses de sang, notamment une augmentation des enzymes antioxydantes. L'analyse chimique suggère également que certains polysaccharides du nameko pourraient être utilisés en cosmétique en raison de leurs propriétés antioxydantes et hydratantes.
Anti-inflammatoire
Les polysaccharides du Nameko ont également un effet anti-inflammatoire reconnu et il a été démontré qu'ils réduisaient le gonflement des pattes et des oreilles de souris blessées expérimentalement, sans provoquer de problèmes gastro-intestinaux chez les rats. Les rapports publiés ne permettent pas de savoir si les souris ont fait l'objet d'une évaluation des problèmes gastro-intestinaux et si les rats présentaient une enflure que les polysaccharides ont pu réduire. Une autre étude a montré que le bêta-glucane dérivé du nameko réduisait la douleur liée à l'inflammation chez des souris blessées expérimentalement.
L'inflammation joue un rôle dans de nombreux problèmes de santé graves ; il est donc important de trouver des traitements anti-inflammatoires sûrs et efficaces, mais les produits du nameko ne semblent pas avoir été testés cliniquement sur des êtres humains pour cette propriété.
Autres avantages
Une étude préliminaire a démontré que des substances utiles à la prévention de l'ostéoporose peuvent être extraites d'un substrat précédemment utilisé pour cultiver le nameko (ou toute autre espèce digérant le bois). Ces substances sont des sous-produits de la digestion fongique du bois, ce qui suggère que les déchets de la culture des champignons pourraient être utilisés dans la production pharmaceutique.
Les protéines isolées du nameko ont inhibé la croissance des cellules cancéreuses du sein humain, entre autres effets potentiellement bénéfiques. Il s'agissait toutefois d'une étude in vitro et non d'un test clinique sur des patients.
culture des fruits
Substrats pour la fructification
La sciure de bois supplémentée est recommandée. Arita recommande de ne pas utiliser plus de 10 % de son de riz comme supplément dans les formulations de bois de chêne dur. Certains ont constaté que 20 % de son de riz favorisait une première et une deuxième poussée plus massive lors de l'utilisation d'Alnus rubra (aulne rouge). Arita a également constaté que l'ajout de 15 % de son de riz était optimal si l'on utilisait de la sciure de conifère (Pinus densiflora - pin asiatique et Cryptomeria japonica - cèdre japonais) comme substrat de base.) C'est l'un des rares champignons gastronomiques qui produira des fructifications substantielles sur du bois de conifère.
Potentiel de rendement
Les fructifications, lors de la première poussée, donnent en moyenne un peu plus d'une livre. de champignons provenant d'une boîte de 5 livres. bloc de sciure de bois dur additionné de son de riz.
Course aux géniteurs
Température d'incubation : 75-85* F (24-29* C)
Humidité relative : 95-100%
Durée : 2 semaines
CO2 : >5000 ppm
Échanges d'air frais : 0-1
Besoins en lumière : n/a
Formation des prémices
Température d'initiation : 50-6-* F (10-15.6* C)
Humidité relative : 98-100%
Durée : 2 semaines 7-10 jours
CO2 : 500-1000 ppm
Échanges d'air frais : 4 à 8 par heure
Besoins en lumière : 500-1000 lux
Développement des organes fructifères
Température : 55-65* F (13-18* C)
Humidité relative : 90-95
Durée : 5-8 jours
CO2 : 800-1200 ppm
Échanges d'air frais : 4 à 8 par heure
Exigences en matière de lumière : 500-1000 lux.
Cylindre de culture
Deux récoltes en 60 jours, à 10-14 jours d'intervalle.
Remarques
Ce champignon est plus sensible à l'humidité et au dioxyde de carbone que la plupart des autres champignons. Pour la culture en intérieur, une stratégie d'initiation précise est nécessaire. Il est préférable de ne pas utiliser de couche d'enveloppe car elle favorise la contamination, rend le nettoyage des champignons fastidieux et n'est pas nécessaire en cas de bons contrôles environnementaux dans la salle de culture.
Si l'on n'applique pas de couche d'enrobage, le bloc de sciure supplémenté doit être exposé à un environnement de "brouillard de condensation" pendant la période de formation des primordia. Si le mycélium aérien se déshydrate soudainement et meurt, les primordia de surface seront empêchés et aucune culture ne se formera. Dans ce cas, le cultivateur doit soit rendre la surface du bloc rugueuse et/ou appliquer une couche d'enveloppe humide, deux alternatives de second choix.
Pour initier la formation des champignons, les températures sont abaissées à 10-15°C, les niveaux de dioxyde de carbone sont abaissés, l'humidité relative est augmentée à 98-100% rH, les niveaux de lumière sont augmentés à 10-100% rH, les niveaux de lumière sont augmentés à 10-10% rH, les niveaux de lumière sont augmentés à 10-10% rH >500 lux, et le mycélium de surface est fréquemment aspergé d'un fin jet d'eau. Environ une semaine après le début de la formation, des traînées orange de bave se forment sur la surface exposée du mycélium. Le cultivateur doit encourager la formation de cette masse qui ressemble à de la marmelade. Peu après, des populations de primordia se forment et émergent dans cette masse glutineuse superposée. L'élasticité de ce matériau est telle qu'il peut être étiré de plus de 15 cm à chaque traction. Cette couche glutineuse agit comme une banque d'humidité qui favorise la formation et le développement des champignons. Si cette couche s'effondre en raison de la déshydratation. Les primordia risquent d'avorter.
Plutôt que d'enlever le sac en polypropylène dans son intégralité, il est recommandé à la plupart des cultivateurs de couper la partie supérieure du sac d'incubation, en laissant des parois latérales de plastique de 3 à 4 pouces entourant la surface supérieure exposée du mycélium sensible des champignons. Ces parois en plastique aideront à recueillir l'humidité, ce qui favorisera la formation des primordia. Si l'on procède correctement, les tiges des champignons s'allongeront jusqu'à atteindre exactement la hauteur de ces parois, ce qui facilitera la récolte.
En utilisant cette approche sans boyau, la deuxième poussée sera faible à moins que la surface ne soit rendue rugueuse pour exposer le mycélium viable. Une palette munie de clous extrudés ou une brosse métallique remplit bien cette fonction. Une fois la couche superficielle déchirée, l'humidité est à nouveau augmentée pour obtenir une atmosphère de brouillard condensant. Peu après (4-7 jours), le mycélium devient aérien, flou, régénère la couche de bave orange et donne naissance à une nouvelle poussée de champignons. Pour obtenir la troisième poussée, il est recommandé de retourner le bloc, de rendre sa surface rugueuse et de suivre une stratégie similaire à celle décrite ci-dessus. Les quatrième et cinquième poussées ne sont généralement pas importantes.
Les avantages de la non-utilisation d'une couche de boyau sont les suivants : moins de travail, moins de risque de contamination par la moisissure verte (Trichoderma) et les champignons récoltés sont exempts de débris. En raison de la nature glutineuse du P. Les corps des fruits du nameko, les débris de l'enveloppe adhèrent facilement et sont difficiles à enlever des champignons récoltés et de vos doigts.
Synonymes
Pholiota nameko (T. Ito) S. Ito & S. Imai, 1933
Collybia nameko T. Ito, 1929
Kuehneromyces nameko (T). Ito) S. Ito, 1959
Agaricus microsporus Berk. (1850)
Pholiota glutinosa Kawam. (1954)
Sources :
Photo 1 - Auteur : Qwert1234 (Domaine public)
Photo 2 - Auteur : Qwert1234 (CC BY-SA 3.0 Unported)
Photo 3 - Auteur : frankenstoen (CC BY 2.0 génériques)
Photo 4 - Auteur : frankenstoen (CC BY 2.0 Générique)
