Ischnoderma resinosum
Ce qu'il faut savoir
Ces champignons comestibles peuvent être facilement confondus avec des champignons Reishi ou d'autres types de champignons médicinaux, mais ils se distinguent par leur texture, qui est très molle et caoutchouteuse.
Ils poussent sur du bois mort, sont rougeâtres sur le dessus, et les bords et le dessous sont blancs mais marqués par des bleus. La chair est blanche mais devient plus foncée avec l'âge, et les spores sont blanches.
Ischnoderma resinosum a une saveur très charnue, semblable à celle du bœuf, surtout si on le laisse caraméliser dans de l'huile ou du beurre.
La chair des jeunes spécimens est d'abord molle et juteuse. Le champignon mature est très coriace et dur comme du cuir.
Autres noms: Polypore de la fin de l'automne, Polypore résineux, Bracket de benjoin, Smolokorka buková (République tchèque), Løv-tjæreporesvamp (danois), Polypore fuligineux (français), Laubholzharzporling (allemand), Gyantás kérgestapló (hongrois), Sørlig tjærekjuke (norvégien), Smolucha bukowa (polonais), Ишнодерма смолистая/смолисто-пахучая/Трутовик смолистый (russe), Smolokôrovka buková (slovaque), Sydlig sotticka (suédois).
Identification des champignons
Écologie
Saprobe sur le bois mort des feuillus ; annuelle ; provoque une pourriture blanche qui sépare les anneaux annuels dans le bois et sent souvent l'anis ; apparaît sur le bois récemment tombé et sur le bois qui est tombé depuis plusieurs années, mais pas typiquement sur le bois bien pourri ; pousse seul, de manière grégaire, ou en grappes qui se chevauchent ; apparaît généralement à l'automne ; largement répandue en Amérique du Nord mais plus commune dans le Midwest et l'est des États-Unis.
Corps fructifère
Présente généralement un chapeau bien développé, mais apparaît parfois effusé-réfléchi ou même résupiné.
Cap
5-19 cm de diamètre ; 3-9 cm de profondeur ; en forme de crochet irrégulier, de rein ou presque semi-circulaire ; largement convexe ; assez épaisse et charnue à l'état jeune, avec une surface finement veloutée avec des zones de brun rosé et de brun, et une marge épaisse blanchâtre ; à maturité brun foncé, parfois avec des zones de brun noirâtre, assez chauve, sèche et coriace.
Surface des pores
Lorsqu'elle est jeune, blanchâtre, molle, brunissant rapidement à la meurtrissure ; à maturité, brun pâle et dure ; avec 4-6 pores angulaires ou ronds par mm ; tubes d'une profondeur de 2-8 mm.
Chair
Blanchâtre à brun rosé terne et mou au début ; s'assombrissant en brun et devenant plus dur avec la maturité.
Impression de spore : Blanc.
Composés bioactifs
Lectines
Un travail considérable a été effectué pour élucider les propriétés de la lectine d'I. resinosum. La lectine (un dimère de deux sous-unités identiques de 16 kDa) est inhibée par le monosaccharide β-galactoside et, dans une moindre mesure, par le fucose et le l-arabinose (Kawagishi et Mizuno, 1988). Des modifications chimiques ultérieures et des études RMN ont montré qu'un résidu de tyrosine se trouve dans le site de liaison des glucides de la lectine (Kawagishi et Mori, 1991).
Propriétés médicinales
Effets antitumoraux
Polysaccharides extraits de la culture mycélienne d'I. Le romarin frais, haché et administré par voie intrapéritonéale à des souris blanches à raison de 300 mg/kg, a inhibé la croissance du Sarcome 180 et des cancers solides d'Ehrlich de 70 % et 80 %, respectivement (Ohtsuka et al., 2006)., 1973).
Recette : Polypore de résine mariné aux herbes
Rendement : environ 1 pinte
Ingrédients
1 lb d'Ischnoderma resinous, uniquement les morceaux très jeunes et tendres
1/3 de tasse d'huile de canola
1/4 de tasse de vinaigre de vin blanc
1 gousse d'ail
2 cuillères à café de romarin frais, émincé
1 cuillère à soupe de thym sec
1 cuillère à soupe de feuilles d'armoise fraîches, émincées (remplacer par de la sauge si nécessaire)
4 feuilles de laurier sauvage (remplacer par une feuille de laurier si nécessaire)
2 cuillères à soupe de sel casher
1 cuillère à soupe de sucre
Mode de cuisson
Couper les champignons en lamelles d'un quart de pouce et les huiler légèrement. Assaisonner avec du sel et faire rôtir pendant 30-40 minutes à 375F ou jusqu'à ce que les champignons soient dorés et légèrement croustillants. Remuer plusieurs fois pendant la cuisson et ne pas surcharger la poêle. Il faut laisser un peu d'espace entre les morceaux de champignons.
Pendant ce temps, émincer l'ail et le mélanger au vinaigre de vin blanc. Laisser mariner l'ail pendant 30 minutes, puis incorporer tous les autres ingrédients à l'aide d'un fouet.
Lorsque les champignons sont bien cuits (ils seront fermes et dorés), mélangez-les encore chauds avec la marinade.
Laisser refroidir à température ambiante, puis mettre dans un bocal en verre et réfrigérer. Se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur.
Recette : Bouillon d'Ischnoderma resinosum
Ingrédients
4 tasses de champignons ischnodermes nettoyés et hachés, en morceaux d'environ 1 pouce ou plus petits
1 feuille de laurier fraîche
quelques brins de thym frais
1 gousse d'ail entière
5 grains de poivre
1/4 d'un petit oignon avec la peau
Quelques tranches de carotte
8 tasses d'eau filtrée
Sel casher au goût
1 cuillère à soupe d'huile sans saveur
Comment cuisiner
Faire suer l'ail, la carotte et l'oignon dans l'huile, ajouter l'ischnoderme et faire suer encore 2 minutes. Ajouter l'eau et le bouquet et porter le mélange à ébullition, puis baisser le feu, couvrir et laisser cuire pendant 1 heure.
Filtrer le bouillon, le refroidir, le transférer dans un récipient étiqueté et daté et le réfrigérer jusqu'à ce que l'on en ait besoin. Le bouillon se conserve pendant au moins une semaine.
Recette : Conserve de champignons Ischnoderma
Les ingrédients
3 livres de jeunes Ischnoderma resinosum, uniquement les extrémités tendres, nettoyées et rincées si nécessaire.
3 grosses gousses d'ail coupées en fines lamelles
1/4 de tasse d'huile insipide pour faire sauter les champignons, telle que l'huile de pépins de raisin ou de canola
1/4 de tasse d'huile savoureuse telle que l'huile d'olive extra vierge, l'huile de tournesol vierge ou une huile savoureuse à base de noix, telle que la noisette
Environ 1/2 cuillère à soupe de sel casher
1 litre d'eau ou de bouillon de légumes
1/4 de tasse de vinaigre de champagne ou de vinaigre blanc.
Grande branche d'une herbe dure comme le thym ou le romarin. (Vous pouvez également hacher finement l'un ou l'autre et l'ajouter, ce qui lui donnera une saveur plus prononcée.)
2 feuilles de laurier frais
Une petite pincée de poivre de Cayenne ou de flocons de piment rouge
Mode de cuisson
Dans une grande casserole à bords hauts, ou même dans une marmite, faire chauffer doucement l'huile et l'ail tranché jusqu'à ce que l'ail commence à dorer.
Ajouter les champignons, le sel et les herbes, laisser les champignons rendre leur jus et empêcher l'ail de trop brunir. Remuer les champignons pour les enrober d'ail, d'herbes et d'huile, et les assaisonner d'une pincée de sel.
Faire cuire les champignons jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée, soit environ 10 minutes, puis retirer les herbes et les jeter. Ajouter le court-bouillon ou l'eau.
Ajouter le vinaigre et l'huile aromatisée de votre choix. Laisser mijoter le mélange pendant quelques minutes, puis goûter le liquide et le saler si nécessaire.
Enfin, mettez la confiture dans un récipient et réfrigérez-la. Si vous conservez la confiture plus de quelques semaines, assurez-vous de mettre un film plastique sur la confiture pour garder les champignons sous le liquide, afin d'éviter les bactéries. Sous forme liquide, ils se conservent quelques mois. Vous pouvez également congeler les champignons dans un récipient ou un sac de congélation, avec leur liquide.
Recette : Ischnoderma resinosum Jerky
Ingrédients
1 livre de parties molles d'Ischnoderma resinosum (polypore résineux)
½ tasse d'eau
½ tasse de sauce soja
2 cuillères à soupe de sauce Worcestershire
1 cuillère à café de poudre d'oignon
1 cuillère à café de poudre d'ail
½ cuillère à soupe de poivre noir
1 pincée de poivre de Cayenne
Comment cuisiner
Couper l'Ischnoderma resinosum en lamelles et le mélanger à la marinade pendant une demi-heure.
Placer les champignons et la marinade dans une casserole et porter à ébullition. Faire bouillir pendant 5 minutes, puis baisser le feu et laisser mijoter pendant 5 minutes.
Égoutter le champignon de la marinade et le placer dans un déshydrateur à 120-130°F pendant 6-12 heures, jusqu'à ce qu'il soit sec et coriace. Le temps varie en fonction de l'épaisseur et de la taille des morceaux, vérifiez-le donc souvent.
Conserver dans un bocal hermétique ou sous vide.
Sources :
Photo 1 - Auteur : Martin Livezey (MLivezey) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Photo 2 - Auteur : Martin Livezey (MLivezey) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Photo 3 - Auteur : Björn S... (CC BY-SA 2.0 Générique)
Photo 4 - Auteur : Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unported)
Photo 5 - Auteur : Björn S... (CC BY-SA 2.0 Générique)
