Gomphus clavatus
Mitä sinun pitäisi tietää
Gomphus clavatus on Euraasiassa ja Pohjois-Amerikassa kotoisin oleva Gomphus-suvun syötävä sienilaji. Hedelmärunko on maljakon tai viuhkan muotoinen, reunoiltaan aaltoileva, ja se kasvaa jopa 15-16 cm leveäksi ja 17 cm korkeaksi (6-6 1⁄4 tuumaa). Yläpinta tai korkki on oranssinruskeasta lilaan, kun taas alempi itiöitä kantava pinta, hymenium, on pikemminkin ryppyjen ja harjanteiden kuin kidusten tai huokosten peitossa ja on väriltään erottuva violetti.
Gomphus clavatus esiintyy tyypillisesti havumetsissä, ja se on mykorritsamainen, ja se liittyy useiden havupuusukujen puulajeihin, erityisesti kuuseen ja kuusen. Se on yleisempi yli 600 metrin korkeudessa kosteilla, varjoisilla alueilla, joilla on runsaasti lehtikariketta. Se on sisällytetty uhanalaisten sienten kansallisiin punaisiin listoihin 17 eri Euroopan maassa, ja se on yksi 33 lajista, joita on ehdotettu kansainvälisesti suojeltavaksi Bernin yleissopimuksen nojalla.
Gomphus clavatus -lajia pidetään erinomaisena syötävänä, mutta toisin kuin muut kantarellit, se on usein hyönteisten saastuttama, ellei sitä löydy hyvin nuorena.
Gomphus brevipes ja Gomphus truncatus ovat Giachinin mukaan identtisiä Gomphus clavatuksen kanssa, ja niitä olisi pidettävä synonyymeinä.
Muut nimet: Sikankorvat, violetti kanttarelli, klusteroitu kanttarelli, Lievikovec Kyjakovitý (Slovakia), Violgubbe (Ruotsi), Violetā Cūkause (Latvia), Siatkoblaszek Maczugowaty (Puola), Schweinsohr (Saksa), Køllekantarel (Norja), Fiolgubbe (Ranska), Vurrik (Viro), Stročkovec Kyjakovitý (Tšekki), Schweinsohr (Itävalta).
Sienten tunnistaminen
Ekologia
Mykorritsoi havupuiden (erityisesti kuusen ja kuusen) kanssa; kasvaa yksin, hajallaan tai rykelmänä Pohjois- ja Pohjois-Amerikan vuoristoalueilla; kesällä ja syksyllä tai talvehtii länsirannikolla.
Hedelmärunko
Kypsyessään yksi, kaksi tai useampi lakki, jotka kasvavat yhteisestä varresta ja usein sulautuvat reunoistaan; korkeus jopa 15 cm ja leveys 20 cm.
Korkki
Lohkoinen ja epäsäännöllinen ääriviivat; aluksi laajasti kupera, muuttuu matalasta syvään painuneeksi; kuiva; kalju tai muutama hajanainen, pieni suomu; vaaleanruskea, tuoreena lilansävyinen, haalistuu kermanruskeaksi.
Pinnan alapuolella
Varressa kulkeva; syvästi ryppyinen ja poikkisuoninen; nuorena tumman lila tai purppuranpunainen, mutta yleensä haalistuu vaalean lilaksi.
Varsi
Usein vaikea määritellä tarkasti, mutta yleensä noin 2-4 cm korkea ja 1-3 cm leveä; alhaalla valkeaa; lila lähellä alapintaa; joskus mustelmilla punaruskea; yläpuolella kalju, mutta tyvi hieman samettinen; tyvisolukko valkoinen.
Liha
Kellertävän valkoisesta vaalean lilaan.
Itiöiden jälki
Ruskehtava.
Mikroskooppiset ominaisuudet
itiö 11-16 x 4.5-6.5 µm; pitkäellipsoidinen tai subamygdaliforminen; usein litteä abaksiaaliselta puolelta; verrucose; hyaliinisesta ruskehtavaan KOH:ssa, lukuisia öljypisaroita. Puristusliitännät läsnä.
Taksonomia ja etymologia
Saksalainen luonnontieteilijä Jacob Christian Schäffer kuvasi Elvela (sittemmin Helvella) purpurascensin vuonna 1774. Itävaltalainen luonnontieteilijä Franz Xaver von Wulfen antoi sille nimen Clavaria elveloides vuonna 1781 ja kertoi, että sitä esiintyi Klagenfurtin ympäristön kuusimetsissä elokuussa ja että se oli yleinen Hüttenbergin ympäristössä. Hän kirjasi, että köyhät ihmiset söivät sitä ja antoivat sille paikallisen nimen jäniksen korva. Vuonna 1796 mykologi Christian Hendrik Persoon kuvasi G. clavatus nimellä Merulius clavatus, huomioiden, että se kasvoi ruohoisilla paikoilla metsissä. Hän totesi, että kyseessä oli sama laji, jonka Schäffer oli kuvannut.
Erityisnimitys, joka on peräisin latinan sanasta clava (keppi) ja tarkoittaa "keppimäistä", viittaa nuorten hedelmärunkojen muotoon. Vuonna 1801 ilmestyneessä teoksessaan Synopsis methodica fungorum Persoon sijoitti Merulius clavatus -lajin (ja tunnusti kaksi lajiketta -violaceus ja spadiceus) Meruliuksen sisällä olevaan osastoon Gomphus.
Brittiläinen kasvitieteilijä Samuel Frederick Gray käytti Persoonin nimeä ja siirsi violetin kantarellin Gomphus-sukuun vuonna 1821. Koska se oli suvun ensiksi nimetty jäsen, siitä tuli tyypin laji. Sienten taksonomian aloituspäiväksi oli asetettu 1. tammikuuta 1821, jotta se osuisi yksiin ruotsalaisen luonnontieteilijän Elias Magnus Friesin teosten julkaisupäivän kanssa, mikä tarkoitti, että nimi edellytti Friesin hyväksyntää (joka on merkitty nimeen kaksoispisteellä), jotta sitä voitiin pitää pätevänä. Näin laji kirjoitettiin nimellä Gomphus clavatus (Pers.: Fr.) Gray. Vuonna 1987 tarkistetussa kansainvälisessä kasvitieteellisen nimikkeistön säännöstössä aloituspäiväksi asetettiin 1. toukokuuta 1753, jolloin Linnaeus julkaisi Species Plantarum -teoksen. Näin ollen nimi ei enää edellytä Friesin vahvistusta. Persoon seurasi esimerkkiä ja käsitteli Gomphusta erillisenä sukuna vuonna 1825 ilmestyneessä teoksessaan Mycologia Europaea. Tässä hän tunnisti M. clavatus samaksi lajiksi kuin Casimir Christoph Schmidelin vuonna 1796 kuvaama Clavaria truncata, ja kutsui taksonia Gomphus truncatusiksi.
Fries itse kieltäytyi pitämästä sukua erillään sen sijaan, että olisi luokitellut Gomphusin tribukseksi (alasuvuksi) Cantharellus-suvun sisällä teoksessaan Systema Mycologicum vuodelta 1821, jolloin lajista tuli Cantharellus clavatus. Hän tunnusti neljä lajiketta: violaceo-spadiceus, carneus, purpurascens ja umbrinus. Sveitsiläinen mykologi Louis Secretan kuvasi kolme taksonia - Merulius clavatus carneus, M. clavatus violaceus ja M. clavatus purpurascens vuonna 1833 julkaistussa teoksessaan Mycographie Suisse. Monet hänen nimistään on hylätty nimikkeistötarkoituksiin, koska Secretan lajikäsitys oli kapea ja hän jakoi monet taksonit useisiin lajeihin, joita muut auktoriteetit eivät tukeneet, ja koska hänen teoksissaan ei käytetty johdonmukaisesti binomiallista nimistöä. Fries tarkisti luokitteluaan vuonna 1838 ilmestyneessä kirjassaan Epicrisis Systematis Mycologici seu Synopsis Hymenomycetum ja sijoitti sen Craterellus-sukuun kuuluvaan sarjaan - Deformes.
Paul Kummer nosti monet Friesin tribit (alasuvut) suvun tasolle vuonna 1871 ilmestyneessä teoksessaan Der Führer in die Pilzkunde, jossa hän luokitteli violetin kantarellin Thelephora-sukuun. Jacques Emile Doassans ja Narcisse Théophile Patouillard sijoittivat sen Neurophyllum-sukuun (myös Nevrophyllum) vuonna 1886 ja poistivat sen Cantharellus-suvusta sen oranssien itiöiden vuoksi. Charles Horton Peck hylkäsi nimen vuonna 1887 ja palautti G. clavatuksesta Cantharellukseen. Vuonna 1891 saksalainen kasvitieteilijä Otto Kuntze julkaisi Revisio generum plantarum -kirjan, joka oli hänen vastauksensa hänen mielestään huonoon nimistökäytäntöön. Hän loi Trombetta-suvun sisällyttääkseen siihen violetin kantarellin ja antoi sille nimen Trombetta clavata. Suurin osa kasvitieteilijöistä ei kuitenkaan hyväksynyt Kuntzen tarkistusohjelmaa.
Alexander H. Smith käsitteli Gomphus-sukua Cantharellus-suvun sisällä olevana osastona vuonna 1947 laatimassaan katsauksessa läntisen Pohjois-Amerikan kantarelleista, koska hänen mielestään nämä kaksi sukua eivät eronneet toisistaan johdonmukaisesti toisistaan. Vuonna 1966 E. J. H. Corner kuvasi pienikokoisen lajikkeen, G. clavatus var. parvispora, Ugandasta kerätyistä yksilöistä; sillä ei katsota olevan itsenäistä taksonomista merkitystä.
2000-luvun alussa tehdyt tutkimukset, joissa yhdistettiin DNA-sekvenssien fylogeneettiset analyysit ja perinteisemmät morfologiaan perustuvat tuntomerkit, ovat johtaneet Gomphus-lajien lajikäsitteen uudelleenjärjestelyyn; tämän seurauksena G. clavatus on ainoa Gomphus-laji Pohjois-Amerikassa. Gomphus brevipes- ja Gomphus truncatus -lajien DNA-sekvenssien vertailu on osoittanut, että ne ovat geneettisesti identtisiä G. clavatus, ja niitä voidaan pitää synonyymeinä.
Gray keksi nimen clubbed gomphe... Nepalin sherpojen kielellä sieni tunnetaan nimellä Eeshyamo ("anoppi"), koska sen mahtava hedelmärunko muistuttaa anoppia, jolla on hallitseva asema sherpaperheessä.
Resepti: Gomphus clavatus Stir Fry
Hauduta viipaloituja siankorvia, valkosipulia, sipulia, inkivääriä, paprikaa, tofua ja tamarista, kiinalaisesta mustasta etikasta ja sakesta valmistettua keittokastiketta. Lisää lopuksi valkosipuliruohosipulia ja tarjoile jasmiiniriisin päällä. Se oli aika hyvä. Tein toisen pekoniruuan, joka oli myös melko hyvää, mutta se oli enemmän pekonin kuin siankorvien ansiota.
Resepti: Artisokan sydämet ja Gomphus clavatus
Kuullota yhtä suuria määriä raakoja kuutioituja artisokan sydämiä gomphusilla. Lisää valkosipuli tietysti ja ripaus tarragonia, suolaa ja pippuria tai pippurin sijasta chipotlejauhetta 3 osassa oliiviöljyä, 1 osassa voita. Aloitan yleensä artisokat ensin ja lisään loput 3-5 minuuttia myöhemmin.
Resepti: Resepti sian korville
Huuhtele siankorvat huolellisesti. Taputtele kuivaksi ja viipaloi hyvin ohuiksi. Keitä kevyesti öljyttyyn paistinpannuun pala inkivääriä maustamaan öljyä ja kypsennä korkealla lämmöllä, jotta maku vapautuu.
Laita ohuiksi viipaloidut siankorvat pannulle ja pyörittele kovalla lämmöllä, kunnes ne ovat kevyesti ruskistuneet ja karamellisoituneet (noin 5 minuuttia). Lisää tässä vaiheessa valkosipulinkynsi tai kaksi valkosipulin kynttä maun mukaan.
Älä laita valkosipulia aikaisemmin, sillä se palaa ja antaa epämiellyttävän kitkerän maun ja aromin. Anna valkosipulin vapauttaa makunsa ja hieman ruskistua ja lisää sitten heti pari ruokalusikallista kanalientä ja peitä se.
Anna seistä höyrystymässä 1 minuutti. Tässä vaiheessa liemi on jo haihtunut. Aseta possunkorvat paperipyyhkeille valuttamaan ylimääräinen öljy ja peitä tiiviisti toisella kerroksella paperipyyhettä. Taita paperipyyhkeen reunat sisäänpäin, jotta muodostuu tiivis paketti siankorvia.
Kuva 1 - Tekijä: Byrain Vavrin (CC BY-SA 3.0 Unported)
Kuva 2 - Tekijä: M: Byrain (CC BY-SA 3.0 Unported)
Kuva 3 - Tekijä: Heather Hallen-Adams (CC BY-SA 3.0 Unported)
Kuva 4 - Tekijä: J: Vavrin (CC BY-SA 3.0 Unported)
