Agaricus augustus

Mida peaksite teadma

Agaricus augustus on kõrge, mõnikord massiivne söödav seen, millel on oranžikaspruunid soomused nii mütsi kui ka varre pinnal. Kõigi osade pindade värvus on kollane, kui neid käideldakse või muljutakse.

See seen kasvab okaspuude all, kuid ei ole tavaliselt metsaliik; tundub, et ta eelistab okaspuid, mis kasvavad teede, radade, aedade, parkide jne lähedal.

Noored seened on nii magusad ja mandlilaadsed, et neid võib kasutada magustoitudes. Vanemad isendid omandavad koos mandliga tüüpilisema šampinjoni maitse ja neid võib olla lihtsam kasutada tavalistes eelroogades; need vanemad isendid osutuvad siiski kõige kasulikumaks kuivatatuna, kuna nad muutuvad sageli ussiliseks ja veidi käsnaseks.

See seen esineb Põhja-Ameerika lääneosas, lääne pool Suurtasandikku, ja on suhteliselt levinud ka mõnes Põhja-Euroopa osas.

Sarnaseid liike leidub ka teistes piirkondades, sealhulgas Agaricus julius Kaljumägedes ja Agaricus nanaugustus Kesk-Lääne ja Ameerika Ühendriikide idaosas.

Muud nimed: Prints.

Seente identifitseerimine

1. Ökoloogia

   Saproobne; kasvab hajusalt või rühmiti okaspuude all, tavaliselt teede ja teeradade ääres või muruplatsidel ja aedades; suvel ja sügisel või talvel ja kevadel soojemal kliimas; läänerannikul.

2. Kork

   10-35 cm; algul tavaliselt plokkjas ja peaaegu silindriline, muutudes kumeraks kuni laialt kumeraks või peaaegu lamedaks; kuiv; valkjas, tiheda pruuni kuni tumepruuni, fibrilloosse soomuse all; vähemalt serva lähedal kollane muljumiskollane.

3. Gills

   Vaba varrega; tihedalt või peaaegu tihedalt; noorena valge, muutudes hallikaspruuniks ja lõpuks tumedaks šokolaadipruuniks kuni mustaks (ilma roosa staadiumita); nupu staadiumis kaetud valkjas, hammasrattaga osalise looriga, millel on pruunikaid soomuseid.

4. Vars

   10-20 cm pikk; kuni 4 cm paks; enam-vähem võrdne; sageli juurduv; kaunistatud suure, seelikukujulise, valkjas rõngaga; rõnga kohal valkjas ja üsna kiilas, kuid rõnga all kaetud valkjas kuni nõrgalt pruunika varjundiga.

5. Flesh

   Valge; viilutatud kujul muutumatu.

6. Spoorid Prindi

   Tume šokolaadipruun.

Sarnased liigid

Ärge ajage Agaricus augustust segi mürgise Amanita smithiana või Smithi amanita'ga. Nagu Agaricus augustis, on ka Smith's amanita varre ümber rõngaga, kuid eosed on valged, mitte tumepruunid nagu Agaricus augustus. Öeldakse ka, et Smithi amanita lõhnab vanade sokkide, mitte aga Agaricus augustuse mandli lõhna järgi.

Taksonoomia ja etümoloogia

Agaricus augustu nimetas ja kirjeldas esmakordselt 1838. aastal Rootsi mükoloog Elias Magnus Fries ning nimetus on tänaseni muutumatu.

Mõned arvavad, et eriline epiteet Augustus viitab augustikuusele, kus seda seent võib leida, kuid ladina Augustuse sõna-sõnaline tõlge on "üllas".

Sünonüümid

1. Psalliota augusta (Fr.) Quél., 1872

2. Pratella augusta (Fr.) Gillet, 1878

3. Fungus augustus (Fr.) Kuntze, 1898

4. Agaricus perrarus Schulzer, 1880

5. Agaricus peronatus Massee, 1892

Retsept: Agaricus augustus Duxelles

Kasutage seda "Hawaii" stiilis seenepitsas või magusas seeneriisis koos kašupähklite ja rosinatega.

Koostisosad

1. 4 tassi kuivatatud Agaricus augustus (vanemad isendid)

2. 1 tass vett

3. 1/2 tassi valget veini

4. 1/4 tassi oliiviõli

5. 1 sibul

6. 5 värsket basiilikulehte

7. sool ja pipar maitse järgi

Kuidas valmistada

1. Asetage kõik peale soola ja pipra köögikombaini ja jahvatage peeneks püreeks.

2. Lükake sügavale praepannile või wokisse.

3. Keetke madalal kuumusel 30 minutit kuni tund aega või kuni peaaegu kuivaks. Lisage maitse järgi soola ja pipart.

Retsept: Paneel, mis on valmistatud Hispaania köögis ja mis on valmistatud Hispaania köögis: Tapas de Hongos y Patatas

Hispaania stiilis soolane, vürtsikas eelroog või pearoog. Proovige serveerida seda koos leiva ja soolatud oliiviõli, punase veini ja võib-olla mõne anšoovise, roheliste oliivide või marineeritud heeringaga.

Koostisosad

1. 8 oz. noor Agaricus augustus

2. 8 oz. punased kartulid

3. 1 värske terav pipar (hakitud)

4. 1 suur küüslauguküünt (purustatud ja hakitud)

5. 1 tl soola (või vähem, vastavalt maitsele)

6. 1/2 tl värskelt jahvatatud musta pipart

7. 1 spl hakitud peterselli

8. 1/4 tassi punast veini

Kuidas valmistada

1. Keetke beebikartulid osaliselt eelküpseks, keetes neid umbes 5 minutit, või pange neid mikrolaineahjus 3-4 minutiks, kuni nad hakkavad justkui pehmeks muutuma.

2. Laske paar minutit jahtuda, seejärel lõigake kartulid pooleks või neljaks, et saada hammustussuurused tükid. Haki seened umbes sama suurteks või veidi väiksemateks kuubikuteks kui kartulid.

3. Kuumuta õli suurel raskel pannil ja prae seenekoguseid umbes 5 minutit või kuni suurem osa veest on aurustunud.

4. Visake sisse sool, hakitud paprika ja hakitud küüslauk ning jätkake praadimist 3-5 minutit.

5. Pange sisse kartulid ja segage aeg-ajalt veel 5 minutit või kuni kartulid hakkavad servadest pruunistuma. Vähendage kuumust keskmisele ja valage sisse pool veinist. Jätkake keetmist, kuni vein on täielikult aurustunud (veel paar minutit).

6. Lisage ülejäänud vein koos peterselli ja musta pipraga ning keetke veel mõned minutid, kuni vedelik on enamasti (kuid mitte täielikult) ära kuivanud. Kaste peaks niisutama kartuleid, ilma et see moodustaks põhja paisjärgi. Serveeri kohe.

7. Variatsioonid: Kui olete terava paprika suhtes tundlik, võite asendada terava paprika marineeritud itaalia pepperoncini või röstitud magusa paprikaga. Kui punane vein ei ole saadaval, võite sarnase efekti saavutamiseks kasutada pritsmeid palsamiäädikat.

Retsept: Spargel Augustus

See on väga lihtne segatud söök, mille maitsed sobivad Agaricus augustus'i mandliga. Loomulikult sobib see hästi peaaegu kõigi seentega, eriti A. arvensis, Boletus edulis, kukeseened või morellid.

Koostisosad

1. 1 hunnik sparglit (umbes 1 nael)

2. 1 suure korgiga A. augustus (umbes 8 oz).)

3. 4 brokoliõisikut

4. 3 spl hakitud rohelist sibulat

5. 2 spl palsamiäädikat

6. 1 spl oliiviõli

7. 1 spl võid

Kuidas valmistada

1. Prae tükeldatud seeni oliiviõlis umbes 3 minutit keskmiselt kõrgel kuumusel.

2. Visake sparglit sisse, katke 4 minutit, segades paar korda, kuni spargel on peaaegu küps, kuid servad on veidi mustunud.

3. Pange sisse brokoli ja palsamiäädikas ning katke 3 minutit.

4. Lisage või, segage, kuni see sulab, ja võtke tulelt maha.

5. Visake sisse roheline sibul ja serveerige riisi peal. Toitub neljale inimesele.

Retsept: Augustus

Koostisosad

1. 1 suur Agaricus augustus (umbes 8 oz).)

2. 1 tass basmati riisi

3. 2 tassi vett

4. 1/4 tassi rosinad

5. 1/4 tassi mandleid

6. 1/4 tassi pruuni suhkrut

7. 1 spl. või

8. 1 tl. kardemon

9. 2-3 spl. mesi

10. 2 spl. brändi või portveini (valikuline)

Kuidas valmistada

1. Keeda riisi koos vee ja kardemoniga 20 minutit kaetud potis.

2. Samal ajal, kui riis keeb, haki mandlid ja pane need kõrvale.

3. Tükeldage seened väikesteks tükkideks. Sauterige kleepuvabal pannil seeni, kuni nende vedelik on umbes poole võrra vähenenud.

4. Lisage või, seejärel lisage pruun suhkur, kui või on sulanud. Keeda, kuni pruun suhkur on hakanud karamelliseeruma (umbes 5 minutit), olles ettevaatlik, et või ei põleks ära.

5. Segage seened, mandlid, rosinad ja mesi riisi hulka. Soovi korral segage ka veidi brändit või portveini, et lisada lisakomplekssust. Serveeri kuumalt.

Retsept: Prints & Kana pirukas

Koostisosad

1. 1.5 lb. keedetud tükeldatud kanarinda

2. 2 porrulauku, valge osa puhastatud & hakitud

3. 1 nael. Printsi seened, hakitud jämedalt

4. 4 T. soolata või

5. 1/4 C. jahu

6. 2 C. vähese naatriumisisaldusega kanapuljong

7. 3 T. Marsala

8. 1/2 C. koor

9. 1/4 C. hapukoor

10. 3 T. Lehtpetersell, hakitud

11. Sool ja pipar

12. 2 12" pirukavormi

13. 1 muna

14. 1 T. vesi

Kuidas valmistada

1. Sulata või keskmisel kuumusel suurel sügaval pannil. Lisage seened ja keetke, kuni need on pehmenenud & kuldne.

2. Vähendage kuumust keskmisele. Lisage porrulauk ja keetke, kuni see on pehme.

3. Puista jahu sisse ja sega, kuni see on ühtlaselt kaetud, ning küpseta veel 3-4 minutit.

4. Lisage puljong ja Marsala, keetke, kuni see pakseneb.

5. Võtke tulelt ja lisage kana, hapukoor, petersell, sool ja pipar. Laske jahtuda.

6. Klopi kokku muna ja vesi.

7. Pange üks pirukakoorik 10" sügavasse pirukavormi. Lisage täidis. Pintseldage serva munavahuga ja katke teine koorik peale. Krõbistage koorik dekoratiivselt kokku. Pintseldage ülemist koort veel munapesuga ja lõigake 4 viilu.

8. Küpseta 400F ahjus küpsetusplaadil 30 minutit või kuni koorik on kuldpruun ja täidis mullitab. Katke pirukas lõdvalt fooliumiga, kui pealmine koorik pruunistub liiga kiiresti. Laske kanapirukal enne serveerimist 15 minutit seista.

Allikad:

Foto 1 - Autor: A: Dick Culbert Gibsonsist, B.C., Kanada (CC BY 2.0 Generic)

Foto 2 - Autor: M: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Generic)

Foto 3 - Autor: J: Lukas Londonist, Inglismaa (CC BY-SA 2.0 Generic)

Foto 4 - Autor: M: Agaricus_augustus_47964.jpg: (CC BY-SA 3.0 Portimata)

Foto 5 - Autor: J: George Chernilevsky (Public Domain)