Calvatia gigantea

Hvad du bør vide

Calvatia gigantea, også kendt som kæmpepufkuglen, er en stor svamp, der kan blive op til 23 cm høj.60 cm (62 tommer) i diameter. Den er rund og hvid med tyk, afskallende hud og har en rodlignende snor, der forbinder den med jorden.

Kæmpepustebolde er saprotrofe og lever af dødt organisk materiale. De findes almindeligvis på enge og græsarealer, men sjældent i skove. De dukker op hvert år på det samme sted, hvilket får nogle til at tro, at de kan være mykorrhizadannende, men det er ikke blevet bekræftet. Sæsonen for kæmpepufkugler starter i sensommeren til det tidlige efterår. De vokser hurtigt og dukker op på bare en uge. På grund af sine strenge vækstkrav kan frugtlegemet af Calvatia gigantea ikke dyrkes kunstigt.

Kliniske studier viser, at den har hæmostatiske egenskaber, men den bør ikke bruges i tilfælde, hvor den skal absorberes af vævet.

Forskning fra 2008 opdagede 3 nye stoffer i kæmpepuffbolde med potentielle egenskaber: Methyl anthranilate, Methyl N N-dimethylanthranilate, Methyl N-methylanthranilate. Forsøg med laboratorierotter havde negative bivirkninger: anoreksi, akut leversvigt, muskelbetændelse, blødning fra lungerne og død.

Kæmpepustesvampen blev navngivet af August Batsch i 1786 som Lycoperdon giganteum, og blev senere omdøbt af Curtis Gates Lloyd i 1904 til Calvatia gigantea. Navnet Calvatia betyder "skaldet hoved eller kranium" på latin.

Andre navne: Kæmpepustebold, tysk (Riesenbovist, Riesenstäubling), Frankrig (Vesse de loup géante), Holland (Reuzenbovist).

Identifikation af svampe

1. Frugtlegeme

   3.94 til 23.62 tommer (10 til 60 cm), vejer 2.2 til 55.12 lbs (1 til 25 kg). Den er terrestrisk, afrundet eller fladrund, undertiden ægformet med dårligt udviklet sterilt væv ved basis. Den bliver gullig og derefter brun til mørkebrun, når den er helt moden.

2. Ydre skal

   Den ydre skal (exoperidium) er tynd, oprindeligt hvid, glat og bliver senere gullig til brun med forskellige nuancer. Den brækker i uregelmæssige dele og går i opløsning, når den modner, og efterlader fragmenter ved basen.

3. Indre skal

   Den indre skal (endoperidium) er tyk, oprindeligt hvid og glat, men bliver senere gulbrun til brunbrun. Den er skrøbelig og går helt i opløsning, når den er moden.

4. Kød

   Kødet er først kammerformet, hvidt, sirupsagtigt, senere gulligt til grønligt til olivenbrunt, og til sidst bliver det pastaagtigt. Når den er moden, er den svampelignende og pulveragtig.

5. Sporer

   Sporepulveret er mørkebrunt. Sporerne er 3.3-6 μm, afrundede, med en glat eller ru overflade, og de er mørkebrune.

6. Levested

   Denne saprobiske svamp vokser fra juni til september i løv-, nåle- og blandingsskove, enge, græsgange, haver, parker, marker og blandt buske på jorden. De vokser enkeltvis eller i små grupper. Den er udbredt i Europa og Nordamerika fra det nordlige Spanien, Irland og Storbritannien til det vestlige Sibirien på den østlige halvkugle og findes hovedsageligt på den østlige del af det amerikanske kontinent. Den kan også findes i vestlige områder.

Livscyklus

Kæmpepustelbolden begynder sin livscyklus som en lille spore, der produceres i et frugtlegeme og frigives i miljøet. Sporerne bæres af vind og regn til nye steder, hvor de kan vokse og udvikle sig til nye frugtlegemer.

Når en spore er landet på et passende sted, begynder den at vokse til en lille kugleformet struktur, der kaldes "yngel"." Gyden udvikler sig til frugtlegemet i flere uger, hvor hætten og stilken vokser fra midten af kuglen.

Når frugtlegemet fortsætter med at vokse, producerer det millioner af små sporer, som opbevares i hætten. Disse sporer vil til sidst blive frigivet i miljøet og starte cyklussen på ny.

Lignende arter

1. Scleroderma citrinum

   Har et meget fastere, elastisk frugtlegeme og et indre, der bliver mørkt purpursort med hvide netdannelser tidligt i udviklingen. Den er giftig og kan forårsage mild forgiftning.

2. Lycoperdon utriforme

   Mindre og har en mere cremet farve med en stilk, der ligner.

3. Lycoperdon pratense

   Mindre med revner på toppen, med en stilk til stede.

Sundhedsmæssige fordele

1. Ondt i halsen

   Pille lavet af Calvatia gigantea og slangeslam holdes i munden for at behandle ondt i halsen.

2. Reducerer inflammation, hævelse og lindrer smerte

   Piller lavet af Calvatia gigantea, mirabilit og granuleret sukker holdes i munden for at behandle afoni.

3. Kronisk hoste

   Piller lavet af Calvatia gigantea-pulver og honning tages med suppe for at behandle kronisk hoste.

4. Hæmatemese

   Piller lavet af Calvatia gigantea og granuleret sukker tages med normalt vand for at behandle hæmatemese relateret til akkumuleret lungevarme. Pulveriseret Calvatia gigantea tages med rissuppe for at behandle hæmatemese under graviditet.

5. Anti-tumor

   Calvacin, et stof isoleret fra kæmpepustebolde, viste anti-tumor egenskaber in vitro.

8 fakta om kæmpepustebolde

1. Kæmpepuffbolde har et lavt fedtindhold, et højt fiber- og proteinindhold og er rige på vitaminer og mineraler.

2. De er en populær spisesvamp og skæres ofte i skiver og steges eller grilles.

3. De tilhører riget svampe og familien Lycoperdaceae.

4. De har et hvidt, svampet kød, der ligner skumfiduser.

5. Sporerne fra deres frugtlegeme bæres af vinden og spreder sporerne, så de kan vokse til nye mycelier.

6. Kæmpepustebolde har en kort levetid, og deres frugtlegemer holder kun i et par uger.

7. De anses for at være en god indikatorart, da de ofte vokser i områder med sund jord og levesteder.

8. Unge puffballs er spiselige for hunde, men modne kan forårsage lungebetændelse, hvis de indåndes i store mængder.

Calvatia gigantea Ernæring

Koncentrationerne af totale frie aminosyrer, essentielle og ikke-essentielle aminosyrer var 199.65 mg/100 g, 113.69 mg/100 g, og 85.96 mg/100 g i C. gigantea, henholdsvis. Denne undersøgelse viste, at C. Calvatia gigantea, en såkaldt kæmpepuffersvamp, har et indhold af frie aminosyrer.

De essentielle aminosyrer: tryptophan, isoleucin, valin, phenylalanin, leucin, threonin, lysin, histidin, methionin og de ikke-essentielle aminosyrer: tyrosin, 4-hyrdroxyprolin, arginin, prolin, glycin, serin, alanin, glutamin, glutaminsyre, asparagin, asparaginsyre blev påvist.

Calvatia gigantea Madlavningsnoter

Den unge og umodne kæmpeblærehat er spiselig og har en fyldig, jordagtig, nøddeagtig smag. Den kan steges i smør, bruges i en omelet eller erstatte tofu eller aubergine. Det yderste skind er let at pille af og bør ikke spises, hvis det er sejt, læderagtigt eller snavset. For at sikre, at de er spiselige, må man kun spise kæmpepuffbolde, der har fast hvidt kød og ingen tegn på gulbrun misfarvning. Skær dem i halve for at tjekke, om de er insektbefængte, og skær dem væk. Undgå at vaske puffballen, da den vil blive blød, og skræl den hårde yderhud af. Opbevares i køleskabet i 2-5 dage.

Hvis du har planer om at fryse kæmpepufboller, så kog dem først. Du kan fryse rå hele puffballs uden at påvirke farve eller konsistens, men de vil frigive stinkende nektar.

Opskrift: Calvatia gigantea parmigiana

Ingredienser:

1. 2 spiseskefulde olie

2. 4 skiver kæmpe puffball, hver ca. ¾ tomme tyk og 4 x 4 tommer firkantet (2 x 10 x 10 cm)

3. ¼ kop (35 g) sød rismel eller almindeligt mel til alle formål

4. ½ teskefuld salt

5. 1 teskefuld peber, fordelt

6. 2 æg

7. ¼ kop (25 g) fintrevet parmesanost (den slags, der er som et luftigt pulver)

8. ¼ kop (40 g) instant polenta eller fint majsmel

9. ½ teskefuld hvidløgspulver

10. 1 kop (240 ml) eller mere af din foretrukne tomatpastasauce, på flaske eller hjemmelavet

11. Ca. 1½ kop (150 g) revet mozzarellaost

Instruktioner:

1. Skræl puffball'en, skær den i ¾ tomme tykke skiver, og skær dem til på størrelse med en kyllingekotelet (ca. 4 tommer i firkant).

2. I en lav skål blandes melet med salt og ½ tsk peber.

3. Pisk æggene godt sammen med et piskeris i en anden skål.

4. I en tredje lav skål eller tallerken med kant røres parmesanost, majsmel, hvidløgspulver og den resterende ½ teskefuld peber sammen.

5. Forvarm ovnen til 180 °C (350 °F).

6. Varm olien på en pande ved middel varme.

7. Dyp puffball-skiverne i mel, så de er dækket på alle sider. Dyp dem derefter i det sammenpiskede æg. Dyp dem til sidst i parmesanostblandingen, og sørg for, at alle overflader er helt dækket.

8. Steg de panerede skiver i olien i 2-3 minutter på hver side, indtil de har en dyb gylden farve.

9. Læg de stegte puffball-skiver i en bradepande, så der er mindst ½ mellemrum mellem dem.

10. Kom en generøs ¼ kop tomatsauce i en række ned langs midten af hver puffball-skive. Læg ¼ kop revet mozzarellaost i en bunke oven på tomatsaucen på hver kotelet.

11. Bages i 30 minutter, indtil osten bobler og er gylden nogle steder.

*Læg de ubagte osteovertrukne puffball-skiver på en bageplade beklædt med bagepapir, så de ikke rører hinanden, når de skal fryses. Frys dem, indtil de er faste, og opbevar dem derefter i en forseglet pose med lynlås i fryseren i op til 3 måneder. Steg skiverne direkte fra frost, tilsæt derefter tomatsauce og mozzarella, og bag som anvist.

Opskrift: Søde og sure asiatiske puffballs

Ingredienser:

1. 2 spiseskefulde olie

2. 1 spiseskefuld hakket ingefær

3. 3 fed hvidløg

4. 1 jalapeno-peber (eller 1 eller 2 thailandske chilipeber eller ¼ til ½ teskefuld tørrede chiliflager)

5. 1 løg

6. 1 rød peberfrugt

7. 1 pund (450 g) kæmpe puffball i tern (8 - 10 kopper)

8. 1½ kop (360 ml) hønsebouillon, opdelt

9. 4 spiseskefulde (60 ml) sojasauce (glutenfri om nødvendigt)

10. 3 spiseskefulde mørkebrunt sukker

11. 2 spiseskefulde hvid eddike

12. 2 spiseskefulde majsstivelse

13. 4-5 grønne løg (forårsløg)

14. ½ kop ristede, saltede jordnødder eller cashewnødder (udelad ikke disse, da de giver et dejligt knas i kontrast til de bløde puffball-terninger)

15. Almindelige kogte ris til servering

Instruktioner:

1. Hak hvidløg, ingefær og jalapeno (inkl. kernerne) eller chili, hvis du bruger det.

2. Skær løget i tern.

3. Skær peberfrugten i tern på 2 cm (1 tomme).

4. Skær puffball i tern på 2 cm (1 tomme).

5. Skær forårsløgene i skiver på skrå.

6. Hak nødderne groft.

7. Varm olien op ved middel varme i en stor, tykbundet gryde eller en hollandsk ovn. Tilsæt hakket hvidløg, ingefær og jalapeno eller chiliflager. Kog og rør i 1 minut.

8. Tilsæt løg og rød peber i tern. Kog i 5 minutter, indtil løget er gennemsigtigt, og rør af og til. Tilsæt puffball i tern.

9. Rør 1 kop (240 ml) kyllingebouillon, sojasauce, brun farin og eddike sammen. Hæld det over grøntsagerne. Kog op, og kog i fem minutter under jævnlig omrøring.

10. Rør den resterende ½ kop (120 ml) kyllingefond sammen med majsstivelsen, og rør blandingen i den boblende puffball-stuvning. Tilsæt de snittede forårsløg, og kog, indtil det tykner, ca. 30 sekunder.

11. Overfør blandingen til en serveringsskål, og drys med hakkede jordnødder eller cashewnødder.

12. Serveres over varme kogte ris.

Opskrift: Pizza med Calvatia gigantea

Ingredienser:

1. Flere skiver, ½ - ¾ tomme (1-2 cm) tykke af kæmpe puffball, skrællet - disse kan være hele tværsnitsskiver til store pizzaer, mindre plader til individuelle pizzaer eller endnu mindre stykker til appetitvækkende pizzahapser

2. Olivenolie

3. Din foretrukne pastasauce eller tomatsauce

4. Tørret oregano

5. Dit yndlingspizzapålæg - skinke, pepperoni, salami, løg, peberfrugt, tomater osv. (Du behøver ikke at tilsætte svampe, da puffballen er en kæmpe svamp og vil give den umami svampesmag.)

6. Mozzarellaost i strimler

7. Revet parmesanost (valgfrit)

Instruktioner:

1. Skær den nødvendige mængde skiver af puffballen, og skræl eller skær det yderste skind af. Pensl hver side af pizzaen med olivenolie.

2. Puffball-skiverne skal koges og tørres en smule, før de bruges som bund, så de bliver faste nok og ikke afgiver for meget fugt til pizzaen. Der er flere måder, du kan tilberede dem på:

3. Grill skiverne på grillen, eller steg dem på en grillpande, til de er pænt brune og har gode mærker på hver side. (På vores grill tager det ca. 10 minutter på hver side ved middel varme, åbent låg, og skiverne vendes diagonalt halvvejs igennem på hver side for at få et grillmærke.)

4. Steg skiverne i en 220 °C (425 °F) varm ovn på en metalrist oven på en bageplade. Steg i 30 minutter, og vend skiverne halvvejs igennem.

5. Steg skiverne på en stegepande. Tilsæt lidt ekstra olie, og steg dem, til hver side er gyldenbrun. Læg dem på køkkenrulle for at absorbere eventuel ekstra olie.

6. Du kan tilberede skiverne flere dage i forvejen og opbevare dem på køl, indtil de skal bruges, eller fryse dem ned i en forseglet lynlåspose, så du altid kan lave hurtige pizzaer. Ingen grund til at tø dem op - læg toppen på og bag dem direkte fra fryseren.

7. Læg de grillede puffball-skiver på en bageplade. Fordel et tyndt lag pastasauce eller tomatsauce jævnt på hver skive. Drys med et drys oregano.

8. Top med din yndlingspizzatopping, skåret i tynde skiver.

9. Dæk med et generøst lag mozzarellaost i strimler. Drys let med parmesanost, hvis du bruger det.

10. Bages i en forvarmet ovn på 200°C (400°F) i 15-20 minutter, indtil osten bobler og er gylden nogle steder.

Opskrift: Sauterede puffballs med citron og hvidløg

Ingredienser:

1. 3 spiseskefulde smør

2. 1 løg

3. 4 fed hvidløg, hakket

4. ½ teskefuld salt, plus mere efter smag

5. 1 pund (450 g) kæmpe puffball, skåret i terninger på 1 tomme (8-10 kopper)

6. ¼ teskefuld peber

7. Revet skal og saft af en halv citron

8. ¼ kop hakket frisk persille

Instruktioner:

1. Varm smørret i en stor tykbundet gryde eller en hollandsk ovn. Tilsæt løg i tern, hvidløg og ½ tsk salt. Sauter i 5 minutter, indtil løget er gennemsigtigt, og rør af og til.

2. Tilsæt de hakkede puffballs, og lad dem stege under omrøring, indtil de er blevet mindre og gyldenbrune nogle steder (5-10 minutter).

3. Tilsæt peber og citronskal. Kog i yderligere 1 minut.

4. Pres saften af en halv citron over puffballerne, og drys med persille. Vend rundt, og smag til med mere salt, hvis det ønskes.

Opskrift: Calvatia gigantea-fritter

Ingredienser:

1. 1 pund (454 g) puffball, skåret i tykke pommes frites-formede stave

2. ¼ kop (35 g) sød rismel eller almindeligt mel til alle formål

3. ½ teskefuld salt

4. 2 æg

5. ½ kop (45 g) fintrevet parmesanost (den slags, der er som et luftigt pulver)

6. ½ kop (80 g) instant polenta eller fint majsmel

7. 1 teskefuld hvidløgspulver

8. 1 teskefuld peber

9. Din yndlingssauce - eller prøv en af disse nemme saucer: marinara sauce, currywurst sauce, honning sennep sauce, røget chipotle sauce, nem karry ketchup, krydret appelsin mayonnaise.

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 220 °C (425 °F).

2. Skær puffballerne i tykke pommes frites-figurer, ca. ½-tommer x ½-tommer (1 cm) med 3 tommer (7.5 cm) lang.

3. Bland melet med saltet i en lav skål.

4. Pisk æggene godt sammen med et piskeris i en anden skål.

5. Rør parmesanost, majsmel, hvidløgspulver og peber sammen i en tredje lav skål eller tærteform.

6. Dyp puffball-stængerne i melet, så de er dækket på alle sider. Dyp dem derefter i sammenpisket æg, og bank det overskydende af. Dyp dem til sidst i parmesanostblandingen én ad gangen, og sørg for, at alle overflader er helt dækket.

7. Læg de overtrukne puffball-fritter på en usmurt bageplade, så de ikke rører hinanden. Bag dem i 15-18 minutter, indtil skorpen er gylden, eller steg dem på en pande i nogle spiseskefulde olie, og vend dem på hver side, indtil de er gyldenbrune.

Opskrift: Cheesy Puffball Pasta Bake

Ingredienser:

1. 2 til 3 spiseskefulde smør eller olie

2. 1 lb (450 g), 8-10 kopper, kæmpe puffball i tern (1-tommer / 2,5 cm).5 cm tern)

3. ½ teskefuld salt

4. 1 lb. kort pasta - makaroni, fusilli, skaller osv.

5. 3 kopper (720 ml) pastasauce (tomatbaseret eller flødebaseret) - en 650 ml (22 oz krukke) + ¼ kop (60 ml) af pastavandet fungerer også fint

6. 1 kop (100 g) strimlet lagret cheddarost

7. 3 til 4 kopper (300-400 g) strimlet mozzarellaost

Instruktioner:

1. Sæt en gryde med saltet vand over at koge. Kog pastaen, indtil den er næsten kogt. Fjern dem ca. 2 minutter før de er færdige. Det skal stadig være lidt fast i midten. Hæld ½ kop af pastavandet fra, og sæt det til side. Lad pastaen dryppe af.

2. Mens pastavandet varmer, og pastaen koger, opvarmes olien på en stor pande. Tilsæt puffballterningerne og ½ tsk salt.

3. Panden vil være meget fuld, men puffballerne vil skrumpe betydeligt i størrelse.

4. Kog under omrøring, indtil puffballerne har frigivet og fordampet deres fugt, og ternene er blevet gyldne nogle steder, ca. 10 minutter.

5. Vend de kogte puffballs, den kogte pasta, pastasauce, ½ kop pastavand og den revne cheddarost sammen.

6. Hæld det hele i en smurt 9×13 tommer gryde eller bradepande. Dæk med et godt lag revet mozzarellaost.

7. Bages ved 350° (180°C), indtil osten bobler og er gylden nogle steder, ca. 30 minutter.

Opskrift: Puffball Schnitzel med salvie- og løgsovs

Til sovsen:

1. 3 spiseskefulde olie

2. 2 store løg (500 g i alt)

3. 2 fed hvidløg, finthakket

4. 1 teskefuld stødt tørret salvie

5. ½ teskefuld peber

6. 2 spiseskefulde tamari-sojasauce (glutenfri)

7. 2 kopper (480 ml) oksebouillon eller champignonbouillon

8. 2 spiseskefulde sød rismel (eller almindeligt mel til ikke-glutenfri)

9. ½ kop (120 ml) vand

10. 2 teskefulde balsamicoeddike

11. Salt efter smag

Til puffball schnitzel:

1. 1 lb (454gms) trimmet, skrællet puffball (fra ca. 1½ lbs af en hel puffball)

2. 1/3 kop sød rismel (eller almindeligt mel til ikke-glutenfri)

3. ½ teskefuld salt

4. ½ teskefuld peber

5. ½ teskefuld paprika

6. ½ teskefuld hvidløgspulver

7. 2 store æg

8. 1 kop fine, tørre brødkrummer (glutenfri, hvis nødvendigt)

9. ½ kop (120 ml) olie med høj varmetolerance til stegning

10. 8 friske salvieblade, valgfrit

Instruktioner:

1. Lav salvie & Løgsauce: Pil og skær løgene i store stykker, og hak dem derefter fint i foodprocessoren - kør dem i korte pulser, så de ikke bliver til grød. (Eller hak løgene fint i hånden).) Varm olien i en tykbundet gryde over middel varme. Kog løgene under omrøring, indtil de er jævnt brune og karamelliserede - det tager ca. 20 minutter. Pas på, at de ikke brænder på til sidst, når sukkeret begynder at karamellisere.

2. Tilsæt hvidløg, salvie og peber, og kog i et minut mere. Tilsæt derefter sojasauce og okse- eller svampebouillon, og skrab bunden af gryden for at løsne alle de smagfulde bidder. Bring bouillonen i kog. Ryst vand og sød rismel (eller almindeligt mel) sammen i en lille krukke, og hæld denne opslæmning i sovsen under omrøring. Kog og rør, indtil sovsen tykner.

3. Tilsæt balsamicoeddike, og smag til. Tilsæt mere salt eller peber, hvis det er nødvendigt. Skru ned for varmen til meget lav, læg låg på, og hold sovsen varm.

4. Lav schnitzlen: Mens løgene karamelliserer, skal du forberede puffball schnitzel til stegning og sætte dem til side.

5. Skræl og fjern eventuelle mørke pletter fra din puffball. Skær den i skiver, der er cirka lige så tykke som en skive brød.

6. Sæt tre skåle eller lavvandede beholdere frem til din paneringsstation. I den første kombineres det søde rismel med salt, peber, paprika og hvidløgspulver. I den anden piskes to æg. Kom brødkrummerne i den tredje.

7. Dyp hver puffball først i det krydrede mel, derefter i det sammenpiskede æg, og sørg for, at alt er helt dækket, og til sidst i brødkrummerne, og sørg igen for, at alle overflader er helt dækket. (Det fungerer bedst, hvis du bruger den ene hånd til at dyppe puffballerne i mel- og æggeblandingen og den anden hånd til at dyppe dem i krummerne.) Læg de panerede puffball-plader på en tallerken eller et skærebræt i et enkelt lag.

8. Når sovsen er klar, og kort før du er klar til at spise, opvarmer du olien i en stegepande ved middel varme. Hvis du bruger de friske salvieblade, skal du lægge dem i den varme olie i et enkelt lag og stege dem i et par sekunder på den ene side, derefter vende dem og stege dem i et par sekunder på den anden side, lige indtil de begynder at blive en smule brune på pletterne. Tag dem hurtigt op, og læg dem på et stykke køkkenrulle. Drys dem let med salt. De bliver sprøde, når de køler af.

9. Steg pladerne af puffball schnitzel i den varme olie, ca. 3 til 4 minutter på hver side, indtil de er gyldne og sprøde. Læg de stegte schnitzler på en tallerken beklædt med køkkenrulle. Det kan være nødvendigt at tilberede dem i to omgange.

10. Servér schnitzlerne med sovsen, og top hver portion med to sprødstegte salvieblade (eller et drys hakket frisk persille eller salvieblade).

Opskrift: Klassiske stegte puffballs

Ingredienser:

1. Friske puffball-svampe

2. Kosher salt og friskkværnet sort peber

3. Madolie med høj varme, f.eks. vindruekerneolie

4. Mel til alle formål

5. Panko brødkrummer

6. Æg, pisket godt med et skvæt mælk eller vand

7. Frisk rucola eller hvad du nu har/foretrækker af grønt

8. Frisk citronsaft eller citronskive,

9. Ekstra jomfru olivenolie

Instruktioner:

1. Forvarm ovnen til 225 grader eller varmluft.

2. Krydr melet med et par gode knivspidser salt.

3. Hvis du ikke allerede har gjort det, så skær rodenden af puffballen, og tjek for eventuelle insektskader. Svampens kød skal være helt hvidt, slet ikke grøngult.

4. Brug en lang, skarp kniv til at skære puffball'en i skiver på ca. 1,5 cm. Vend svampeskiverne rigeligt i mel, bank derefter det overskydende af, og dyp dem i sammenpisket æg og derefter i pankorasp. Varm en generøs mængde olie på en pande (1/4-1/2 kop er nok, afhængigt af størrelsen på dine champignonskiver), og når det syder, tilsætter du puffballs og steger dem gyldenbrune på hver side.

5. Vær meget opmærksom på mængden af olie i panden, brødkrummerne vil suge masser af olie til sig, og panden må ikke blive tør, tænk på det som en overfladisk friturestegning.

6. Når svampene er brunede, sættes de i den varme ovn på en bageplade med en hvilerist for at forhindre, at varmen bliver fanget og damper den sprøde skorpe, indtil du er færdig med resten.

7. Når alle svampene er stegt, vendes rucola eller andet grønt med citron, olivenolie, salt og peber efter smag, og serveres straks.

Opskrift: Puffball-svampeburgere

Ingredienser:

1. Puffball-svampe i skiver (de varierer i størrelse, så en tyk skive på størrelse med en burger hver)

2. 100 g mel Mange forskellige meltyper kan bruges til denne opskrift, også glutenfri

3. 1 teskefuld havsalt

4. Friskkværnet sort peber efter smag

5. 1 æg

6. 50 g "parmesan" revet fint, men ikke pulveriseret

7. Smørklat

8. Dryp af olivenolie

9. 4 sprøde surdejsboller

10. Burgertopping og pynt efter smag (jeg brugte tomat, avokado, peberfrugt) & karse)

Instruktioner:

1. Pil skindet af puffball-svampeskiverne - bare lav et hak i skindet, så skulle det være meget nemt at få af.

2. Bland salt, peber og mel i en skål, der er bred nok til at rumme en skive champignon.

3. Pisk ægget med et skvæt vand i en skål med samme form.

4. Kom den revne parmesan i en tredje skål.

5. Varm smør og olie op i en tykbundet stegepande (jeg brugte en støbejernspande) ved medium-lav varme, indtil det er varmt, men ikke ryger.

6. Vend en skive ad gangen i krydret mel, derefter æg og til sidst parmesan, og pres osten på alle sider for at få den til at hænge fast, før den lægges på den varme pande.

7. Steg skiverne ved medium-lav varme, og vend dem én gang. Når osten er sprød og gylden, og svampene er varme og møre hele vejen igennem, er de klar - ca. 5 minutter på hver side.

8. Overfør til køkkenrulle for at dræne det overskydende fedt, og server straks med sprøde surdejsboller og det burgertilbehør, du har lyst til.

Synonymer og varieteter

• Bovista gigantea (Batsch) Gray, 1821

• Bovistaria gigantea (Batsch) P. Karsten (1889), Bidrag til kännedom af Finlands natur och folk, 48, p. 10

• Calvatia bovista (Linnaeus) T. Macbride (1896), Bulletin from the Laboratories of natural history of the state university of Iowa, 4(1), p. 41

• Calvatia maxima (Schaeffer) Morgan (1890), Journal of the Cincinnati Society of natural history, 12(4), p. 166

• Calvatia primitiva Lloyd (1905), Mycological writings, 1, the Lycopodaceae of Australia, New Zealand and neighboring islands, p. 36

• Globaria bovista (Linnaeus) J. Schröter (1889), i Cohn, Kryptogamen-flora von Schlesien, 3(1), s. 699

• Globaria gigantea (Batsch) Quélet (1873), Mémoires de la Société d'Emulation de Montbéliard, série 2, 5, p. 370(362)

• Langermannia gigantea (Batsch) Rostkovius (1839), i Sturm, Deutschlands flora, Abt. III, die pilze Deutschlands, 5(18), p. 23, faneblad. 10

• Langermannia maxima (Schaeffer) Pázmány (1996) [1994-95], Notulae botanicae, Horti agrobotanici Cluj-Napoca, 24-25, s. 29

• Lasiosphaera gigantea (Batsch) F. Šmarda (1958), i Pilát, Flora CSR : Gasteromycetes, p. 308

• Lycoperdon bovista Linnaeus (1753), Species plantarum exhibentes plantas rite cognitas ad genera relatas, 2, p. 1183

• Lycoperdon bovista var. glabrum (Scopoli) Lightfoot (1777), Flora scotica, 2, s. 1066

• Lycoperdon craniolare Paulet (1808) [1793], Traité des champignons, 2, p. 444, fane. 200, fig. 1

• Lycoperdon giganteum Batsch, 1786

• Lycoperdon maximum Schaeffer (1774), Fungorum qui in Bavaria et Palatinatu circa Ratisbonam, 4, s. 130, tab. 191

• Lycoperdon polymorphum var. glabrum Scopoli (1772), Flora carniolica, Edn 2, 2, p. 487, var. 1

• Lycoperdon proteus Sowerby (1801), Farvede figurer af engelske svampe, fanen. 332

• Lycoperdon proteus var. bovista (Linnaeus) Sibthorp (1794), Flora oxoniensis, p. 400

Kilder:

Foto 1 - Forfatter: Christoph Sager (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 2 - Forfatter: Sulfur (CC BY-SA 3.0 Unported)

Foto 3 - Forfatter: Holger Krisp (CC BY 3.0 Ikke publiceret)

Foto 4 - Forfatter: Rosser1954 (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 5 - Forfatter: Hans-Martin Scheibner (CC BY-SA 3.0 Ikke portrætteret)