Armillaria ostoyae

Hvad du bør vide

Armillaria ostoyae, også kendt som honningsvamp, er en type spisesvamp, der er kendt for sin let søde og jordagtige smag og seje konsistens. Det er også en god kilde til antioxidanter, som kan hjælpe med at beskytte mod kroniske sygdomme ved at neutralisere frie radikaler. Den skal dog koges før indtagelse, da den ikke er sikker at spise rå og kan forårsage alvorlige bivirkninger. Den er almindeligt forekommende i Europa, dele af Asien og Nordamerika. Den vokser på både løv- og nåletræer, har en ring på stokken og har flødebrune hætter med tydelige skæl.

Denne svamp forårsager væksttab og råd i træerne, hvilket fører til høj dødelighed blandt nåletræer i plantager og naturlige bevoksninger. Tabet er større i nåletræer end i løvtræer.

Armillaria ostoyae formerer sig seksuelt. Den starter som sporer frigivet af modne svampe og har et hvidt sporeaftryk. Der er to parringstyper for sporer. Sporer kan spredes med vind eller dyr. Når to sporer af samme art og forskellige parringstyper smelter sammen, danner de kolonier, der bliver mørkebrune og flade. Svampen danner myceliesnore, også kaldet rhizomorfer, som gør det muligt for den at få næringsstoffer over lange afstande, hvilket gør den til en patogen svamp.

Den har også mange unikke og spændende biologiske egenskaber, hvoraf nogle kan have store fordele for menneskeheden. Bioluminescens (lyser om natten), bioremediering, medicinske egenskaber og mykorrhizaforbindelser er nogle af de mest interessante egenskaber ved Armillaria ostoyae

Armillaria ostoya kan forårsage alvorlige bivirkninger, hvis den indtages rå. Nogle personer kan ikke tåle dem, selv efter tilberedning, og kan opleve kvalme, kramper og mavesmerter. Hvis du oplever bivirkninger, skal du straks afbryde brugen. Undgå at indtage alkohol sammen med disse svampe, og visse arter bør ikke spises inden for 12-24 timer efter indtagelse af alkohol.

Andre navne: Honningsvamp, mørk honningsvamp, skosnøre, Tjekkiet (Václavka Smrková), Holland (Sombere honingzwam), Tyskland (Dunkler Hallimasch, Gemeiner Hallimasch).

Identifikation af svampe

1. Hætte

   0.79 til 5.91 tommer (2 til 15 cm) i diameter, først halvkugleformet eller konveks, med en bøjet kant, med en bomuldslignende hinde, der dækker gællerne, senere konveks-udvidet, næsten flad-udvidet, med en knold i midten, med en tynd, pubescent kant. Hattens overflade er brun, rødbrun, gråbrun og mørkebrun, dækket af mørkere skæl, tykkere og mørkere i midten, med skællede rester af det generelle dække på kanterne.

2. Gæller

   Hymenophoren er lamellær. Gællerne er tykke eller mellemtykke, tynde, tilvoksede, nogle gange lidt nedadgående på stilken, oprindeligt hvidgullige, senere mørkere.

3. Stok

   1.97 til 4.72 tommer (5 til 12 cm) høj, 0.16-0.39 tommer (0.4 til 1.0 cm) i diameter, fortykket til basis, lige eller bøjet, fast, i modne eksemplarer med et hulrum, med en hurtigt forsvindende ring, fibrøs. Har samme farve som hattens overflade eller lysere, dækket af lette skæl, næsten bar med alderen. Ringen er hvidlig og forsvinder hurtigt.

4. Kød

   Kødfulde, tætte, hvidlige, med en behagelig svampelugt. Bliver nogle gange rosa-brun ved modenhed; ofte gul ved stængelbasis; uforanderlig, når den skæres i skiver.

5. Lugt og smag

   Svag syrlig lugt. Nogle mennesker synes, at den smager lidt sødt, men det kan være, at de læser det ind i navnet. Andre mennesker smager en mildt bitter eftersmag.

6. Sporer

   Oval, bredt elliptisk, 8-10 x 5-7 µm, glat, farveløs.

7. Sporeaftryk

   Hvid.

8. Levested

   Vokser i løvfældende og blandede skove, lysninger, stubbe og nær dem, trærødder, råddent træ og nær stammer af levende træer i grupper og store grupper.

9. Sæson

   September til november.

Lignende arter

1. Armillaria gallica

   Vokser hovedsageligt på løvtræer i lavere højder og har en iøjnefaldende knoldlignende udvidet basis af stænglen.

2. Armillaria borealis

   Producerer tyndere og lyse frugtlegemer med lyse skæl på hætten. Den vokser normalt i store klumper på løvtræer.

3. Armillaria tabescens

   Der er ingen stængelringe, og gællerne bliver lyserøde, når de modnes.

4. Armillaria mellea

   Hatten er skællet med en gullig stængelring. Ringen har ikke mørke skæl på undersiden.

5. Pholiota squarrosa

   Normalt ens i farven og dækket af skæl. Gællerne bliver rustbrune. Den har en radiselignende lugt og smag.

6. Armillaria cepistipes

   Vokser på nåletræer og løvtræer, har fine skæl på hatten og en udvidet stængelbase.

Sundhedsmæssige fordele

1. Rig på antioxidanter

   Honningsvampe er en god kilde til antioxidanter, som kan beskytte mod kroniske sygdomme ved at neutralisere frie radikaler. Undersøgelser har vist, at specifikke forbindelser fra honningsvampe effektivt kan fjerne frie radikaler og forhindre skader på cellerne.

2. Kan hjælpe med at bekæmpe kræftcellevækst

   Mens der stadig er behov for mere forskning for at afgøre, hvordan honningsvampe kan påvirke kræft hos mennesker, viser nogle undersøgelser, at det kan hjælpe med at blokere væksten og spredningen af kræftceller in vitro.

3. Beskytter hjernens sundhed

   En af de mest lovende anvendelser af honningsvamp er dens potentiale til at forbedre hjernens funktion og beskytte mod neurodegenerative lidelser.

4. Kan stabilisere blodsukkeret

   Højt blodsukker kan have alvorlige konsekvenser, lige fra nedsat hovedpine og øget tørst til nedsat sårheling og synsproblemer.

Læs dette, før du bruger ekstrakt af Armillaria ostoyae

Armillaria ostoyae-ekstrakt er en koncentreret form af svampen, der indeholder gavnlige forbindelser. Den bruges ofte i kosttilskud og traditionel medicin til at fremme sundhed og velvære. Det er dog vigtigt at bemærke, at sikkerheden og effektiviteten ved at bruge Armillaria ostoyae-ekstrakt som et kosttilskud ikke er blevet grundigt undersøgt hos mennesker, så det anbefales at konsultere en sundhedsperson, før du tilføjer det til din kost.

Taksonomi og etymologi

Arten Armillaria ostoyae blev først beskrevet af Henri Charles Louis Romagnesi i 1970 under navnet Armillariella ostoyae. Den blev senere flyttet til sin nuværende slægt og omdøbt af den tjekkiske mykolog Josef Herink i 1973. Nogle eksperter, især i USA, foretrækker nu navnet Armillaria solidipes Peck, baseret på en honningfarvet svamp, som de mener er den samme som Mørk Honningsvamp og blev beskrevet af den amerikanske mykolog Charles Horton Peck i 1900.

Det almindelige navn "Honningsvamp" stammer fra farven på hatten på Armillaria ostoyae. Det specifikke epitet "ostoyae" kan være en henvisning til Ostoja, også kendt som Dzerzhanovka, i Ukraine, hvor typeeksemplaret muligvis blev indsamlet fra.

Synonymer

• Armillariella ostoyae Jahn, H. & M.-A. Jahn

• Agaricus congregatus Bolton, 1791

• Agaricus obscurus Schaeff. 1774

• Agaricus polymyces Pers. 1797

• Armillaria mellea var. obscura Gillet, 1874

• Armillaria obscura (Schaeff.) Herink 1973

• Armillaria polymyces (Pers.) Sanger & Clémençon

• Armillaria solidipes Peck, 1900

• Armillariella obscura (Schaeff.) Romagn. 1978

• Armillariella ostoyae Romagn., 1970

• Armillariella polymyces (Pers.) Sanger & Clémençon 1973

• Lepiota polymyces (Pers.) Grå

Armillaria ostoyae Madlavningsnoter

Honningsvampe er ikke kun sunde, men også lækre, alsidige og nemme at bruge i forskellige opskrifter. De har en sød og jordagtig smag, en sej konsistens og kan tilsættes pasta, supper og fyld for at forbedre smagen og give ekstra antioxidanter.

Opskrift: Armillaria ostoyae Paprikas

Ingredienser:

1. 3 c. pakkede honningsvampehatte, skåret i skiver

2. 2 spiseskefulde olie

3. 1 mellemstort løg, skåret i tern

4. 2 store fed hvidløg, hakket

5. 1 spiseskefuld paprika

6. 1 teskefuld salt

7. 1/4 teskefuld peber

8. 1-11.5 oz dåse V8

9. kogte ægnudler eller dumplings

Instruktioner:

1. Blancher de skiveskårne champignonhatte i en gryde med vand i et minut, og lad dem dryppe af.

2. Sautér løg i tern i olien, til de er bløde, og tilsæt hakket hvidløg. Sautér i 2 minutter længere.

3. Tilsæt paprika og de blancherede svampe til løg og hvidløg, og kog over medium varme i 10 minutter.

4. Tilsæt dåsen med V8, og kog i yderligere 10 minutter, indtil væsken er reduceret til det halve. Smag til med salt og peber, og servér over varme nudler eller dumplings. Robert kan også lide dette på brød.

Opskrift: Sauterede Armillaria ostoyae

Husk altid at koge honning grundigt, så du er helt sikker på, at den er færdig. Hvis de ikke er gennemstegte, kan de give dig dårlig mave.

Ingredienser:

1. Lange klynger af honningsvampe og deres vedhæftede stilke

2. Kosher salt og peber

3. Fedtstof til sautering, f.eks. svinefedt, vindruekerneolie eller rapsolie

4. 1 teskefuld usaltet smør

Instruktioner:

1. Skær hattene af honningsvampene, og skræl stilkene.

2. Varm en pande op med olie, til den ryger let, og tilsæt svampehattene, kog dem i 3 minutter ved høj varme, til de får lidt farve, tilsæt derefter stilkene, og sauter i yderligere 3 minutter.

3. Fortsæt med at stege svampene, indtil de har fået farve og er gennemstegte.

4. Når svampene er gyldne og karamelliserede, tilsættes smørret, og der smages til med salt og peber. Læg svampene på køkkenrulle for at dræne overskydende olie, og servér straks.

Kilder:

Foto 1 - Forfatter: Henk Monster (CC BY 3.0 Unported)

Foto 2 - Forfatter: Kai Löhr (CC BY 4.0 International)

Foto 3 - Forfatter: Michel Langeveld (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 4 - Forfatter: Dr. Hans-Günter Wagner (CC BY-SA 2).0 Generisk)

Foto 5 - Forfatter: James Lindsey (CC BY-SA 2.5 Generisk)