Armillaria mellea

Hvad du bør vide

Armillaria mellea er en basidiomycet svamp i slægten Armillaria. Hattens farve varierer fra gul til rødbrun med et mørkere område nær midten. Hattekødet er hvidt og fast. Det er en vidt udbredt svamp. Vokser typisk på løvtræer og andet levende og dødt træ i store grupper.

Det er en spiselig svamp, når den tilberedes og rapporteres giftig, når den er rå; stor forsigtighed tilrådes på grund af ligheden med andre giftige svampe. Friske svampe af Armillaria mellea indeholder 95% vand, proteiner, sukkerarter, mineralerne calcium, kalium, fosfor samt smørsyre og propionsyre. Der er ingen videnskabelige beviser for, at Armillaria mellea har psykedeliske virkninger.

Denne art er i stand til at producere lys om natten via bioluminescens i dens mycelium. Det er en af de mest almindelige dødsårsager hos træer og buske i både naturlige og menneskedyrkede habitater og forårsager stadige og betydelige tab.

Andre navne: Honningsvamp, skosnuderod, støvlesnøresvamp, egerodssvamp, Echte honingzwam (Holland), Václavka Obecná (Tjekkiet), Honiggelber Hallimasch (Tyskland).

Svampe Identifikation

1. Hætte

   1.38 til 5.91 tommer (3.5 til 15 cm), konveks, ofte med firkantede sider, når den er ung; udvider sig til bredt konveks eller næsten flad med alderen; tør eller let klæbrig; gyldengul, når den er ung og frisk, men falmer hurtigt til gullig eller brunlig; skaldet eller med nogle få små, gule til brunlige skæl koncentreret nær midten og svagt radiært arrangeret; randen bliver undertiden fint foret med modenhed.

2. Gæller

   Fastgjort til stokken eller begynder at løbe ned ad den; tæt; korte gæller hyppige; hvidlig, undertiden misfarvet eller plettet rosa til brunlig; dækket af et pastelgult til hvidligt delvis slør, før hatten udvides.

3. Stamme

   2.76 til 7.7 til 20 cm (87 tommer) lang; 0.20 til 0.79 tommer (0.5 til 2 cm) tyk; lige foroven, men tilspidset mod basis på grund af det klyngeformede vækstmønster; ret sej; ofte skaldet ved modenhed, men med hvidlig til pastelgul flokkulering fra sløret, når den er ung; hvidlig til svagt rosa nær spidsen; bliver grålig til brunlig forneden; med en tynd, men ret vedvarende, hvid ring, der normalt har en pastelgul kant.

4. Kød

   Hvidlig til gullig; uforanderlig, når den skæres i skiver.

5. Sporer

   Ellipsoidal, glat, med en apiculus; 7-9 x 5-6μm; hyalin, med dråber; inamyloid.

6. Sporeaftryk

   Hvidlig.

7. Levested

   Vokser i løv-, nåle- og blandingsskove. I skovrydninger, haver, parker, nær stubbe, trærødder, råddent træ, nær stammen på levende træer, i græsset, i grupper og meget store grupper.

8. Sæson

   Juli til november.

Lignende arter

1. Armillaria gallica

   Der er en pære og en kort stamme. Ringen bliver gul ved modenhed.

2. Armillaria tabescens

   Meget lig, men uden stængelring, og gællerne bliver rosa-brune, når de er modne.

3. Pholiota squarrosa

   Normalt ens i farven og dækket af skæl. Den bevarer sine krøllede kanter. Gællerne bliver rustbrune, og den har en radiseagtig lugt og smag.

4. Armillaria ostoyae

   Den har karakteristiske mørke skæl på undersiden af sin vedholdende stængelring.

Livscyklus

Denne svamp findes sporadisk i jorden i hele Midtvesten. Svampen spredes primært ved kontakt fra rod til rod eller med rodlignende svampetråde. Rodlignende svampestrenge vokser gennem jorden og klæber til de værtsrødder eller den rodkrave, den støder på. Succesfuldt angrebne træer dør ikke, før infektionerne omslutter træets basis. På sunde, kraftige træer er Armillaria ikke dødelig, men hvis den er til stede, kan den begynde at vokse, når træet dør af andre årsager.

Unge træer er mere tilbøjelige til at blive dræbt af Armillaria. Træer, der er 15-20 år gamle, er mere tolerante over for angreb.

Svampen overvintrer som mycelium eller rhizomorfer i syge træer eller i rådnende rødder. Den vigtigste metode til spredning af svampen fra træ til træ er gennem rhizomorfer, der vokser fra inficerede rødder gennem jorden til de tilstødende sunde træer eller direkte rodkontakt.

Forhold, der tillader rigelig udvikling af jordinokulum af Armillaria, gør værterne mere udsatte for infektion, mens der ved konstant inokulumtæthed er større sandsynlighed for infektion, når træerne er svækkede. Armillaria-arter kan overleve i lange perioder i koloniseret træ eller som rhizomorfer. Armillarias opportunistiske livsstil forklares med dens evne til at overleve, når der ikke er nogen fødekilder, og vente på forhold, der svækker værten.

Bioluminescens

Ved at bestemme de komponenter, der er involveret i bioluminescensprocessen i lysende og ikke-lysende organer hos honningsvampen Armillaria mellea, har vi fastslået årsagerne til denne svamps delvise luminescens. Det komplette sæt af enzymer og substrater, der er nødvendige for at lyse i mørke, dannes kun i myceliet og kun under betingelser med fri adgang til ilt. Da syntesen af luciferinforstadiet (hispidin) og 3-hydroxyhispidin hydroxylase i frugtlegemerne er blokeret, blev dannelsen af luciferin - nøglekomponenten i svampens bioluminescerende system - ikke observeret. Derfor er frugtlegemet hos Armillaria mellea ikke lysende på trods af tilstedeværelsen af luciferase, det enzym, der katalyserer oxidationen af luciferin med en fotonemission.

Taksonomi og etymologi

Arten blev oprindeligt navngivet Agaricus melleus af den dansk-norske botaniker Martin Vahl i 1790. Den blev overført til slægten Armillaria i 1871 af Paul Kummer.

Det specifikke epitet mellea betyder "af honning" og er en henvisning til udseendet af denne arts hætter.

Synonymer og varieteter

• Agaricus melleus Vahl (1790)

• Agaricus sulphureus Weinm.

• Armillariella mellea (Vahl) P.Karst. (1881)

• Clitocybe mellea (Vahl) Ricken 1915

• Lepiota mellea (Vahl) J.E.Lange (1915)

• Omphalia mellea (Vahl) Quél., 1886

• Armillaria cerasi Velen., 1920

• Armillariella montagnei Singer, 1956

• Armillaria mellea var. minor Barla 1887

• Armillaria mellea var. bulbosa Barla 1887

• Armillaria mellea var. camerunensis Henn. 1895

• Armillaria mellea var. exannulata Peck 1893

• Armillaria mellea var. flava Peck 1897

• Armillaria mellea var. glabra Gillet 1874

• Armillaria mellea var. javanica Henn. 1900

• Armillaria mellea var. laricina (Bolton) Barla 1887

• Armillaria mellea var. maxima Barla 1887

• Armillaria mellea var. obscura Gillet 1874

• Armillaria mellea var. sulphurea (Weinm.) Fr. 1879

• Armillaria mellea var. tabescens (Scop.) Rea & Ramsb. 1917

• Armillaria mellea var. versicolor (med.) W.G.Sm. 1908

Opskrift: Sauterede Armillaria mellea-hatte og -stængler

Ingredienser

1. Lange klynger af Armillaria mellea og deres vedhæftede stængler

2. Kosher salt og peber

3. Fedt til sautering som svinefedt, vindruekerneolie eller rapsolie

4. 1 spsk usaltet smør

Instruktioner

1. Skær hattene af honningsvampene, og skræl stilkene. Opvarm en pande med olie, til den ryger let, og tilsæt svampehattene, steg dem i 3 minutter ved høj varme, til de får lidt farve, tilsæt derefter stilkene, og sauter i yderligere 3 minutter.

2. Fortsæt med at stege svampene, indtil de har taget farve og er gennemstegte.

3. Når svampene er gyldne og karamelliserede, tilsættes smørret, og der krydres med salt og peber efter smag.

4. Læg svampene på køkkenrulle for at dræne overskydende olie, og server straks.

Opskrift: Honning-balsamico-hvidløgssvampe

Ingredienser

1. 1 spiseskefuld olivenolie

2. 16 gram Armillaria mellea-svampe i skiver

3. salt og peber

4. 1/4 kop balsamicoeddike

5. 1 spiseskefuld honning

6. 4 fed hvidløg, hakket

7. friskhakket persille til pynt

Vejledning

1. Tilsæt olivenolie i en mellemstor stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt svampe, salt og peber. Sautér i 1-2 minutter, indtil de begynder at blive møre.

2. Pisk balsamicoeddike, honning og hakket hvidløg sammen i en lille skål. Tilsæt saucen til svampene, og steg videre i ca. 3-5 minutter, indtil saucen er reduceret, og svampene er møre og dækket af saucen. Pynt med friskhakket persille.

Opskrift: Rørt steg af honningsvampe

Ingredienser

1. 50 g tørrede udon-nudler

2. 400 g Armillaria mellea-svampe i skiver

3. ½ rød peberfrugt, skåret i skiver

4. 1 kop broccoli, buketter

5. 1 kop blomkål, buketter

6. ½ løg, skåret i småstykker

Sauce

1. 2 fed hvidløg, knust

2. 2 tsk. ingefær, knust

3. 2 tsk. Honning

4. 2 spsk. sojasauce, salt reduceret

5. 2 spsk. frisk limesaft

6. ¼ kop vand plus 2 spsk

Instruktioner

1. Kog en lille gryde vand og kog udon-nudler i 4 minutter. Dræn og sæt til side.

2. Opvarm sesamolie i en wok eller slip let-pande, og steg løg og peberfrugt under omrøring i et par minutter, tilsæt derefter svampe, og steg i yderligere et par minutter. Tilsæt broccoli og blomkål med 2 spsk. vand og halvdelen af hvidløg og ingefær, og læg låget på i 1 minut. Tag låget af, og steg under omrøring, mens honningen dryppes over.

3. Bland resten af hvidløg, ingefær, soja, limesaft og vand i en lille skål, og stil det til side.

4. Kom de kogte nudler i gryden med ingredienserne til saucen, og bland det hele sammen.

5. Serveres med det samme.

Opskrift: Honningglaserede champignon-svinekoteletter

Ingredienser

1. 1 spiseskefuld olivenolie

2. 1 spiseskefuld smør

3. 8 gram champignon i skiver

4. 1 fed hakket hvidløg

5. 4 svinekoteletter på hver ca. 7 oz, helst med ben i

6. 1/2 kop hvidvin

7. 1/2 kop honning

8. 1/4 kop dijonsennep

9. 1/3 kop hønsebouillon eller vand

10. Salt og peber

11. Finthakket persille til pynt

Vejledning

1. Kom smør og olie i en stor stegepande ved middelhøj varme. Når smørret er smeltet, og olien er varm, tilsættes champignon, salt og peber. Kog i 3 minutter, eller indtil de er gyldne, og overfør til en skål.

2. Hvis panden ser tør ud, så tilsæt en smule olie, og sæt den tilbage på komfuret.

3. Krydr svinekødet på begge sider med salt og peber. Læg svampene på panden, og steg dem i 3 minutter på hver side, eller indtil de er gyldne og tilberedt efter din smag. Tag dem op på en tallerken og dæk løst med folie.

4. Tilsæt hvidvin til stegepanden - det vil syde. Kog i 1 minut, skrab bunden af stegepanden, eller indtil du ikke længere kan lugte alkohol. Tilsæt de resterende ingredienser og bland (sennep opløses bedre, når det kommer til varme, men brug et piskeris om nødvendigt).

5. Lad det simre i 2 minutter, eller indtil det reduceres og bliver som en tynd sirup. Kom svampene tilbage i saucen. Juster salt og peber efter smag, og tilsæt en lille smule cidereddike, hvis den er for sød til din smag.

6. Server svinekød, toppet med honningglasur og svampe, evt. pyntet med persille.

Opskrift: Pierogier med honning og svampe

Dej med creme fraiche

1. 4 almindelige blomster

2. 0.25 kop creme fraiche

3. 0.50 tsk salt

4. 1 æg

5. 1 kop vand

Svampefyld

1. 23 hakkede Armillaria mellea-svampehatte, kassér stilkene

2. 1 mellemstort løg, hakket

3. 2 spsk smør

4. Salt og peber efter smag

Instruktioner

1. Kom alle ingredienserne til dejen i en skål, og rør, til den er glat. Hvis det er for tørt, tilsættes vand, en spiseskefuld ad gangen. Hvis den er for klistret, tilsæt mel. Igen 1 spiseskefuld ad gangen.

2. Når dejen har en glat konsistens, lægges den på et meldrysset bord og æltes i 3-4 minutter, indtil den er elastisk. Dæk til, og stil på køl i 30 minutter.

3. Sautér løgene i smørret ved middel varme, til de er bløde. Tilsæt de hakkede svampe, og sauter, til de bliver brune og karamelliserede. Tilsæt en knivspids salt og peber efter smag.

4. Sæt en stor gryde med vand over at koge.

5. Rul 1/2 af dejen ud på en melet overflade til en tykkelse på ca. 1/4 tomme.

6. Skær dejen ud i cirkler med en udstikker eller et glas. Fyld dejen med svampeblanding, ca. en spiseskefuld pr. pierogie, og brug fingeren til at løbe lidt vand rundt om halvdelen af cirklen, og fold den sammen med fingrene.

7. Rul den anden halvdel af dejen ud og gentag.

8. Kom pierogierne i en gryde med kogende vand, og rør rundt en gang eller to, så de ikke klæber til bunden af gryden eller til hinanden. Skru ned for varmen til det simrer.

9. Efter et par minutter bør pierogierne flyde op til overfladen. Jeg lader dem normalt koge i et minut eller to mere, hvorefter jeg fisker dem op og lader dem dryppe af i et dørslag.

10. Steg pierogierne i (masser af) smør, til de er sprøde og brunede.

Armillaria mellea Video

Kilde:

Alle billeder blev taget af Ultimate Mushroom-teamet og kan bruges til dine egne formål under Attribution-ShareAlike 4.0 International licensen.