Tricholoma caligatum
Hvad du bør vide
Tricholoma caligatum er en champignon af slægten Tricholoma. Det er en stor art med en tydelig kappeformet ring på stænglen, som findes i mykorrhizasamfund med forskellige træer i hele Middelhavsområdet. Den omtales nogle gange som den europæiske Matsutake, selvom den gastronomisk set er underlegen den ægte Matsutake (Tricholoma matsutake), en beslægtet art, der er meget værdsat i Japan.
Fundet fra sensommer til efterår. Unge eksemplarer vil have et delvist slør, der dækker og beskytter gællerne; dette vil falde af og efterlade en stor, frill-kantet ring på stilken. Stænglen er hvid over ringen og brun med skæl nedenunder.
Spiselig, men frugtlegemerne er ofte bitre, især når de findes under løvtræ. Bitterheden synes at variere fra en samling til en anden og fjernes ved kogning. Den spises regelmæssigt langs Middelhavskysten og er meget værdsat på øen Cypern, hvor den betragtes som en delikatesse syltet og konserveret i saltlage eller eddike.
Tricholoma caligatum blev oprindeligt beskrevet i 1834 som "Agaricus caligatus" og blev overført til slægten Tricholoma i 1914. Der er stor uenighed om anvendelsen af dette navn på centraleuropæiske og nordamerikanske samlinger, som sandsynligvis repræsenterer forskellige arter
Andre navne: Falsk Matsutake.
Identifikation af svampe
Økologi
Mykorrhiza med løvtræer, især egetræer; vokser spredt eller i flok; efterår; øst for Great Plains.
Hætte
4-11 cm i diameter; konveks i starten, bliver bredt konveks eller næsten flad; tør; stribet med brunt over en hvidlig grundfarve; med alderen bliver den noget fibrilløst skællet; randen er ofte udsmykket med fibrilløst hvidt slørmateriale, når den er ung, og bliver ikke foret ved modenhed.
Gæller
Smal vedhæftet stilken eller indhakket; tæt eller næsten overfyldt; korte gæller hyppige; hvid til cremet, bliver lidt gullig eller brunlig med alderen; når den er ung dækket af et hvidt, fibrilløst delvis slør.
Stængel
4-8 cm lang; 1-2 cm tyk; mere eller mindre lige over en tilspidset basis; hvid og meget fint lurvet-zonet over ringen; beklædt med et stribet til skællet brunt dække under ringen; tør; ring kraftig, udspilet, med en hvid overkant og en brunlig underkant.
Kød
Hvid i hatten, men ofte grålig til grå i stokken med alderen; ændrer sig ikke ved eksponering.
Lugt og smag
Lugt ikke karakteristisk; smag bitter eller ikke karakteristisk.
Sporeaftryk
hvid.
Mikroskopiske træk
Sporer 5-8 x 4-5 µm; ellipsoide til bredt ellipsoide; glatte; inamyloide; hyaline i KOH, ofte med en halvbrydende kugleformet inklusion. Basidier 4-sterigmate. Hymenial cystidia ikke fundet. Lamelformet trama parallel. Pileipellis a cutis (af og til en ixocutis); element 5-7.5 µm bred, glat, gulbrun til brunlig eller hyalin i KOH. Klemmeforbindelser ikke fundet.
Falsk vs. Ægte Matsutake
Tricholoma caligatum (falsk matsutake) vokser i symbiose med løvtræer, især eg i Minnesota og Wisconsin, hvor jeg jager. Svampe med lignende udseende kan vokse sammen med fyrretræer rundt omkring i landet.
Ægte matsutake er symbiotisk specifikt med nåletræer (rød fyr og jack pine er, hvor mine vokser). Jeg har aldrig hørt om, at de vokser sammen med egetræ eller løvtræ, men jeg har hørt, at de kan i nogle områder.
Falsk matsutake har ikke en stærk lugt. Ægte matsutake har (efter min mening) den mest unikke svampelugt i verden: en krydret, funky aroma med et strejf af kanel. Falsk matsutake lugter som enhver anden almindelig svamp og er mild og ubeskrivelig.
Den matsutake, jeg plukker i Minnesota og Wisconsin, er generelt meget stor, tung og tæt. Jeg har plukket nogle svampe, der vejer over et halvt kilo hver. Falsk matsutake er mindre, lysere og mindre tæt.
Kilder:
Foto 1 - Forfatter: dsmorris (CC BY 4.0 International)
Foto 2 - Forfatter: dsmorris (CC BY 4.0 International)
Foto 3 - Forfatter: Jimmie Veitch (jimmiev) (CC BY-SA 3.0 Ikke portet)
Foto 4 - Forfatter: Greg G (Feles) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 5 - Forfatter: Greg G (Feles) (CC BY-SA 3.0 Unported)
