Macrolepiota procera

Hvad du bør vide

Macrolepiota procera er en spektakulær stor, karakteristisk, lysebrunlig svamp, der har en skællet hat, hvide gæller og en lysebrunlig stilk med slangeskindsmønster og ring. Den vokser solitært, spredt eller i klynger på jorden på åbne græsklædte steder og i blandede skove.

I Nordamerika ser det ud til, at vi har flere "parasolsvampe", der går under navnet den eurasiske art Macrolepiota procera. Mange, hvis ikke alle, af disse arter er ubeskrevne og unavngivne.

Andre navne: Parasol-svamp.

Identifikation af svampe

1. Frugtlegeme

   Parasoller har en bred, skællet, brunlig hat med en pæreformet base, høj, skællet, brunlig stilk med en bevægelig ring.

2. Hætte (pileus)

   Ovale (ægformede), bliver klokkeformede og derefter næsten flade. 3-10 cm bred med fastsiddende skæl i et regelmæssigt mønster og en central knop, der først er brun, men revner med alderen og afslører det hvide kød. En moden hat kan lugte af ahornsirup.

3. Gæller (lameller)

   Bredt, ru kantet, hvidt, tæt, frie gæller.

4. Stængel (stipe)

   3-12 eller flere centimeter høj. 3/8-5/8 tommer tyk. Forstørret til pæreformet ved basis med brune skæl, der har et mønster, der minder lidt om sildeben. Det delvise slør bliver til en ring, der glider op og ned ad stokken.

5. Kød

   Hvid og moderat tyk og ikke-svidende.

6. Sporer

   Hvidt sporeaftryk.

7. Hvornår og hvor man kan finde dem

   Parasolsvampen kan findes på græsplæner, i skovkanter og i skoven. De kan være i nærheden af træer eller ej, men de kan have en præference for bestemte træer. Eg, hvid fyr eller andre nåletræer er gode steder at lede, men de kan være i enhver blandet skov. Store eksemplarer findes ofte på græsplæner, nogle gange i stort antal, og de kan være op til 30 cm høje.

Dyrkning

Parasolsvampe er en smule udfordrende at dyrke derhjemme. Det er dog muligt at dyrke dem ved hjælp af en blanding af kompost og halmsubstrat og en metode, der ligner dyrkning af padderok.

Svampesubstratet skal modne i flere uger, før det kan inokuleres og placeres udendørs. Husk, at denne svamp kan lide at vokse i relativt lave temperaturer mellem 12 og 20 °C (54 til 68 °F). Så start dyrkningsprocessen på et køligt og mørkt sted først, f.eks. i en kælder.

Her er den grundlæggende proces til dyrkning af Parasol-svampe:

1. Spred en generøs 2 til 3 tommers (5 til 7.Læg et lag kompost (5 cm) i en stor, kompakt beholder, og top med et substrat af hvedehalm. Sørg for at lægge substratet i blød i varmt vand, før du lægger det i lag, for at sikre, at der ikke er forurenende stoffer, der kan ødelægge svampens vækst.

2. Lav flere små indsprøjtninger af Parasol-svampemycelium i substrat- og kompostblandingen. Du kan finde Parasol-svampemycelium i flere offline og online planteskoler og svampespecialforretninger.

3. Top dit bed med en plastikplade. Lav flere små snit med en kniv, så fugten kan trænge igennem til substratet.

4. Spray substratet med vand gennem hullerne i lagenet ca. en gang om dagen.

5. Svampene begynder at kolonisere og sætte frugt efter ca. 5 uger. Men det kan tage op til 2 måneder, før de vokser helt til en standardstørrelse og er klar til at blive høstet.

Lignende arter

1. Chlorophyllum rhacodes

   Mindre, men med samme udseende, er den almindelige lurvede parasolhat. Dens spiselighed er mistænkelig, da den forårsager mild sygdom hos nogle mennesker, især når den spises rå. Man skal lære at skelne mellem de to, da deres geografiske områder overlapper hinanden.

   Parasolchampignonen adskiller sig fra denne ved at være mindre, have et skarpt (frugtagtigt) og rødmende kød, når den skæres over, mangle mønstre på stokken og have en meget lurvet overflade på hatten.

2. Macrolepiota mastoidea

   Den europæiske art er endnu en meget stor spisesvamp. Dens dimensioner er generelt mindre end M. procera, og aftegningerne på dens stilk er mindre tydelige. Den er også meget sjældnere.

   Arter af Agaricus har brune sporer, og gællerne på modne eksemplarer er aldrig hvide.

1. Chlorophyllum molybdites

   Den art, der forårsager det største antal årlige svampeforgiftninger i Nordamerika på grund af dens store lighed. Svagt grønne gæller og et lysegrønt sporeaftryk afslører den. Desuden mangler denne svamp det førnævnte slangeskindsmønster, der generelt findes på parasolchampignon. Dens udbredelse er angiveligt ved at ekspandere til Europa.

2. Leucocoprinus brunnea

   Findes i Nordamerika. Bliver langsomt brun, når den skæres i skiver.

   Hvide og umodne arter af Amanita er også en potentiel fare. For at være sikker må man kun plukke parasolsvampe, når de har passeret knapstadiet. En generel tommelfingerregel med parasolsvampen sammenlignet med amanita-arter er, at parasolsvampen har mørkere flager på en lysere overflade, mens amanita-arter har det modsatte, lysere flager (hvis der er nogen) på en mørkere overflade, som f.eks. panterhat.

3. Cystoderma amianthinum

   Også kendt som Safranparasol er meget mindre og spises ikke så ofte.

4. Lepiota brunneoincarnata

   Er en lepiota-art, der er kendt for at have forårsaget dødelige forgiftninger i Spanien. Den er meget mindre end Macrolepiota procera.

Macrolepiota procera Madlavningsnoter

Hvis du samler disse store kødfulde svampe for at spise dem, skal du være opmærksom på, at den noget lignende Lurvet Parasol kan være en del af den, Chlorophyllum rhacodes, Kan give maveproblemer. Lurvet Parasol har kød, der bliver rødt, når det skæres, og stokken mangler det slangeskindslignende mønster.

Undgå små eksemplarer. Det er muligt at finde eksempler på Lepiota procera med hatte, der er mindre end 10 cm i diameter, når de er fuldt udfoldede; de udgør dog kun beskedne måltider, og endnu vigtigere er det, at du ved en fejltagelse kan komme til at samle nogle af de små giftige Lepiota-arter. En enkel måde at minimere sådanne risici på er at undgå eksemplarer med hatte, der er mindre end 10 cm i diameter, når de er fuldt udfoldede; men tjek også omhyggeligt de andre kendetegn på denne lækre svamp.

Alle svampe forringes i smag og konsistens, når frugtlegemerne bliver gamle. (De kan endda blive flyveblæst og maddikeagtige).) Så den vigtigste anbefaling er at samle Parasols på udviklingsstadierne 'stor trommestik' eller 'delvist udfoldet paraply'.

Macrolepiota procera-svampe sauteres gerne i smeltet smør.

I central- og østeuropæiske lande tilberedes denne svamp normalt på samme måde som en kotelet. Den vendes normalt i æg og rasp og steges derefter på en pande med lidt olie eller smør.

En smagfuld slovakisk opskrift er at bage hætter fyldt med hakket svinekød, oregano og hvidløg.

Italienere og østrigere serverer også de unge, stadig kugleformede hætter fyldt med krydret hakket oksekød, bagt på samme måde som fyldte peberfrugter.

Taksonomi og etymologi

Oprindeligt beskrevet i 1772 af den italienske naturforsker Giovanni Antonio Scopoli - hans navn latiniseres nogle gange til Joannes Antonius Scopoli - som kaldte den Agaricus procerus. Parasolsvampen blev overført til sin nuværende slægt af den berømte tyskfødte mykolog Rolf Singer i en publikation fra 1948.

Synonymer for Macrolepiota procera var. procera inkluderer Agaricus procerus Scop., og Lepiota procera (Scop.) Grå.

Flere tidligere medlemmer af Macrolepiota-slægten er nu placeret i slægten Chlorophyllum, som indeholder en række store parosal-lignende svampe, som nu er kendt for at være giftige for mange mennesker - for eksempel, Chlorophyllum rhacodes, Den lurvede parasol.

Macrolepiota procera er typearten i slægten Macrolepiota.

To varianter af denne art er formelt anerkendt. Nominatformen, var. procera. Macrolepiota procera var. pseudo-olivascens Bellù & Lanzoni, som blev defineret i 1987 og generelt findes under nåletræer; den adskiller sig synligt ved at udvikle olivenfarvede pletter på hætteoverfladen.

Det specifikke epitet procera betyder høj, et adjektiv, der er helt passende for disse statelige svampe.

Kilder:

Foto 1 - Forfatter: Guillaume Hoffmann (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 2 - Forfatter: Dette foto er taget af Böhringer Friedrich. (CC BY-SA 3.0 Østrig)

Foto 3 - Forfatter: Chrumps (CC BY-SA 4.0 International)

Foto 4 - Forfatter: Gabriel Mayrhofer (Public Domain)

Foto 5 - Forfatter: Calum McLennan (CC BY 4.0 International)