Ischnoderma resinosum
Was Sie wissen sollten
Diese essbaren Pilze können leicht mit dem Reishi oder anderen Arten von Heilpilzen verwechselt werden, aber sie können durch ihre Textur unterschieden werden, die sehr weich und gummiartig ist.
Sie wachsen aus totem Holz, sind auf der Oberseite rötlich, und die Ränder und Unterseiten sind weiß, aber braun gequetscht. Das Fruchtfleisch ist weiß, wird aber mit zunehmendem Alter dunkler und hat einen weißen Sporenabdruck.
Ischnoderma resinosum hat einen sehr fleischigen, rindfleischähnlichen Geschmack, vor allem, wenn man ihn in etwas Öl oder Butter karamellisieren lässt.
Das Fleisch junger Exemplare ist anfangs weich und saftig. Der reife Pilz ist sehr zäh und lederartig.
Andere Namen: Spätherbst-Pilz, Harz-Pilz, Benzoe-Klammer, Smolokorka buková (Tschechische Republik), Løv-tjæreporesvamp (Dänisch), Polypore fuligineux (Französisch), Laubholzharzporling (Deutsch), Gyantás kérgestapló (Ungarisch), Sørlig tjærekjuke (Norwegisch), Smolucha bukowa (Polnisch), Ишнодерма смолистая/смолисто-пахучая/Трутовик смолистый (Russisch), Smolokôrovka buková (Slowakisch), Sydlig sotticka (Schwedisch).
Identifizierung des Pilzes
Ökologie
Saprobiell auf dem Totholz von Laubholz; einjährig; verursacht eine Weißfäule, die die Jahresringe im Holz durchtrennt und oft nach Anis riecht; erscheint auf kürzlich gefallenem Holz und auf Holz, das schon mehrere Jahre liegt, aber nicht typischerweise auf gut verrottetem Holz; wächst allein, gesellig oder in überlappenden Gruppen; erscheint gewöhnlich im Herbst; weit verbreitet in Nordamerika, aber häufiger im Mittleren Westen und im Osten der Vereinigten Staaten.
Fruchtkörper
Gewöhnlich mit gut entwickeltem Hut, manchmal aber auch mit auslaufend-reflexivem oder sogar resupinatem Hut.
Hut
5-19 cm im Durchmesser; 3-9 cm tief; unregelmäßig klammerförmig, nierenförmig oder fast halbkreisförmig; breit konvex; in der Jugend ziemlich dick und fleischig, mit einer fein samtigen Oberfläche mit rosabraunen und braunen Zonen und einem dicken weißlichen Rand; in der Reife dunkelbraun, manchmal mit schwarzbraunen Zonen, ziemlich kahl, trocken und zäh.
Poröse Oberfläche
In der Jugend weißlich, weich, schnell braun werdend; in der Reife blassbraun und hart; mit 4-6 eckigen oder runden Poren pro mm; Röhren 2-8 mm tief.
Fruchtfleisch
Weißlich bis stumpf rosa-braun und anfangs weich; mit zunehmender Reife dunkler bis braun und härter werdend.
Sporenabdruck: Weiß.
Bioaktive Verbindungen
Lektine
Es wurden zahlreiche Arbeiten durchgeführt, um die Eigenschaften des Lektins von I zu klären. Resinosum. Das Lektin (ein Dimer aus zwei identischen 16 kDa-Untereinheiten) wird durch das Monosaccharid β-Galactosid und in geringerem Maße durch Fucose und L-Arabinose gehemmt (Kawagishi und Mizuno, 1988). Spätere chemische Modifikationen und NMR-Studien zeigten, dass sich ein Tyrosinrest in der Kohlenhydratbindungsstelle des Lektins befindet (Kawagishi und Mori, 1991).
Medizinische Eigenschaften
Antitumor-Wirkungen
Polysaccharide, extrahiert aus der Myzelkultur von I. Die Verabreichung von Rosmarin in einer Dosis von 300 mg/kg intraperitoneal an weiße Mäuse hemmte das Wachstum von Sarkom 180 und Ehrlich-Krebs um 70% bzw. 80% (Ohtsuka et al., 1973).
Das Rezept: Mit Kräutern marinierter Harzpilz
Ausbeute: etwa 1 Pint
Inhaltsstoffe
1 lb Ischnoderma harzig, nur sehr junge und zarte Stücke
1/3 Tasse Rapsöl
1/4 Tasse Weißweinessig
1 Knoblauchzehe
2 Teelöffel frischer Rosmarin, gehackt
1 Esslöffel Thymian, trocken
1 Esslöffel frische Beifußblätter, gehackt (bei Bedarf durch Salbei ersetzen)
4 St. Blätter des wilden Lorbeers (bei Bedarf durch ein Lorbeerblatt ersetzen)
2 Esslöffel koscheres Salz
1 Esslöffel Zucker
Wie man kocht
Champignons in 1/4-Zoll-Streifen schneiden und leicht einölen. Mit Salz würzen und 30-40 Minuten bei 375 F braten oder bis die Pilze gebräunt und leicht knusprig sind. Während des Kochvorgangs mehrmals umrühren und die Pfanne nicht überladen. Zwischen den Pilzstücken sollte ein wenig Platz sein.
In der Zwischenzeit den Knoblauch hacken und mit dem Weißweinessig vermischen. Knoblauch 30 Minuten marinieren lassen, dann alle anderen Zutaten einrühren.
Wenn die Pilze durchgegart sind (sie werden fest und gebräunt sein), noch warm mit der Marinade vermischen.
Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann in ein Glasgefäß füllen und im Kühlschrank aufbewahren. Im Kühlschrank mehrere Wochen haltbar.
Rezept: Ischnoderma resinosum Brühe
Zutaten
4 Tassen gehackte geputzte Ischnoderma-Pilze, etwa 1 Zoll oder kleinere Stücke
1 frisches Lorbeerblatt
ein paar Zweige frischen Thymians
1 ganze Knoblauchzehe
5 Pfefferkörner
1/4 einer kleinen Zwiebel mit Schale
Ein paar Scheiben Karotte
8 Tassen gefiltertes Wasser
Koscheres Salz zum Abschmecken
1 Esslöffel geschmacksneutrales Öl
Wie man kocht
Knoblauch, Karotten und Zwiebeln in dem Öl anschwitzen, die Schnitzel dazugeben und weitere 2 Minuten anschwitzen. Wasser und Bouquet hinzufügen und die Mischung zum Köcheln bringen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und 1 Stunde lang kochen.
Die Brühe abseihen, abkühlen lassen, in einen beschrifteten, datierten Behälter füllen und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Die Brühe ist mindestens eine Woche haltbar.
Rezept: Ischnoderma-Pilz-Konfitüre
Zutaten
3 Pfund kleine junge Ischnoderma resinosum, nur die zarten Enden, gesäubert und bei Bedarf gespült.
3 große, in dünne Scheiben geschnittene Knoblauchzehen
1/4 Tasse geschmacksneutrales Öl zum Anbraten, z. B. Traubenkern- oder Rapsöl
1/4 Tasse aromatisches Öl, z. B. natives Olivenöl extra, natives Sonnenblumenöl oder ein schmackhaftes Nussöl, z. B. Haselnussöl
Ungefähr 1/2 Esslöffel koscheres Salz
1 Esslöffel Wasser oder Gemüsebrühe
1/4 Tasse Champagner-Essig oder weißer Essig.
Großer Zweig eines harten Krauts wie Thymian oder Rosmarin. (Sie können auch etwas von beidem fein hacken und dazugeben, was dem Ganzen einen kräftigeren Geschmack verleiht.)
2 frische Lorbeerblätter
Eine winzige Prise Cayennepfeffer oder rote Paprikaflocken
Wie man kocht
In einer breiten Pfanne mit hohem Rand oder auch in einem Suppentopf das Öl und den in Scheiben geschnittenen Knoblauch leicht erhitzen, bis der Knoblauch anfängt, golden zu werden.
Die Pilze, das Salz und die Kräuter hinzugeben, damit die Pilze ihren Saft abgeben und der Knoblauch nicht zu braun wird. Rühren Sie die Pilze um, damit sie sich mit dem Knoblauch, den Kräutern und dem Öl verbinden, und würzen Sie sie mit einer Prise Salz.
Die Pilze so lange kochen, bis die meiste Flüssigkeit verdampft ist (etwa 10 Minuten), dann die Kräuter entfernen und wegwerfen. Die Gerichtsbrühe oder das Wasser hinzufügen.
Fügen Sie den Essig und das aromatisierte Öl Ihrer Wahl hinzu. Die Mischung einige Minuten lang köcheln lassen, dann die Flüssigkeit abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
Zum Schluss die Konfitüre in ein Gefäß geben und im Kühlschrank aufbewahren. Wenn Sie die Konfitüre länger als ein paar Wochen aufbewahren wollen, legen Sie Plastikfolie über die Konfitüre, damit die Pilze unter der Flüssigkeit bleiben, um Bakterien abzuwehren. Unter der Flüssigkeit halten sie sich jedoch einige Monate. Man kann die Pilze auch in einem Behälter oder Gefrierbeutel einfrieren, mit der Flüssigkeit.
Kochrezept: Ischnoderma resinosum Jerky
Inhaltsstoffe
1 lb Ischnoderma resinosum (harziger Polypore) Weichteile
½ Tasse Wasser
½ Tasse Sojasoße
2 Esslöffel Worcestershire-Sauce
1 Teelöffel Zwiebelpulver
1 Teelöffel Knoblauchpulver
½ Esslöffel Schwarzer Pfeffer
1 Prise Cayennepfeffer
Wie man kocht
Die Ischnoderma resinosum in Streifen schneiden und eine halbe Stunde lang in der Marinade einlegen.
Champignons und Marinade in einen Topf geben und zum Kochen bringen. 5 Minuten kochen lassen, dann auf köcheln reduzieren und 5 Minuten köcheln lassen.
Den Pilz aus der Marinade nehmen und bei 120-130°F für 6-12 Stunden in einen Dehydrator legen, bis er trocken und ledrig ist. Die Zeit hängt von der Dicke und der Größe der Stücke ab, also überprüfen Sie sie oft.
In einem luftdicht verschlossenen Glas oder Vakuumbeutel aufbewahren.
Quellen:
Foto 1 - Autor: Martin Livezey (MLivezey) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 2 - Autor: Martin Livezey (MLivezey) (CC BY-SA 3.0 Unportiert)
Foto 3 - Autor: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Generisch)
Foto 4 - Autor: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Unportiert)
Foto 5 - Autor: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Allgemein)
