Gomphus clavatus
Co byste měli vědět
Gomphus clavatus je jedlý druh houby rodu Gomphus pocházející z Eurasie a Severní Ameriky. tělo plodu má tvar vázy nebo vějíře se zvlněnými okraji na okraji a dorůstá do šířky 15-16 cm a výšky 17 cm. Horní povrch nebo klobouk je oranžově hnědý až lila, zatímco spodní povrch, na němž jsou výtrusy, hymenium, je pokrytý spíše vráskami a hřebeny než žábrami nebo póry a má výraznou fialovou barvu.
Gomphus clavatus se obvykle vyskytuje v jehličnatých lesích, je mykorhizní a je vázán na dřeviny z různých rodů jehličnanů, zejména na smrky a jedle. Vyskytuje se častěji v nadmořských výškách nad 600 m, na vlhkých, stinných místech s dostatkem listí. Byl zařazen na národní červené seznamy ohrožených hub v 17 různých evropských zemích a je jedním z 33 druhů navržených k mezinárodní ochraně podle Bernské úmluvy.
Gomphus clavatus je považován za jedlý, ale na rozdíl od ostatních lišek je často napaden hmyzem, pokud ho nenajdete velmi mladý.
Gomphus brevipes a Gomphus truncatus jsou podle Giachiniho totožné s Gomphus clavatus a měly by být považovány za synonyma.
Další názvy: Pig's Ears, The Violet Chanterelle, Clustered Chanterelle, Lievikovec Kyjakovitý (Slovensko), Violgubbe (Švédsko), Violetā Cūkause (Lotyšsko), Siatkoblaszek Maczugowaty (Polsko), Schweinsohr (Německo), Køllekantarel (Norsko), Fiolgubbe (Francie), Vurrik (Estonsko), Stročkovec Kyjovitý (Česká republika), Schweinsohr (Rakousko).
Identifikace houby
Ekologie
Mykorhizní s jehličnany (zejména smrky a jedlemi); roste jednotlivě, roztroušeně nebo hojně v severní a horské části Severní Ameriky; letní a podzimní nebo přezimující na západním pobřeží.
Plodnice
V době zralosti s jedním, dvěma nebo více kloboučky vyrůstajícími ze společného stonku a často na okrajích splývajícími; až 15 cm vysoké a 20 cm široké.
Víčko
Laločnaté a nepravidelné obrysy; zpočátku široce vypouklé, pak mělce až hluboce vhloubené; suché; lysé nebo s několika roztroušenými drobnými šupinami; za čerstva světle hnědé s lila odstíny, blednoucí do krémově hnědé.
Spodní strana
stéblo je hluboce vrásčité a příčně žilkované; v mládí tmavě lila nebo fialové, ale obvykle bledne do světle lila barvy.
Stonek
Často obtížně přesně definovatelný, ale obvykle asi 2-4 cm vysoký a 1-3 cm široký; dole bělavý; u spodní strany lila; někdy modravě červenohnědý; nahoře lysý, ale s poněkud sametovou bází; bazální mycelium bílé.
Dužina
Žlutavě bílé až světle lila.
Otisk výtrusů
Hnědavý.
Mikroskopické znaky
Výtrusy 11-16 x 4.5-6.5 µm; dlouze elipsoidní až subamygdaliformní; na abaxiální straně často zploštělé; verukózní; hyalinní až nahnědlé v KOH, s četnými olejovými kapkami. Přítomnost svorových spojů.
Taxonomie a etymologie
Německý přírodovědec Jacob Christian Schäffer popsal Elvela (později Helvella) purpurascens v roce 1774. Rakouský přírodovědec Franz Xaver von Wulfen ji v roce 1781 pojmenoval Clavaria elveloides a uvedl, že se v srpnu objevuje v jedlových lesích v okolí Klagenfurtu a je běžná v okolí Hüttenbergu. Zaznamenal, že ji jedli chudí lidé, a dal jí místní název zaječí ucho. V roce 1796 popsal mykolog Christian Hendrik Persoon druh G. clavatus jako Merulius clavatus s poznámkou, že roste na travnatých místech v lesích. Všiml si, že jde o stejný druh, který popsal Schäffer.
Specifické epiteton - odvozené z latinského slova clava (kyj) a znamenající "kyjovitý" - odkazuje na tvar těl mladých plodů. Ve svém Synopsis methodica fungorum z roku 1801 Persoon zařadil Merulius clavatus (rozeznával dvě variety - violaceus a spadiceus) do sekce Gomphus v rámci Merulius.
Britský botanik Samuel Frederick Gray použil Persoonovo jméno a v roce 1821 převedl lišku fialovou do rodu Gomphus. Jelikož se jedná o prvního pojmenovaného příslušníka rodu, stal se typovým druhem. Počáteční datum taxonomie hub bylo stanoveno na 1. leden 1821, aby se shodovalo s datem vydání prací švédského přírodovědce Eliase Magnuse Friese, což znamenalo, že jméno muselo být schváleno Friesem (v názvu označeno dvojtečkou), aby bylo považováno za platné. Druh byl tedy zapsán jako Gomphus clavatus (Pers.: Fr.) Gray. Revize Mezinárodního kódu botanické nomenklatury z roku 1987 stanovila počáteční datum na 1. května 1753, kdy Linnaeus publikoval Species Plantarum. Proto již název nevyžaduje ratifikaci Friesovy autority. Persoon ve svém díle Mycologia Europaea z roku 1825 pojednal o rodu Gomphus jako o samostatném rodu. Zde rozpoznal M. clavatus jako stejný druh jako Clavaria truncata popsaná Casimirem Christophem Schmidelem v roce 1796, přičemž taxon nazval Gomphus truncatus.
Fries sám odmítl rod oddělit a místo toho ve svém díle Systema Mycologicum z roku 1821 zařadil Gomphus jako tribus (podrod) v rámci rodu Cantharellus, přičemž druh se stal Cantharellus clavatus. Rozpoznal čtyři druhy: Violaceo-spadiceus, Carneus, Purpurascens a Umbrinus. Švýcarský mykolog Louis Secretan popsal tři taxony - Merulius clavatus carneus, M. clavatus violaceus a M. clavatus purpurascens - ve svém díle Mycographie Suisse z roku 1833. Mnoho jeho jmen bylo pro nomenklatorické účely odmítnuto, protože Secretan měl úzké druhové pojetí, mnoho taxonů dělil na více druhů, což nebylo podpořeno jinými autoritami, a jeho práce nepoužívaly důsledně binomickou nomenklaturu. Fries revidoval svou klasifikaci v knize Epicrisis Systematis Mycologici seu Synopsis Hymenomycetum z roku 1838 a zařadil ji do řady Deformes rodu Craterellus.
Paul Kummer ve svém díle Der Führer in die Pilzkunde z roku 1871 povýšil mnoho Friesových tribi (podrodů) na rod a lišku fialovou zařadil do rodu Thelephora. Jacques Emile Doassans a Narcisse Théophile Patouillard jej v roce 1886 zařadili do rodu Neurophyllum (psáno též Nevrophyllum) a vyňali jej z rodu Cantharellus kvůli jeho oranžovým výtrusům. Charles Horton Peck v roce 1887 jméno zavrhl a vrátil G. clavatus do Cantharellus. V roce 1891 vydal německý botanik Otto Kuntze publikaci Revisio generum plantarum, která byla jeho reakcí na to, co vnímal jako špatnou metodu v dosavadní nomenklaturní praxi. Vytvořil rod Trombetta, který zahrnuje lišku fialovou, a proto jí dal jméno Trombetta clavata. Kuntzeho revizní program však nebyl většinou botaniků přijat.
Alexander H. Smith ve svém přehledu lišek v západní části Severní Ameriky z roku 1947 považoval Gomphus za sekci v rámci rodu Cantharellus, protože se domníval, že neexistují žádné konzistentní znaky, které by oba rody odlišovaly. V roce 1966 E. J. H. Corner popsal maloplodý druh, G. clavatus var. parvispora, z exemplářů sebraných v Ugandě; nepovažuje se za samostatně taxonomicky významnou.
Výzkumy z počátku roku 2000, které kombinovaly využití fylogenetických analýz sekvencí DNA a tradičnějších znaků založených na morfologii, vedly k přehodnocení pojetí druhů rodu Gomphus; výsledkem je, že G. clavatus je považován za jediný druh rodu Gomphus v Severní Americe. Srovnání sekvencí DNA druhů Gomphus brevipes a Gomphus truncatus ukázalo, že jsou geneticky shodné s G. clavatus a lze je považovat za synonyma.
Gray vymyslel název gomphe kyjovitý. V nepálském jazyce Šerpů je houba známá jako Eeshyamo ("tchýně"), protože její impozantní plodnice připomínají tchýni, která má v šerpské rodině dominantní roli.
Recept: Gomphus clavatus Stir Fry
Smažení nakrájených prasečích uší, česneku, cibule, zázvoru, sladké papriky, tofu a omáčky z tamari, čínského černého octa a saké. Na závěr přidejte česnekovou pažitku a podávejte s jasmínovou rýží. To bylo docela dobré. Udělal jsem ještě jedno jídlo se slaninou, které bylo také docela dobré, ale to přičítám spíš slanině než prasečím uším.
Recepty: 1: Srdce artyčoků a Gomphus clavatus
Stejné množství syrových artyčokových srdíček nakrájených na kostičky podusíme s gomfou. Do 3 dílů olivového oleje a 1 dílu másla přidejte samozřejmě česnek a špetku estragonu, sůl a pepř nebo místo pepře chipotle prášek. Obvykle začínám s artyčoky jako první a zbytek přidávám o 3-5 minut později.
Recept: Recept na prasečí uši
Důkladně opláchněte prasečí uši. Osušte a nakrájejte na velmi tenké plátky. Do lehce olejem vymazané pánve vložte kousek zázvoru, aby se ochutil olej, a vařte na vysokém ohni, aby se uvolnilo aroma.
Na pánev vložíme na tenké plátky nakrájené vepřové uši a na prudkém ohni je házíme, dokud lehce nezhnědnou a nezkaramelizují (asi 5 minut). V tomto okamžiku přidejte stroužek nebo dva česneku podle chuti.
Česnek nevkládejte dříve, protože se spálí a získá nepříjemnou hořkou chuť a vůni. Stačí nechat česnek uvolnit svou chuť a lehce zhnědnout a pak hned přidat pár lžic kuřecího vývaru a přikrýt.
Nechte 1 minutu stát v páře. Vývar se v tuto chvíli odpaří. Položte prasečí uši na papírové utěrky, aby z nich odkapal přebytečný olej, a pevně je přikryjte další vrstvou papírové utěrky. Okraje papírové utěrky přehněte dovnitř, abyste vytvořili pevný balíček vepřových uší.
Zdroje:
Foto 1 - Autor: Mgr: Vavrin (CC BY-SA 3.0 Neportováno)
Foto 2 - Autor: Mgr: Byrain (CC BY-SA 3.0 Nepodpořeno)
Foto 3 - Autorka: Heather Hallen-Adams (CC BY-SA 3.0 Nepodporováno)
Foto 4 - Autor: Mgr: Vavřín (CC BY-SA 3.0 Nepodporováno)
