Macrolepiota procera
Co byste měli vědět
Macrolepiota procera je nápadně velká, výrazná, světle hnědá houba, která má šupinatý klobouk, bílé žábry a světle hnědý třeň s hadím vzorem a prstenem. Roste jednotlivě, roztroušeně nebo shlukovitě na půdě na otevřených travnatých místech a ve smíšených lesích.
V Severní Americe se zřejmě vyskytuje několik "parazolových hub" pod jménem euroasijského druhu Macrolepiota procera. Mnoho, ne-li všechny tyto druhy jsou nepopsané a nepojmenované.
Další názvy: Hřib parazolový.
Určování hub
Tělo plodnice
Parasoly mají široký, šupinatý, nahnědlý klobouk s baňatou bází, vysoký, šupinatý, nahnědlý třeň s pohyblivým prstenem.
Klobouk (pileus)
vejčité, zvonkovité a pak téměř ploché. 3-10 palců široký s pravidelně uspořádanými šupinami a středovým hrbolkem, který je zpočátku hnědý, ale s věkem praská a odhaluje bílou dužinu. Zralý klobouček může vonět po javorovém sirupu.
Žábry (lamely)
Široké, drsné, bílé, uzavřené, volné žábry.
Stonek (stéblo)
výška 3-12 a více centimetrů. tloušťka 3/8-5/8 palce. Zvětšený až baňatý na bázi s hnědými šupinami, které mají vzor poněkud připomínající rybí kost. Částečný závojíček přechází v prstenec, který se posouvá nahoru a dolů po stonku.
Dužnaté
Bílé, středně silné a nepraskající.
Výtrusy
Bílý otisk výtrusů.
Kdy a kde je najít
Hřib parazitický lze nalézt na trávnících, okrajích cest nebo lesů a v lesích. Mohou, ale nemusí se vyskytovat v blízkosti stromů, ačkoli mohou dávat přednost určitým stromům. Vhodným místem k hledání jsou duby, borovice bělokoré nebo jiné jehličnany, ale mohou se vyskytovat v jakémkoli smíšeném lese. Velké exempláře se často vyskytují na trávnících, někdy ve velkém množství a mohou být až metr vysoké.
Pěstování
Pěstování parazolových hub v domácích podmínkách je poněkud náročné. Je však možné je pěstovat pomocí směsi substrátu z vrstvy kompostu a slámy a podobnou metodou jako při pěstování hřibovitých hub.
Substrát pro houby musí několik týdnů zrát, než jej lze naočkovat a umístit ven. Mějte na paměti, že tato houba ráda roste při relativně nízkých teplotách mezi 12 až 20 °C (54 až 68 F). Začněte proto s pěstováním nejprve na chladném a tmavém místě, například ve sklepě.
Zde je uveden základní postup pěstování žampionů Parasol:
Rozprostřete hojně 2 až 3 palce (5 až 7.5 cm) vrstva kompostu ve velké kompaktní nádobě a navrch substrát z pšeničné slámy. Před vrstvením se ujistěte, že jste substrát namočili do horké vody, abyste zajistili, že v něm nebudou žádné nečistoty, které by mohly růst houby zničit.
Proveďte několik malých vpichů mycelia houby Parasol do směsi substrátu a kompostu. Mycelium houby Parasol můžete najít v několika kamenných a internetových školkách a specializovaných obchodech s houbami.
Záhon přikryjte plastovou fólií. Proveďte několik malých řezů nožem, aby mohla vlhkost pronikat do substrátu.
Přibližně jednou denně postříkejte substrát skrz otvory v plachtě vodou.
Houby začnou kolonizovat a plodit přibližně za 5 týdnů. Může však trvat až dva měsíce, než plně dorostou do standardní velikosti a budou připraveny ke sklizni.
Podobné druhy
-
Menší, ale vzhledově podobná je parazitka chundelatá obecná. Její jedlost je podezřelá, protože u některých lidí způsobuje mírnou nevolnost, zejména pokud se konzumuje syrová. Je třeba naučit se je rozlišovat, protože jejich zeměpisné oblasti výskytu se překrývají.
Od hřibu parasolového se liší menšími rozměry, štiplavou (ovocnou) a na řezu červenající dužninou, absencí kresby na třeni a velmi chlupatým povrchem klobouku.
-
Evropský druh je další velmi velká jedlá houba. Jeho rozměry jsou obecně menší než u M. procera a znaky na jejím třeni jsou méně nápadné. Je také mnohem vzácnější.
Druhy rodu Agaricus mají hnědé výtrusy a žábry dospělých exemplářů nejsou nikdy bílé.
Existuje několik jedovatých druhů, které lze zaměnit za M. procera:
-
Druh, který způsobuje největší počet každoročních otrav houbami v Severní Americe díky své blízké podobnosti. Slabě zelené žábry a bledě zelený otisk výtrusů ho prozradí. Kromě toho tento hřib postrádá výše zmíněnou hadí kresbu, která se na hřibu parasolovém obecně vyskytuje. Její areál se údajně rozšiřuje do Evropy.
Leucocoprinus brunnea
Vyskytuje se v Severní Americe. Po rozkrojení pomalu hnědne.
Potenciální nebezpečí představují také bílé a nedospělé druhy rodu Amanita. Pro jistotu je třeba sbírat parazolové houby až po stádiu knoflíku. Obecným pravidlem u parasolky ve srovnání s druhy amanity je, že parasolka má tmavší šupinky na světlejším povrchu, zatímco druhy amanity mají naopak světlejší šupinky (pokud nějaké jsou) na tmavším povrchu, jako např. klobouček panterův.
-
Známe také šafrán parazolový, který je mnohem menší a často se nekonzumuje.
-
Je druh lepioty, o němž je známo, že ve Španělsku způsobil smrtelné otravy. Je mnohem menší než Macrolepiota procera.
Macrolepiota procera Poznámky k vaření
Pokud tyto velké masité houby sbíráte k jídlu, mějte na paměti, že poněkud podobný parazol chlupatý, Chlorophyllum rhacodes, může způsobit žaludeční potíže. Parasol košatý má dužninu, která se na řezu zbarví do červena, a jeho plodnice postrádá hadí kůži připomínající vzorování.
Vyhněte se malým exemplářům. Je možné nalézt exempláře hřibovitých houbiček (Lepiota procera) s kloboučky menšími než 10 cm v průměru, když jsou plně rozvinuté; jsou však jen skromným pokrmem a hlavně byste mohli omylem skončit sběrem některého z malých jedovatých druhů hřibovitých houbiček (Lepiota procera). Jedním z jednoduchých způsobů, jak toto riziko minimalizovat, je vyhýbat se exemplářům s kloboukem menším než 10 cm v průměru, když je plně rozvinutý; pečlivě však zkontrolujte i další identifikační znaky této chutné houby.
Chuť a struktura všech hub se s přibývajícím věkem plodnic zhoršuje. (Mohou být dokonce mucholapky a červivé).) Hlavní doporučení tedy zní: sbírat Parasoly ve stádiu vývoje "velké palice" nebo "částečně rozšířeného deštníku".
Houby Macrolepiota procera se s oblibou dusí na rozpuštěném másle.
Ve středoevropských a východoevropských zemích se tato houba obvykle připravuje podobně jako kotrč. Obvykle se prohání ve vejci a strouhance a pak se smaží na pánvi s trochou oleje nebo másla.
Pikantním slovenským receptem je pečení čepic plněných mletým vepřovým masem, oreganem a česnekem.
Italové a Rakušané podávají také mladé, ještě kulovité čepičky plněné ochuceným mletým hovězím masem, pečené stejným způsobem jako plněné papriky.
Taxonomie a etymologie
Původně popsán v roce 1772 italským přírodovědcem Giovannim Antoniem Scopolim - jeho jméno se někdy latinizuje na Joannes Antonius Scopoli - který jej nazval Agaricus procerus. Hřib parazolový byl do svého současného rodu převeden slavným mykologem německého původu Rolfem Singerem v publikaci z roku 1948.
Synonyma Macrolepiota procera var. procera patří Agaricus procerus Scop., a Lepiota procera (Scop.) Gray.
Několik bývalých členů rodu Macrolepiota je dnes řazeno do rodu Chlorophyllum, který obsahuje řadu velkých parosolovitých hub, o nichž je dnes známo, že jsou pro mnoho lidí toxické - např, Chlorophyllum rhacodes, Parazol chundelatý.
Macrolepiota procera je druh rodu Macrolepiota.
Oficiálně jsou uznávány dvě odrůdy tohoto druhu. nominátní forma, var. procera. Macrolepiota procera var. pseudoolivascens Bellù & Lanzoniho, jak byla definována v roce 1987 a obvykle se vyskytuje pod jehličnany; viditelně se liší tím, že se na povrchu klobouku vyvíjejí olivové skvrny.
Specifické epiteton procera znamená vysoký, což je přídavné jméno zcela odpovídající těmto vznešeným houbám.
Zdroje:
Fotografie 1 - Autor: Agaricus Agaricus Guillaume Hoffmann (CC BY-SA 4.0 International)
Foto 2 - Autor: Mgr: Toto foto pořídil Böhringer Friedrich. (CC BY-SA 3.0 Rakousko)
Foto 3 - Autor: Chrumpy (CC BY-SA 4).0 International)
Foto 4 - Autor: M: Gabriel Mayrhofer (Public Domain)
Foto 5 - Autor: Mgr: Calum McLennan (CC BY 4).0 International)
