Tricholoma caligatum
Какво трябва да знаете
Tricholoma caligatum е гъба от рода на агариците Tricholoma. Това е голям вид с ясно изразен обвивен пръстен на стъблото, който се среща в микоризна връзка с различни дървета в Средиземноморието. Понякога я наричат европейска мацутаке, въпреки че тя със сигурност отстъпва в гастрономическо отношение на истинската мацутаке (Tricholoma matsutake), сроден вид, високо ценен в Япония.
Намира се от края на лятото до есента. Младите екземпляри имат частичен воал, който покрива и предпазва хрилете; той пада и оставя голям, набразден пръстен върху стъблото. Стъблото е бяло над пръстена и кафяво с люспи под него.
Ядливи, но плодните тела често са горчиви, особено когато се намират под твърда дървесина. Горчивината изглежда варира в различните колекции и се премахва чрез варене. Тя се консумира редовно по средиземноморското крайбрежие и е високо ценена на остров Кипър, където се смята за деликатес, маринована и консервирана в саламура или оцет.
Tricholoma caligatum първоначално е описан през 1834 г. като "Agaricus caligatus" и е прехвърлен в род Tricholoma през 1914 г. Съществуват значителни спорове относно прилагането на това наименование към колекциите от Централна Европа и Северна Америка, които вероятно представляват различни видове
Други имена: Фалшива Мацутаке.
Идентификация на гъбите
Екология
Микоризни с твърда дървесина, особено с дъбове; растат разпръснато или групово; есен; на изток от Големите равнини.
Шапка
4-11 cm в диаметър; отначало изпъкнал, после става широко изпъкнал или почти плосък; сух; набразден с кафяви ивици върху белезникав основен цвят; с възрастта става донякъде влакнесто люспест; ръбът често е украсен с влакнест бял воал, когато е млад, а в зряла възраст не се облицова.
Хриле
Тясно прикрепени към стъблото или назъбени; плътно или почти скупчени; чести къси хриле; бели до кремави, стават малко жълтеникави или кафеникави с напредването на възрастта; когато са млади, са покрити с бял, фибрилозен частичен воал.
Стъбло
4-8 cm дълги; 1-2 cm дебели; повече или по-малко равни над заострената основа; бели и много фино мъхести над пръстена; покрити с ивици до люспесто кафяво покритие под пръстена; сухи; пръстенът здрав, разперен, с бял горен край и кафеникав долен край.
Плът
Бяла в шапката, но често сивкава до сива в стъблото с възрастта; не се променя при излагане на въздействието.
Мирис и вкус
Миризма не е характерна; вкусът е горчив или не е характерен.
Отпечатване на спори
Бял.
Микроскопски характеристики
Спори 5-8 x 4-5 µm; елипсовидни до широко елипсовидни; гладки; инамилоидни; хиалинни в KOH, често с полуразрушително кълбовидно включване. Basidia 4-sterigmate. Hymenial cystidia not found. Ламеларна трама паралелна. Pileipellis a cutis (понякога ixocutis); елементи 5-7.5 µm широки, гладки, жълто-кафяви до кафеникави или хиалинни в KOH. Не са открити връзки със скоби.
Фалшив срещу. Истински Matsutake
Tricholoma caligatum (лъжлива мацутаке) расте в симбиоза с широколистни дървета, особено дъб в Минесота и Уисконсин, където ловувам. Подобно изглеждащи гъби могат да растат с борови дървета в цялата страна.
Истинското мацутаке е в симбиоза именно с иглолистни дървета (моите растат от червен бор и джак бор). Никога не съм чувал да растат заедно с дъб или твърда дървесина, но съм чувал, че в някои райони могат да растат.
Фалшивото мацутаке няма силна миризма. Истинската мацутаке (по мое мнение) има най-уникалната миризма на гъба в света: пикантен, фънки аромат с нотки на канела. Лъжливите мацутаке миришат като всички останали обикновени гъби и са леки и неописани.
Мацутаке, които бера в Минесота и Уисконсин, обикновено са много големи, тежки и плътни. Събрах няколко гъби, всяка от които тежи над килограм. Фалшивата мацутаке е по-малка, по-лека и по-слабо плътна.
Източници:
Снимка 1 - Автор: dsmorris (CC BY 4.0 International)
Снимка 2 - Автор: dsmorris (CC BY 4.0 International)
Снимка 3 - Автор: Jimmie Veitch (jimmiev) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Снимка 4 - Автор: Greg G (Feles) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Снимка 5 - Автор: Greg G (Feles) (CC BY-SA 3.0 Неподдържано)
