Macrolepiota procera

Какво трябва да знаете

Macrolepiota procera е впечатляващо голяма, характерна, бледокафява гъба, която има люспеста шапка, бели хриле и бледокафяво стъбло със змийска шарка и пръстен. Расте поединично, разпръснато или на групи по почвата в открити тревисти места и в смесени гори.

Изглежда, че в Северна Америка има няколко "гъби парасоли", които се наричат евразийски вид Macrolepiota procera. Много от тези видове, ако не и всички, са неописани и неназовани.

Други имена: Гъба Parasol.

Идентификация на гъбите

1. Плодово тяло

   Паразитите имат широка, люспеста, кафеникава шапка с луковична основа, високо, люспесто, кафеникаво стъбло с подвижен пръстен.

2. Шапка (пилеус)

   Яйцевидна форма, преминаваща в камбановидна, а след това в почти плоска. 3-10 инча широки, с прикрепени люспи в правилна форма и централно копче, което отначало е кафяво, но с възрастта се напуква и разкрива бялата плът. Зрялата шапка може да мирише на кленов сироп.

3. Хриле (ламели)

   Широки, с груби ръбове, бели, близки, свободни хриле.

4. Стебло (стъбло)

   3-12 или повече инча височина. 3/8-5/8 инча дебелина. Разширени до луковични в основата с кафяви люспи, които имат шарка, наподобяваща донякъде рибена кост. Частичният воал се превръща в пръстен, който се плъзга нагоре-надолу по стъблото.

5. Месо

   Бели и умерено дебели и неръждаеми.

6. Спори

   Бяла следа от спори.

7. Кога и къде да ги намерите

   Гъбата парасол може да се срещне по тревни площи, по ръбовете на пътеки или гори и в гората. Могат да се намират в близост до дървета или не, въпреки че могат да имат предпочитания към определени дървета. Дъбът, белият бор или други иглолистни дървета са добри места за търсене, но те могат да бъдат във всяка смесена гора. Големите екземпляри често се срещат по тревните площи, понякога в голям брой, и могат да достигнат височина до един метър.

Култивиране

Отглеждането на гъби Parasol в домашни условия е малко трудно. Въпреки това е възможно да ги отгледате, като използвате смес от компост и слама за слоест субстрат и метод, подобен на този за отглеждане на гъби хвощ.

Субстратът за гъби трябва да зрее в продължение на няколко седмици, преди да бъде инокулиран и поставен на открито. Имайте предвид, че тази гъба обича да расте при сравнително ниски температури - между 12 и 20 градуса по Целзий (54-68 F). Затова започнете процеса на отглеждане първо на хладно и тъмно място, например в мазе.

Ето основния процес за отглеждане на гъби Parasol:

1. Разпространете щедро 2 до 3 инча (5 до 7.5 см) слой компост в голям компактен контейнер и отгоре поставете субстрат от пшенична слама. Не забравяйте да накиснете субстрата в гореща вода, преди да го сложите, за да сте сигурни, че няма замърсители, които биха могли да разрушат растежа на гъбата.

2. Направете няколко малки впръсквания на мицел от гъби Parasol в сместа от субстрат и компост. Можете да намерите мицел на гъби Parasol в няколко офлайн и онлайн разсадника и специализирани магазини за гъби.

3. Покрийте лехата си с пластмасов лист. Направете няколко малки разреза с нож, за да може влагата да преминава към субстрата.

4. Напръскайте субстрата с вода през отворите на листата около веднъж дневно.

5. Гъбите ще започнат да се колонизират и плододават след около 5 седмици. Но може да отнеме до 2 месеца, за да израснат напълно до стандартен размер и да бъдат готови за събиране.

Подобни видове

1. Chlorophyllum rhacodes

   По-малък, но сходен на външен вид е обикновеният рошав парасон. Яденето му е подозрително, тъй като причинява леко заболяване при някои хора, особено когато се консумира суров. Човек трябва да се научи да ги различава, тъй като географските им ареали се припокриват.

   Различията от гъбата parasol включват по-малки размери, остра (плодова) и зачервяваща се плът при разрязване, липса на шарки по стъблото и много рошава повърхност на шапката.

2. Macrolepiota mastoidea

   Европейският вид е още една много голяма ядлива гъба. Размерите му обикновено са по-малки от тези на M. procera и маркировката по стъблото му е по-малко очевидна. Освен това се среща много по-рядко.

   Видовете Agaricus имат кафяви спори, а хрилете на зрелите екземпляри никога не са бели.

1. Chlorophyllum molybdites

   Видове, които причиняват най-голям брой годишни отравяния с гъби в Северна Америка поради близкото си сходство. Слабозелените хриле и бледозеленият отпечатък на спорите я издават. Освен това при тази гъба липсва гореспоменатата шарка на змийска кожа, която по принцип присъства при гъбата пашкул. Съобщава се, че ареалът му се разширява в Европа.

2. Leucocoprinus brunnea

   Среща се в Северна Америка. Бавно става кафяв при нарязване.

   Белите и незрелите видове Amanita също представляват потенциална опасност. За да сте сигурни, трябва да събирате само гъби пашкул, които са преминали стадия на бутон. Общото правило за гъбата паразит в сравнение с видовете аманита е, че гъбата паразит има по-тъмни люспи върху по-светла повърхност, докато видовете аманита имат обратното, по-светли люспи (ако има такива) върху по-тъмна повърхност, като например шапката на пантера.

3. Cystoderma amianthinum

   Познат е и като Шафранов пашкул, който е много по-малък и не се консумира често.

4. Lepiota brunneoincarnata

   е вид лепиота, за който е известно, че е причинил смъртоносни интоксикации в Испания. Тя е много по-малка от Macrolepiota procera.

Macrolepiota procera Бележки за готвене

Ако събирате тези големи месни гъби за ядене, имайте предвид, че подобната на тях гъба Shaggy Parasol, Chlorophyllum rhacodes, могат да причинят стомашни неразположения. Shaggy Parasol има месо, което се оцветява в червено при разрязване, а на стъблото му липсва змийска шарка.

Да се избягват малки екземпляри. Възможно е да се намерят примери на Lepiota procera с шапки, по-малки от 10 cm в диаметър, когато са напълно разгънати; те обаче са само скромна храна и, което е по-важно, по погрешка може да се окажете в състояние да съберете някои от малките отровни видове Lepiota. Един прост начин да се намалят подобни рискове е да се избягват всички екземпляри с шапки, по-малки от 10 cm в диаметър, когато са напълно разгънати; но също така внимателно проверявайте и другите отличителни белези на тази вкусна гъба.

Всички гъби влошават вкуса и структурата си със стареенето на плодните тела. (Могат дори да се превърнат в мухоморки и червеи).) Така че основната препоръка е да се събират парасоли на етапа на развитие "голям барабан" или "частично разширен чадър".

Гъбите Macrolepiota procera са популярни като сотирани в разтопено масло.

В страните от Централна и Източна Европа тази гъба обикновено се приготвя подобно на котлет. Обикновено се прекарва през яйце и галета и след това се пържи в тиган с малко олио или масло.

Пикантна словашка рецепта е да се пекат капачета, пълнени със смляно свинско месо, риган и чесън.

Италианците и австрийците сервират младите, все още сферични шапки, пълнени с подправена кайма, печени по същия начин като пълнените чушки.

Таксономия и етимология

Първоначално е описана през 1772 г. от италианския естествоизпитател Джовани Антонио Скополи - понякога името му се латинизира като Joannes Antonius Scopoli - който я нарича Agaricus procerus. Гъбата Парасол е прехвърлена в сегашния ѝ род от известния миколог от немски произход Ролф Зингер в публикация от 1948 г.

Синоними на Macrolepiota procera var. procera включва Agaricus procerus Scop., и Lepiota procera (Scop.) Gray.

Няколко бивши членове на рода Macrolepiota сега се намират в рода Chlorophyllum, който съдържа редица големи парозоподобни гъби, за които сега е известно, че са токсични за много хора - например, Chlorophyllum rhacodes, космат парашут.

Macrolepiota procera е типовият вид на род Macrolepiota.

Официално са признати две разновидности на този вид. номиналната форма, var. procera. Macrolepiota procera var. pseudo-olivascens Bellù & Lanzoni, както е дефинирана през 1987 г., и обикновено се среща под иглолистни дървета; различава се видимо по появата на маслинови петна по повърхността на шапката.

Специфичният епитет procera означава висок - прилагателно, което е напълно подходящо за тези величествени гъби.

Източници:

Снимка 1 - Автор: Guillaume Hoffmann (CC BY-SA 4.0 International)

Снимка 2 - Автор: Тази снимка е направена от Böhringer Friedrich. (CC BY-SA 3.0 Австрия)

Снимка 3 - Автор: Chrumps (CC BY-SA 4.0 International)

Снимка 4 - Автор: Габриел Майрхофер (Public Domain)

Снимка 5 - Автор: Калъм Макленън (CC BY 4.0 International)