Ramaria botrytis

Що потрібно знати

Ramaria botrytis - їстівний вид коралового гриба з родини Гомфові (Gomphaceae). Міцне тіло плоду може виростати до 15 см (6 дюймів) в діаметрі і 20 см (8 дюймів) заввишки, і нагадує деякі морські корали. Його щільні гілки, що відходять від міцної масивної основи, на кінчиках роздуті і розділені на кілька маленьких гілочок.

Гілки спочатку білуваті, але з віком стають шліфованими або засмаглими, з кінчиками від рожевого до червонуватого кольору. М'якуш товста і біла. Спори, жовтуваті в осаді, еліпсоїдні, з поздовжніми смугами та розміром близько 13.8 на 4.7 мікрометрів.

Загальне враження, принаймні, коли Ramaria botrytis молода, нагадує цвітну капусту. У старих екземплярів можуть розвиватися видовжені гілки, більш характерні для роду, і їх може бути важче ідентифікувати.

Інші назви: Корал скупчення, кораловий гриб з рожевим кінчиком, корал цвітна капуста, корал Россо, Clavaire chou-fleur (фр.), Hahnenkamm (нім.), Druvfingersvamp (швед.), Houkitake (яп.).

Ідентифікація гриба

1. Екологія

   Мікоризний; росте поодинці, розсіяно або групами під листяними або хвойними породами дерев; літньо-осінній період (у теплому кліматі також зима і весна); широко поширений у Північній Америці.

2. Плодове тіло

   7-20 см заввишки; 6-30 см завширшки; кремезна; багаторазово короткорозгалужена.

3. Гілки

   Щільно упаковані; прикореневі гілки товсті, гладкі та білуваті; кінцеві гілки скупчені, короткі, від рожевого до фіолетового або червоного кольору; кінчики схожі на цвітну капусту, особливо в молодому віці.

4. Основа

   3-4 см завдовжки; до 6 см завширшки; білуваті, розвиваються жовтуваті або коричневі кольори.

5. М'якуш

   Білувата; тверда.

6. Запах і смак

   Запах не характерний; смак м'який або гіркий.

7. Відбиток спор

   Жовтуватий.

8. Хімічні реакції

   Зелені солі заліза на кінчиках гілок.

9. Мікроскопічні особливості

   Спори 11-20 х 4-6 мкм (зазвичай близько 14-16 х 5 мкм); від субфузоїдної до витягнуто-еліптичної форми; дрібнопрожилкові; при дозріванні орнамент агрегується в дуже слабкі лінії, створюючи ефект скручених смуг (найкраще спостерігається в мікроскопі Мельцера). Базидії 4-стеригматні; клаватні; 60-70 х 8-10 мкм. Цистидії відсутні. Присутні затискні з'єднання.

Подібні види

1. Ramaria rubripermanens

   має червонуваті кінцеві гілки, міцну форму і смугасті спори, але її можна відрізнити від R. ботритис за значно коротшими спорами.

2. Ramaria formosa

   має рожевіші гілки, ніж у R. ботритис, і жовтокінцевий.

3. Ramaria caulifloriformis

   Зустрічається в районі Великих озер у США, кінчики гілок темніють з віком.

4. Ramaria strasseri

   Має кінчики гілок від жовтого до коричневого кольору.

5. Ramaria rubrievanescens

   Має гілки, у яких рожевий колір вицвітає після збирання або у зрілих плодових тілах.

6. Ramaria botrytoides

   Найбільш надійно відрізняється від R. ботритис за своїми гладенькими спорами.

7. Ramaria rielii

   Європейський вид, який часто плутають з R. ботритис і іноді вважається синонімом, можна відрізнити за мікроскопічними характеристиками: R. reilii не має затиснутих гіф R. ботритис, його спори довші та ширші, і вони мають бородавки замість смужок.

8. Ramaria araiospora

   Північноамериканський вид, хоча зовні схожий на R. ботритис, має кілька відмінних характеристик: росте під болиголовом; має гілки від червонуватого до пурпурного кольору з помаранчевими до жовтуватими кінчиками; не має жодного помітного запаху; має бородавчасті, дещо циліндричні спори в середньому 9.9 на 3.7 мкм; і має неамілоїдну стовбурову тканину.

9. Ramaria Subbotrytis

   Рівномірно забарвлені спори від яскраво-рожевого до червонуватого кольору, розміром 7-9 на 3-3.5 мкм.

Лікувальні властивості

Гепатопротекторні ефекти

В одному з досліджень було показано, що метанольний екстракт R. ботритис чинив захисну дію на пошкодження печінки у мишей, отруєних бенз(а)піреном. Активність маркерних печінкових ферментів сироваткової амінотрансферази, цитохрому Р-450, амінопірин-N-деметилази, анілінгідроксилази та вміст пероксиду ліпідів у печінці після обробки бенз(а)піреном зростали порівняно з контролем, але значно знижувалися за обробки метанольним екстрактом, тоді як вміст глутатіону в печінці та активність глутатіон-S-трансферази і r-глутамілцистеїнсинтетази зростали за обробки R. Метанольний екстракт ботритису.

Крім того, рівень білка ізоферменту цитохрому P-450 1A1, підвищений при обробці бензо(а)піреном, знижувався при обробці метанольним екстрактом. Автори припускають, що захисна дія метанольного екстракту R. Вплив метанольного екстракту ботритису на пошкодження печінки може бути зумовлений зменшенням кількості вільних радикалів кисню (Кім і Лі, корейський J Food Sci Technol. 2003 354: 286-290.).

Протипухлинні ефекти

Полісахариди, виділені з міцеліальної культури R. Clavaria botrytis і введені внутрішньочеревно білим мишам у дозі 300 мг/кг пригнічували ріст солідного раку Sarcoma 180 та Ерліха на 60% (Ohtsuka et al., 1973).

Етимологія

Кораловий гриб Россо був описаний у 1797 році Крістіаном Хендріком Персоном, який дав йому наукову назву Clavaria botrytis. Саме німецький міколог Адальберт Рікен (1851 - 1921) у 1918 році переописав цей вид під сучасною науковою назвою Ramaria botrytis.

Синоніми Ramaria botrytis включають Clavaria botrytis Pers., і Clavaria botrytis var. альба А. Пірсон (Pearson.

Рамарія, родова назва, походить від Ram-, що означає гілка, із суфіксом -aria, що означає володіння або оснащення. Коралові види рамарії справді мають численні відгалуження.

Специфічний епітет ботритис походить від латинського "гроно винограду", і я можу лише припустити, що Крістіан Хендрік Персон, який створив основу назви цього виду, не бачив виноградників ніде, окрім років найневдаліших врожаїв.

Існує кілька дуже схожих видів коралів Ramaria, і їх дуже важко ідентифікувати з упевненістю. Мікроскопічне дослідження спор та базидій є необхідним у більшості випадків. Цупка біла основа Ramaria botrytis є однією з її найкорисніших відмінних рис.

Ramaria botrytis Кулінарні поради

З ними легко працювати. Густе розгалуження означає, що в них часто не застряє сміття. Очистіть основу від бруду в полі, не стільки для видалення бруду, скільки для перевірки на наявність личинок (так, ці жучки люблять, але це не страшно). Порівняно з іншими грибами, вони зазвичай не вимагають набагато більшої роботи, просто промийте групу в холодній воді та висушіть на рушнику.

Рецепт: Рис Мілуокі з кораловими грибами, баранячим беконом та коренем лотоса

Інгредієнти

1. 1 качине яйце

2. 2 унції баранячого бекону дрібно нарізати (можна замінити ковбасою)

3. 3-4 унції свіжих рамарії/коралових грибів, очищених і розбитих на грона розміром зі шкаралупу волоського горіха

4. 2 зелені цибулини, нарізані тонко

5. Велика жменя крес-салату, перебраного, почищеного та видаленого з усіма дерев'янистими стеблами

6. 1 корінь лотоса за бажанням

7. Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець

8. Дрібка пластівців червоного перцю шрірача або будь-яка інша гостра приправа, яку ви любите

9. 1 склянка вареного коричневого рису

10. 1/2 склянки вареного висушеного дикого рису

11. 2 столові ложки смальцю або олії

12. Соєвий соус та кунжутна олія за бажанням, для прикраси

Як приготувати

1. Доведіть 3 склянки води до кипіння і бланшуйте коралові гриби до зів'янення, приблизно 2 хвилини, вийміть, відцідіть і збережіть. У великій сковороді або чавунній сковорідці зварити качине яйце в 1 столовій ложці олії, збиваючи жовток, щоб яйце вийшло рівним і його було легко нарізати, не переварити яйце і не підрум'янити його.

2. Коли яйце звариться, вийняти і відкласти.

3. Додайте на сковороду столову ложку олії, що залишилася, і обсмажте бекон на середньому вогні протягом 3-4 хвилин, поки не витопиться частина жиру.

4. Додайте рамарію і готуйте ще дві хвилини, додайте корінь лотоса і прогрійте, нарешті (працюючи швидко, щоб уникнути пересмажування лотоса) вкиньте рис, пластівці чилі і прогрійте.

5. Тим часом наріжте яйце кубиками і додайте до суміші. Вимкніть каструлю.

6. Безпосередньо перед подачею на стіл додайте крес-салат і зелену цибулю.

7. Перевірте приправу і при необхідності відрегулюйте, а потім негайно подавайте, прикрасивши зверху кількома гілочками крес-салату. Передайте трохи сої за столом.

Рецепт: В'єтнамський кораловий грибно-курячий суп з локшиною

Інгредієнти

1. 3 великих курячих стегна

2. 8 унцій свіжих рамарій / коралових грибів або інших лісових грибів, таких як опеньки, маленькі лисички або геріціум

3. Варена рисова локшина на паличках - приблизно 1 склянка вареної локшини на людину.

4. Рідина для браконьєрства не обов'язкова, приправи - це лише ідеї

5. 8 склянок води

6. 1 столова ложка солі

7. Хороший рибний соус за смаком, бажано марки Red Boat

8. 1 дюймовий шматочок імбиру, нарізаний скибочками

9. 3 подрібнені зубчики часнику

10. 1 стебло лимонної трави, подрібнене тильною стороною ножа і нарізане на шматочки довжиною 1 дюйм

11. Невелика жменя стебел петрушки або кінзи

12. ½ дюймовий шматочок палички кориці або 1 бадьян, подрібнений

13. 1 столова ложка сушеного сичуанського перцю горошком за бажанням

14. 1 невелика цибулина, крупно нарізана

15. 1 ребро селери, крупно нарізане

16. 1 невелика морква, крупно нарізана

17. 5 цілих гвоздик

18. Цедра ½ лайма

19. Гарніри за бажанням

20. Свіжі паростки квасолі

21. Свіжа кінза

22. Листя рути (Persicaria odorata / в'єтнамський коріандр)

23. Свіже листя м'яти

24. Гостра олія чилі, шрірача або інша гостра приправа

25. Клинки лайма

26. Свіжий нарізаний лук-шалот

Як готувати

1. Доведіть інгредієнти для браконьєрської рідини до кипіння і варіть 20 хвилин, потім додайте курку, знову доведіть суміш до кипіння, вимкніть вогонь і дайте курці охолонути в рідині та закінчіть приготування на залишковому теплі.

2. Коли ви впораєтеся з куркою, дістаньте її, викиньте кістки та подрібніть м'ясо. Якщо хочете, збережіть шкіру, висушіть її і запечіть до хрусткої скоринки, як бекон на гарнір, ви також можете зняти шкіру перед варінням, щоб отримати ще кращий результат.

3. Процідити рідину від пасерування, потім додати її назад у каструлю з грибами і тушкувати ще 20 хвилин. Перевірте приправу, відрегулюйте за потреби та тримайте гарячою.

4. Тим часом заливаємо рисову локшину окропом і залишаємо на секунду-дві, щоб вона стала м'якшою.

5. Розділіть локшину між великими суповими мисками, додайте курку (злийте воду), потім залийте гарячим бульйоном, рівномірно розподіливши гриби та бульйон між мисками. Подавайте з гарніром на ваш вибір збоку.

Рецепт: Обсмажені креветки з капустою та коралами / грибами рамарія

Інгредієнти

1. 6 великих креветок u-10 або u-12 - прекрасний розмір

2. 4 унції капусти ласінато, стебла видалити, листя нарізати квадратиками розміром 2 дюйми

3. 4 унції свіжої рамарії, очищеної, промитої та висушеної, якщо потрібно

4. 2 столові ложки несолоного вершкового масла

5. 2 столові ложки олії

6. Кошерна сіль і свіжомелений чорний перець

7. Свіжовичавлений лимонний сік за смаком

8. Свіжа подрібнена італійська петрушка - щіпка

9. 1/2 чайної ложки високоякісного свіжого часнику дрібно нарізати

10. 1/4 склянки сухого білого вина

Як готувати

1. Кораловий гриб розламати на середні шматочки розміром приблизно з волоський горіх. Якщо ваш кораловий гриб великий і чистий, ви можете приготувати його у вигляді стейка або великого шматка, обсмаживши на сковороді і запекти в гарячій духовці. Нагрійте олію в сотейнику, потім швидко обсмажте креветки з сіллю та перцем безпосередньо перед тим, як викладати їх на сковороду. Не рухайте креветки, коли вони на сковороді, інакше вони не прожаряться належним чином.

2. Коли креветки стануть золотисто-коричневими з одного боку, переверніть їх і додайте на сковороду коралові гриби. Продовжуйте готувати на сковороді на сильному вогні ще хвилину-дві, щоб гриби карамелізувалися.

3. Вилийте олію та додайте в сковороду несолоне вершкове масло і продовжуйте готувати на сильному вогні. Коли масло стане горіхово-коричневого кольору, додати часник і готувати 1 хвилину, потім зняти сковороду з вогню і покрутити хвилину, щоб поглибити колір часнику, обережно, щоб він потемнів, але не згорів.

4. Деглазуйте сковороду білим вином, зменшіть вогонь вдвічі, перевірте приправи, злегка посоліть, вичавіть лимонний сік і готуйте страву до подачі на стіл.

5. Тим часом припустіть капусту просто на сковороді з кришкою, трохи масла і солі, не додаючи ніякого кольору.

6. На дві попередньо підігріті обідні тарілки викласти капусту. Викладіть по 3 креветки на кожну тарілку поверх капусти, потім ложкою викладіть коралові гриби та сковорідку з соком над креветками та навколо тарілки і негайно подавайте до столу.

Sources:

Фото 1 - авторське: 2010-09-17_Ramaria_botrytis.jpg: Джейсон Холлінгер Похідні роботи: Ak ccm (CC BY 2.0)

Фото 2 - Автор: Джон Кіркпатрік (natashadak) (CC BY-SA 3.0 Неперекладене)

Фото 3 - Автор: користувач:Landsnorkler (CC BY-SA 3.0)

Фото 4 - Автор: Джейсон Холлінгер (CC BY 2.0)

Фото 5 - автор: BreandanFischer (CC BY-SA 4.0)