Ischnoderma resinosum
Що потрібно знати
Ці їстівні гриби можна легко сплутати з рейши або іншими видами лікарських грибів, але їх можна відрізнити за текстурою, яка є дуже м'якою та гумовою.
Вони ростуть з мертвої деревини, зверху червонуваті, а краї та нижня сторона білі, але синяво-коричневі. М'якуш біла, але з віком темнішає, і вони мають білий відбиток спор.
Ischnoderma resinosum має дуже м'ясистий, схожий на яловичий смак, особливо якщо дати їм карамелізуватися в олії або вершковому маслі.
М'якуш молодих екземплярів спочатку м'яка і соковита. Зрілий гриб дуже міцний і шкірястий.
Інші назви: Пізньоосінній поліпор, смолистий поліпор, бензойна скоба, смолокорка букова (Чехія), Løv-tjæreporesvamp (данська), Polypore fuligineux (французька), Laubholzharzporling (німецька), Gyantás kérgestapló (угорська), Sørlig tjærekjuke (норв.), Smolucha bukowa (польськ.), Ишнодерма смолистая/смолисто-пахучая/Трутовик смолистый (рос.), Смолокоровка буковая (словац.), Sydlig sotticka (швед.).
Ідентифікація гриба
Екологія
Сапробний на мертвій деревині листяних порід; однорічний; викликає білу гниль, яка відокремлює річні кільця в деревині і часто пахне анісом; з'являється на нещодавно поваленій деревині та на деревині, яка пролежала кілька років, але зазвичай не на добре згнилій деревині; росте поодинці, групами або перекриваючими один одного групами; зазвичай з'являється восени; широко розповсюджений у Північній Америці, але частіше зустрічається на Середньому Заході та на сході Сполучених Штатів.
Плодове тіло
Зазвичай мають добре розвинену шапку, але іноді виглядають ефузійно-рефлексованими або навіть ресупінатними.
Капелюшок
5-19 см у поперечнику; 3-9 см завглибшки; неправильної скобоподібної, ниркоподібної або майже напівкруглої форми; широкоопукла; у молодому віці досить товста і м'ясиста, з тонко оксамитовою поверхнею із зонами рожево-коричневого і коричневого кольору та товстим білуватим краєм; у зрілому віці темно-коричнева, іноді із зонами чорнувато-коричневого кольору, досить лиса, суха і жорстка.
Поверхня пор
У молодому стані білувата, м'яка, швидко набуває коричневого кольору; у зрілому стані блідо-коричнева і тверда; з 4-6 кутастими або круглими порами на мм; трубки 2-8 мм завглибшки.
М'якуш
Спочатку білувата до тьмяного рожево-коричневого кольору, м'яка; з віком темніє до коричневого кольору і стає твердішою.
Відбиток спор: Білий.
Біологічно активні сполуки
Лектини
Значна кількість робіт була проведена для з'ясування властивостей лектину з I. resinosum. Лектин (димер з двох ідентичних субодиниць по 16 кДа) інгібується моносахаридом β-галактозидом, і в меншій мірі фукозою та l-арабінозою (Kawagishi and Mizuno, 1988). Пізніше хімічна модифікація та дослідження ЯМР показали, що залишок тирозину знаходиться у вуглеводно-зв'язуючому сайті лектину (Kawagishi and Mori, 1991).
Лікувальні властивості
Протипухлинні ефекти
Полісахариди, виділені з культури міцелію I. resinosum і введені внутрішньоочеревинно білим мишам у дозі 300 мг/кг пригнічували ріст солідного раку Sarcoma 180 і раку Ерліха на 70% і 80% відповідно (Ohtsuka et al.)., 1973).
Рецепт: Маринована трава з поліпори смолистої
Вихід: близько 1 пінти
Інгредієнти
1 фунт смолистої іхнодерми, тільки дуже молоді та ніжні шматочки
1/3 склянки ріпакової олії
1/4 склянки білого винного оцту
1 зубчик часнику
2 чайні ложки свіжого розмарину, подрібненого
1 столова ложка чебрецю, сухий
1 столова ложка свіжого листя полинової трави, подрібненої (за потреби можна замінити шавлією)
4 листочки дикої бейгери (за потреби можна замінити лавровим листом)
2 столові ложки кошерної солі
1 столова ложка цукру
Як приготувати
Гриби нарізати смужками по 1/4 дюйма і злегка змастити олією. Посолити і смажити 30-40 хвилин при 375F або поки гриби не підрум'яняться і не стануть злегка хрусткими. Під час приготування кілька разів перемішайте, але не перевантажуйте сковороду. Між шматочками грибів потрібно залишити трохи місця.
Тим часом подрібніть часник і змішайте з білим винним оцтом. Дайте часнику промаринуватися протягом 30 хвилин, а потім збийте всі інші інгредієнти.
Коли гриби повністю приготуються (стануть твердими і підрум'яняться), змішайте їх ще теплими з маринадом.
Дати охолонути до кімнатної температури, потім перекласти в скляну банку і поставити в холодильник. Зберігатиметься кілька тижнів у холодильнику.
Рецепт: Бульйон зі смолистої іхнодерми
Інгредієнти
4 склянки нарізаних очищених грибів ішнодерми, приблизно 1 дюйм або менші шматочки
1 свіжий лавровий лист
кілька гілочок свіжого чебрецю
1 зубчик часнику цілий
5 горошин перцю
1/4 частина однієї невеликої цибулини зі шкіркою
Кілька скибочок моркви
8 склянок фільтрованої води
Кошерна сіль за смаком
1 столова ложка олії без запаху
Як приготувати
Пасеруємо моркву з часником та цибулю на олії, додаємо іхнодерму та пасеруємо ще 2 хвилини. Додайте воду і букет, доведіть суміш до кипіння, потім зменшіть вогонь до мінімуму, накрийте кришкою і варіть 1 годину.
Процідити бульйон, охолодити, перекласти в етикетку з датою і поставити в холодильник до тих пір, поки не знадобиться. Бульйон зберігатиметься щонайменше тиждень.
Рецепт: Консервація з грибів іхнодерма
Інгредієнти
3 фунти невеликих молодих смолистих грибів Ischnoderma resinosum, тільки ніжні кінці, почистити і промити, якщо потрібно.
3 великі зубчики часнику, нарізані тонко
1/4 склянки олії без смаку для пасерування, наприклад, виноградної або ріпакової
1/4 склянки ароматної олії, наприклад, оливкової олії першого віджиму, соняшникової олії першого віджиму або смачної олії на основі горіхів, наприклад, фундука
Приблизно 1/2 столової ложки кошерної солі
1 л води або овочевого бульйону
1/4 склянки шампанського оцту або білого оцту.
Велика гілочка жорсткої трави, наприклад, чебрецю або розмарину. (Ви також можете дрібно нарізати будь-яку з них і додати її, що додасть суміші сильнішого аромату.)
2 свіжих лаврових листа
Маленька щіпка пластівців кайенского або червоного перцю
Як готувати
У широкій каструлі з високими бортиками або навіть у супниці злегка розігрійте олію та нарізаний часник, поки часник не почне золотитися.
Додайте гриби, сіль і трави, почекайте, поки гриби пустять сік, а часник не стане занадто коричневим. Перемішати гриби, щоб вони вкрилися часником, травами та олією, і посолити їх дрібкою солі.
Варити гриби, поки більша частина рідини не випарується, приблизно 10 хвилин, потім вийняти і викинути трави. Додайте придворний бульйон або воду.
Додайте оцет та ароматизовану олію на ваш вибір. Варіть суміш на повільному вогні кілька хвилин, потім спробуйте рідину на смак і при необхідності посоліть.
Нарешті, покладіть консервацію в контейнер і поставте в холодильник. Якщо ви будете зберігати консервацію більше кількох тижнів, обов'язково накрийте її зверху поліетиленовою плівкою, щоб гриби були під рідиною, щоб захистити їх від бактерій. Під рідиною вони зберігатимуться кілька місяців. Ви також можете заморозити гриби в контейнері або пакеті для заморозки разом з рідиною.
Рецепт: В'ялений опеньок смолистий (Ischnoderma resinosum)
Інгредієнти
1 фунт м'яких частин Ischnoderma resinosum (смолисті поліпори)
½ склянки води
½ склянки соєвого соусу
2 ст.л. вустерширського соусу
1 ч.л. цибулевого порошку
1 ч.л. часникового порошку
½ ст.л. чорного перцю
1 щіпка кайєнського перцю
Як готувати
Наріжте іхнодерму смолисту на смужки і перемішайте в маринаді протягом півгодини.
Помістіть гриби та маринад у каструлю та доведіть до кипіння. Кип'ятіть 5 хвилин, потім зменшіть вогонь і варіть ще 5 хвилин.
Відцідити гриби від маринаду і покласти в дегідратор при температурі 120-130°F на 6-12 годин, поки вони не висохнуть і не стануть шкірястими. Час буде залежати від товщини та розмірів шматочків, тому часто перевіряйте його.
Зберігати в герметичній банці або вакуумній упаковці.
Джерела:
Фото 1 - Автор: Мартін Лівейзі (MLivezey) (CC BY-SA 3.0 (Без порції)
Фото 2 - авторське: Мартін Лівейзі (MLivezey) (CC BY-SA 3.0)
Фото 3 - Автор: Björn S... (CC BY-SA 2.0)
Фото 4 - автор: Єжи Опіола (CC BY-SA 3.0)
Фото 5 - автор: Бйорн С... (Creative Commons Attribution-Share Alike 2.0 (непатентований)
