Tricholoma caligatum
Bilmeniz Gerekenler
Tricholoma caligatum, Tricholoma agaric cinsinden bir mantardır. Akdeniz'de çeşitli ağaçlarla mikorizal birliktelik içinde bulunan, gövdesinde belirgin bir kılıf halkası olan büyük bir türdür. Bazen Avrupa Matsutake'si olarak da adlandırılır, ancak Japonya'da çok değerli bir akraba tür olan gerçek Matsutake'den (Tricholoma matsutake) gastronomik olarak kesinlikle daha düşüktür.
Yaz sonundan sonbahara kadar bulunur. Genç örneklerde solungaçları örten ve koruyan kısmi bir örtü bulunur; bu örtü düşecek ve gövdede geniş, fırfır kenarlı bir halka bırakacaktır. Gövde halkanın üstünde beyaz, altında pullu kahverengidir.
Yenilebilir ancak meyve gövdeleri genellikle acıdır, özellikle sert ağaçların altında bulunduğunda. Acılık bir koleksiyondan diğerine değişiyor gibi görünmektedir ve kaynatılarak giderilir. Akdeniz kıyısı boyunca düzenli olarak tüketilir ve Kıbrıs adasında çok değerlidir, salamura veya sirke içinde salamura edilmiş ve korunmuş bir lezzet olarak kabul edilir.
Tricholoma caligatum ilk olarak 1834 yılında "Agaricus caligatus" olarak tanımlanmış ve 1914 yılında Tricholoma cinsine aktarılmıştır. Bu ismin, muhtemelen farklı türleri temsil eden Orta Avrupa ve Kuzey Amerika koleksiyonlarına uygulanmasına ilişkin önemli tartışmalar mevcuttur
Diğer isimler: Sahte Matsutake.
Mantar Tanımlama
Ekoloji
Sert ağaçlarla, özellikle meşelerle mikorizal; dağınık veya toplu halde büyür; sonbahar; Büyük Ovaların doğusu.
Kapak
4-11 cm genişliğinde; başlangıçta dışbükey, geniş dışbükey veya neredeyse düz hale gelir; kuru; beyazımsı zemin rengi üzerinde kahverengi çizgili; yaşla birlikte biraz fibriloz pullu hale gelir; kenar genellikle gençken fibriloz beyaz örtü malzemesiyle süslenir ve olgunlukta astarlı hale gelmez.
Solungaçlar
Sapı dar veya çentikli; yakın veya neredeyse kalabalık; kısa solungaçlar sık; beyazdan krem rengine, yaşlılıkla birlikte biraz sarımsı veya kahverengimsi olur; gençken beyaz, fibriloz kısmi bir örtü ile kaplıdır.
Kök
4-8 cm uzunluğunda; 1-2 cm kalınlığında; konik bir tabanın üzerinde aşağı yukarı eşit; halkanın üstü beyaz ve çok ince tüylü zonlu; halkanın altı çizgili ila pullu kahverengi bir örtü ile kaplanmış; kuru; halka sağlam, genişlemiş, üst kenarı beyaz ve alt kenarı kahverengimsi.
Et
Kapakta beyaz, ancak genellikle yaşla birlikte gövdede grimsi griye dönüşür; maruziyette değişmez.
Koku ve Tat
Koku ayırt edici değil; tat acı veya ayırt edici değil.
Spor Baskı
Beyaz.
Mikroskobik Özellikler
Sporlar 5-8 x 4-5 µm; elipsoid ila geniş elipsoid; pürüzsüz; inamiloid; KOH içinde hiyalin, genellikle yarı kırılgan küresel bir inklüzyon ile. Basidia 4-sterigmat. Hymenial sistidia bulunamadı. Lamellar trama paralel. Pileipellis bir cutis (bazen bir ixocutis); elementler 5-7.5 µm genişliğinde, pürüzsüz, KOH içinde sarı-kahverengi ila kahverengimsi veya hiyalin. Kelepçe bağlantıları bulunamadı.
Yanlış vs. Gerçek Matsutake
Tricholoma caligatum (sahte matsutake), avlandığım Minnesota ve Wisconsin'de yaprak döken ağaçlarla, özellikle de meşe ile simbiyotik olarak büyür. Benzer görünümlü mantarlar ülke çapında çam ağaçlarıyla birlikte yetişebilir.
Gerçek matsutake özellikle kozalaklı ağaçlarla simbiyotiktir (benimkilerin yetiştiği yerler kızılçam ve fıstık çamıdır). Meşe veya sert ağaçlarla birlikte yetiştiklerini hiç duymadım, ancak bazı bölgelerde yetişebileceklerini duydum.
Sahte matsutake'nin güçlü bir kokusu yoktur. Gerçek matsutake (bence) dünyadaki en eşsiz mantar kokusuna sahiptir: tarçın ipuçları içeren baharatlı, korkak bir aroma. Sahte matsutake diğer sıradan mantarlar gibi kokar, hafif ve tanımsızdır.
Minnesota ve Wisconsin'de topladığım matsutake genellikle çok büyük, ağır ve yoğundur. Her biri bir kilodan fazla olan mantarlar topladım. Sahte matsutake daha küçük, daha hafif ve daha az yoğundur.
Kaynaklar:
Fotoğraf 1 - Yazar: dsmorris (CC BY 4.0 Uluslararası)
Fotoğraf 2 - Yazar: dsmorris (CC BY 4.0 Uluslararası)
Fotoğraf 3 - Yazar: Jimmie Veitch (jimmiev) (CC BY-SA 3.0 Unported)
Fotoğraf 4 - Yazar: Greg G (Feles) (CC BY-SA 3.0 Desteklenmiyor)
Fotoğraf 5 - Yazar: Greg G (Feles) (CC BY-SA 3.0 Desteklenmiyor)
