Tricholoma caligatum
Čo by ste mali vedieť
Tricholoma caligatum je huba z rodu Agaric Tricholoma. Je to veľký druh s výrazným plášťovým prstencom na stonke, ktorý sa vyskytuje v mykoríznej asociácii s rôznymi stromami v celom Stredomorí. Niekedy sa označuje ako Matsutake európska, hoci z gastronomického hľadiska je určite nižšia ako pravá Matsutake (Tricholoma matsutake), príbuzný druh, ktorý je veľmi cenený v Japonsku.
Vyskytuje sa od neskorého leta do jesene. Mladé exempláre majú čiastočný závoj, ktorý zakrýva a chráni žiabre; ten opadne a na stonke zostane veľký, strapcovitý prstenec. Stonka je nad prstencom biela a pod ním hnedá so šupinami.
Jedlá, ale plodnice sú často horké, najmä ak sa nachádzajú pod tvrdým drevom. Zdá sa, že horkosť sa líši v závislosti od zberu a odstraňuje sa parením. Pravidelne sa konzumuje na pobreží Stredozemného mora a je veľmi cenený na ostrove Cyprus, kde sa považuje za pochúťku nakladaný a konzervovaný v slanom náleve alebo octe.
Tricholoma caligatum bol pôvodne opísaný v roku 1834 ako "Agaricus caligatus" a v roku 1914 bol presunutý do rodu Tricholoma. Existuje značná polemika o používaní tohto názvu v stredoeurópskych a severoamerických zbierkach, ktoré pravdepodobne predstavujú rôzne druhy
Falošná Matsutake.
Identifikácia húb
Ekológia
Mykoríza s tvrdými drevinami, najmä dubmi; rastie roztrúsene alebo hromadne; jeseň; východne od Veľkých rovín.
Cap
4-11 cm v priemere; najprv vypuklý, potom široko vypuklý alebo takmer plochý; suchý; hnedo pruhovaný na belavom podklade; s vekom sa stáva trochu vláknito šupinatým; okraj je často zdobený vláknitým bielym závojovým materiálom, keď je mladý, a v dospelosti nie je lemovaný.
Žiabrovky
Úzko prirastená k stonke alebo vrúbkovaná; tesná alebo takmer stiesnená; krátke žiabrovky časté; biela až krémová, v starobe mierne žltkastá alebo hnedastá; v mladosti pokrytá bielym, vláknitým čiastočným závojom.
Stonka
4-8 cm dlhá; 1-2 cm hrubá; viac-menej rovnaká nad zúženou bázou; biela a veľmi jemne chlpatá nad prsteňom; pod prsteňom pokrytá pruhovaným až šupinatým hnedým povlakom; suchá; prsteň pevný, rozprestretý, s bielym horným okrajom a hnedastým dolným okrajom.
Flesh
Biely v klobúku, ale často sivastý až sivý v stonke s vekom; nemení sa pri expozícii.
Vôňa a chuť
Vôňa nie je výrazná; chuť horká alebo nie je výrazná.
Výtlačok spór
Biela.
Mikroskopické znaky
Výtrusy 5-8 x 4-5 µm; elipsoidné až široko elipsoidné; hladké; inamyloidné; hyalínové v KOH, často s polodlhou guľovitou inklúziou. Basidia 4-sterigmatická. Hymeniálne cystídie nezistené. Lamellar trama paralelná. Pileipellis a cutis (príležitostne ixocutis); prvky 5-7.5 µm široká, hladká, žltohnedá až hnedastá alebo hyalinná v KOH. Spojenia svoriek neboli nájdené.
Falošný vs. Matsutake pravá
Tricholoma caligatum (nepravá matsutake) rastie symbioticky s listnatými stromami, najmä dubmi v Minnesote a Wisconsine, kde lovím. Podobne vyzerajúce huby môžu rásť s borovicami po celej krajine.
Pravá matsutake je symbiotická konkrétne s ihličnanmi (moja rastie v borovici červenej a borovici čiernej). Nikdy som nepočul o tom, že by rástli s dubom alebo listnatými drevinami, ale počul som, že v niektorých oblastiach môžu.
Falošná matsutake nemá silnú vôňu. Pravá matsutake má (podľa môjho názoru) najjedinečnejšiu vôňu húb na svete: korenistú, funky arómu s náznakom škorice. Falošné matsutake voňajú ako všetky ostatné bežné huby a sú jemné a nevýrazné.
Matsutake, ktoré zbieram v Minnesote a Wisconsine, sú zvyčajne veľmi veľké, ťažké a husté. Nazbieral som niekoľko húb, z ktorých každá váži viac ako pol kila. Falošná matsutake je menšia, ľahšia a menej hustá.
Zdroje:
Fotografia 1 - Autor: dsmorris (CC BY 4.0 International)
Fotografia 2 - Autor: Matsutatsicum (Matsutatsicum) dsmorris (CC BY 4.0 International)
Fotografia 3 - Autor: Jimmie Veitch (jimmiev) (CC BY-SA 3.0 Nepodporené)
Foto 4 - Autor: Mgr: Greg G (Feles) (CC BY-SA 3.0 Neportovaný)
Foto 5 - Autor: M: Greg G (Feles) (CC BY-SA 3.0 Neportované)
