Ramaria botrytis

Čo by ste mali vedieť

Ramaria botrytis je jedlý druh koralovej huby z čeľade Gomphaceae. Jeho robustné telo môže mať priemer až 15 cm a výšku 20 cm a pripomína niektoré morské koraly. Jej husté vetvy, ktoré vychádzajú z pevnej, masívnej základne, sú na koncoch napučané a rozdelené na niekoľko malých vetvičiek.

Konáre sú spočiatku belavé, ale starnú do buffa alebo tan, s koncami, ktoré sú ružové až červenkasté. Dužina je hrubá a biela. Výtrusy sú žltkasté, elipsoidné, s pozdĺžnymi ryhami a merajú približne 13.8 na 4.7 mikrometrov.

Celkový dojem, aspoň keď je Ramaria botrytis mladá, pripomína karfiol. Staršie exempláre môžu mať predĺžené vetvy typickejšie pre tento rod a môžu byť ťažšie identifikovateľné.

Iné názvy: Korálovec zhlukovitý, ružovkastá korálová huba, karfiolový korálovec, korálovec ružový, Clavaire chou-fleur (francúzsky), Hahnenkamm (nemecky), Druvfingersvamp (švédsky), Houkitake (japonsky).

Identifikácia húb

1. Ekológia

   Mykoríza; rastie jednotlivo, roztrúsene alebo v skupinách pod tvrdým drevom alebo ihličnanmi; v lete a na jeseň (v teplom podnebí aj v zime a na jar); rozšírený v Severnej Amerike.

2. Ovocné telo

   7 - 20 cm vysoká; 6 - 30 cm široká; zavalitá; opakovane krátko rozvetvená.

3. Rozvetvenia

   Husté; bazálne vetvy hrubé, hladké a belavé; koncové vetvy husté, krátke a ružové až purpurové alebo červené; špičky karfiolové, najmä keď sú mladé.

4. Základňa

   3 - 4 cm dlhé; do 6 cm široké; belavé, vyvíjajúce sa žltkasté alebo hnedasté farby.

5. Dužina

   belavé; pevné.

6. Vôňa a chuť

   vôňa nie je výrazná; chuť jemná alebo horká.

7. Výtrusy

   Žltkasté.

8. Chemické reakcie

   Zelené soli železa na koncoch konárov.

9. Mikroskopické znaky

   Výtrusy 11-20 x 4-6 µ (zvyčajne asi 14-16 x 5 µ); subfuzoidné až pretiahnuto eliptické; jemne stužené; v dospelosti sa ornamenty spájajú do veľmi slabých línií a vytvárajú efekt pokrútených pruhov (najlepšie pozorovateľný v Melzerovej montáži). Bazídiá 4-sterigmatické; kláskovité; 60-70 x 8-10 µ. Cystídie chýbajú. Prítomné svorkové spojenia.

Podobné druhy

1. Ramaria rubripermanens

   má červenkasté koncové vetvy, pevnú formu a pruhované výtrusy, ale možno ju odlíšiť od R. botrytída podľa oveľa kratších spór.

2. Ramaria formosa

   Má vetvy, ktoré sú ružovejšie ako R. botrytis a žltohrotá.

3. Ramaria caulifloriformis

   Vyskytuje sa v oblasti Veľkých jazier v Spojených štátoch, ktorých končeky konárov vekom tmavnú.

4. Ramaria strasseri

   má žlté až hnedé konce konárov.

5. Ramaria rubrievanescens

   Má vetvy, v ktorých ružová farba po zbere alebo v telách zrelých plodov bledne.

6. Ramaria botrytoides

   Najspoľahlivejšie sa odlišuje od R. botrytída svojimi hladkými spórami.

7. Ramaria rielii

   Európsky druh, ktorý sa často zamieňa s druhom R. botrytída a niekedy sa považujú za synonymá, možno ich odlíšiť mikroskopickými znakmi: R. reilii nemá zovreté hýfy ako R. botrytis, jej spóry sú dlhšie a širšie a namiesto pruhov majú bradavičky.

8. Ramaria araiospora

   Severoamerický druh, hoci je na prvý pohľad podobný R. botrytis, má niekoľko charakteristických znakov: rastie pod lemešom; má červenkasté až purpurové vetvy s oranžovými až žltkastými koncami; nemá žiadny zreteľný zápach; má bradavičnaté, trochu valcovité výtrusy s priemerom 9.9 x 3.7 µm; a má neamyloidné kmeňové tkanivo.

9. Ramaria Subbotrytis

   Rovnomerne sfarbené jasne ružové až červenkasté má spóry s rozmermi 7-9 x 3-3.5 µm.

Liečivé vlastnosti

Hepatoprotektívne účinky

Jedna štúdia preukázala, že metanolový extrakt z R. botrytis mala ochranný účinok na poškodenie pečene u myší liečených benzo(a)pyrénom. Aktivity markerových pečeňových enzýmov sérovej aminotransferázy, cytochrómu P-450, aminopirín N-demetylázy, anilín hydroxylázy a pečeňový obsah peroxidu lipidov sa po liečbe benzo(a)pyrénom zvýšili v porovnaní s kontrolou, ale tieto hladiny sa významne znížili pri liečbe metanolovým extraktom, zatiaľ čo pečeňový obsah glutatiónu a aktivity glutatión S-transferázy a r-glutamylcysteín syntetázy sa zvýšili pri liečbe R. botrytický metanolový extrakt.

Aj hladina proteínu izozýmu cytochrómu P-450 1A1, zvýšená pri liečbe benzo(a)pyrénom, sa znížila pri liečbe metanolovým extraktom. Autori naznačujú, že ochranný účinok R. botrytisového metanolového extraktu na poškodenie pečene môžu byť spôsobené redukciou voľných kyslíkových radikálov (Kim a Lee, Korean J Food Sci Technol. 2003 354: 286-290.).

Protinádorové účinky

Polysacharidy extrahované z myceliálnej kultúry R. botrytis a podaný intraperitoneálne bielym myšiam v dávke 300 mg/kg inhiboval rast sarkómu 180 a Ehrlichovho solídneho karcinómu o 60 % (Ohtsuka et al., 1973).

Taxonómia a etymológia

Rosso Koralovú hubu opísal v roku 1797 Christiaan Hendrik Persoon, ktorý jej dal vedecký názov Clavaria botrytis. Bol to nemecký mykológ Adalbert Ricken (1851 - 1921), ktorý v roku 1918 opätovne opísal tento druh pod jeho v súčasnosti uznávaným vedeckým názvom Ramaria botrytis.

Medzi synonymá Ramaria botrytis patrí Clavaria botrytis Pers., a Clavaria botrytis var. alba A. Pearson.

Ramaria, druhový názov, pochádza z Ram-, čo znamená vetva, s príponou -aria, čo znamená vlastniť alebo byť vybavený. Koralovce rodu Ramaria sú skutočne vybavené početnými vetvami.

Špecifický epiteton botrytis je odvodený z latinského výrazu pre "strapec hrozna" a môžem sa len domnievať, že Christiaan Hendrik Persoon, ktorý vytvoril bazionym tohto druhu, nevidel vinicu v iných rokoch ako v rokoch najväčšieho sklamania z úrody.

Existuje niekoľko veľmi podobných druhov koralovca Ramaria a je veľmi ťažké ich s istotou určiť. Mikroskopické vyšetrenie spór a bazídií je vo väčšine prípadov nevyhnutné. Hrubý biely základ botrytídy Ramaria je jedným z jej najpomocnejších rozlišovacích znakov.

Ramaria botrytis Poznámky k vareniu

Práca s nimi je hračka. Pevné rozvetvenie znamená, že v nich často nezostávajú uviaznuté nečistoty. V teréne orežte nečistoty zo základne, aby ste odstránili nečistoty, ale aj skontrolovali, či sa v nich nenachádzajú larvy (áno, chrobáky ich majú rady, ale nie je to nič hrozné). V porovnaní s inými hubami si zvyčajne nevyžadujú oveľa viac práce, stačí trs umyť v studenej vode a osušiť na uteráku.

Recept: Milwaukee ryža s koralovými hubami, jahňacou slaninou a koreňom lotosu

Zloženie

1. 1 kačacie vajce

2. 2 unce jahňacej slaniny nakrájanej nadrobno (možno nahradiť klobásou)

3. 3 - 4 unce čerstvých húb Ramaria/koralovec očistené a rozlomené na trsy veľkosti orechovej škrupiny

4. 2 zelené cibule nakrájané na tenké plátky

5. poriadna hrsť žeruchy, ktorá sa natrhá, očistí a odstránia sa z nej drevnaté stonky

6. 1 koreň lotosu voliteľne

7. kuchynská soľ a čerstvo mleté čierne korenie

8. štipka červených paprikových vločiek sriracha alebo akéhokoľvek iného pikantného korenia, ktoré máte radi

9. 1 šálka varenej hnedej ryže

10. 1/2 šálky uvarenej sparenej divokej ryže

11. 2 polievkové lyžice sadla alebo oleja na varenie

12. Sójová omáčka a sezamový olej na ozdobu

Ako variť

1. Priveďte 3 šálky vody do mierneho varu a blanšírujte koralové huby, kým nezvädnú, približne 2 minúty, vyberte ich, sceďte a nechajte v zásobe. Vo veľkej panvici alebo liatinovej panvici uvarte kačacie vajce na 1 polievkovej lyžici oleja, pričom žĺtok rozšľahajte, aby sa vajce uvarilo naplocho a dalo sa ľahko nakrájať, vajce neprepáľte a nezhnednite.

2. Keď je vajce uvarené, vyberieme ho a necháme v zálohe.

3. Na panvicu pridajte zvyšnú lyžicu oleja a na strednom ohni 3 - 4 minúty opekajte slaninu, kým sa z nej nevypustí časť tuku.

4. Pridajte ramariu a varte ešte dve minúty, pridajte koreň lotosu a prehrejte, nakoniec (a rýchlo, aby sa lotos nerozvaril) pridajte ryžu, čili vločky a prehrejte.

5. Medzitým nakrájajte vajce na kocky a pridajte ho do zmesi. Vypnite panvicu.

6. Tesne pred podávaním pridajte žeruchu a zelenú cibuľku.

7. Dvakrát skontrolujte korenie a podľa potreby ho upravte, potom ihneď podávajte a navrch ozdobte niekoľkými vetvičkami žeruchy. Pri stole podajte trochu sóje.

Recept: Vietnamská polievka z koralových húb a kuracích rezancov

Zložky

1. 3 veľké kuracie stehná

2. 8 uncí čerstvých hríbov Ramaria / koralovec alebo iných divokých húb, ako sú celé, malé lienky alebo hericum

3. Uvarené ryžové rezance približne 1 šálka uvarených rezancov na osobu.

4. Tekutina na varenie nie je povinná, korenie je len nápad

5. 8 šálok vody

6. 1 polievková lyžica soli

7. Dobrá kvapka rybej omáčky podľa chuti, najlepšie značky Red Boat

8. 1 palcový zázvor nakrájaný na plátky

9. 3 strúčiky cesnaku rozdrvené

10. 1 stonok citrónovej trávy pomliaždený chrbtom noža a nakrájaný na dĺžku 1 palca

11. Malá hrsť stoniek petržlenu alebo koriandra

12. ½ palca škorice alebo 1 badyán, rozdrvený

13. 1 polievková lyžica sušeného sečuánskeho korenia voliteľné

14. 1 malá cibuľa nakrájaná nahrubo

15. 1 rebro zeleru nakrájané nahrubo

16. 1 malá mrkva nakrájaná nahrubo

17. 5 celých klinčekov

18. Kôra z ½ limetky

19. Voliteľné prílohy

20. Čerstvé fazuľové klíčky

21. Čerstvý koriander

22. Lístky Rue baran Persicaria odorata/Vietnamský koriander

23. Čerstvé lístky mäty

24. pálivý chilli olej sriracha alebo iné pikantné korenie

25. Klinčeky limetky

26. Čerstvé šalotky nakrájané na plátky

Ako variť

1. Prísady na tekutinu na pošírovanie priveďte do varu a varte 20 minút, potom pridajte kurča, zmes opäť priveďte do varu, vypnite oheň a nechajte kurča v tekutine vychladnúť a dochuťte zvyškovým teplom.

2. Keď môžete s kurčaťom manipulovať, vyberte ho, vyhoďte kosti a mäso rozdrvte. Ak chcete, zachovajte kožu, osušte ju a upečte do chrumkava ako slaninu na ozdobu, kožu môžete odstrániť aj pred varením, aby ste dosiahli ešte lepší výsledok.

3. Preceďte tekutinu z varenia, potom ju pridajte späť do hrnca s hubami a varte ďalších 20 minút. Dvakrát skontrolujte korenie, podľa potreby ho upravte a udržiavajte horúce.

4. Medzitým zalejte ryžové rezance vriacou vodou a nechajte ich chvíľu alebo dve odstáť, aby zmäkli.

5. Rezance rozdeľte do veľkých polievkových misiek (vodu z nich vylejte), pridajte kuracie mäso a zalejte vriacim horúcim vývarom, pričom huby a vývar rovnomerne rozdeľte do misiek. Podávajte s prílohami podľa vlastného výberu.

Recept: Obalené krevety s kapustou a koralovými hríbmi / ramariami

Ingrediencie

1. 6 veľkých kreviet u-10 alebo u-12 je vhodná veľkosť

2. 4 unce kapusty lacinato Stonky odstráňte, listy nakrájajte na dvojcentimetrové štvorce

3. 4 unce čerstvej ramarie očistenej, umytej a osušenej, ak je to potrebné

4. 2 lyžice nesoleného masla

5. 2 polievkové lyžice oleja na varenie

6. Kuchynská soľ a čerstvo mleté čierne korenie

7. Čerstvo vytlačená citrónová šťava podľa chuti

8. štipka čerstvej nasekanej talianskej petržlenovej vňate

9. 1/2 čajovej lyžičky kvalitného čerstvého cesnaku nasekaného nadrobno

10. 1/4 šálky suchého bieleho vína

Ako variť

1. Koralovú hubu rozlomte na stredne veľké kúsky veľké asi ako vlašský orech. Ak je koralová huba veľká a čistá, môžete ju pripraviť ako steak alebo veľký kus tak, že ju opečiete na panvici a dopečiete v horúcej rúre. Na panvici rozohrejte olej a tesne pred vložením kreviet do panvice ich rýchlo osolte a okorente. Po vložení kreviet na panvicu s nimi nehýbte, inak sa nebudú správne smažiť.

2. Keď sú krevety z jednej strany zlatohnedé, otočte ich a pridajte na panvicu koralové huby. Pokračujte vo varení na panvici na vysokom ohni minútu alebo dve, pričom dbajte na to, aby huby skaramelizovali.

3. Olej vylejte, do panvice pridajte nesolené maslo a pokračujte vo varení na vysokom ohni. Keď je maslo hnedé ako oriešok, pridajte cesnak a varte 1 minútu, potom panvicu stiahnite z ohňa a chvíľu v nej krúžte, aby sa farba cesnaku prehĺbila, pričom dávajte pozor, aby stmavla, ale nespálila sa.

4. Panvicu ochutíme bielym vínom, zredukujeme na polovicu, prekontrolujeme korenie, mierne osolíme, pokvapkáme citrónom a pripravíme na tanier.

5. Medzitým kapustu jednoducho zvinieme na panvici s pokrievkou, trochou masla a soli, bez pridania farby.

6. Na dva predhriate taniere naaranžujte lôžko z kapusty. Na každý tanier naaranžujte 3 krevety na vrch kapusty, potom na krevety a okolo taniera lyžicou nalejte koralové huby a šťavu z panvice a ihneď podávajte.

Zdroje:

Fotografia 1 - Autor: 2010-09-17_Ramaria_botrytis.jpg: Jason Hollingerderivatívna práca: Ak ccm (CC BY 2.0 Všeobecný)

Fotografia 2 - Autor: John Kirkpatrick (natashadak) (CC BY-SA 3.0 Neportované)

Fotografia 3 - Autor: užívateľ:Landsnorkler (CC BY-SA 3.0 Unported)

Jason Hollinger (CC BY 2).0 Všeobecný)

Foto 5 - Autor: Mgr: BreandanFischer (CC BY-SA 4.0 International)