Fistulina hepatica
Kaj morate vedeti
Fistulina hepatica je nenavadna goba v oklepu, ki jo uvrščamo v skupino Agaricales in jo pogosto srečamo v Veliki Britaniji, najdemo pa jo tudi v Severni Ameriki, Avstraliji, Severni Afriki, Južni Afriki in preostali Evropi. Videti je kot kos rdečega mesa, ki se drži debla ali drevesa. njeno meso je mehko in črtasto, ko je goba sveža, pa ob stisku izloča sok, podoben krvi. Njegove cevke so še posebej prepoznavne, saj so posamezno diskretne.
Mladi in sveži plodovi Fistulina hepatica so užitni. Čeprav so narezani na trakove zelo podobni govejim zrezkom, so precej kisli in rahlo grenki, po okusu pa sploh niso podobni govedini.
Druga imena: govedina, goba jezika, goba volovskega jezika.
Prepoznavanje gob
Ekologija
Saprobna in včasih šibko parazitska gliva na lesu hrastov in drugih trdih dreves; povzroča rjavo gnilobo; enoletna; raste samostojno ali v majhnih skupinah ob vznožju dreves in na štorih; poleti in jeseni; razširjena v Severni Ameriki, vendar veliko pogostejša vzhodno od Skalnega gorovja.
Kapica
7-20 cm v širino; 7-14 cm globok; nepravilne oblike, vendar pogosto polkrožen, viharast ali jezičast, z lomljenim in valovitim robom; moker in lepljiv, ko je svež; drobno hrapav; plešast; jetrno rdeč, rdečeoranžen ali rjavkasto rdeč.
Površina por
Belo do bledo rožnato, ki s starostjo postane rumenkasto in nazadnje rdečkasto rjavo; modrikasto rjava; cevke jasno ločene, do 1.5 cm dolga, ustja okrogla.
Steblo
ni ali je rudimentarno in stransko; zgoraj je obarvano kot pokrovka, spodaj je belkasto in prekrito s površino por; čvrsto.
Meso
Belkasta, posuta z rdečkastimi predeli; debela; mehka; vodena; ob stisku izloča rdečkast sok.
Vonj in okus
Vonj ni značilen; okus kisel ali kiselkast.
Mikroskopske značilnosti
Spore 3-4 x 2-3 µm; široko amigdalno do subelipsoidno ali sublakrimoidno; gladke; hialinske do rumenkaste v KOH. Bazidije 4-sterigmatične. Pleurocystidia ni bila najdena. Konci hif v ustju cevke podobni cheilocistidiju; 5-7 µm široki; cilindrični do subfuziformni s subakutnimi vrhovi; gladki; hialinski ali zlati v KOH; zmerno debelostenski. Hifalni sistem monomitičen. Prisotni so spenjalni spoji.
Podobne vrste
Inonotus hispidus je podoben velik rdečeoranžen nosilec z dlakavo zgornjo površino; najpogosteje se pojavlja na odmrlih in umirajočih hrastih in jablanah.
Taksonomija in etimologija
To navadno gobo v nosilu je leta 1784 opisal Jacob Christian Schaeffer in jo poimenoval Boletus hepaticus, sedanje znanstveno ime pa ji je leta 1792 dal William Withering (1741-1749), britanski botanik, najbolj znan po odkritju aktivne sestavine v zeliščnem zdravilu iz naborka, ki je imelo izrazito pozitiven učinek na bolnike z vodenico (boleznijo srca). Danes to snov poznamo kot digitalis.
Fistulina, rodovno ime goveje glive, pomeni "z majhnimi cevkami". Gobe Fistulina se od drugih mnogoživk razlikujejo po tem, da so stene vsake cevke ločene in si jih ne delijo s sosednjimi cevkami. Posebno ime hepatica se nanaša na videz zrelih govejih glivic, ki spominja na jetra.
Glive iz rodu Fistulina se razlikujejo po tem, da imajo cevke, ki so ločene od sosednjih. V nasprotju s tem ima večina drugih mnogoščetincev cevke, ki so trdno spojene.
Recept: Vmes se vmeša tudi pekoč pinijev orešček in koriander, ki ga je treba vmešati v pekoč pekoč pekoč orešček in koriander
Sestavine
1/2 skodelice drobno narezanih govejih gob
3/4 žlice svežega limoninega soka
1/4 skodelice pinjol
1.5 žličk koriandrovega semena
1 žlička drobno narezanega čebulnega drobnjaka
1 žlica listov gozdnega kislice
cvetovi/listje bazilike, cvetovi melon, cvetovi buč, koromač, druge sezonske sestavine po potrebi ali po tem, kar vam dopuščajo izleti na vrt ali poljščine
sol po okusu (ščepec dodajte v drobljenec iz pinjol in koriandra + ščepec v na kocke narezane gobe, ko jih vzamete iz hladilnika)
1 žlica masla ali oljčnega olja, če sotirate cvetove bučk
Navodila
Goveje gobe drobno narežite na kocke in jih položite v skledo. Dodajte limonin sok in mešajte, dokler se enakomerno ne obloži. Pokrijte in za 30 minut postavite v hladilnik.
Na srednje nizki temperaturi približno 5 minut ali dokler se ne opečejo (pinjole so rahlo zlate, semena koriandra pa zelo dišeča) pražimo pinjole in koriandrova semena s ščepcem soli. Dajte v pestič in pustite 15 minut, da se ohladi na sobno temperaturo. Ko se ohladi, zmeljemo v drobtine/pasto. (Če nimate malte, lahko uporabite tudi mešalnik & pestič.) Z žlico na krožniku oblikujemo posteljico za druge sestavine.
Gobe vzamemo iz hladilnika in zmešamo s čebulo, drobnjakom in lističi kislice. Pakiramo v manjšo skledo, nato pa jo obrnemo z glavo navzdol na posteljo iz pinij in koriandra, pri čemer ohranimo zaobljeno obliko sklede. Okrasite in postrezite.
Recept: V maslu kuhan goveji zrezek
Sestavine
450 g goveje gobeje gobe
6 šalotk
3 stroki česna
Timijan
Poper in sol
Maslo
Navodila
Goveje gobe očistimo in narežemo na drobne rezine ter jih damo v ponev z drobno sesekljano šalotko in česnom. Komaj zalijemo z vodo in kuhamo 10 minut ali dokler voda ne dobi rdečega odtenka. Dodajte poper, sol, timijan in velik košček masla ter kuhajte, dokler se tekočina ne zreducira v gosto omako.
Ko omako segrejete in jo zreducirate na gosto, kremasto konsistenco, jo preprosto nanesite na toast ali pa uživajte samostojno, kar je najboljša hrana za dobro počutje, ki je pravi grelec v hladnem jesenskem večeru.
Čeprav čvrsto meso gob samo po sebi ni gastronomski hit (čeprav je še vedno zelo prijetno), je okus omake čudovit.
Recept: Goveja goba in leča
Sestavine
100 g govejih gob
200 g zelene leče
200 ml rdečega vina ( 1 velik kozarec )
1 pinta vode
1 žlica polnozrnate gorčice
2 drobno sesekljana stroka česna
Majhen šopek timijana
Sol in poper
Navodila
Goveje gobe na debelo narežite
zalijemo z rdečim vinom, dodamo česen in nekaj vejic timijana
Pustite, da se marinira 30 minut
Po mariniranju v pokriti posodi zavrite vodo in dodajte lečo, kuhajte 10 minut
V lečo, gobe in marinado vlijemo
Pustite vreti še 15 minut
Dodajte še malo vode, če se začne zditi suho
Postrezite s posipom svežega timijana.
Viri:
Fotografija 1 - Avtor: Lukas iz Londona, Anglija (CC BY-SA 2.0 Splošno)
Fotografija 2 - Avtorica: M: Bjoerns (CC BY-SA 4).0 International)
Fotografija 3 - Avtor: Stuove slike (CC BY-SA 3.0 Nepodprto)
