Ischnoderma resinosum

Kaj morate vedeti

Te užitne gobe je mogoče zlahka zamenjati z gobami Reishi ali drugimi vrstami zdravilnih gob, vendar jih je mogoče ločiti po teksturi, ki je zelo mehka in gumijasta.

Rastejo iz odmrlega lesa, na vrhu so rdečkaste barve, robovi in spodnja stran pa so beli, vendar se rjavo obarvajo. Meso je belo, vendar s starostjo postane temnejše, in imajo bel odtis spor.

Ischnoderma resinosum ima zelo mesnat, goveji okus, zlasti če jih pustite karamelizirati na olju ali maslu.

Meso mladih osebkov je sprva mehko in sočno. Zrela goba je zelo čvrsta in usnjata.

Druga imena: Late Fall Polypore, Resinous Polypore, Benzoin Bracket, Smolokorka buková (Češka), Løv-tjæreporesvamp (Danska), Polypore fuligineux (Francija), Laubholzharzporling (Nemčija), Gyantás kérgestapló (Madžarska), Sørlig tjærekjuke (norveščina), Smolucha bukowa (poljščina), Ишнодерма смолистая/смолисто-пахучая/Трутовик смолистый (ruščina), Smolokôrovka buková (slovaščina), Sydlig sotticka (švedščina).

Reishi gobe: gobe za prepoznavanje

1. Ekologija

   Saprobna na odmrlem lesu trdega lesa; enoletna; povzroča belo gnilobo, ki ločuje letne obroče v lesu in pogosto diši po janežu; pojavlja se na nedavno padlem lesu in na lesu, ki je že več let podrl, vendar običajno ne na dobro gnilem lesu; raste samostojno, skupinsko ali v prekrivajočih se skupkih; običajno se pojavi jeseni; razširjena v Severni Ameriki, vendar bolj pogosta na srednjem zahodu in vzhodu Združenih držav.

2. Plodno telo

   Običajno ima dobro razvito kapico, včasih pa je videti izteklo-reflektivno ali celo resupinatno.

3. Cap

   5-19 cm v širino; 3-9 cm globoka; nepravilne oklepajoče, ledvične ali skoraj polkrožne oblike; široko izbočena; v mladosti precej debela in mesnata, s fino žametno površino s conami rožnato rjave in rjave barve ter debelim belkastim robom; v zrelosti temno rjava, včasih s conami črnorjave barve, precej plešasta, suha in trda.

4. Površina por

   V mladosti belkasta, mehka, hitro modrikasto rjava; v zrelosti bledo rjava in trda; s 4-6 kotnimi ali okroglimi porami na mm; cevke globoke 2-8 mm.

5. Meso

   Belkasto do motno rožnato-rjavo in sprva mehko; z zrelostjo potemni do rjave barve in postane trše.

6. Odtis spor: Bela.

Bioaktivne spojine

lektini

Veliko dela je bilo opravljenega za pojasnitev lastnosti lektina iz I. Resinosum. lektin (dimer dveh enakih podenot 16 kDa) zavira monosaharid β-galaktozid ter v manjši meri fukoza in l-arabinoza (Kawagishi in Mizuno, 1988). Kasnejše kemične modifikacije in študije NMR so pokazale, da je tirozinski ostanek na mestu vezave ogljikovih hidratov v lektinu (Kawagishi in Mori, 1991).

Zdravilne lastnosti

Protitumorski učinki

Polisaharidi, ekstrahirani iz micelijske kulture I. resinosum in dajanje intraperitonealno belim mišim v odmerku 300 mg/kg je zaviralo rast sarkoma 180 in Ehrlichovega solidnega raka za 70 % oziroma 80 % (Ohtsuka et al., 1973).

Recept: V zeliščih marinirana smolnata polipora

Izdelek: približno 1 pinta

Sestavine

1. 1 lb Ischnoderma resinous, samo zelo mladi in nežni koščki

2. 1/3 skodelice kanolskega olja

3. 1/4 skodelice belega vinskega kisa

4. 1 strok česna

5. 2 čajni žlički svežega rožmarina, zmletega

6. 1 žlica suhega timijana

7. 1 žlica svežih listov pelina, zmletih (po potrebi nadomestite z žajbljem)

8. 4 ea listov divjega lovorja (po potrebi nadomestite z lovorjevim listom)

9. 2 žlici kosher soli

10. 1 žlica sladkorja

Kako kuhati

1. Gobe narežite na 1/4-centimetrske trakove in jih rahlo naoljite. Začinite s soljo in pecite 30-40 minut pri 375F ali dokler gobe ne porjavijo in rahlo hrustljavo popečejo. Med kuhanjem večkrat premešajte in ne preobremenite ponve. Med koščki gob želite imeti malo prostora.

2. Medtem zmeljite česen in ga zmešajte z belim vinskim kisom. Česen pustite marinirati 30 minut, nato primešajte vse druge sestavine.

3. Ko so gobe temeljito kuhane (bodo čvrste in porjavele), jih še tople zmešajte z marinado.

4. Ohladite na sobno temperaturo, nato pakirajte v steklen kozarec in shranite v hladilniku. V hladilniku se hrani več tednov.

Recept: Ischnoderma resinosum juha

Sestavine

1. 4 skodelice narezanih očiščenih gob ischnoderma, približno 1 centimeter ali manjši kosi

2. 1 svež lovorjev list

3. nekaj vejic svežega timijana

4. 1 strok česna v celoti

5. 5 zrnc popra

6. 1/4 manjše čebule z lupino

7. Nekaj rezin korenja

8. 8 skodelic filtrirane vode

9. Kosher sol po okusu

10. 1 žlica olja brez okusa

Kako kuhati

1. Na olju prepražite česen, korenje in čebulo, dodajte izohnodermo in jo pražite še 2 minuti. Dodajte vodo in bučko ter mešanico zavrite, nato pa zmanjšajte temperaturo, pokrijte in kuhajte 1 uro.

2. Precedite juho, nato jo ohladite, prenesite v označeno posodo z datumom in shranite v hladilniku, dokler je ne boste potrebovali. Zaloga bo zdržala vsaj teden dni.

Recept: Vmes se namaže česen, ki ga je treba prepražiti z gobami, ki so bile narezane na koščke

Sestavine:

1. 3 kg majhnih mladih gob Ischnoderma resinosum, samo nežni konci, po potrebi očiščeni in oprani.

2. 3 veliki stroki česna, narezani na tanke rezine

3. 1/4 skodelice olja brez okusa za cvrtje, na primer iz grozdnih pešk ali oljne repice

4. 1/4 skodelice aromatičnega olja, kot je ekstra deviško oljčno olje, deviško sončnično olje ali okusno olje na osnovi oreščkov, na primer lešnikovo

5. Približno 1/2 žlice kosher soli

6. 1 q vode ali zelenjavne juhe

7. 1/4 skodelice šampanjskega kisa ali belega kisa.

8. Velika vejica trdega zelišča, na primer timijana ali rožmarina. (Lahko ga tudi drobno sesekljate in dodate, saj bo tako okus močnejši.)

9. 2 sveža lovorjeva lista

10. Droben ščepec kajenske ali rdeče paprike v kosmičih

Kako kuhati

1. V široki ponvi z visokimi stranicami ali celo v loncu za juho rahlo segrejte olje in narezan česen, dokler česen ne postane zlatorumen.

2. Dodajte gobe, sol in zelišča ter počakajte, da gobe spustijo sok in da česen ne postane preveč rjav. Gobe premešajte, da se obložijo s česnom, zelišči in oljem, ter jih začinite s ščepcem soli.

3. Nadaljujte z gobami, dokler večina tekočine ne izhlapi, približno 10 minut, nato odstranite in zavrzite zelišča. Dodajte sodni bujon ali vodo.

4. Dodajte kis in aromatizirano olje po lastni izbiri. Mešanico kuhajte nekaj minut, nato poskusite tekočino in jo po potrebi solite.

5. Na koncu shranite shranek v posodo in ga shranite v hladilniku. Če boste shranjevali shranek več kot nekaj tednov, na shranek položite plastično folijo, da bodo gobe ostale pod tekočino in se izognile bakterijam. Pod tekočino se ohranijo nekaj mesecev. Gobe lahko tudi zamrznete v posodi ali vrečki za zamrzovanje, skupaj s tekočino.

Recept: Ischnoderma resinosum Jerky

Sestavine

1. 1 lb Ischnoderma resinosum (smolnata polipora) mehki deli

2. ½ skodelice vode

3. ½ skodelice sojine omake

4. 2 žlici worcestrske omake

5. 1 žlička čebule v prahu

6. 1 žlica česna v prahu

7. ½ žlice črnega popra

8. 1 ščepec kajenskega popra

Kako kuhati

1. Ischnoderma resinosum narežemo na trakove in jih pol ure mešamo v marinadi.

2. Gobe in marinado dajte v ponev in zavrite. Kuhajte 5 minut, nato pa zmanjšajte temperaturo in kuhajte še 5 minut.

3. Gobe odcedite iz marinade in jih za 6-12 ur postavite v dehidrator pri 120-130 °F, dokler se ne posušijo in postanejo usnjate. Čas se razlikuje glede na debelino in velikost kosov, zato ga pogosto preverjajte.

4. Shranjujte v neprepustnem kozarcu ali vakuumski embalaži.

Viri:

Fotografija 1 - Avtor: Martin Livezey (MLivezey) (CC BY-SA 3.0 Nepodprto)

Fotografija 2 - Avtor: Martin Livezey (MLivezey) (CC BY-SA 3.0 Nepodprto)

Fotografija 3 - Avtor: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Splošno)

Fotografija 4 - Avtor: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Nepodprto)

Fotografija 5 - Avtor: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Splošno)