Gomphus clavatus
Kaj morate vedeti
Gomphus clavatus je užitna vrsta gobe iz rodu Gomphus, ki izvira iz Evrazije in Severne Amerike. plodnica je v obliki vaze ali viharja z valovitimi robovi na robu in zraste do 15-16 cm v širino in 17 cm v višino. Zgornja površina ali pokrovček je oranžnorjave do lila barve, medtem ko je spodnja površina, na kateri so spore, himenij, prekrita z gubami in grebeni, ne pa s škrgami ali porami, in je izrazito vijolične barve.
Gomphus clavatus je mikorizna goba, ki jo običajno najdemo v iglastih gozdovih in je povezana z drevesnimi vrstami iz različnih rodov iglavcev, zlasti smrek in jelk. pogostejša je na nadmorski višini nad 600 m, na vlažnih, senčnih območjih z veliko listja. uvrščena je na nacionalne rdeče sezname ogroženih gliv v 17 različnih evropskih državah in je ena od 33 vrst, predlaganih za mednarodno varstvo v okviru Bernske konvencije.
Gomphus clavatus velja za izbrano jedilno rastlino, vendar je za razliko od drugih lisičk pogosto okužena z žuželkami, razen če jo najdete zelo mlado.
Gomphus brevipes in Gomphus truncatus sta po Giachiniju enaka Gomphus clavatus in ju je treba obravnavati kot sinonima.
Druga imena: Svinjska ušesa, Vijolična lišajka, Grozdna lišajka, Lievikovec Kyjakovitý (Slovaška), Violgubbe (Švedska), Violetā Cūkause (Latvija), Siatkoblaszek Maczugowaty (Poljska), Schweinsohr (Nemčija), Køllekantarel (Norveška), Fiolgubbe (Francija), Vurrik (Estonija), Stročkovec Kyjovitý (Češka), Schweinsohr (Avstrija).
Prepoznavanje gob
Ekologija
Mikorizni s iglavci (zlasti smrekami in jelkami); raste posamično, raztreseno ali združeno v severnih in gorskih predelih Severne Amerike; poleti in jeseni ali pozimi na zahodni obali.
Plodno telo
Do zrelosti z enim, dvema ali več klobuki, ki izhajajo iz skupnega stebla in se na robovih pogosto zlivajo; do 15 cm visoki in 20 cm široki.
Kapa
v obrisu lomljeno in nepravilno; sprva široko izbočeno, nato plitvo do globoko vbočeno; suho; plešasto ali z nekaj razpršenimi drobnimi luskami; bledo rjavo z lila odtenki, ko je sveže, zbledi do kremasto rjave barve.
Podpovršinski
Po steblu navzdol; globoko nagubana in prečno žilava; v mladosti temno lila ali vijolična, vendar običajno zbledi v bledo lila barvo.
Steblo
Pogosto jo je težko natančno opredeliti, vendar je običajno visoka 2-4 cm in široka 1-3 cm; spodaj belkasta; ob spodnji strani lila; včasih modrikasto rdečerjava; zgoraj plešasta, vendar z nekoliko žametno podlago; bazalni micelij bel.
Meso
Rumenkasto bela do bledo lila.
Odtis spore
Rjavkasta.
Mikroskopske lastnosti
Spore 11-16 x 4.5-6.5 µm; dolgo elipsoidne do subamigdalnih oblik; na osni strani pogosto sploščene; verukozne; hialinske do rjavkaste v KOH, s številnimi oljnimi kapljicami. Prisotni so spenjalni priključki.
Taksonomija in etimologija
Nemški naravoslovec Jacob Christian Schäffer je leta 1774 opisal Elvela (pozneje Helvella) purpurascens. Avstrijski naravoslovec Franz Xaver von Wulfen ji je leta 1781 dal ime Clavaria elveloides in poročal, da se je avgusta pojavila v jelovih gozdovih v okolici Celovca in da je pogosta v okolici Hüttenberga. Zapisal je, da so ga jedli revni ljudje, zaradi česar je dobil lokalno ime zajčje uho. Leta 1796 je mikolog Christian Hendrik Persoon opisal G. clavatus kot Merulius clavatus in zapisal, da raste na travnatih rastiščih v gozdovih. Ugotovil je, da gre za isto vrsto, ki jo je opisal Schäffer.
Posebni epiteton, ki izhaja iz latinske besede clava (palica) in pomeni "paličast", se nanaša na obliko mladih plodov. Persoon je v svojem delu Synopsis methodica fungorum iz leta 1801 uvrstil Merulius clavatus (pri čemer je prepoznal dve sorti - Violaceus in Padiceus) v oddelek Gomphus znotraj Merulius.
Britanski botanik Samuel Frederick Gray je uporabil Persoonovo ime in leta 1821 vijoličasto lisičko prenesel v rod Gomphus. Ker je bil prvi poimenovani član rodu, je postal tipska vrsta. Začetni datum taksonomije gliv je bil določen 1. januar 1821, da bi sovpadel z datumom del švedskega naravoslovca Eliasa Magnusa Friesa, kar je pomenilo, da je za veljavnost imena bila potrebna Friesova odobritev (v imenu označena s podpičjem). Tako je bila vrsta zapisana kot Gomphus clavatus (Pers.: Fr.) Siva. V reviziji Mednarodnega kodeksa botanične nomenklature iz leta 1987 je bil začetni datum določen na 1. maj 1753, ko je Linnaeus objavil Species Plantarum. Zato ime ne potrebuje več potrditve Friesove avtoritete. Persoon je leta 1825 v svojem delu Mycologia Europaea Gomphus obravnaval kot ločen rod. Tu je prepoznal M. clavatus kot isto vrsto kot Clavaria truncata, ki jo je leta 1796 opisal Casimir Christoph Schmidel in takson poimenoval Gomphus truncatus.
Fries sam ni želel ohraniti ločenega rodu, temveč je v svojem delu Systema Mycologicum iz leta 1821 vrsto Gomphus uvrstil kot tribus (podrod) znotraj rodu Cantharellus, vrsta pa je postala Cantharellus clavatus. Prepoznal je štiri vrste: violaceo-spadiceus, carneus, purpurascens in umbrinus. Švicarski mikolog Louis Secretan je opisal tri taksone - Merulius clavatus carneus, M. clavatus violaceus in M. clavatus purpurascens - v njegovem delu Mycographie Suisse iz leta 1833. Številna njegova imena so bila zavrnjena za nomenklaturne namene, ker je imel Secretan ozek koncept vrste, saj je mnoge taksone delil na več vrst, ki jih druge avtoritete niso podpirale, poleg tega pa v svojih delih ni dosledno uporabljal binomske nomenklature. Fries je leta 1838 v knjigi Epicrisis Systematis Mycologici seu Synopsis Hymenomycetum spremenil svojo klasifikacijo in ga uvrstil v vrsto Deformes v rod Craterellus.
Paul Kummer je v svojem delu Der Führer in die Pilzkunde iz leta 1871 številne Friesove tribe (podvrste) povzdignil v rod, pri čemer je vijoličasto lisičko uvrstil v rod Thelephora. Jacques Emile Doassans in Narcisse Théophile Patouillard sta jo leta 1886 uvrstila v rod Neurophyllum (tudi Nevrophyllum) in jo zaradi oranžnih spor izločila iz rodu Cantharellus. Charles Horton Peck je leta 1887 ime zavrgel in vrnil G. clavatus v Cantharellus. Leta 1891 je nemški botanik Otto Kuntze objavil knjigo Revisio generum plantarum, s katero se je odzval na po njegovem mnenju slabo metodo v obstoječi nomenklaturni praksi. Uvedel je rod Trombetta, v katerega je vključil vijoličasto lisičko, zato ji je dal ime Trombetta clavata. Vendar večina botanikov ni sprejela Kuntzejevega revizijskega programa.
Alexander H. Smith je v svojem pregledu lisičk v zahodni Severni Ameriki leta 1947 obravnaval Gomphus kot oddelek znotraj Cantharellus, saj je menil, da ni stalnih značilnosti, ki bi razlikovale oba rodu. Leta 1966 E. J. H. Corner je opisal sorto z majhnimi zrni, G. clavatus var. parvispora, iz primerkov, zbranih v Ugandi; šteje se, da nima samostojnega taksonomskega pomena.
Raziskave v začetku leta 2000, ki so združevale uporabo filogenetskih analiz zaporedij DNK in bolj tradicionalnih znakov, ki temeljijo na morfologiji, so povzročile prevetritev koncepta vrst pri gomphusu; posledično je G. clavatus velja za edino vrsto Gomphus v Severni Ameriki. Primerjava zaporedij DNK vrst Gomphus brevipes in Gomphus truncatus je pokazala, da sta genetsko enaki vrsti G. clavatus, zato ju lahko obravnavamo kot sinonima.
Gray je skoval ime clubbed gomphe. V šerpskem jeziku Nepala je gliva znana kot Eeshyamo ("tašča"), saj njeno impozantno plodno telo spominja na taščo, ki ima prevladujočo vlogo v šerpski družini.
Recept: Gomphus clavatus Stir Fry
Skuhajte narezana prašičja ušesa, česen, čebulo, ingver, sladko papriko, tofu in omako iz tamarija, kitajskega črnega kisa in sakeja. Na koncu vmešamo nekaj česnovega drobnjaka in postrežemo z jasminovim rižem. To je bilo zelo dobro. Naredila sem še eno jed s slanino, ki je bila prav tako zelo dobra, vendar jo pripisujem bolj slanini kot svinjskim ušesom.
Recept: Srščice artičok in Gomphus clavatus
Enako količino surovih na kocke narezanih artičok z gomfami prepražimo. Dodajte česen, ščepec pehtrana, sol in poper ali namesto popra chipotle v prahu v 3 delih oljčnega olja in 1 delu masla. Običajno najprej začnem z artičokami, ostalo pa dodam 3-5 minut pozneje.
Recept: Recept za svinjska ušesa
Svinjska ušesa temeljito sperite. Osušite in narežite na zelo tanke rezine. V rahlo naoljeno ponev dajte košček ingverja, da okusite olje, in kuhajte na močnem ognju, da se sprosti aroma.
V ponev dajte na tanko narezane prašičje uši in jih na močnem ognju mešajte, dokler rahlo ne porjavijo in karamelizirajo (približno 5 minut). Na tej točki dodajte strok ali dva česna po okusu.
Česna ne dajte prej, saj se bo zažgal in povzročil neprijeten grenak okus in vonj. Počakajte, da česen sprosti svoj okus in rahlo porjavi, nato pa takoj dodajte nekaj žlic piščančje juhe in pokrijte.
Pustite stati 1 minuto, da se dušijo. Zaloga bo do tega trenutka že izparela. Svinjska ušesa položite na papirnate brisače, da se odcedi odvečno olje, in jih tesno pokrijte z drugo plastjo papirnate brisače. Robove papirnate brisače prepognemo navznoter, da oblikujemo tesen paket prašičjih ušes.
Vir: M:
Fotografija 1 - Avtor: Vavrin (CC BY-SA 3.0 Nepodprto)
Fotografija 2 - Avtor: Byrain (CC BY-SA 3.0 Nepodprto)
Fotografija 3 - Avtor: Heather Hallen-Adams (CC BY-SA 3.0 Nepodprto)
Fotografija 4 - Avtor: Vavrin (CC BY-SA 3.0 Nepodprto)
