Armillaria mellea

Kaj morate vedeti

Armillaria mellea je bazidiomicetna goba iz rodu Armillaria. Barva pokrovčka je različna, od rumene do rdeče-rjave, s temnejšim območjem blizu sredine. Meso klobuka je belo in čvrsto. Je splošno razširjena gliva. Raste navadno na trdem in drugem živem in odmrlem lesu v velikih skupinah.

Kuhana goba je užitna, surova pa naj bi bila strupena; zaradi podobnega videza drugih strupenih gob je priporočljiva velika previdnost. Sveže gobe Armillaria mellea vsebujejo 95 % vode, beljakovin, sladkorjev, mineralov kalcija, kalija in fosforja ter masleno in propionsko kislino. Ni znanstvenih dokazov, ki bi kazali, da ima Armillaria mellea psihedelične učinke.

Ta vrsta lahko ponoči proizvaja svetlobo z bioluminiscenco v svojem miceliju. Je eden najpogostejših vzrokov odmiranja dreves in grmovnic v naravnih in s strani človeka gojenih habitatih ter povzroča stalne in velike izgube.

Druga imena: Honey Mushroom, Shoestring Root Rot, Boot-lace Fungus, Oak Root Rot Fungus, Echte honingzwam (Nizozemska), Václavka Obecná (Češka), Honiggelber Hallimasch (Nemčija).

Identifikacija gob

1. Kapica

   1.38 do 5.91 palcev (3.5 do 15 cm), izbočena, pogosto s kvadratastimi stranicami, ko je mlada; v starosti se razširi v široko izbočeno ali skoraj ravno; suha ali rahlo lepljiva; zlatorumena, ko je mlada in sveža, vendar kmalu zbledi v rumenkasto ali rjavkasto; plešasta ali z nekaj drobnimi rumenimi do rjavkastimi luskami, skoncentriranimi blizu sredine in nejasno radialno razporejenimi; rob včasih postane z zrelostjo drobno obrobljen.

2. Žrela

   Pritrjena na steblo ali se začne spuščati po njem; zaprta; pogoste kratke škrge; belkasta, včasih razbarvana ali narejena na roza do rjavkasto; pokrita s pastelno rumeno do belkasto delno kopreno, preden se klobuk razširi.

3. Steblo

   2.76 do 7.87 palcev (7 do 20 cm) dolga; 0.20 do 0.79 palcev (0.5 do 2 cm) debela; zgoraj enaka, vendar se zaradi gručastega vzorca rasti zožuje proti bazi; precej trda; v zrelih letih pogosto plešasta, v mladosti pa z belkastim do pastelno rumenim plavom iz tančice; pri vrhu belkasta do šibko rožnata; spodaj sivkasta do rjavkasta; s tankim, vendar precej obstojnim belim obročem, ki ima običajno pastelno rumen rob.

4. Meso

   Belkasta do rumenkasta; pri rezanju se ne spreminja.

5. Spore

   Elipsoidna, gladka, z apikulom; 7-9 x 5-6 μm; hialinska, s kapljicami; inamiloidna.

6. Odtis spore

   Belkasta.

7. Habitat

   Raste v listnatih, iglastih in mešanih gozdovih. Na gozdnih jasah, vrtovih, parkih, ob štorih, drevesnih koreninah, gnilem lesu, ob deblih živih dreves, v travi, v skupinah in zelo velikih skupinah.

8. Sezona

   Od julija do novembra.

Podobne vrste

1. Armillaria gallica

   Ima čebulico in kratko steblo. obroč ob dozorelosti postane rumen.

2. Armillaria tabescens

   Zelo podobna, vendar brez obroča na steblu, žrela pa v zrelih letih postanejo rožnato rjava.

3. Pholiota squarrosa

   Običajno so podobne barve in pokriti z luskami. Ohrani zavite robove. Žrela so rjavorjave barve, vonj in okus pa sta podobna radiču.

4. Armillaria ostoyae

   Na spodnji strani obstojnega stebelnega obroča ima značilne temne luske.

Življenjski cikel

Ta goba se občasno pojavlja v tleh na srednjem zahodu. Gliva se širi predvsem s stikom korenin s koreninami ali s koreninam podobnimi glivnimi nitkami. Koreninam podobni glivni trakovi rastejo skozi zemljo in se prilepijo na gostiteljske korenine ali koreninski vrat, na katerega naletijo. Uspešno napadena drevesa ne odmrejo, dokler okužbe ne obkrožijo osnove drevesa. Na zdravih, vitalnih drevesih armilarija ni smrtonosna, če pa je prisotna, lahko začne rasti, ko drevo odmre zaradi drugih vzrokov.

Armillaria pogosteje uniči mlada drevesa. Drevesa, stara 15-20 let, so bolj odporna na napad.

Gliva prezimi in se kot micelij ali rizomorfna tvorba nahaja v obolelih drevesih ali v razpadajočih koreninah. Glavni način širjenja glive z drevesa na drevo je z rizomorfami, ki rastejo iz okuženih korenin skozi zemljo na sosednja zdrava drevesa, ali z neposrednim stikom korenin.

V pogojih, ki omogočajo bogat razvoj talnega inokuluma Armillaria, so gostitelji bolj dovzetni za okužbo, medtem ko je pri konstantni gostoti inokuluma verjetnost okužbe večja, ko so drevesa oslabljena. vrste Armillaria lahko dolgo preživijo v koloniziranem lesu ali kot rizomorfne rastline. Oportunistični način življenja armilarij je mogoče pojasniti z njihovo sposobnostjo preživetja, kadar ni virov hrane, in čakanjem na pogoje, ki omogočajo oslabitev gostitelja.

Bioluminiscenca

Z določanjem sestavin, ki sodelujejo v procesu bioluminiscence v svetlečih in nesvetlečih organih medonosne glive Armillaria mellea, smo ugotovili vzroke za delno luminiscenco te glive. Celoten sklop encimov in substratov, potrebnih za svetenje v temi, se tvori le v miceliju in le pod pogoji prostega dostopa kisika. Ker je sinteza prekurzorja luciferina (hispidina) in 3-hidroksihispidin hidroksilaze v plodovih blokirana, nastanek luciferina - ključne sestavine bioluminiscenčnega sistema gliv - ni bil opažen. Zato plodovi glive Armillaria mellea ne svetijo kljub prisotnosti luciferaze, encima, ki katalizira oksidacijo luciferina z emisijo fotonov.

Taksonomija in etimologija

Dansko-norveški botanik Martin Vahl je leta 1790 vrsto prvotno poimenoval Agaricus melleus. V rod Armillaria jo je leta 1871 prenesel Paul Kummer.

Specifični epiteton mellea pomeni "od medu" in se nanaša na videz pokrovčkov te vrste.

Sinonimi in sorte

• Agaricus melleus Vahl (1790)

• Agaricus sulphureus Weinm.

• Armillariella mellea (Vahl) P.Kras. (1881)

• Clitocybe mellea (Vahl) Ricken 1915

• Lepiota mellea (Vahl) J.E.Lange (1915)

• Omphalia mellea (Vahl) Quél., 1886

• Armillaria cerasi Velen., 1920

• Armillariella montagnei Singer, 1956

• Armillaria mellea var. minor Barla 1887

• Armillaria mellea var. bulbosa Barla 1887

• Armillaria mellea var. camerunensis Henn. 1895

• Armillaria mellea var. exannulata Peck 1893

• Armillaria mellea var. flava Peck 1897

• Armillaria mellea var. glabra Gillet 1874

• Armillaria mellea var. javanica Henn. 1900

• Armillaria mellea var. laricina (Bolton) Barla 1887

• Armillaria mellea var. maxima Barla 1887

• Armillaria mellea var. obscura Gillet 1874

• Armillaria mellea var. sulphurea (Weinm.) Fr. 1879

• Armillaria mellea var. tabescens (Scop.) Rea & Ramsb. 1917

• Armillaria mellea var. versicolor (z.) W.G.Sm. 1908

Recept: Sestavni del: Skuhane kapice in stebla Armillaria mellea

Sestavine

1. Dolgi grozdi Armillaria mellea in na njih pritrjena stebla

2. Kosher sol in poper

3. Maščoba za cvrtje, na primer mast, grozdna semena ali oljna ogrščica

4. 1 žlica nesoljenega masla

Navodila

1. Medenim gobam obrežite klobučke in olupite peclje. Segrejte ponev z oljem, da se rahlo kadi, in dodajte klobučke gob, ki jih na visoki temperaturi pecite 3 minute, da se rahlo obarvajo, nato dodajte peclje in jih pecite še 3 minute.

2. Nadaljujte s kuhanjem gob, dokler niso dobro obarvane in temeljito kuhane.

3. Ko so gobe zlate in karamelizirane, dodajte maslo ter jih po okusu začinite s soljo in poprom.

4. Gobe odstranite na papirnate brisače, da odteče odvečno olje, nato jih takoj postrezite.

Recept: Vmes pripravimo sestavine, ki jih je treba pripraviti v skladu z navodili za uporabo: Medeno balzamične česnove gobe

Sestavine:

1. 1 žlica oljčnega olja

2. 16 unč gob Armillaria mellea, narezanih na rezine

3. sol in poper

4. 1/4 skodelice balzamičnega kisa

5. 1 žlica medu

6. 4 zmleti stroki česna

7. svežega sesekljanega peteršilja za okras

Navodila

1. V srednje veliko ponev na srednje močnem ognju dodajte oljčno olje. Dodamo gobe ter sol in poper. Dušite 1-2 minuti, da se začnejo mehčati.

2. V manjši skledi stepite balzamični kis, med in sesekljan česen. Gobam dodajte omako in nadaljujte z dušenjem približno 3-5 minut, dokler se omaka ne zmanjša, gobe pa se zmehčajo in obložijo z omako. Okrasite s svežim sesekljanim peteršiljem.

Recept: Smetana z medom in gobami

Sestavine

1. 50 g posušenih rezancev udon

2. 400 g narezanih gob Armillaria mellea

3. ½ rdeče paprike, narezane na rezine

4. 1 skodelica brokolija, cvetovi

5. 1 skodelica cvetače, cvetovi

6. ½ čebule, narezane na koščke

Omaka

1. 2 stroka česna, zdrobljena

2. 2 žlički. ingver, zdrobljen

3. 2 žličke. med

4. 2 žlici. sojina omaka, z zmanjšano vsebnostjo soli

5. 2 žlici. sveži limetin sok

6. ¼ skodelice vode in 2 žlici

Navodila

1. Zavrite majhen lonec vode in 4 minute kuhajte rezance udon. Odcedite in postavite na stran.

2. V voku ali ponvi brez prijema segrejemo sezamovo olje ter nekaj minut pražimo čebulo in papriko, nato dodamo gobe in pražimo še nekaj minut. Dodajte brokoli in cvetačo z 2 žlicama. vode ter polovico česna in ingverja, nato za 1 minuto pokrijte s pokrovom. Odstranite pokrovko in med mešanjem cvrite, medtem ko kapljate med.

3. V manjši posodi zmešajte preostali česen, ingver, sojo, limetin sok in vodo ter odstavite.

4. Kuhane rezance dajte v ponev s sestavinami za omako in mešajte, dokler se vse skupaj ne poveže.

5. Takoj postrezite.

Recept: Sladko glazirane svinjske kotlete z gobami

Sestavine

1. 1 žlica olivnega olja

2. 1 žlica masla

3. 8 unč gob, narezanih na rezine

4. 1 strok česna sesekljan

5. 4 svinjske kotlete, vsaka približno 7 unč, po možnosti s kostmi

6. 1/2 skodelice belega vina

7. 1/2 skodelice medu

8. 1/4 skodelice dijonske gorčice

9. 1/3 skodelice piščančje juhe ali vode

10. Sol in poper

11. Drobno sesekljan peteršilj za okras

Navodila

1. Maslo in olje dajte v veliko ponev na srednje visokem ognju. Ko se maslo stopi in je olje vroče, dodajte gobe, sol in poper. Kuhajte 3 minute ali dokler ne postanejo zlati, nato jih prestavite v skledo.

2. Če je ponev suha, dodajte malo olja in jo vrnite na štedilnik.

3. Svinjino na obeh straneh začinite s soljo in poprom. Položite v ponev in na vsaki strani pecite 3 minute ali dokler ne postanejo zlate barve in kuhane po vašem okusu. Odstranite v krožnik in ohlapno pokrijte s folijo.

4. V ponev dodajte belo vino - zasipalo bo. Kuhajte 1 minuto in strgajte dno ponve ali dokler ne začutite več vonja po alkoholu. Dodajte preostale sestavine in premešajte (gorčica se bo bolje raztopila, ko se segreje, vendar po potrebi uporabite metlico).

5. Kuhajte 2 minuti ali dokler se ne zreducira in postane podoben redkemu sirupu. Gobe vrnite v omako. Sol in poper prilagodite okusu, če je za vaš okus presladko, dodajte malo jabolčnega kisa.

6. Servirajte svinjino, prelijte jo z medeno glazuro in gobami ter po potrebi okrasite s peteršiljem.

Recept: Medene gobje pirhe

Testo s kislo smetano

1. 4 navaden cvet

2. 0.25 skodelica kisle smetane

3. 0.50 žličk soli

4. 1 jajce

5. 1 skodelica vode

Gobji nadev

1. 23 Sesekljani klobučki gob Armillaria mellea, peclje odstranite

2. 1 srednje velika čebula, sesekljana

3. 2 žlici masla

4. Sol in poper po okusu

Navodila

1. Vse sestavine za testo zmešajte v skledi in mešajte, dokler ni gladko. Če je presuho, po žlicah dodajte vodo. Če je testo preveč lepljivo, dodajte moko. ponovno po 1 žlico naenkrat.

2. Ko je testo gladke strukture, ga prestavite na pomokano delovno površino in gnetite 3 ali 4 minute, da postane elastično. Pokrijte in za 30 minut postavite v hladilnik.

3. Na maslu na srednji stopnji dušite čebulo, dokler se ne zmehča. Dodajte sesekljane gobe in jih dušite, dokler ne porjavijo in karamelizirajo. Po okusu dodajte ščepec soli in popra.

4. Pristavite veliko posodo z vodo, da zavre.

5. Na pomokani površini razvaljajte 1/2 testa na debelino približno 1/4 palca.

6. Testo z rezalnikom za pecivo ali kozarcem razrežite na kroge. Testo napolnite z gobovo mešanico, približno žlico na pirogo, in s prstom po polovici kroga spustite malo vode ter ga prepognite in nato s prsti zmečkajte.

7. Drugo polovico testa razvaljamo in ponovimo.

8. Pireje damo v posodo z vrelo vodo in enkrat ali dvakrat premešamo, da se ne prilepijo na dno posode ali drug na drugega. Znižajte temperaturo na najnižjo možno temperaturo.

9. Po nekaj minutah morajo piragi priplavati na površje. Običajno jih pustim kuhati še minuto do dve, nato jih izvlečem in odcedim v cedilu.

10. Piragije ocvremo na (veliko) masla, dokler niso hrustljave in porjavele.

Armillaria mellea Video

Vir:

Vse fotografije je posnela ekipa Ultimate Mushroom in jih lahko uporabite za lastne namene pod licenco Attribution-ShareAlike 4.0 International.