Ramaria botrytis
Vad du bör veta
Ramaria botrytis är en ätlig art av korallsvamp i familjen Gomphaceae. Dess robusta fruktkropp kan bli upp till 15 cm i diameter och 20 cm hög, och liknar vissa marina koraller. De täta grenarna, som utgår från en kraftig, massiv bas, är svullna vid spetsarna och uppdelade i flera små grenar.
Grenarna är ursprungligen vitaktiga men åldras till buff eller tan, med spetsar som är rosa till rödaktiga. Köttet är tjockt och vitt. Sporerna, som är gulaktiga, är ellipsoida, har längsgående strimmor och mäter ca 13.8 av 4.7 mikrometer.
Helhetsintrycket, åtminstone när Ramaria botrytis är ung, påminner om blomkål. Äldre exemplar kan utveckla långsträckta grenar som är mer typiska för släktet, och kan vara svårare att identifiera.
Andra namn: Klusterkorall, korallsvamp med rosa spets, blomkålskorall, Rossokorall, Clavaire chou-fleur (franska), Hahnenkamm (tyska), Druvfingersvamp (svenska), Houkitake (japanska).
Identifiering av svamp
Ekologi
Mykorrhizabildande; växer ensam, spridd eller i grupper under lövträd eller barrträd; sommar och höst (även vinter och vår i varma klimat); vida spridd i Nordamerika.
Fruktkropp
7-20 cm hög; 6-30 cm bred; kraftig; upprepade gånger kortgrenig.
Grenar
Tätt packad; basala grenar tjocka, släta och vitaktiga; terminalgrenar trånga, korta och rosa till purpurfärgade eller röda; spetsar blomkålsliknande, särskilt när de är unga.
Bas
3-4 cm lång; till 6 cm bred; vitaktig, gulaktig eller brunaktig färg.
Kött
Vitaktig; fast.
Lukt och smak
Lukt inte utmärkande; smak mild eller bitter.
Tryck på sporer
Gulaktig.
Kemiska reaktioner
Järnsalter gröna på grenarnas spetsar.
Mikroskopiska kännetecken
Sporer 11-20 x 4-6 µ (vanligen ca 14-16 x 5 µ); subfusoida till utsträckt elliptiska; fint prickiga; vid mognad samlas ornamentiken till mycket svaga linjer, vilket skapar en vriden-strimmad effekt (bäst observerad i en Melzer's montering). Basidier 4-sterigmata; klavformade; 60-70 x 8-10 µ. Cystidia saknas. Klämanslutningar förekommer.
Liknande arter
-
har rödaktiga ändgrenar, en kraftig form och strimmiga sporer, men kan särskiljas från R. botrytis genom sina mycket kortare sporer.
-
Har grenar som är mer rosa än R. botrytis, och gulspetsig.
Ramaria caulifloriformis
Finns i Great Lakes-regionen i USA, vars grenar mörknar med åldern.
Ramaria strasseri
Har gula till bruna grenar.
-
Har grenar där den rosa färgen bleknar efter plockning eller i mogna fruktkroppar.
-
Skiljs säkrast från R. botrytis genom sina släta sporer.
Ramaria rielii
Den europeiska arten, som ofta förväxlas med R. botrytis och ibland betraktas som synonyma, kan särskiljas genom mikroskopiska egenskaper: R. reilii saknar de klämda hyferna hos R. botrytis, dess sporer är längre och bredare, och de har vårtor istället för strimmor.
-
Den nordamerikanska arten, som ytligt sett liknar R. botrytis, har flera utmärkande egenskaper: den växer under hemlock; den har rödaktiga till magenta grenar med orange till gulaktiga spetsar; den saknar märkbar lukt; den har variga, något cylindriska sporer som i genomsnitt är 9.9 gånger 3.7 µm; och den har icke-amyloid stamvävnad.
Ramaria Subbotrytis
Enhetligt färgad ljusrosa till rödaktig har sporer som mäter 7-9 x 3-3.5 µm.
Medicinska egenskaper
Hepatoprotektiva effekter
En studie visade att metanolextraktet av R. botrytis hade en skyddande effekt på leverskador hos möss som behandlats med bens(a)pyren. Aktiviteten hos levermarkörenzymerna serumaminotransferas, cytokrom P-450, aminopyrin N-demetylas, anilinhydroxylas och leverns innehåll av lipidperoxid efter behandling med bens(a)pyren ökade i förhållande till kontrollgruppen, men dessa nivåer minskade signifikant vid behandling med metanolextrakt, medan leverns innehåll av glutation och aktiviteten hos glutation S-transferas och r-glutamylcysteinsyntetas ökade vid behandling med R. metanolextrakt av botrytis.
Proteinhalten av cytokrom P-450 1A1 isozym, som ökade vid behandling med bens(a)pyren, minskade också vid behandling med metanolextrakt. Författarna föreslår att den skyddande effekten av R. metanolextrakt av botrytis på leverskador kan bero på en minskning av fria syreradikaler (Kim och Lee, Korean J Food Sci Technol. 2003 354: 286-290.).
Antitumöreffekter
Polysackarider som extraherats från mycelkulturen av R. botrytis och administrerades intraperitonealt till vita möss i en dos av 300 mg/kg hämmade tillväxten av Sarcoma 180 och Ehrlich solid cancer med 60% (Ohtsuka et al., 1973).
Taxonomi och etymologi
Rosso Coral-svampen beskrevs 1797 av Christiaan Hendrik Persoon, som gav den det vetenskapliga namnet Clavaria botrytis. Det var den tyske mykologen Adalbert Ricken (1851 - 1921) som 1918 ombeskrev denna art under dess nu accepterade vetenskapliga namn Ramaria botrytis.
Synonymer till Ramaria botrytis inkluderar Clavaria botrytis Pers., och Clavaria botrytis var. alba A. Päron.
Ramaria, det generiska namnet, kommer från Ram- som betyder gren, med suffixet -aria som betyder att ha eller vara utrustad med. Ramaria-korallarterna är verkligen försedda med många grenar.
Det specifika epitetet botrytis kommer från latinets "druvklase", och jag kan bara anta att Christiaan Hendrik Persoon, som skapade basionymen för denna art, inte hade sett en vingård under något annat än år med de mest nedslående skördarna.
Det finns flera mycket lika Ramaria-korallarter och de är mycket svåra att identifiera med säkerhet. Mikroskopisk undersökning av sporer och basidier är i de flesta fall nödvändig. Den tjocka vita basen hos Ramaria botrytis är ett av dess mest användbara kännetecken.
Ramaria botrytis Anteckningar för matlagning
Dessa är lätta att arbeta med. Den täta förgreningen gör att de ofta inte fastnar i skräp. Skär bort smuts från basen på fältet, både för att ta bort smuts och för att leta efter larver (ja, insekterna gillar dessa, men det är inte hemskt). Jämfört med andra svampar kräver de vanligtvis inte mycket mer arbete, bara att svepa en klase i kallt vatten och torka på en handduk.
Recept: Milwaukee-ris med korallsvampar, lammspäck och lotusrot
Ingredienser
1 ankägg
2 oz lamm bacon finhackat (korv kan ersättas)
3-4 uns färsk Ramaria/korallsvamp, rensad och bruten i kluster som är lika stora som ett valnötsskal
2 gröna lökar skurna i tunna skivor
En rejäl näve vattenkrasse som plockas, rensas och alla träiga stjälkar tas bort
1 Lotusrot valfritt
Kosher salt och nymalen svartpeppar
En nypa rödpepparflingor, sriracha eller någon annan kryddig kryddblandning som du gillar
1 kopp kokt råris
1/2 kopp kokt torkat vildris
2 msk ister eller matolja
Sojasås och sesamolja (valfritt), för garnering
Hur man tillagar
Koka upp 3 dl vatten och blanchera korallsvamparna tills de är vissna, ca 2 minuter, ta upp, låt rinna av och spara. Stek ankägget i 1 msk olja i en stor stekpanna eller gjutjärnspanna, slå på äggulan så att ägget blir platt och lätt att hacka, överstek inte ägget och låt det inte bli brynt.
När ägget är kokt, ta upp det och spara.
Tillsätt resterande matsked olja i pannan och stek baconet på medelvärme i 3-4 minuter, tills en del av fettet har lossnat.
Tillsätt Ramaria och koka i ytterligare två minuter, tillsätt lotusroten och värm igenom, släng slutligen i riset, chiliflakes och värm igenom (arbeta snabbt för att undvika att lotusroten överkokas).
Tärna under tiden ägget och tillsätt till blandningen. Stäng av pannan.
Vänd ner vattenkrasse och salladslök precis innan servering.
Dubbelkolla kryddningen och justera vid behov, servera omedelbart och garnera med några fina krassekvistar på toppen. Skicka lite soja vid bordet.
Recept: Vietnamesisk nudelsoppa med korallsvamp och kyckling
Ingredienser
3 stora kycklinglår
8 oz färsk Ramaria / koralltaggsvamp eller andra vilda svampar, som hela, små kantareller eller hericium
Kokta risnudlar ca 1 dl kokta nudlar per person.
Pocheringsvätska valfritt, kryddorna är bara idéer
8 dl vatten
1 matsked salt
En rejäl skvätt fisksås efter smak, helst av märket Red Boat
1 tum ingefära i skivor
3 vitlöksklyftor krossade
1 stjälk citrongräs som pressats med baksidan av en kniv och hackats i 1 tum långa bitar
En liten handfull stjälkar av persilja eller koriander
½ tum kanelstång eller 1 stjärnanis, krossad
1 msk torkade szechuanpepparkorn (tillval)
1 liten lök grovhackad
1 selleriknöl grovhackad
1 liten morot grovhackad
5 hela kryddnejlikor
Skal av ½ lime
Valfria tillbehör
Färska böngroddar
Färsk koriander
Rue ram blad Persicaria odorata/Vietnamesisk koriander
Färska myntablad
Hot chiliolja sriracha, eller annan kryddig smaksättning
Limeklyftor
Färska skivade salladslökar
Hur man tillagar
Koka upp ingredienserna till pocheringsvätskan och låt koka i 20 minuter, tillsätt sedan kycklingen, koka upp blandningen igen, stäng av värmen och låt kycklingen svalna i vätskan och avsluta tillagningen med restvärmen.
När du kan hantera kycklingen, ta bort den, kasta benen och strimla köttet. Om du vill kan du spara skalet, torka det och baka det knaprigt som bacon för garnering, du kan också ta bort skalet före pocheringen för ett ännu bättre resultat.
Sila av pocheringsvätskan, häll tillbaka den i grytan med svampen och låt sjuda i ytterligare 20 minuter. Dubbelkolla kryddningen, justera vid behov och håll varmt.
Häll under tiden kokande vatten över risnudlarna och låt stå en sekund eller två, bara för att mjuka upp dem.
Fördela nudlarna i stora soppskålar (kasta vattnet), tillsätt kycklingen och häll sedan över den kokande heta buljongen, fördela svampen och buljongen jämnt mellan skålarna. Servera med valfria tillbehör vid sidan om.
Recept: Frästa räkor med grönkål och korall-/ramariasvamp
Ingredienser
6 stora räkor u-10 eller u-12 är en bra storlek
4 oz lacinato grönkål, stjälkarna borttagna, bladen skurna i 2-tumsrutor
4 oz färsk ramaria, rensad, tvättad och torkad om det behövs
2 msk osaltat smör
2 msk matolja
Kosher salt och nymalen svartpeppar
Färskpressad citronsaft efter smak
Färsk hackad italiensk persilja en nypa
1/2 tesked färsk vitlök av hög kvalitet, finhackad
1/4 dl torrt vitt vin
Hur man tillagar
Bryt korallsvampen i medelstora bitar, ungefär lika stora som en valnöt. Om korallsvampen är stor och ren kan du tillaga den som en biff eller en stor bit, genom att steka den i en stekpanna och avsluta i en het ugn. Hetta upp oljan i en stekpanna och safta snabbt räkorna med salt och peppar precis innan de läggs i pannan. Rör inte räkorna när de ligger i pannan, då blir de inte riktigt genomstekta.
När räkorna är gyllenbruna på ena sidan vänder du dem och lägger i korallsvamparna i pannan. Fortsätt att steka på hög värme i en minut eller två, se till att karamellisera svampen.
Kasta bort oljan och tillsätt det osaltade smöret i pannan och fortsätt tillagningen på hög värme. När smöret är nötbrunt, tillsätt vitlöken och stek i 1 minut, ta sedan bort kastrullen från värmen och rör om en stund för att fördjupa vitlökens färg, var försiktig så att den blir mörk, men inte bränd.
Deglasera pannan med vitt vin, reducera till hälften, dubbelkolla kryddningen, smaka av lätt med salt och pressa citron och förbered för att lägga upp rätten på tallrik.
Fräs under tiden grönkålen i en kastrull med lock, lite smör och salt, utan att tillsätta färg.
Lägg en bädd av grönkål på två förvärmda tallrikar. Lägg 3 räkor på varje tallrik ovanpå grönkålen, skeda sedan korallsvamparna och stekskyn över räkorna och runt tallriken och servera omedelbart.
Källor:
Foto 1 - Författare: 2010-09-17_Ramaria_botrytis.jpg: Jason Hollingerderivat arbete: Ak ccm (CC BY 2.0 Generisk)
Foto 2 - Författare: John Kirkpatrick (natashadak) (CC BY-SA 3.0 Oporträtterad)
Foto 3 - Författare: användare:Landsnorkler (CC BY-SA 3.0 Utan stöd)
Foto 4 - Upphovsman Jason Hollinger (CC BY 2.0 Generisk)
Bild 5 - Upphovsman: BreandanFischer (CC BY-SA 4.0 Internationell)
