Ischnoderma resinosum
Vad du bör veta
Dessa ätliga svampar kan lätt misstas för Reishi eller andra typer av medicinska svampar, men de kan särskiljas genom sin konsistens, som är mycket mjuk och gummiaktig.
De växer från död ved, är rödaktiga på ovansidan och kanterna och undersidan är vita men får bruna blåmärken. Köttet är vitt men blir mörkare med åldern, och de har ett vitt sporavtryck.
Ischnoderma resinosum har en mycket köttig, nötköttsliknande smak, särskilt om man låter dem karamelliseras i lite olja eller smör.
Köttet på unga exemplar är till en början mjukt och saftigt. Den mogna svampen är mycket seg och läderartad.
Andra namn: Sen höstporing, hartsporing, benzoinporing, Smolokorka buková (Tjeckien), Løv-tjæreporesvamp (danska), Polypore fuligineux (franska), Laubholzharzporling (tyska), Gyantás kérgestapló (ungerska), Sørlig tjærekjuke (norska), Smolucha bukowa (polska), Ишнодерма смолистая/смолисто-пахучая/Трутовик смолистый (ryska), Smolokôrovka buková (slovakiska), Sydlig sotticka (svenska).
Identifiering av svampar
Ekologi
Saprobisk på död ved av lövträd; ettårig; orsakar en vit röta som separerar årsringarna i träet och ofta luktar anis; förekommer på nyligen fällt trä och på trä som har legat ner i flera år, men vanligtvis inte på välruttnat trä; växer ensam, i grupper eller i överlappande kluster; förekommer vanligtvis på hösten; allmänt utbredd i Nordamerika men vanligare i Mellanvästern och östra USA.
Fruktkropp
Vanligtvis med en välutvecklad hatt, men ibland med utflytande eller till och med resupinat.
Kapsyl
5-19 cm i diameter; 3-9 cm djupa; oregelbundet klammerformade, njurformade eller nästan halvrunda; brett konvexa; som unga ganska tjocka och köttiga, med en fint sammetslen yta med områden av rosa-brunt och brunt, och en tjock vitaktig kant; vid mognad mörkbruna, ibland med områden av svartbrunt, ganska skalliga, torra och hårda.
Pore Yta
När den är ung vitaktig, mjuk, snabbt blåbrun; vid mognad blekbrun och hård; med 4-6 kantiga eller runda porer per mm; rör 2-8 mm djupa.
Kött
Vitaktig till matt rosa-brun och mjuk i början; mörknar till brun och blir hårdare med mognad.
Sporavtryck: Vit.
Bioaktiva föreningar
Lektiner
En betydande mängd arbete har utförts för att klargöra egenskaperna hos lektinet från I. Resinosum. Lektinet (en dimer av två identiska 16 kDa-subenheter) inhiberas av monosackariden β-galaktosid, och i mindre utsträckning av fucose och l-arabinose (Kawagishi och Mizuno, 1988). Senare kemisk modifiering och NMR-studier visade att en tyrosinrest finns i kolhydratbindningsstället för lektinet (Kawagishi och Mori, 1991).
Medicinska egenskaper
Antitumöreffekter
Polysackarider extraherade från mycelkultur av I. resinosum och administrerades intraperitonealt till vita möss i en dos av 300 mg/kg hämmade tillväxten av Sarcoma 180 och Ehrlich solid cancer med 70% respektive 80% (Ohtsuka et al., 1973).
Recept: Örtmarinerad polypore av harts
Utbyte: ca 1 halvliter
Ingredienser
1 lb Ischnoderma hartsartad, endast mycket unga och späda bitar
1/3 dl rapsolja
1/4 dl vitvinsvinäger
1 vitlöksklyfta
2 tsk färsk rosmarin, hackad
1 msk timjan, torr
1 msk färska blad av gråbo, finhackade (kan ersättas med salvia vid behov)
4 ea blad av vildhallon (kan ersättas med lagerblad vid behov)
2 msk koschersalt
1 msk socker
Hur man tillagar
Skär svampen i 1/4-tums strimlor och olja lätt. Krydda med salt och rosta i 30-40 minuter i 375 °F eller tills svampen är brynt och lite krispig. Rör om flera gånger under tillagningen och häll inte för mycket i kastrullen. Du vill ha lite utrymme mellan svampbitarna.
Hacka vitlök och blanda med vitvinsvinäger. Låt vitlöken marinera i 30 minuter och vispa sedan ner alla övriga ingredienser.
När svampen är genomkokt (fast och brynt), blanda den med marinaden medan den fortfarande är varm.
Låt svalna till rumstemperatur, häll sedan upp i en glasburk och kyl. Håller sig i flera veckor i kylskåp.
Recept: Buljong på Ischnoderma resinosum
Ingredienser
4 dl hackade, rensade ischnoderma-svampar, ungefär 1 tum eller mindre bitar
1 färskt lagerblad
några kvistar färsk timjan
1 hel vitlöksklyfta
5 pepparkorn
1/4 av en liten lök med skalet på
Ett par skivor morot
8 dl filtrerat vatten
Kosher salt efter smak
1 msk smaklös olja
Hur man tillagar
Svetta vitlöken, moroten och löken i oljan, tillsätt ischnoderma och svetta i ytterligare 2 minuter. Tillsätt vattnet och bouqueten och låt blandningen sjuda, sänk sedan värmen till låg, täck över och koka i 1 timme.
Sila buljongen, låt svalna, häll upp i en märkt och daterad behållare och kyl tills den ska användas. Buljongen håller sig i minst en vecka.
Recept: Konservering av Ischnoderma-svamp
Ingredienser
3 lbs små unga Ischnoderma resinosum, endast de mjuka ändarna, rensade och sköljda om det behövs.
3 stora vitlöksklyftor i tunna skivor
1/4 kopp smaklös olja för sautering, t.ex. druvkärnor eller raps
1/4 dl smakrik olja, t.ex. extra jungfruolivolja, jungfrulig solrosolja eller en god nötbaserad olja, t.ex. hasselnötsolja
Ungefär 1/2 matsked koschersalt
1 dl vatten eller grönsaksbuljong
1/4 dl champagnevinäger eller vit vinäger.
Stor kvist av en hård ört som timjan eller rosmarin. (Du kan också finhacka något av dessa och tillsätta det också, vilket ger en starkare smak.)
2 färska lagerblad
Liten nypa cayenne eller rödpepparflingor
Hur man tillagar
Värm oljan och den skivade vitlöken försiktigt i en vid kastrull med höga kanter, eller i en soppgryta, tills vitlöken börjar få en gyllene färg.
Tillsätt svamp, salt och örter och låt svampen avge sin saft så att vitlöken inte blir för brun. Rör om svampen så att den täcker med vitlök, örter och olja, och krydda med en nypa salt.
Fortsätt svampen tills det mesta av vätskan har avdunstat, ca 10 minuter, ta sedan bort och kasta örterna. Tillsätt buljong eller vatten.
Tillsätt vinäger och smaksatt olja efter eget val. Låt blandningen sjuda i några minuter, smaka sedan av vätskan och justera med salt om det behövs.
Häll slutligen upp konserveringen i en behållare och ställ i kyl. Om du ska förvara konserverna i mer än några veckor, se till att lägga plastfolie ovanpå konserverna för att hålla svampen under vätskan, för att motverka bakterier. Under vätskan men de kommer att hålla i några månader. Du kan också frysa svampen med vätska i en behållare eller fryspåse.
Recept: Ischnoderma resinosum torkat kött
Ingredienser
1 lb Ischnoderma resinosum (hartsartad polypor) mjukdelar
½ kopp Vatten
½ dl sojasås
2 msk Worcestershiresås
1 tsk lökpulver
1 tsk vitlökspulver
½ msk svartpeppar
1 nypa cayennepeppar
Hur man lagar mat
Skär Ischnoderma resinosum i strimlor och blanda i marinaden i en halvtimme.
Lägg svamp och marinad i en kastrull och koka upp. Koka i 5 minuter, sänk sedan till sjudande och sjud i 5 minuter.
Sila svampen från marinaden och lägg den i en dehydrator vid 120-130°F i 6-12 timmar, tills den är torkad och läderartad. Tiden varierar beroende på hur tjocka och stora bitarna är, så kontrollera ofta.
Förvaras i en lufttät burk eller vakuumförpackning.
Källor:
Foto 1 - Upphovsman: Martin Livezey (MLivezey) (CC BY-SA 3.0 Ej importerad)
Bild 2 - Författare: Martin Livezey (MLivezey) (CC BY-SA 3.0 Oporträtterad)
Foto 3 - Författare: Björn S... (CC BY-SA 2).0 Generisk)
Foto 4 - Författare: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3).0 Utan stöd)
Foto 5 - Författare: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Generisk)
