Ramaria botrytis

Ce ar trebui să știți

Ramaria botrytis este o specie comestibilă de ciupercă de corali din familia Gomphaceae. Corpul său robust de fructe poate crește până la 15 cm în diametru și 20 cm în înălțime și seamănă cu unii corali marini. Ramurile sale dense, care provin de la o bază robustă și masivă, sunt umflate la vârfuri și se împart în mai multe ramificații mici.

Ramurile sunt inițial albicioase, dar îmbătrânesc și devin cafenii sau cafenii, cu vârfurile roz sau roșiatice. Pulpa este groasă și albă. Sporii, de culoare gălbuie la depunere, sunt elipsoidali, prezintă striații longitudinale și măsoară aproximativ 13.8 pe 4.7 micrometri.

Impresia generală, cel puțin atunci când Ramaria botrytis este tânără, amintește de conopidă. Exemplarele mai vechi pot dezvolta ramuri alungite, mai tipice genului, și pot fi mai greu de identificat.

Alte denumiri: "Ramaria Ramaria": Coral în ciorchine, Ciuperca de coral cu vârf roz, Coral conopidă, Coral roșu, Clavaire chou-fleur (franceză), Hahnenkamm (germană), Druvfingersvamp (suedeză), Houkitake (japoneză).

Identificarea ciupercilor

1. Ecologie

   Micorizică; crește singură, împrăștiată sau în grupuri sub păduri de foioase sau conifere; vara și toamna (de asemenea, iarna și primăvara în climatele calde); larg răspândită în America de Nord.

2. Corpul fructifer

   7-20 cm înălțime; 6-30 cm lățime; robustă; cu ramificații scurte și repetate.

3. Ramuri

   Îngrămădite dens; ramuri bazale groase, netede și albicioase; ramuri terminale aglomerate, scurte și de culoare roz până la purpurie sau roșie; vârfuri ca de conopidă, mai ales când sunt tinere.

4. Baza

   3-4 cm lungime; până la 6 cm lățime; albicioasă, cu culori gălbui sau maronii în curs de dezvoltare.

5. Carnea

   Albicioasă; fermă.

6. Miros și gust

   Mirosul nu este distinctiv; gustul este ușor sau amar.

7. Amprenta sporilor

   Galbenă.

8. Reacții chimice

   Săruri de fier verzi pe vârfurile ramurilor.

9. Caracteristici microscopice

   Spori 11-20 x 4-6 µ (de obicei, aproximativ 14-16 x 5 µ); subfusoid până la subfusoid-eliptic; fin punctat; la maturitate, ornamentația s-a agregat în linii foarte slabe, creând un efect de striație răsucită (cel mai bine observat într-o montură Melzer). Basidia 4-sterigmate; clavate; 60-70 x 8-10 µ. Cistidii absente. Conexiuni cu clește prezente.

Specii similare

1. Ramaria rubripermanens

   are ramuri terminale roșiatice, o formă robustă și spori striate, dar poate fi distins de R. botrytis prin sporii săi mult mai scurți.

2. Ramaria formosa

   Are ramuri mai roz decât R. botrytis și cu vârf galben.

3. Ramaria caulifloriformis

   Se găsește în regiunea Marilor Lacuri din Statele Unite, ale cărei vârfuri de ramură se întunecă odată cu vârsta.

4. Ramaria strasseri

   Are vârfurile ramurilor de culoare galbenă până la maro.

5. Ramaria rubrievanescens

   are ramuri la care culoarea roz se estompează după recoltare sau în corpurile de fructe mature.

6. Ramaria botrytoides

   Se distinge cel mai bine de R. botrytis prin sporii săi netezi.

7. Ramaria rielii

   Specia europeană, adesea confundată cu R. botrytis și uneori considerate sinonime, pot fi distinse prin caracteristici microscopice: R. reilii nu are hifele încleștate ale lui R. botrytis, sporii săi sunt mai lungi și mai largi și au veruci în loc de striații.

8. Ramaria araiospora

   Specia nord-americană, deși este asemănătoare cu R. botrytis, are mai multe caracteristici distinctive: crește sub cucută; are ramuri de culoare roșiatică până la magenta cu vârfuri portocalii până la gălbui; nu are un miros perceptibil; are spori urduroși, oarecum cilindrici, cu dimensiuni medii de 9.9 de 3.7 µm; și are un țesut stem neamiloidian.

9. Ramaria Subbotrytis

   De culoare uniformă, de la roz strălucitor la roșiatic, are spori care măsoară 7-9 pe 3-3.5 µm.

Proprietăți medicinale

Efecte hepatoprotectoare

Un studiu a demonstrat că extractul de metanol de R. botrytis a avut un efect protector asupra leziunilor hepatice la șoarecii tratați cu benzo(a)piren. Activitățile enzimelor hepatice marker ale sero-aminotransferazei, ale citocromului P-450, ale aminopirinei N-demetilazei, ale anilinei hidroxilază și conținutul hepatic de peroxid lipidic după tratamentul cu benzo(a)piren au crescut în raport cu martorul, dar aceste niveluri au fost semnificativ diminuate de tratamentul cu extract de metanol, în timp ce conținutul hepatic de glutation și activitățile glutation S-transferazei și r-glutamilcisteinei sintetazei au fost crescute de tratamentul cu R. extract de botrytis în metanol.

De asemenea, nivelul proteinei izozimei citocromului P-450 1A1, crescut de tratamentul cu benzo(a)piren, a fost diminuat de tratamentul cu extract de metanol. Autorii sugerează că efectul protector al R. extractului de metanol de botrytis asupra leziunilor hepatice se poate datora reducerii radicalilor liberi de oxigen (Kim și Lee, Korean J Food Sci Technol. 2003 354: 286-290.).

Efecte antitumorale

Polizaharidele extrase din cultura micelială de R. botrytis și administrat intraperitoneal la șoareci albi, în doză de 300 mg/kg, a inhibat creșterea Sarcomului 180 și a cancerelor solide Ehrlich cu 60% (Ohtsuka et al., 1973).

Taxonomie și etimologie

Ciuperca Rosso Coral a fost descrisă în 1797 de Christiaan Hendrik Persoon, care i-a dat denumirea științifică Clavaria botrytis. Micologul german Adalbert Ricken (1851 - 1921) a fost cel care, în 1918, a redescris această specie sub denumirea științifică acceptată în prezent Ramaria botrytis.

Sinonimele Ramaria botrytis includ Clavaria botrytis Pers., și Clavaria botrytis var. alba A. Pearson.

Ramaria, denumirea generică, provine de la Ram- care înseamnă ramură, cu sufixul -aria care înseamnă posedând sau dotat cu. speciile de corali Ramaria sunt într-adevăr prevăzute cu numeroase ramificații.

Epitetul specific botrytis derivă din latină pentru "ciorchine de struguri" și nu pot decât să presupun că Christiaan Hendrik Persoon, care a creat basionimul acestei specii, nu a văzut o podgorie decât în anii cu cele mai dezamăgitoare recolte.

Există mai multe specii de corali Ramaria foarte asemănătoare și sunt foarte greu de identificat cu certitudine. Examinarea microscopică a sporilor și a bazidiei este esențială în majoritatea cazurilor. Baza albă și groasă a Ramaria botrytis este una dintre cele mai utile caracteristici distinctive ale acesteia.

Ramaria botrytis Note de gătit

Este ușor să lucrezi cu acestea. Datorită ramificațiilor strânse, de multe ori nu rămân cu resturi blocate în ele. Tăiați murdăria de la bază în câmp, atât pentru a îndepărta murdăria, cât și pentru a inspecta dacă există larve (da, gândacilor le plac acestea, dar nu este oribil). În comparație cu alte ciuperci, de obicei nu necesită mult mai multă muncă, trebuie doar să învârtiți un ciorchine în apă rece și să îl uscați pe un prosop.

Rețetă: Orez Milwaukee cu ciuperci de coral, slănină de miel și rădăcină de lotus

Ingrediente

1. 1 ou de rață

2. 2 oz de slănină de miel tăiată mărunt (se pot înlocui cu cârnați)

3. 3-4 uncii de ciuperci proaspete Ramaria/coral curățate și rupte în ciorchini de mărimea unei coji de nucă

4. 2 cepe verzi tăiate felii subțiri

5. O mână bună de creson de apă cules, curățat și orice tulpină lemnoasă îndepărtată

6. 1 rădăcină de lotus opțional

7. sare kosher și piper negru proaspăt măcinat

8. Un vârf de cuțit de fulgi de ardei roșu sriracha, sau orice condiment picant care vă place

9. 1 cană de orez brun fiert

10. 1/2 ceașcă de orez sălbatic fiert și parșivat

11. 2 linguri de untură sau ulei de gătit

12. Sos de soia și ulei de susan opțional, pentru garnitură

Cum se gătește

1. Se aduc 3 căni de apă ușor la fierbere și se albesc ciupercile coral până se ofilesc, aproximativ 2 minute, se scot, se scurg și se rezervă. Într-o tigaie mare sau într-o tigaie de fontă, gătiți oul de rață în 1 lingură de ulei, bătând gălbenușul pentru ca oul să se gătească plat și să fie ușor de tăiat, nu gătiți prea mult oul și nu-l rumeniți.

2. Când oul este fiert, se scoate și se rezervă.

3. Adăugați în tigaie lingura de ulei rămasă și rumeniți baconul la foc mediu timp de 3-4 minute, până când o parte din grăsime a ieșit.

4. Adăugați Ramaria și mai gătiți încă două minute, adăugați rădăcina de lotus și căliți, în final (și lucrând rapid pentru a evita supracoacerea lotusului) adăugați orezul, fulgii de chili și căliți.

5. Între timp, se taie oul în cubulețe și se adaugă la amestec. Opriți tigaia.

6. Chiar înainte de a servi, se adaugă creson și ceapa verde.

7. Verificați de două ori condimentele și ajustați dacă este necesar, apoi serviți imediat, decorând cu câteva crenguțe frumoase de creson deasupra. Dați niște soia la masă.

Rețetă: Supă vietnameză de tăiței cu ciuperci de coral și pui

Ingrediente

1. 3 coapse mari de pui

2. 8 oz de ciuperci proaspete Ramaria / coral sau alte ciuperci sălbatice, cum ar fi cele întregi, chanterelles mici sau hericium

3. Tăieței de orez fierți, aproximativ 1 cană de tăiței fierți de persoană.

4. Lichid de înăbușit opțional, condimentele sunt doar idei

5. 8 căni de apă

6. 1 lingură de sare

7. Un strop bun de sos de pește după gust, de preferință marca Red Boat

8. 1 bucată de ghimbir de 2,5 cm, tăiată felii

9. 3 căței de usturoi zdrobiți

10. 1 tulpină de lemongrass lovită cu dosul unui cuțit și tăiată în bucăți de 2,5 cm lungime

11. O mână mică de tulpini de pătrunjel sau coriandru

12. o bucată de ½ inch de scorțișoară în baton sau 1 anason stelat, zdrobit

13. 1 lingură de boabe de piper Szechuan uscate opțional

14. 1 ceapă mică tăiată grosier

15. 1 coastă de țelină tăiată grosier

16. 1 morcov mic tăiat grosier

17. 5 cuișoare întregi

18. Coaja de la ½ lămâie

19. Garnituri opționale

20. Germeni proaspeți de fasole

21. Coriandru proaspăt

22. Frunze de berbec Persicaria odorata/Coriandru vietnamez

23. frunze proaspete de mentă

24. Ulei de chili iute sriracha sau un alt condiment picant

25. felii de lime

26. Ceapă verde proaspătă tăiată felii

Cum se prepară

1. Se pun la fiert ingredientele pentru lichidul de scufundare și se fierb timp de 20 de minute, apoi se adaugă puiul, se aduce amestecul din nou la fierbere, se oprește focul și se lasă puiul să se răcească în lichid și se termină de gătit cu căldura reziduală.

2. Când puteți manipula puiul, scoateți-l, aruncați oasele și mărunțiți carnea. Dacă doriți, păstrați pielea, uscați-o și coaceți-o până când devine crocantă ca și baconul pentru o garnitură, puteți, de asemenea, să îndepărtați pielea înainte de poșare pentru un rezultat și mai bun.

3. Strecurați lichidul de scufundare, apoi adăugați-l din nou în oala cu ciupercile și fierbeți încă 20 de minute. Se verifică de două ori condimentele, se ajustează dacă este necesar și se păstrează la cald.

4. Între timp, turnați apă clocotită peste tăițeii de orez și lăsați-i o secundă sau două, doar pentru a-i frăgezi.

5. Împărțiți tăițeii între boluri mari de supă, (aruncând apa) adăugați puiul, apoi turnați bulionul fierbinte, împărțind ciupercile și bulionul în mod egal între boluri. Se servește cu garnituri la alegere.

Rețetă: Creveți la cuptor cu varză și ciuperci Coral / Ramaria

Ingrediente

1. 6 creveți mari, u-10 sau u-12 sunt o mărime potrivită

2. 4 oz lacinato kale tulpini îndepărtate, frunze tăiate în pătrate de 2 inch

3. 4 oz de ramaria proaspătă curățată, spălată și uscată dacă este necesar

4. 2 linguri de unt nesărat

5. 2 linguri de ulei de gătit

6. Sare kosher și piper negru proaspăt măcinat

7. Suc de lămâie proaspăt stors, după gust

8. Pătrunjel italian proaspăt tocat un vârf de cuțit

9. 1/2 linguriță de usturoi proaspăt de calitate superioară tocat fin

10. 1/4 cană de vin alb sec

Cum se gătește

1. Rupeți ciuperca de coral în bucăți de mărime medie, cam de mărimea unei nuci. Dacă ciuperca de coral este mare și curată, puteți lua în considerare gătirea ei ca o friptură sau ca o bucată mare, rumenind-o într-o tigaie și terminând-o în cuptorul încins. Se încinge uleiul într-o tigaie, apoi se presară rapid creveții cu sare și piper chiar înainte de a intra în tigaie. Nu mișcați creveții odată ce sunt în tigaie, altfel nu se vor rumeni bine.

2. Când creveții sunt aurii pe o parte, întoarceți-i și adăugați ciupercile coral în tigaie. Continuați să gătiți cu tigaia la foc mare timp de un minut sau două, având grijă să caramelizați ciupercile.

3. Se aruncă uleiul și se adaugă untul nesărat în tigaie, continuând să se gătească la foc mare. Când untul s-a rumenit, adăugați usturoiul și gătiți timp de 1 minut, apoi luați tigaia de pe foc și învârtiți puțin pentru a adânci culoarea usturoiului, având grijă să se întunece, dar să nu se ardă.

4. Se degresează tigaia cu vinul alb, se reduce la jumătate, se verifică de două ori condimentele, se asezonează ușor cu sare și cu un strop de lămâie și se pregătește farfuria.

5. Între timp, se rumenește varza kale pur și simplu într-o tigaie cu capac, cu un strop de unt și sare, fără a adăuga culoare.

6. Pe două farfurii de masă preîncălzite, aranjați un pat de kale. Așezați 3 creveți pe fiecare farfurie, deasupra varzei, apoi puneți ciupercile coral și sucul de la tigaie peste creveți și în jurul farfuriei și serviți imediat.

Surse:

Fotografie 1 - Autor: 2010-09-17_Ramaria_botrytis.jpg: Jason Hollingerderivative work: Ak ccm (CC BY 2.0 Generic)

Fotografie 2 - Autor: A: John Kirkpatrick (natashadak) (CC BY-SA 3.0 Unported)

Fotografie 3 - Autor: Al: utilizator:Landsnorkler (CC BY-SA 3.0 Unported)

Fotografie 4 - Autor: Jason Hollinger (CC BY 2.0 Generic)

Foto 5 - Autor: Foto 5 - Autor: BreandanFischer (CC BY-SA 4.0 International)