Ramaria botrytis
Wat je moet weten
Ramaria botrytis is een eetbare koraalzwam uit de familie Gomphaceae. Het robuuste vruchtlichaam kan tot 15 cm in diameter en 20 cm hoog worden, en lijkt op sommige zeekoralen. Zijn dichte takken, die ontspringen aan een stevige, massieve basis, zijn gezwollen aan de uiteinden en verdeeld in verschillende kleine vertakkingen.
De takken zijn aanvankelijk witachtig, maar verouderen naar buff of tan, met uiteinden die roze tot roodachtig zijn. Het vruchtvlees is dik en wit. De sporen, geelachtig van kleur, zijn ellipsvormig, hebben lengtestrepen en zijn ongeveer 13 cm groot.8 bij 4.7 micrometer.
De algemene indruk, tenminste wanneer Ramaria botrytis jong is, doet denken aan bloemkool. Oudere exemplaren kunnen langwerpige takken ontwikkelen die meer typisch zijn voor het genus, en kunnen moeilijker te identificeren zijn.
Andere namen: Geclusterd Koraal, De Roze Getipte Koraalzwam, Het Bloemkoolkoraal, Rosso koraal, Clavaire chou-fleur (Frans), Hahnenkamm (Duits), Druvfingersvamp (Zweeds), Houkitake (Japans).
Paddenstoel Identificatie
Ecologie
Mycorrhiza; groeit alleen, verspreid of in groepen onder hardhout of coniferen; zomer en herfst (ook winter en lente in warme klimaten); wijd verspreid in Noord-Amerika.
Vruchtlichaam
7-20 cm hoog; 6-30 cm breed; gedrongen; herhaaldelijk kort vertakt.
Takken
Dicht opeengepakt; basale takken dik, glad en witachtig; eindtakken dicht opeen, kort en roze tot paarsachtig of rood; uiteinden bloemkoolachtig, vooral wanneer jong.
Basis
3-4 cm lang; tot 6 cm breed; witachtig, met geelachtige of bruinachtige kleuren.
Vlees
Witachtig; stevig.
Geur en smaak
Geur niet opvallend; smaak mild of bitter.
Sporenafdruk
Geelachtig.
Chemische reacties
IJzerzouten groen op takuiteinden.
Microscopische Kenmerken
Sporen 11-20 x 4-6 µ (meestal ongeveer 14-16 x 5 µ); subfusoïdaal tot langwerpig-elliptisch; fijn gestippeld; tegen de tijd dat ze volgroeid zijn, zijn de versieringen samengevoegd tot zeer vage lijnen, waardoor een gedraaid-gestreept effect ontstaat (het beste te zien in een Melzer's vatting). Basidia 4-sterigmate; klaviervormig; 60-70 x 8-10 µ. Cystidia afwezig. Klemverbindingen aanwezig.
Vergelijkbare soorten
-
heeft roodachtige eindtakken, een stevige vorm en gestreepte sporen, maar is te onderscheiden van R. botrytis door zijn veel kortere sporen.
-
Heeft takken die rozer zijn dan R. botrytis, en geelgetipte.
Ramaria caulifloriformis
Komt voor in het Grote Merengebied van de Verenigde Staten, waarvan de uiteinden van de takken donkerder worden naarmate ze ouder worden.
Ramaria strasseri
Heeft gele tot bruine takpunten.
-
heeft takken waarbij de roze kleur vervaagt na het plukken of in rijpe vruchtlichamen.
-
Is het meest betrouwbaar te onderscheiden van R. botrytis door zijn gladde sporen.
Ramaria rielii
De Europese soort, vaak verward met R. botrytis en die soms als synoniem wordt beschouwd, kan worden onderscheiden aan de hand van microscopische kenmerken: R. reilii mist de geklemde hyfen van R. botrytis, de sporen zijn langer en breder, en ze hebben wratten in plaats van strepen.
-
De Noord-Amerikaanse soort, hoewel oppervlakkig gelijkend op R. botrytis, heeft een aantal onderscheidende kenmerken: het groeit onder hemlock; het heeft roodachtige tot magenta takken met oranje tot geelachtige uiteinden; het heeft geen waarneembare geur; het heeft wrattige, enigszins cilindrische sporen met een gemiddelde van 9.9 bij 3.7 µm; en het heeft niet-amyloïd stengelweefsel.
Ramaria Subbotrytis
Uniform gekleurd helderroze tot roodachtig heeft sporen van 7-9 bij 3-3.5 µm.
Medicinale eigenschappen
Hepatoprotectieve effecten
Eén studie toonde aan dat het methanolextract van R. botrytis had een beschermend effect op leverschade bij met benzo(a)pyreen behandelde muizen. De activiteiten van marker leverenzymen serum aminotransferase, cytochroom P-450, aminopyrine N-demethylase, aniline hydroxylase en het levergehalte aan lipide peroxide na benzo(a)pyreen-behandeling waren verhoogd ten opzichte van de controle, maar deze niveaus werden significant verlaagd door de behandeling met methanolextract, terwijl het leverglutathiongehalte en de activiteiten van glutathion S-transferase en r-glutamylcysteïnesynthetase waren verhoogd door de behandeling met R. botrytis methanolextract.
Ook werd het cytochroom P-450 1A1 isozyme eiwitniveau, verhoogd door benzo(a)pyreen-behandeling, verlaagd door de behandeling met methanolextract. De auteurs suggereren dat het beschermende effect van de R. botrytis methanolextract op leverschade kan te wijten zijn aan de vermindering van vrije zuurstofradicalen (Kim en Lee, Korean J Food Sci Technol). 2003 354: 286-290.).
Antitumor effecten
Polysacchariden geëxtraheerd uit de myceliumcultuur van R. botrytis en intraperitoneaal toegediend aan witte muizen in een dosering van 300 mg/kg remde de groei van Sarcoma 180 en Ehrlich solide kankers met 60% (Ohtsuka et al., 1973).
Taxonomie en etymologie
Rosso Coral fungus werd in 1797 beschreven door Christiaan Hendrik Persoon, die het de wetenschappelijke naam Clavaria botrytis gaf. Het was de Duitse mycoloog Adalbert Ricken (1851 - 1921) die deze soort in 1918 opnieuw beschreef onder de huidige wetenschappelijke naam Ramaria botrytis.
Synoniemen van Ramaria botrytis zijn Clavaria botrytis Pers., en Clavaria botrytis var. alba A. Peer.
Ramaria, de algemene naam, komt van Ram- wat tak betekent, met het achtervoegsel -aria wat bezit of voorzien van betekent. Ramaria koraalsoorten zijn inderdaad voorzien van talrijke takken.
De specifieke epitheton botrytis is afgeleid van het Latijn voor 'druiventros', en ik kan alleen maar aannemen dat Christiaan Hendrik Persoon, die het basioniem voor deze soort bedacht, geen wijngaard heeft gezien in andere jaren dan de jaren met de meest teleurstellende oogsten.
Er zijn verschillende erg op elkaar lijkende Ramaria koraalsoorten en ze zijn erg moeilijk met zekerheid te identificeren. Microscopisch onderzoek van sporen en basidia is in de meeste gevallen essentieel. De dikke witte basis van Ramaria botrytis is een van de belangrijkste onderscheidende kenmerken.
Ramaria botrytis Opmerkingen bij het koken
Deze zijn een makkie om mee te werken. Door de dichte vertakking blijft er vaak geen vuil in vastzitten. Snijd het vuil van de basis in het veld, zowel om het vuil te verwijderen als om te inspecteren op larven (ja, de insecten houden hiervan, maar het is niet verschrikkelijk). Vergeleken met andere paddenstoelen hebben ze meestal niet veel meer werk nodig, je hoeft alleen maar een tros in koud water te spoelen en op een handdoek te drogen.
Recept: Milwaukee Rijst met Koraalzwammen, Lamsspek en Lotuswortel
Ingrediënten
1 eendenei
2 oz lamsspek fijngesneden (worst kan worden vervangen)
3-4 ons verse Ramaria/koraalzwammen, schoongemaakt en in clusters ter grootte van een walnootschil gebroken
2 groene uien dun gesneden
Een flinke hand waterkers geplukt, schoongemaakt en eventuele houtachtige stengels verwijderd
1 Lotuswortel optioneel
Kosher zout en versgemalen zwarte peper
Snufje rode pepervlokken sriracha, of een andere pittige smaakmaker die je lekker vindt
1 kopje gekookte bruine rijst
1/2 kopje gekookte, uitgedroogde wilde rijst
2 eetlepels reuzel of bakolie
Sojasaus en sesamolie optioneel, voor garnering
Hoe te koken
Breng 3 kopjes water aan de kook en blancheer de koraalchampignons tot ze verwelkt zijn, ongeveer 2 minuten. Bak in een grote saute pan of gietijzeren koekenpan het eendenei in 1 eetlepel van de olie en klop de dooier los, zodat het ei plat wordt en makkelijk te snijden is.
Als het ei gaar is, eruit halen en bewaren.
Doe de overgebleven eetlepel olie in de pan en bak het spek 3-4 minuten op middelhoog vuur, tot er wat vet uit komt.
Voeg de Ramaria toe en bak nog twee minuten, voeg de lotuswortel toe en verhit het geheel. Voeg als laatste (en snel om te voorkomen dat de lotus te gaar wordt) de rijst en chilivlokken toe en verhit het geheel.
Snijd ondertussen het ei in blokjes en voeg toe aan de mix. Zet de pan uit.
Schep vlak voor het opdienen de waterkers en de groene ui erdoor.
Controleer de smaak en pas aan indien nodig. Serveer direct en garneer met een paar mooie takjes waterkers bovenop. Geef wat soja door aan tafel.
Recept: Vietnamese koraal champignon-kip noedelsoep
Ingrediënten
3 grote kippendijen
8 oz verse Ramaria / koraalzwammen of andere wilde paddenstoelen, zoals de hele, kleine cantharellen, of hericium
Gekookte rijstnoedels ongeveer 1 kopje gekookte noedels per persoon.
Pocheervocht optioneel, de kruiden zijn slechts ideeën
8 kopjes water
1 eetlepel zout
Een flinke scheut vissaus naar smaak bij voorkeur van het merk Red Boat
Stukje gember gesneden
3 teentjes knoflook fijngestampt
1 stengel citroengras met de achterkant van een mes gekneusd en in stukjes van 1 cm gesneden
Een klein handje peterselie of koriander stengels
Stukje kaneelstokje of 1 steranijs, fijngemaakt
1 eetlepel gedroogde Szechuan peperkorrels optioneel
1 kleine ui grof gehakt
1 ribstuk bleekselderij grof gehakt
1 kleine wortel grof gehakt
5 hele kruidnagels
Zest van ½ limoen
Optionele garnering
Verse taugé
Verse koriander
Rijstbladeren Persicaria odorata/Vietnamese koriander
Verse muntblaadjes
Hete chili-olie sriracha, of een andere pittige specerij
Limoen partjes
Vers gesneden bosuitjes
Hoe te koken
Breng de ingrediënten voor het pocheervocht aan de kook en laat het 20 minuten koken, voeg dan de kip toe, breng het mengsel weer aan de kook, zet het vuur uit en laat de kip afkoelen in het vocht en laat het verder garen met de restwarmte.
Als je de kip aankunt, haal je hem eruit, gooi je de botten weg en snijd je het vlees in stukken. Als je wilt, bewaar je de schil, droog je die en bak je die knapperig als spek voor de garnering, je kunt ook de schil verwijderen voordat je gaat pocheren voor een nog beter resultaat.
Zeef het pocheervocht, doe het terug in de pan met de paddenstoelen en laat het nog 20 minuten sudderen. Controleer de smaak, pas aan indien nodig en houd warm.
Giet ondertussen kokend water over de rijstnoedels en laat ze een seconde of twee staan om ze mals te maken.
Verdeel de noedels over grote soepkommen (gooi het water weg), voeg de kip toe en giet de kokendhete bouillon erover, verdeel de champignons en bouillon gelijkmatig over de kommen. Serveer met garnering naar keuze aan de zijkant.
Recept: Geschroeide Garnalen met Boerenkool en Koraal / Ramaria Paddenstoelen
Ingrediënten
6 grote garnalen u-10 of u-12 zijn een prima maat
4 oz lacinato boerenkool steel verwijderd, bladeren in vierkantjes van 2 inch gesneden
4 oz verse ramaria, schoongemaakt, gewassen en gedroogd indien nodig
2 eetlepels ongezouten boter
2 eetlepels bakolie
Kosher zout en versgemalen zwarte peper
Vers geperst citroensap naar smaak
Vers gehakte Italiaanse peterselie een snufje
1/2 theelepel verse knoflook van hoge kwaliteit, fijngehakt
1/4 kopje droge witte wijn
Hoe te bereiden
Breek de koraalzwam in middelgrote stukken, ongeveer zo groot als een walnoot. Als je koraalchampignon groot en schoon is, kun je hem koken als een biefstuk of een grote homp, door hem dicht te schroeien in een pan en hem daarna in een hete oven te bakken. Verhit de olie in een sauteuse en sesam de garnalen met zout en peper vlak voordat ze in de pan gaan. Verplaats de garnalen niet als ze eenmaal in de pan zitten, anders schroeien ze niet goed dicht.
Als de garnalen aan één kant goudbruin zijn, draai ze dan om en voeg de koraalzwammen toe aan de pan. Laat de pan nog een minuut of twee op hoog vuur koken, zodat de champignons karamelliseren.
Gooi de olie weg en voeg de ongezouten boter toe aan de pan, en bak verder op hoog vuur. Wanneer de boter notenbruin is, voeg je de knoflook toe en bak je dit 1 minuut. Haal de pan dan van het vuur en draai even om de kleur van de knoflook te verdiepen, waarbij je erop let dat het donker wordt, maar niet verbrandt.
Blus de pan af met de witte wijn, laat tot de helft inkoken, controleer de smaak, breng licht op smaak met zout en een kneepje citroen en maak het gerecht klaar om op tafel te zetten.
Verwelk ondertussen de boerenkool eenvoudig in een pan met deksel, een vleugje boter en zout, zonder kleur toe te voegen.
Schik op twee voorverwarmde dinerborden een bedje van boerenkool. Schik op elk bord 3 garnalen bovenop de boerenkool, schep dan de koraalzwammen en het pannensap over de garnalen en rond het bord en serveer direct.
Bronnen:
Foto 1 - Auteur: 2010-09-17_Ramaria_botrytis.jpg: Jason Hollingerderivatief werk: Ak ccm (CC BY 2.0 algemeen)
Foto 2 - Auteur: John Kirkpatrick (natashadak) (CC BY-SA 3.0 Onbewerkt)
Foto 3 - Auteur: gebruiker:Landsnorkler (CC BY-SA 3.0 Onbewerkt)
Foto 4 - Auteur: Jason Hollinger (CC BY 2.0 Generic)
Foto 5 - Auteur: BreandanFischer (CC BY-SA 4.0 Internationaal)
