Stropharia rugosoannulata

Wat je moet weten

Stropharia rugosoannulata is een prachtige eetbare paddenstoel die gemakkelijk te herkennen is aan zijn voorkeur voor houtsnippers en andere stedelijke habitats. Ook bekend als wijndoppaddenstoelen. Identificatie van verse wijnrode tot roodbruine hoeden, die vaak verkleuren naar geelbruin. De rood-wijnrode kleur van de hoeden vervaagt snel naar bruin en uiteindelijk bijna wit bij droog weer. De lamellen zijn eerst witachtig tot lichtgrijs en worden later paarsachtig grijs tot paarszwart. Hij komt voor in Europa, Noord-Amerika, Japan, China, Australië, Nieuw-Zeeland, Colombia en Argentinië.

Een studie uit 2006, gepubliceerd in het tijdschrift Applied and Environmental Microbiology, ontdekte dat de Stropharia rugosoannulat de nematode Panagrellus redivivus kan aanvallen. De schimmel produceert unieke stekelcellen, acanthocyten genaamd, die de nematoden kunnen immobiliseren en verteren.

In het boek Mycelium Running van Paul Stamets toonde een onderzoek van Christiane Pischl aan dat de Stropharia rugosoannulat de nematode Panagrellus redivivus kan aanvallen. rugosoannulat is een uitstekende metgezel van maïs in de tuin. De schimmel heeft ook een Europese geschiedenis als graangewas.

Het is illegaal om Stropharia soorten, inclusief S, te kweken of te verkopen. rugosoannulat, voor menselijke consumptie in de Amerikaanse staat Louisiana.

Andere namen: Tuinreus, Wijnkap, Bourgondische kap, Wijnkap Stropharia, Wijnrode Stropharia, Koning Stropharia, Blauwplaat stropharia (Nederland), Riesenträuschling (Duits), Saketsubatake (Japan), Límcovka vrásčitoprstenná (Tsjechië).

Paddenstoel identificatie

1. Kap

   4-15 cm; eerst convex, later breed convex tot bijna plat; kleverig als het vers is, maar al snel glanzend en droog; kaal; wijnrood tot roodbruin, verblekend tot geelbruin of gelig; soms ontstaan er scheurtjes op oudere leeftijd; de rand hangt soms vol met rafelige gedeeltelijke sluierresten.

2. Lamellen

   Aan de stengel vastgehecht; dicht of bijna dicht opeengepakt; vaak korte lamellen; eerst witachtig tot lichtgrijs, later paarsachtig grijs tot paarszwart.

3. Steel

   8-16 cm lang; 1-2 cm dik; gelijkmatig, of met een vergrote basis; droog; kaal of fijn behaard; wit, bij het ouder worden geelachtig tot bruinachtig verkleurend; meestal met een dikke, witte tot geelachtige ring die aan de bovenkant fijn gegroefd is (en vaak zwart gekleurd door sporen) en aan de onderkant radiaal gespleten of "geribbeld"; basis met witte myceliumdraden.

4. Vlees

   Wit; stevig; onveranderlijk bij het snijden.

5. Sporenafdruk

   Donker paarsbruin tot paarszwart.

6. Chemische reacties

   KOH op hoedoppervlak olijfgroen.

7. Habitat

   Saprotroof; groeit verspreid of in groepen (soms in clusters); meestal te vinden op houtsnippers, in tuinen en andere gecultiveerde gebieden, maar soms verzameld langs beekbeddingen waar voorjaarsoverstromingen hebben plaatsgevonden; lente tot herfst; in Noord-Amerika wijdverspreid en vrij algemeen ten oosten van de Grote Vlakten, en af en toe gemeld in Washington en Brits Columbia.

8. Microscopische kenmerken

   Sporen 11-15 x 7-9 µm; ellipsoïdaal, met één uiteinde licht afgeknot voor een grote porie met een diameter van 1-2 µm; glad; dikwandig; geelbruin in KOH. Basidia 4-sterigmate. Cheilocystidia dimorf: ofwel 25-45 x 7.5-15 µm, fusoïd-ventricose, vaak rostraten, dunwandig, glad, hyalien in KOH, vaak maar niet altijd ontwikkelen zich bolvormige, refractieve insluitsels en worden chrysocystidia - of 35-50 x 12.5-15 µm, wijd cilindrisch tot subutriform, dunwandig, glad (leptocystidia). Pleurocystidia vergelijkbaar met chryso-cheilocystidia. Pileipellis een licht gegelatineerde cutis van elementen van 5-15 µm breed; elementen glad, hyalien tot oranjebruin in KOH; eindcellen cilindrisch met afgeronde toppen.

Nu weet je hoe je wijnzwammen in het veld kunt herkennen.

Gelijksoortige soorten

Er zijn geen giftige look-alikes van wijnzwammen. Maar je moet altijd advies inwinnen bij je lokale expert voor consumptie.

1. Stropharia hornemannii

   Groeit op dennenstronken. Het is een paddenstoel van Noord-Europa en is in Groot-Brittannië alleen bekend uit Schotland. De Pine Roundhead heeft geen ruige (gerimpelde) steelring.

2. Cortinarius praestans

   Een blik op de stamring is alles wat nodig is om dit potentiële probleem te voorkomen.

Kweek

Inoculatie

Je moet verschillende lagen organisch materiaal verwerven en ze in lagen plaatsen om optimale omstandigheden te creëren. Materialen:

1. Vrij verse (minder dan een jaar oud) houtsnippers van gemengde soorten, met niet meer dan 50% van de samenstelling van naaldboomsoorten (bomen met naalden) ongeveer twee kruiwagens OF een verse strobaal

2. 5 liter emmer zaagsel of schaafsel

3. 5 liter emmer met afgewerkte compost (optioneel)

4. Zaagselbroed van een producent

Locatie

Stropharia verdraagt een breed scala aan lichtomstandigheden, maar lijkt het beste te groeien in gedeeltelijke tot volle zon of "tuinschaduw" waarbij ze mogen groeien in de schaduw van planten in de volle zon. Vruchtvorming en rijping van de paddenstoelen kan vrij snel gebeuren, dus het is aan te raden om bedden die vaak bezocht worden te enten. Inoculeer tuinoppervlakken die niet bewerkt zijn NIET, maar kies vaste bedden met eetbare of siergewassen.

Procedure

1. Meet een plek af die ongeveer 16 vierkante voet bedoppervlak is. Dit is ongeveer wat een zak broed van 5 pond zal inoculeren; je kunt één doorlopende sectie inoculeren of meerdere kleinere gebieden; zorg ervoor dat geen enkele inoculatie kleiner is dan 4 vierkante meter of een kwart zak broed.

2. Inoculatie kan al in april of september plaatsvinden, waarbij de lente de voorkeur heeft omdat dit vaak resulteert in vruchtvorming in hetzelfde seizoen.

3. Verwijder organisch materiaal tot op de "kale grond" om te enten. Voeg ongeveer 1/2" zaagsel of houtkrullen toe en verspreid gelijkmatig. Leg het broed hierop en breek het in fijne deeltjes, maar laat ook wat brokjes in het bed liggen. Leg daarbovenop ongeveer 4" houtsnippers of stro. Doordrenk het bed grondig met water.

Onderhoud

Stropharia heeft weinig onderhoud nodig en kan vele jaren leven en vruchten dragen. Geef in droge seizoenen water zoals je in een tuin zou doen. Het is het beste om in de herfst 2 - 4" verse houtsnippers of stro toe te voegen voor verse voeding en om het mycelium te beschermen tegen schadelijke vorst. Als een gebied eenmaal een heel seizoen gekoloniseerd is, kan het mycelium worden verdeeld in meerdere handzame brokken en worden verspreid over andere delen van de tuin.

Oogsten

Het is belangrijk om Stropharia paddenstoelen goed te identificeren voordat je ze oogst, omdat veel paddenstoelen uit tuinbedden met mulch kunnen komen.

Stropharia is echter vrij eenvoudig te identificeren met de volgende kenmerken:

1. Een roodbruine hoed die van donker naar licht verandert naarmate de paddenstoel rijpt Lamellen die lichtzwart beginnen en donkerder worden naarmate de paddenstoel rijpt

2. Een "koningskroon" ring rond de steel

3. De steel is vezelig en zit vol luchtzakken

4. Geen opvallende uitstulping waar de paddenstoel de grond raakt

Taxonomie en naamgeving

In 1922 beschreef de Amerikaanse botanicus William Alphonso Murrill deze soort en noemde hem Stropharia rugosoannulata. De geslachtsnaam Stropharia komt van het Griekse woord "strophos", wat "riem" betekent, en het is een verwijzing naar de steelringen van de paddenstoel.

Het voorvoegsel rugoso- verwijst naar iets dat geplooid of gerimpeld is en het achtervoegsel -annulata betekent dat het een ring heeft. Dit leidt tot de specifieke epitheton rugosoannulata, die verwijst naar radiaal gegolfde paddenstoelringen.

Synoniemen en variëteiten

• Geophila rugosoannulata (Farlow) Kühner & Romagnesi (1953), Flore analytique des champignons supérieurs, p. 336

• Naematoloma ferrei (Bres.) Singer (1951) 

• Naematoloma ferrei (Bres.) Singer (1951) f. ferrei

• Naematoloma ferrei f. luteum (Hongo) Hongo (1952)

• Naematoloma ferrii (Bresadola) Singer (1951) [1949], Lilloa, 22, p. 503

• Naematoloma rugosoannulata (Farlow) S. Ito (1959), Mycologische Flora van Japan, 2(5), p. 337

• Naematoloma rugosoannulatum (Farl. ex Murrill) S. Ito (1959)

• Nematoloma ferrei (Bres.) Singer, 1951

• Nematoloma rugosoannulatum (Farl. ex Murrill) S. Ito, 1959

• Psilocybe rugosoannulata (Farlow) Noordeloos (1995), Persoonia, 16(1), p. 129

• Stropharia ammophila Naveau, 1923

• Stropharia bulbosa f. lutea (Hongo) Hongo (1965)

• Stropharia ferrii Bresadola (1926), Studi trentini, classe 2, scienze naturali ed economiche, 7(1), p. 54

• Stropharia ferrii var. lutea Hongo, 1952

• Stropharia imaiana Benedix (1960), Zeitschrift für pilzkunde, 26(4), p. 104

• Stropharia rugosoannulata f. lutea Hongo (1952)

• Stropharia rugosoannulata Farl. ex Murrill (1922) f. rugosoannulata

• Stropharia rugosoannulata Farl. ex Murrill (1922) var. rugosoannulata

Recept: Aardappel-champignon taart

Ingrediënten:

1. 600 g stropharia

2. 6 el. olijfolie

3. 2 teentjes knoflook, fijngehakt

4. 2 eetlepels. fijngehakte lente-uitjes

5. 1 kleine rode chilipeper, fijngesneden

6. 2 el. fijngehakt korianderblad

7. zout en peper naar smaak

Voor de aardappelkoek:

1. 1 kg vastkokende aardappelen, geschild en geraspt

2. 50 g verse gemberwortel, in fijne julienne gesneden

3. 1 grote ui, fijngesneden

4. 2 eieren

5. 2 el. bloem

6. plantaardige olie om te bakken

7. 2 el. citroensap

Hoe te koken

1. Maak de paddenstoelen schoon en snijd de grote in stukken.

2. Schil de aardappelen en rasp ze fijn. Zoveel mogelijk vocht eruit knijpen. Meng de ui, kruiden en ei. Voeg genoeg bloem toe om het mengsel samenhangend te maken, maar niet te droog. Verdeel in 4 porties. Verhit een beetje olie in een koekenpan van 20 cm. Leg een deel van de aardappel in de pan. Druk het mengsel plat tot een platte cake. Bak op middelhoog vuur tot de onderkant bruin is. Keer de platte koek met behulp van een groot bord en bak de andere kant bruin en krokant. Houd warm terwijl je de andere drie cakes bakt.

3. Bak ondertussen de paddenstoelen 5 minuten in de olijfolie in een andere pan. Voeg de knoflook, lente-ui, chilipeper en de helft van de koriander toe. Meng alles een paar minuten en voeg zout en peper toe.

4. Sprenkel vlak voor het opdienen wat citroensap over de taart, leg de champignons erop en bestrooi met de overgebleven koriander.

Bronnen:

Foto 1 - Auteur: Kintaiyo (CC BY 3.0 Ongeport)

Foto 2 - Auteur: apa3a (CC BY 2.0 Algemeen)

Foto 3 - Auteur: Björn S... (CC BY-SA 2.0 algemeen)

Foto 4 - Auteur: Ann B. (Ann F. Berger) (CC BY-SA 3.0 Onversorteerd)

Foto 5 - Auteur: Jack Smith (Champignon) (CC BY-SA 3.0 Onbewerkt)