Ischnoderma resinosum
Wat je moet weten
Deze eetbare paddenstoelen kunnen gemakkelijk worden verward met Reishi of andere soorten medicinale paddenstoelen, maar ze kunnen worden onderscheiden door hun textuur, die erg zacht en rubberachtig is.
Ze groeien uit dood hout, zijn roodachtig aan de bovenkant en de randen en onderkant zijn wit maar kneuzen bruin. Het vruchtvlees is wit maar wordt donkerder naarmate ze ouder worden, en ze hebben een witte sporenprint.
Ischnoderma resinosum heeft een zeer vlezige, rundachtige smaak, vooral als je ze laat karamelliseren in wat olie of boter.
Het vlees van jonge exemplaren is in het begin zacht en sappig. De volwassen schimmel is erg taai en leerachtig.
Andere namen: Late herfstpoliep, harsachtige poliep, benzoëbeugel, Smolokorka buková (Tsjechië), Løv-tjæreporesvamp (Deens), Polypore fuligineux (Frans), Laubholzharzporling (Duits), Gyantás kérgestapló (Hongaars), Sørlig tjærekjuke (Noors), Smolucha bukowa (Pools), Ишнодерма смолистая/смолисто-пахучая/Трутовик смолистый (Russisch), Smolokôrovka buková (Slowaaks), Sydlig sotticka (Zweeds).
Paddenstoel identificatie
Ecologie
Saprotroof op het dode hout van loofhout; eenjarig; veroorzaakt een witte rot die de eenjarige ringen in het hout scheidt en vaak naar anijs ruikt; verschijnt op recent gevallen hout en op hout dat al een paar jaar ligt, maar meestal niet op goed verrot hout; groeit alleen, in groepen of in overlappende clusters; verschijnt meestal in de herfst; wijdverspreid in Noord-Amerika, maar algemener in het Midwesten en het oosten van de Verenigde Staten.
Vruchtlichaampje
Meestal met een goed ontwikkelde hoed, maar soms met een uitgewaaide, gereflexeerde of zelfs geresupineerde hoed.
Cap
5-19 cm doorsnede; 3-9 cm diep; onregelmatig beugelvormig, niervormig of bijna halfrond; breed convex; in het jonge stadium vrij dik en vlezig, met een fijn fluweelachtig oppervlak met zones van rozebruin en bruin, en een dikke witachtige rand; bij rijpheid donkerbruin, soms met zones van zwartbruin, tamelijk kaal, droog en taai.
Poriënoppervlak
In het begin witachtig, zacht, snel bruinig bruin; bij rijpheid lichtbruin en hard; met 4-6 hoekige of ronde poriën per mm; buizen 2-8 mm diep.
Vlees
In het begin witachtig tot dofrozebruin en zacht; wordt donkerder tot bruin en wordt taaier naarmate de paddenstoel rijper wordt.
Sporenafdruk: Wit.
Bioactieve bestanddelen
Lectines
Er is veel werk verricht om de eigenschappen van de lectine uit I. resinosum. De lectine (een dimeer van twee identieke 16 kDa subeenheden) wordt geremd door het monosacharide β-galactoside en in mindere mate door fucose en l-arabinose (Kawagishi en Mizuno, 1988). Latere chemische modificatie en NMR-studies toonden aan dat een tyrosine residu in de koolhydraat-bindende site van de lectine (Kawagishi en Mori, 1991).
Medicinale eigenschappen
Antitumor effecten
Polysacchariden geëxtraheerd uit de myceliumcultuur van I. resinosum en intraperitoneaal toegediend aan witte muizen in een dosering van 300 mg/kg remde de groei van Sarcoma 180 en Ehrlich solide kankers met respectievelijk 70% en 80% (Ohtsuka et al., 1973).
Recept: Met kruiden gemarineerde harspoliepen
Opbrengst: ongeveer 1 pint
Ingrediënten
1 lb Ischnoderma harsachtige, alleen zeer jonge en malse stukjes
1/3 kopje canolaolie
1/4 kopje witte wijnazijn
1 teentje knoflook
2 theelepel verse rozemarijn, fijngehakt
1 eetlepel tijm, droog
1 eetlepel vers bijvoetblad, fijngehakt (eventueel vervangen door salie)
4 ea wilde laurierblaadjes (vervang door een laurierblaadje indien nodig)
2 eetlepels koosjer zout
1 eetlepel suiker
Hoe te koken
Snijd de champignons in reepjes van 1/4 inch en olie ze licht in. Kruid met zout en rooster 30-40 minuten op 375F of tot de champignons bruin en licht krokant zijn. Roer tijdens het koken een paar keer en zet de pan niet te vol. Je wilt een beetje ruimte tussen de champignonstukjes.
Intussen knoflook fijnhakken en mengen met witte wijnazijn. Laat de knoflook 30 minuten marineren en roer dan alle andere ingrediënten erdoor.
Als de champignons goed gaar zijn (ze zullen stevig en bruin zijn), meng ze dan terwijl ze nog warm zijn met de marinade.
Laat afkoelen tot kamertemperatuur, verpak in een glazen pot en zet in de koelkast. Enkele weken houdbaar in de koelkast.
Recept: Ischnoderma resinosum bouillon
Ingrediënten
4 kopjes gehakte schoongemaakte ischnoderma paddenstoelen, ongeveer 1 inch of kleinere stukjes
1 vers laurierblad
een paar takjes verse tijm
1 knoflookteen heel
5 peperkorrels
1/4 van een kleine ui met schil
Een paar plakjes wortel
8 kopjes gefilterd water
Kosher zout naar smaak
1 eetlepel smaakloze olie
Koken
Zweet de knoflook, wortel en ui aan in de olie, voeg de ischnoderma toe en zweet nog 2 minuten. Voeg het water en het bouquet toe en breng het geheel aan de kook. Zet het vuur laag, dek af en laat het 1 uur koken.
Zeef de bouillon, laat afkoelen, doe over in een gelabelde, gedateerde container en zet in de koelkast tot je hem nodig hebt. De bouillon is minstens een week houdbaar.
Recept: Ischnoderma Champignon Conserve
Ingrediënten
3 pond kleine jonge Ischnoderma resinosum, alleen de zachte uiteinden, schoongemaakt en gespoeld indien nodig.
3 grote teentjes knoflook in dunne plakjes gesneden
1/4 kopje smaakloze olie voor het bakken, zoals druivenpit- of canolaolie
1/4 kop smaakvolle olie zoals extra vierge olijfolie, vierge zonnebloemolie, of een lekkere olie op basis van noten, zoals hazelnoot
Grofweg 1/2 eetlepel koosjer zout
1 qt water of groentebouillon
1/4 kop champagneazijn of witte azijn.
Groot takje van een hard kruid zoals tijm of rozemarijn. (Je kunt ook wat van beide fijnsnijden en toevoegen, dat geeft een sterkere smaak.)
2 verse laurierblaadjes
Klein snufje cayenne of rode pepervlokken
Hoe te koken
Verhit in een brede pan met hoge wanden, of zelfs een soeppan, zachtjes de olie en de gesneden knoflook tot de knoflook goudkleurig begint te worden.
Voeg de champignons, zout en kruiden toe en laat de champignons hun sap afgeven en voorkom dat de knoflook te bruin wordt. Roer de champignons om met de knoflook, kruiden en olie en breng op smaak met een snufje zout.
Ga verder met de paddenstoelen tot het meeste vocht verdampt is, ongeveer 10 minuten, verwijder dan de kruiden en gooi ze weg. Voeg de court bouillon of water toe.
Voeg de azijn en gearomatiseerde olie naar keuze toe. Laat het mengsel een paar minuten sudderen, proef dan de vloeistof en pas zo nodig aan met zout.
Doe de conserve in een bakje en zet het in de koelkast. Als je de conserven langer dan een paar weken bewaart, doe dan plasticfolie over de conserven om de paddenstoelen onder de vloeistof te houden, om bacteriën te weren. Onder de vloeistof zijn ze echter wel een paar maanden houdbaar. Je kunt de champignons ook invriezen in een bakje of diepvrieszakje, met het vocht erbij.
Recept: Ischnoderma resinosum Jerky
Ingrediënten
1 lb Ischnoderma resinosum (harsachtige polypore) zachte delen
½ kopje water
½ kopje Sojasaus
2 eetlepels worcestersaus
1 theelepel uienpoeder
1 theelepel Knoflookpoeder
½ theelepel zwarte peper
1 snufje Cayennepeper
Hoe te koken
Snijd de Ischnoderma resinosum in reepjes en meng een half uur in de marinade.
Doe de champignons en de marinade in een steelpan en breng aan de kook. Kook gedurende 5 minuten, zet dan zachter en laat nog 5 minuten sudderen.
Zeef de paddenstoel uit de marinade en plaats hem in een dehydrator op 120-130°F gedurende 6-12 uur, tot hij gedroogd en leerachtig is. De tijd zal variëren op basis van de dikte en grootte van de stukken, dus controleer het vaak.
Bewaren in een luchtdichte pot of vacuümverpakking.
Bronnen:
Foto 1 - Auteur: Martin Livezey (MLivezey) (CC BY-SA 3.0 Onbewerkt)
Foto 2 - Auteur: Martin Livezey (MLivezey) (CC BY-SA 3.0 Onbewerkt)
Foto 3 - Auteur: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Algemeen)
Foto 4 - Auteur: Jerzy Opioła (CC BY-SA 3.0 Onversleuteld)
Foto 5 - Auteur: Björn S... (CC BY-SA 2.0 Generiek)
