Gomphus clavatus
Kas jums jāzina
Gomphus clavatus ir ēdama Gomphus ģints sēņu suga, kuras dzimtene ir Eirāzija un Ziemeļamerika. Augļa korpuss ir vāzes vai vēdekļa formas ar viļņotām malām līdz malām, aug līdz 15-16 cm plats un 17 cm garš. Augšējā virsma jeb vāciņš ir oranžīgi brūns līdz ceriņkrāsas, bet apakšējā sporas nesošā virsma, himēnijs, ir klāts ar grumbām un grumbām, nevis žaunām vai porām, un ir izteikti violetā krāsā.
Gomphus clavatus parasti sastopams skujkoku mežos, un tas ir mikorizs, un ir saistīts ar dažādu skujkoku ģinšu kokiem, jo īpaši egļu un egļu sugām. biežāk sastopama 600 m augstumā, mitrās, ēnainās vietās, kur ir daudz lapotnes. Tā ir iekļauta 17 dažādu Eiropas valstu apdraudēto sēņu Sarkanajās grāmatās un ir viena no 33 sugām, kuras ierosināts starptautiski aizsargāt saskaņā ar Bernes konvenciju.
Gomphus clavatus tiek uzskatīta par lielisku ēdamo sēni, taču atšķirībā no citām gailenēm tā bieži vien ir invadēta ar kukaiņiem, ja vien nav atrasta ļoti jauna.
Gomphus brevipes un Gomphus truncatus ir identiski Gomphus clavatus, un pēc Giachini domām tie jāuzskata par sinonīmiem.
Citi nosaukumi: Pig's Ears, The Violet Chanterelle, Clustered Chanterelle, Lievikovec Kyjakovitý (Slovākija), Violgubbe (Zviedrija), Violetā Cūkause (Latvija), Siatkoblaszek Maczugowaty (Polija), Schweinsohr (Vācija), Køllekantarel (Norvēģija), Fiolgubbe (Francija), Vurrik (Igaunija), Stročkovec Kyjovitý (Čehija), Schweinsohr (Austrija).
Sēņu identifikācija
Ekoloģija
Mikorizē ar skujkokiem (īpaši eglēm un eglēm); aug atsevišķi, izkliedēti vai sastopami Ziemeļamerikas ziemeļu un kalnu rajonos; vasarā un rudenī vai ziemā ziemo rietumu piekrastē.
Augļaudis
līdz briedumam ar vienu, divām vai vairākām cepurītēm, kas izaug no kopīga stublāja un bieži vien saplūst malās; līdz 15 cm augstas un līdz 20 cm platas.
Cepurīte
Lobveida un neregulāras aprises; sākumā plaši izliekta, pēc tam kļūst seklāk līdz dziļi iegarena; sausa; plika vai ar dažām izkaisītām, sīkām zvīņām; svaiga, gaiši brūna ar ceriņkrāsas nokrāsām, izbalē līdz krēmīgi brūnganai krāsai.
Zem virsmas
lejup pa stublāju; dziļi grumbuļots un krusteniski dzīslots; jaunībā tumši ceriņkrāsas vai purpursarkans, bet parasti izbalē līdz gaiši ceriņkrāsas krāsai.
Stublājs
Bieži vien grūti precīzi noteikt, bet parasti aptuveni 2-4 cm augsts un 1-3 cm plats; apakšdaļā bālgans; pie apakšējās virsmas ceriņkrāsains; dažkārt zilganbrūns; augšā kails, bet ar nedaudz samtainu pamatu; bazālais micēlijs balts.
Mīkstums
No dzeltenīgi baltas līdz gaiši ceriņkrāsas krāsai.
Sporas nospiedums
Brūngans.
Mikroskopiskās īpašības
Sporas 11-16 x 4.5-6.5 µm; gareni elipsoīds līdz subamigdālisks; bieži saplacināts abaksiālajā pusē; verrukoze; hialīns līdz brūngans KOH, ar daudziem eļļas pilieniem. Ir skavu savienojumi.
Taksonomija un etimoloģija
Vācu dabaszinātnieks Jakobs Kristians Šefers (Jacob Christian Schäffer) aprakstīja Elvela (vēlāk Helvella) purpurascens 1774. gadā. Austrijas dabaszinātnieks Francs Ksavers fon Vulfens (Franz Xaver von Wulfen) 1781. gadā to nosauca par Clavaria elveloides, ziņojot, ka tā parādījusies egļu mežos ap Klāgenfurti augustā un bijusi izplatīta Hitenbergas apkārtnē. Viņš pierakstīja, ka nabadzīgie cilvēki to ēda, dodot tai vietējo nosaukumu zaķa auss. Mikologs Kristiāns Hendriks Persons 1796. gadā aprakstīja G. clavatus kā Merulius clavatus, norādot, ka tas auga pļavas vietās mežos. Viņš atzīmēja, ka tā ir tā pati suga, ko bija aprakstījis Šēfers.
Īpašais epitets, kas cēlies no latīņu valodas vārda clava (spieķis) un nozīmē "spieķveidīgs", attiecas uz jauno augļķermeņu formu. Savā 1801. gada izdevumā Synopsis methodica fungorum Persoons Merulius clavatus (atzīstot divas šķirnes - violaceus un spadiceus) iekļāva Merulius sadaļā Gomphus.
Britu botāniķis Samuels Frederiks Greijs (Samuel Frederick Gray) izmantoja Persona vārdu, 1821. gadā pārceļot violeto gaileni uz Gomphus ģinti. Tā kā tas bija pirmais nosauktais ģints pārstāvis, tas kļuva par tipa sugu. sēņu taksonomijas sākuma datums bija noteikts 1821. gada 1. janvāris, lai sakristu ar zviedru dabaszinātnieka Eliasa Magnusa Frīsa darbu datumu, kas nozīmēja, ka nosaukumam bija nepieciešama Frīsa sankcija (nosaukumā norādīta ar divstūri), lai to uzskatītu par derīgu. Tādējādi suga tika rakstīta kā Gomphus clavatus (Pers.: Fr.) Pelēks. Starptautiskā botāniskās nomenklatūras kodeksa 1987. gada pārskatīšanā sākuma datums tika noteikts 1753. gada 1. maijs, kad Linnejs publicēja "Species Plantarum". Tādējādi nosaukumam vairs nav vajadzīga Frīsa autoritātes apstiprināšana. Persoons sekoja šim piemēram, 1825. gadā publicētajā darbā Mycologia Europaea, kurā Gomphus uzskatīja par atsevišķu ģinti. Šeit viņš atzina M. clavatus kā to pašu sugu, ko Clavaria truncata aprakstīja Kazimirs Kristofs Šmīdelis 1796. gadā, taksonu nosaucot par Gomphus truncatus.
Friess pats atteicās šo ģinti izdalīt atsevišķi, tā vietā, lai savā 1821. gada darbā Systema Mycologicum klasificētu Gomphus kā tribus (apakšdzimtu) Cantharellus ģints ietvaros, sugai kļūstot par Cantharellus clavatus. Viņš atzina četras šķirnes: violaceo-spadiceus, carneus, purpurascens un umbrinus. Šveices mikologs Louis Secretan aprakstīja trīs taksonus - Merulius clavatus carneus, M. clavatus violaceus un M. clavatus purpurascens - 1833. gada darbā Mycographie Suisse. Daudzi no viņa nosaukumiem nomenklatūras nolūkos ir noraidīti, jo Secretan bija šaurs sugas jēdziens, daudzus taksonus iedalot vairākās sugās, ko neatbalstīja citas autoritātes, un viņa darbos nebija konsekventi izmantota binomālā nomenklatūra. Frīzs pārskatīja savu klasifikāciju 1838. gada grāmatā Epicrisis Systematis Mycologici seu Synopsis Hymenomycetum, iekļaujot to Craterellus ģints sērijā - Deformes.
Pauls Kummers savā 1871. gada darbā "Der Führer in die Pilzkunde" daudzus Frīsa tribi (apakšdzimtis) paaugstināja līdz ģints pakāpei, klasificējot violetās gailenes Thelephora ģintī. Jacques Emile Doassans un Narcisse Théophile Patouillard 1886. gadā to iekļāva ģintī Neurophyllum (rakstīts arī Nevrophyllum), svītrojot to no Cantharellus, jo tai bija oranžas sporas. Čārlzs Hortons Peks (Charles Horton Peck) 1887. gadā atteicās no nosaukuma un atgriezās pie G. clavatus uz Cantharellus. 1891. gadā vācu botāniķis Otto Kuntze publicēja Revisio generum plantarum, atbildot uz to, ko viņš uzskatīja par sliktu metodi pastāvošajā nomenklatūras praksē. Viņš izveidoja Trombetta ģinti, lai tajā iekļautu violeto gaileni, tādējādi piešķirot tai nosaukumu Trombetta clavata. Tomēr lielākā daļa botāniķu nepieņēma Kuntzes pārskatīšanas programmu.
Alexander H. Smits savā 1947. gada pārskatā par Ziemeļamerikas rietumu daļas gailenēm Gomphus uzskatīja par Cantharellus sekciju, jo uzskatīja, ka nav konsekventu pazīmju, pēc kurām atšķirt abas ģintis. 1966. gadā E. J. H. Stūra (Corner) aprakstīja šķirni ar mazām vārpiņām, G. clavatus var. parvispora, no Ugandā savāktiem īpatņiem; netiek uzskatīts, ka tam ir patstāvīga taksonomiska nozīme.
gadsimta 2000. gadu sākumā veikto pētījumu rezultātā, kombinējot DNS sekvenču filoloģisko analīzi un tradicionālākos morfoloģiskos raksturlielumus, tika mainīts Gomphus sugas jēdziens; tā rezultātā G. clavatus uzskata par vienīgo Gomphus sugu Ziemeļamerikā. Gomphus brevipes un Gomphus truncatus sugu DNS sekvenču salīdzinājums liecina, ka tās ir ģenētiski identiskas G. clavatus, un tos var uzskatīt par sinonīmiem.
Gray radīja nosaukumu clubbed gomphe. Nepālas šerpu valodā šo sēni dēvē par Eeshyamo ("māte-māsa"), jo tās iespaidīgais augļķermenis atgādina māmiņu, kurai šerpu ģimenē ir noteicošā loma.
Recepte: Gomphus clavatus Stir Fry
Sautē sagrieztas cūkas ausis, ķiplokus, sīpolus, ingveru, saldos piparus, tofu un mērci, kas pagatavota no tamari, Ķīnas melnā etiķa un sakē. Beigās iemetiet ķiploku maurlokus un pasniedziet uz jasmīna rīsiem. Tas bija diezgan labi. Es gatavoju vēl vienu ēdienu ar speķi, kas arī bija diezgan labs, bet es to vairāk piedēvēju speķim, nevis cūkas ausīm.
Receptes: Artišoku sirdis un Gomphus clavatus
Sautē vienādu daudzumu kubiņos sagrieztu neapstrādātu artišoku sirsniņu ar gomfu. Pievienojiet ķiplokus, protams, un šķipsniņu estragona, sāli un piparus vai piparu vietā čipotles pulveri 3 daļās olīveļļas un 1 daļā sviesta. Es parasti vispirms sāku artišokus un pēc 3-5 minūtēm pievienoju pārējos.
Receptes: Cūkas ausu recepte
Rūpīgi izskalojiet cūkas ausis. Nosusina un sagriež ļoti plānās šķēlēs. Viegli ietaukotā pannā ievieto gabaliņu ingvera, lai aromatizētu eļļu, un gatavo uz liela karstuma, lai atbrīvotos aromāts.
Ievietojiet pannā plānās šķēlītēs sagrieztas cūkas ausis un uzkarsējiet uz liela karstuma, līdz tās viegli apbrūnē un karamelizējas (apmēram 5 minūtes). Šajā brīdī pēc garšas pievieno ķiploka daiviņu vai divas.
Nelieciet ķiplokus agrāk, jo tie sadegs un radīs nepatīkamu rūgtu garšu un aromātu. Ļaujiet ķiplokiem atbrīvot savu garšu un nedaudz apbrūnināt, tad uzreiz pievienojiet pāris ēdamkarotes vistas buljona un uzkarsējiet.
Ļauj nostāvēt 1 minūti, lai tvaicējas. Šajā laikā buljons jau būs iztvaikojis. Novietojiet cūkas ausis uz papīra dvieļiem, lai notecinātu lieko eļļu, un cieši pārklājiet ar vēl vienu papīra dvieļa kārtu. Papīra dvieļa malas salocīt uz iekšpusi, lai izveidotu ciešu cūkas ausu iepakojumu.
Avots:
Foto 1 - Autors: Vavrin (CC BY-SA 3.0 Neportēts)
Foto 2 - Autors: Byrain (CC BY-SA 3.0 Neportēts)
Foto 3 - Autors: Heather Hallen-Adams (CC BY-SA 3.0 Unported)
Foto 4 - Autors: Vavrin (CC BY-SA 3.0 Neportēts)
